北工商聯(lián)合郎酒首次發(fā)現(xiàn)醬酒空杯留香關(guān)鍵香氣化合物

本刊訊：近日，北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團(tuán)隊聯(lián)合四川郎酒股份有限公司在國際食品期刊《Food Chemistry》發(fā)表有關(guān)醬香型白酒香氣的研究性論文。該研究通過GC-O 嗅聞在醬香型白酒中鑒定出53 種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑒定出27 種。通過AEDA 分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內(nèi)酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD 值，表明其對空杯留香具有重要的貢獻(xiàn)，其中具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯首次被鑒定為空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物。