關于強化儲備糧質量管理的幾點思考
——以丹東某糧庫為例

◎殷玉成，于 鶴，譚 林，李 慧，田雨申

（1.中央儲備糧丹東直屬庫有限公司，遼寧 丹東 118000；2.遼寧中儲糧糧油質監中心有限公司，遼寧 沈陽 110034）

黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央高度重視糧食安全工作，提出了“以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐”的糧食安全戰略，為保障國家糧食安全，維護社會穩定起到了重要作用[1]。尤其是近年來受疫情和世界格局變化影響，糧食安全重要性更加凸顯，中國正是有穩定的糧食儲備，牢牢抓住了糧食安全的主動權，才能在動蕩的百年變局中泰若自然，保持經濟社會大局穩定、政權鞏固。隨著我國人民生活水平提高，糧食安全的概念已經由“吃得飽”向“吃得好”轉變，糧食質量安全越來越受到社會關注。近年來，面對國際糧油市場頻繁波動的挑戰，通過儲備吞吐調節，保障了中國主糧市場平穩運行，促進了宏觀經濟大局穩定。丹東某糧庫是丹東地區重要糧食儲備企業，承擔著丹東地區糧食保障供應重任，必須強化儲備糧質量管理，為國家儲備優質的糧食，才能充分構建起高效的糧食安全保障體系。

1 儲備糧質量管理影響因素

1.1 收購前質量調查階段

丹東地區主要糧食品種為稻谷和玉米，2022 年水稻和玉米的播種面積為231 萬畝，2022 年糧食總產量約為104 萬t，因此丹東某糧庫主要儲備品種為稻谷和玉米。近年來丹東地區的糧食總產量穩定在100 萬t 左右，其中玉米產量75 萬t 左右，稻谷產量38 萬t 左右，可為儲備糧輪換收購提供足夠的糧源。每年秋糧豐收前后，該糧庫都將派人深入丹東糧食產區，對當年糧食產量、質量開展調查，掌握新糧各項指標情況，為收購提供依據。新糧質量調查主要有出糙率、整精米率、出米率、水分、雜質、不完善粒總量、未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、異品種粒、黃粒米、谷外糙米、互混、色澤氣味等常規質量指標[2]，2022 年新一輪調查發現水稻品種的平均出糙率為80.3%，平均出米率約為68.4%，符合國家糧食質量要求。玉米品種的平均容重為730 g/L，較往年有所增加，同時針對食品安全指標也進行的檢測，發現嘔吐毒素均未超過國家標準要求，其中檢測樣品中有一半樣品未檢測出嘔吐毒素；玉米赤霉烯酮的檢測結果均在25 μg/kg 以內，同時重金屬（鎘、鉛、汞、無機砷等）、真菌毒素含量（黃曲霉毒素B1 等）均在國家要求標準以內。

1.2 入庫收購階段

入庫收購階段是糧食質量管理的重要關口，可以說是源頭，把控住收購質量就能為儲備糧質量管理奠定重要基礎。近年來，該糧庫加大檢驗設備投入，加強檢驗人才培養，落實糧食扦檢分離制度，明確糧食收購質量標準等，加強對重金屬、真菌毒素等食品安全指標檢測力度，嚴防衛生超標糧食入庫，持續把好糧食入庫質量關，注重新陳糧鑒別，防止以陳頂新問題發生，不斷提升源頭質量管理水平。同時，在入倉過程中需要時刻檢測倉內情況，比如，糧食在進倉前需對倉內外及設備器材進行清掃并噴藥殺蟲，因為糧倉內可能存在害蟲及蟲卵，而倉外由于暴露環境可能會在垃圾和雜草里面附著害蟲并在入倉過程中跟隨進糧設備而傳入到倉內，造成糧食長蟲。因此，在整個入庫過程中不僅需要檢驗員牢牢把握入倉糧食質量，同時，也需要保管員等有關人員對卸糧過程進行監管，糧食入倉后需要做到“倉內面面光”。通過對倉內外衛生清潔可有效防治害蟲的產生及傳染，為糧食安全入庫創造條件。因此，糧食入庫前倉內外的清潔工作應作為關鍵控制點[3]。

1.3 靜態保管階段

近年來，為了提高儲藏糧食的食用品質，各大糧庫均在探究糧食保管的最佳儲藏條件，通過利用低溫環境下的機械通風，空調控溫，內環流等控溫技術，使入倉水分偏高的稻谷，經過1 年多的儲藏，平均糧溫可以控制在15 ℃以下。可以做到偏高水分稻谷入倉后安全過夏，并減少了水分損失，保證了儲糧品質，具有一定的經濟效益[4]。圖1 為該糧庫A 號倉采用空調控溫、內環流等技術手段，水稻各項質量指標從入庫到出庫情況；圖2 為該糧庫B 號倉玉米入庫到出庫期間質量指標變化情況。

圖1 A 號倉水稻入庫到出庫期間質量指標變化圖

圖2 B 號倉玉米入庫到出庫期間質量指標變化圖

由圖1 可以看出，采用空調控溫技術和內環流控溫技術后，水稻水分在儲存期間基本保持恒定。水分的控制可以有效抑制糧食的呼吸作用，可以避免糧食發熱以及害蟲的生長。水稻的品嘗評分值在出庫時依舊可以保持在與入庫同等的效果。由于脂肪酸值是鑒定新陳糧的重要指標，所以隨著時間的推移，糧食的脂肪酸值略有增加屬于正常情況。由圖2 可以看出，玉米在儲存過程中品嘗評分值略低于入倉時，脂肪酸值略有增加，但水分基本保持恒定。綜上所述，采用空調控溫技術和內環流控溫技術后糧食儲存品質有大大改善，各項指標變化較慢，有利于糧食保鮮，確保品質。同時靜態保管階段，該糧庫每月對糧食進行水分月度檢查，每年3月、9月都要開展庫存糧食質量普查，進一步對庫存糧食質量進行監測。

1.4 銷售出庫階段

銷售出庫階段，該糧庫提前對出庫貨位糧食進行檢驗，并出具質檢報告，為糧食輪換銷售提供質量依據。

2 強化儲備糧質量管理的幾點建議

2.1 加強糧源質量調查

每年雖然結合秋糧收購開展糧食質量調查，但存在調查不夠深入、調查樣本選取不夠科學等問題，可以加強與種糧農戶、經紀人、地方糧食檢驗機構合作，在秋糧收購前組織全面深入細致的糧源調查，掌握各個鄉鎮糧食質量情況，尤其是近年來食品衛生指標越來越重要，要重點對衛生指標開展抽樣檢測，為糧庫開展收購打好提前量，也為糧食質量管理打好提前量。

2.2 把好糧食收購入庫質量關

嚴格落實糧食檢驗各項規章制度，立足收好糧，把好糧食入庫第一道關口，對入庫糧食執行好質量驗收制度，對初驗發現質量不合規的及時進行整改，確保入庫質量合格。同時可結合實際強化收購檢驗關口前移，對送糧經紀人預約售糧開展提前檢驗，防止收購檢驗不合格退車情況，在入庫開展再次檢驗，通過比對進一步提升糧食檢驗精度和準度。此外，還要通過入庫質量關引導種植結構優化，如丹東地區水稻品種多而雜，收購和銷售時價格都不高，可以在收購時針對單一水稻品種提高收購價格，可以進一步引導農戶改變種植結構，也有利于改善庫存糧食品種，也便于后期輪換提高銷售價格。

2.3 加強日常糧食質量監測

要建立糧食日常監測制度，檢驗人員除對春秋季糧食庫存質量普檢外，還要加強日常糧食質量監測，通過采取抽查方式對庫存糧食隨機檢測，進一步加強質量管理，對發現質量異常的要督促本單位及時處理。同時檢驗人員與保管人員要加強協同配合，提高庫存糧食管理的合力。此外，必要時可以引入第三方檢驗機構配合做好糧食庫存質量監測，提高質量監測的公正性。

2.4 加強檢驗人才隊伍建設

糧食檢驗人才隊伍建設是保障糧食安全質量的重要基礎，首先，要進一步加強糧食檢驗室建設，持續加強軟、硬件投入，配備更加先進的衛生指標檢測設備，提升檢驗室的技術水平。其次，要加強檢驗人員能力素質培訓，夯實檢驗基礎，拓寬視野，每年糧庫要組織檢驗人員參加國家、省內各類專業知識培訓，在前沿科技培訓上下功夫，提升檢驗人員專業能力。最后，要鼓勵檢驗人員加強科技創新，對獲得創新成果的給予一定物質獎勵，在職業發展上提供更多渠道，在檢驗技術改進和標準研究上下更大功夫，力爭打造科技型檢驗人才隊伍。