呼倫貝爾地區猴頭菇塑料大棚高效栽培技術

●王新城（呼倫貝爾市農牧技術推廣中心 內蒙古 呼倫貝爾 021008）

猴頭菇，又稱猴頭蘑、猴頭菌、猴菇等，肉質鮮美肥厚，營養價值高，自古以來素有“食用菌之王”的美稱。據古籍記載，猴頭菇味甘、性平，含不飽和脂肪酸，有助消化、促進血液循環、提高免疫力、滋補等功能，具有較高的食用價值和藥用價值。隨著我國人民生活水平的不斷提高，猴頭菇的營養價值也得到人們的認可，近幾年，猴頭菇的市場需求不斷增加，猴頭菇產品的開發是食用菌結構調整及品種優化的重要途徑。

呼倫貝爾市地處內蒙古自治區東北部，是我國重要的猴頭菇生產基地，因晝夜溫差和光照等環境條件非常適合猴頭菇生長，所以呼倫貝爾市生產的猴頭菇產量高，品質好，不僅在中國銷量大，還遠銷海內外。近年來，呼倫貝爾市積極培育“規模大、鏈條長、銷路好、帶動能力強”的特色產業，將食用菌培育作為帶動農民增收致富的重要途徑。在扎蘭屯市臥牛河鎮紅旗村建立生產基地，利用傳統猴頭菇養殖技術，結合園區溫潤、高氧的特有環境，積極探索菌種、制棒、滅菌、生產全產業鏈生態化菌菇養殖。呼倫貝爾市以“公司+基地+農戶”等多種方式，鞏固、穩定、發展猴頭菇以及黑木耳的種植，以就業、利益聯結等模式有效帶動群眾增收致富。現將猴頭菇栽培技術進行總結，以期為提高呼倫貝爾地區猴頭菇的產量提供技術參考。

1 栽培季節

猴頭菇菌絲最適生長溫度為25～26℃，最低10℃，最高34℃；猴頭菇的子實體生長發育的最適宜溫度為16～20℃，最低12℃，最高24℃。呼倫貝爾市地處溫帶北部，大陸性氣候顯著，四季分明，晝夜溫差大，光照充足，年平均氣溫在0℃以下，9～10月晴好天氣偏多。因此，呼倫貝爾市使用塑料大棚，一年可栽培2次猴頭菇，“秋分”和“春分”接種，1個月左右出菇，4個月后出菇結束[1]。菇農可以根據當地的氣候條件合理地安排種植時間，以達到經濟效益最大化。

2 場地選擇

場地要求環境、水源無污染，地形開闊，地勢高，交通方便，新建塑料大棚或蔬菜大棚轉產種植、倒茬種植均可。要求大棚有散射光，能通風換氣。大棚200 m半徑內不能有任何污染源，以免影響猴頭菇的生長發育和品質。

3 菌種準備

優良菌種應具有優質高產、適應性強、抗逆性強等特征，具體表現為：菌絲整齊均勻、有明顯的氣生菌絲，菌絲多且菌絲體比較連續，基質沒有積水、不收縮、色澤正常、香味濃厚，不存在菌根狀的菌絲束，菌齡最好不超過40 d。自主生產的農戶，應結合出菇時間來安排制作菌種的時間，一般出菇前60 d開始制作菌種[2]。母種擴繁培養基，可以用馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂 20 g、蛋白胨 5 g、酵母膏 1 g，加水 1000 mL，pH 5.5，制作 PDA 培養基。

4 培養料制備

原種培養基用99%麥粒、1%石膏，培養料配方為90%棉籽殼、8%麩皮、1%石膏、1%過磷酸鈣。原料按照上述配方稱取，培養料含水量約為65%，料水比是 1∶1.5，悶料大約2 h，讓其充分吸水，取聚丙烯折角袋（15 cm×34 cm×0.04 cm），每袋大概裝 450 g 的培養料，人工或機械裝料均可，培養料壓緊后扎緊料袋口。

5 滅菌

裝袋后最好馬上滅菌處理，放置時間過長，培養料容易變質酸敗，越早滅菌，培養料的質量越好。滅菌有2種方法，一種是常壓滅菌。用滅菌鍋，放入培養料袋后加熱至100℃，持續加熱12 h，停止加熱后，再放置5～6 h，徹底冷卻后取出待用[3]。第二種是高壓滅菌。用滅菌鍋，放入培養料袋后加熱至125℃，持續加熱2 h，停止加熱后自然冷卻，溫度降至30℃以下，特別注意當壓力降到0時方可打開鍋蓋，取出培養料袋，等待接種。

6 接種

培養料袋滅菌后處于無菌狀態，所以操作都要在無菌的條件下進行。接種室一定要干凈，無灰塵。進入接種室之前，將工作服、拖鞋、相關用具等進行消毒處理。接種前用消毒液洗手，也可在局部無菌環境中按要求進行接種，接種量控制在10%～15%。

7 發菌

猴頭菇菌絲生長階段多采用室內避光發菌，發菌初期溫度可以控制在26℃左右，能夠加快菌種萌發。5 d后，菌絲開始進入生長旺盛期，溫度控制在22℃左右，注意溫度不能過高，以防影響菌絲生長。溫度超過26℃時，應及時倒袋或通風降溫。發菌階段，室內應保持干燥，空氣濕度控制在70%左右。控制好袋間溫度和料溫，以防高溫燒菌后期產量降低。一般35 d后菌絲就可長滿袋[4]。

8 出菇管理

多數情況下，菌絲長到一半時子實體逐漸出現，此時為原基形成階段，對周圍的環境條件比較敏感，一定要控制好溫度及濕度，以促進猴頭菇子實體生長發育，確保順利出菇。

8.1 溫度管理

猴頭菇出菇階段，溫度不能低于12℃，而不高于24℃，適宜溫度為20℃[5]。如果溫度過低，子實體呈淡粉色或橘粉色，影響猴頭菇品質，商品性低；如果溫度過高，子實體菌刺長，容易不結實或形成畸形菇。塑料大棚每天13:00～15:00時溫度最高，日常管理時可在菇房頂部覆蓋棉簾，或在菌堆表面噴水；每天注意通風換氣，達到降溫目的，確保猴頭菇正常生長。

8.2 濕度

猴頭菇子實體的生長發育對濕度的要求較高，最適宜的空氣濕度為85%～95%。猴頭菇的數量和體積增加后需水量也會增加，一般每天要噴3～4次水，遇到連雨天，大棚內空氣濕度大時不用噴水。空氣相對濕度控制得好，則子實體生長速度快，菇體干凈潔白，商品性好。空氣相對濕度過大時，雜菌有可能污染菇體，引起發霉甚至腐爛；空氣相對濕度過小時，子實體生長緩慢，表面發黃，甚至枯萎，一定要增濕處理。總之，應根據子實體表面顏色、天氣情況等科學管控空氣濕度。

8.3 通風

猴頭菇是好氧型菌類，子實體在分化的時候對氧氣需求量大，同時，子實體生長發育階段對二氧化碳比較敏感，如果二氧化碳濃度過高，會影響子實體的生長發育，造成畸形菇或感染雜菌。所以，要想子實體生長速度快，質量好，產量高，要定時通風換氣，一天換氣3～4次，每次30 min左右。外部氣溫低時，選擇中午通風，并延長通風時間，注意不要讓風直接吹向菇體，否則菇體會發生萎縮[6]。

8.4 光照

培育猴頭菇不需要直射光。菌絲體生長階段完全不需要光照。子實體的分化和發育階段，需補充一些散射光，一般光照強度為200～700 lx，可以用日光燈補光，也可以使用遮陽網遮光，創造出適宜子實體生長發育的光照條件。

9 采收

猴頭菇的生長周期一般是3個月，一個菌包通常可以采摘3次，每朵重量約100 g，菌絲初步散開就可采摘了。如果采收過早，會影響猴頭菇產量；如果采收過晚，猴頭菇顏色發黃，菇體枯萎，水分少，重量輕，影響口感，商品性低，影響生產效益。采摘猴頭菇的時候，應戴白色手套，目的是避免手指與猴頭菇表面接觸，引起發黃或者潰爛。

10 效益初步分析

栽培猴頭菇的原料可以選用農林業下腳料，取材容易，成本投入低；猴頭菇可以在室內或室外袋裝栽培，也可以在冬閑田露地袋栽，或免棚地溝袋栽長菇。

栽培10 000 袋猴頭菇，可以采收鮮菇7000 kg，市場價格8～9元/kg，產值5萬～6.5萬元，栽培成本約2萬元，可獲利3萬～4.5萬元，經濟效益十分可觀。目前，栽培猴頭菇已經成為農村脫貧致富實現小康的精準項目[7]。