洛鯉伊魴，貴于牛羊

◎文 苕

洛河，是發(fā)源于陜西境內(nèi)流入河南的一條河流；伊河，是發(fā)源于河南境內(nèi)的一條河流。兩河匯合后被稱為“伊洛河”，在河南鞏義市匯入黃河。其中魚(yú)的品種很多，而以鯉魚(yú)和魴魚(yú)味道最美，其價(jià)值要超出牛羊肉。也有作“伊洛鯉魴，美如牛羊”的。

記載示例

北魏楊衒之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》第三卷：“四通市，民間謂之永橋市，伊、洛之魚(yú)，多于此賣。士庶須膾，皆詣取之，魚(yú)味甚美。京師語(yǔ)曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊。’”宋代陸佃《埤雅》：“蓋魴魚(yú)雖等美，而緣水之異，則有優(yōu)劣。故俚語(yǔ)曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊。’言洛以渾深宜鯉，伊以清淺宜魴也。”明代李時(shí)珍《本草綱目》第44 卷：“魴魚(yú)處處有之，漢沔尤多。小頭縮項(xiàng)，穹脊闊腹，扁身細(xì)鱗，其色青白。腹內(nèi)有肪，味最腴美。其性宜活水，故詩(shī)云：‘豈其食魚(yú)，必河之魴。’俚語(yǔ)云：‘伊洛鯉魴，美如牛羊。’”明代楊慎《異魚(yú)圖贊》：“河洛記諺：‘伊洛鯉魴，美如牛羊。’”徐克勤《紅燒瓦塊魚(yú)》：“黃河鯉魚(yú)是我國(guó)四大名魚(yú)之一，自古就有‘豈其食魚(yú)，必河之鯉’或者‘洛鯉伊魴，貴如牛羊’之說(shuō)，一直以來(lái)，黃河鯉魚(yú)都被列為上品。”

醫(yī)學(xué)意義

認(rèn)為伊洛河鯉魚(yú)和魴魚(yú)美味的俗語(yǔ)，在《詩(shī)經(jīng)》里已有相近的描述。而李時(shí)珍則認(rèn)為它們并非伊洛河的專利，全國(guó)到處都有，以湖北的漢江和沔陽(yáng)一帶的河流里最多。俗語(yǔ)之說(shuō)，除反映出伊洛河的水質(zhì)狀況好，具有適宜魚(yú)類生存良好環(huán)境外，與該地區(qū)豐富的飲食文化及其廣泛的傳播也有關(guān)系；李氏的說(shuō)法，除反映出他的足跡到達(dá)過(guò)與其家鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的這兩個(gè)地方外，是否多少帶有些贊揚(yáng)自己家鄉(xiāng)美的意思也未可知。事實(shí)上，鯉魚(yú)和魴魚(yú)都是適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)種，兩者除分布于黃河、長(zhǎng)江、珠江、閩江諸流域外，鯉魚(yú)在黑龍江、云南、新疆等地區(qū)的江河湖泊中均有分布，魴魚(yú)在錢塘江、洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、梁子湖等處也有出產(chǎn)。

魴魚(yú)，也稱鳊魚(yú)。按照李時(shí)珍的詮釋，“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也”，故而得名。據(jù)《食療本草》所言，魴魚(yú)能“調(diào)胃氣，利五臟。和芥子醬食之，助肺氣，去胃家風(fēng)。消谷不化者，作鲙食，助脾氣，令人能食”。鯉魚(yú)，因“鯉鱗有十字文理”而名，《本草綱目》言：“諸魚(yú)惟此最佳，故為食品上味。”研究證實(shí)，它的美味主要來(lái)自魚(yú)肉的游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最為豐富。古代醫(yī)家認(rèn)為，鯉魚(yú)有利水、消腫、下氣、通乳之功，可用于水腫脹滿、黃疸、腳氣、咳嗽氣逆和產(chǎn)婦乳汁不通的治療，可單獨(dú)或配入相關(guān)的藥物中食用。有人以鯉魚(yú)與赤小豆共同燉服用于一組病人利水消腫，最快的3 天、最慢的10 天全部見(jiàn)效；有人以鯉魚(yú)白術(shù)湯加減治療一組妊娠水腫病人，總有效率達(dá)86.6%。

相關(guān)鏈接

在我國(guó)東南沿海和長(zhǎng)江流域一帶，魚(yú)是生活中的尋常食物。如太湖流域，按每年的月份說(shuō)，依次上市的魚(yú)就有鯉魚(yú)、鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、白魚(yú)、鳊魚(yú)、鰻魚(yú)、鲃魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯖魚(yú)等幾十種，三天兩頭可以換個(gè)花樣嘗嘗。魚(yú)的吃法很多，紅燒、清蒸、作羹、燴湯、魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)絲、魚(yú)粥、魚(yú)餃等，均可得到不同的美味享受。還有一些特色的做法，如鯉魚(yú)面頰、鰱魚(yú)頭、鯖魚(yú)尾、鲃魚(yú)肝等。北方地區(qū)由于歷史上產(chǎn)魚(yú)和養(yǎng)魚(yú)都較少的原因，過(guò)去吃魚(yú)較少。如今吃魚(yú)再不是什么新鮮事，且不說(shuō)空運(yùn)、水運(yùn)、陸運(yùn)的發(fā)展，縮短了南方產(chǎn)魚(yú)區(qū)與北方消費(fèi)區(qū)的距離，就是各地人工養(yǎng)殖的淡水魚(yú)也足以使人大飽口福。過(guò)去買魚(yú)，求的是“年年有余”，如今養(yǎng)魚(yú)，真使不少人走上了致富路。從吃魚(yú)看變化，中國(guó)人的生活逐漸富裕起來(lái)了。

提倡吃魚(yú)，自然是看中了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。除豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素外，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的氨基酸組成也與人體相似。魚(yú)肉肌纖維間包含著相當(dāng)高的可溶性成膠物質(zhì)，經(jīng)火加工后水分損失少，口感細(xì)軟柔嫩，比其他肉類更有利于消化吸收，特別適于老人、兒童、身體虛弱和患病的人。魚(yú)肉中含有的多種不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，現(xiàn)代研究認(rèn)為它有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食魚(yú)可降低冠心病、糖尿病的發(fā)病率，使人長(zhǎng)壽。荷蘭科學(xué)家的一項(xiàng)報(bào)告說(shuō)，每天堅(jiān)持吃30 克魚(yú)肉，患動(dòng)脈粥樣硬化疾病的可能性會(huì)減少50%。如果每天都吃魚(yú)不方便，每周能吃一盤(pán)魚(yú)也足以起到上述作用了。