酒的保質(zhì)期

張毅寧

我們都知道酒放得越久越醇厚，但是這里面有一個(gè)問題就是酒有保質(zhì)期嗎？有的話，酒的保質(zhì)期又是多久呢？當(dāng)然酒也分很多種類的，是不是所有的酒都有保質(zhì)期呢？大家是不是也很好奇呢？那么，筆者為大家解析一下酒的保質(zhì)期這個(gè)問題吧。

“保質(zhì)期”，從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有年輕、成熟、巔峰、衰落的過程。原則上講，在酒生命巔峰期時(shí)飲用是最理想的。

然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對(duì)地說其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再飲用它。而所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是因?yàn)榘l(fā)生橡木桶味現(xiàn)象。

紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是溫度、濕度、光線和振動(dòng)。

我們認(rèn)為喝的葡萄酒都是有保質(zhì)期的。其實(shí)不然，這些保質(zhì)期都是人為規(guī)定的。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當(dāng)年即可上市；陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5 ～1 0年之間。過了1 5年，酒就不好喝了。

所謂酒沒有保質(zhì)期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里，是時(shí)間越長越好，但是出廠之后，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實(shí)際上都有保質(zhì)期的。

啤酒的保質(zhì)期是3個(gè)月。開瓶之后，當(dāng)天必須喝完。紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長，有的干紅葡萄酒可以放置1 0年左右。對(duì)于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的4 0度以上的白酒時(shí)間放長點(diǎn)問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒。裝瓶的酒，時(shí)間長了，味道可能會(huì)變淡。

白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放時(shí)間越長越好。普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒還無定論；低度白酒，尤其是3 2度以下的白酒，存放時(shí)間越長越容易引起性能改變。