食品文化的發展歷史和特點

(作者：華夏，女，滄州開放大學講師，碩士；賈晉，女，滄州開放大學副教授，碩士)

由龐杰等主編，中國農業大學出版社出版的《食品文化概論》一書，以“食品文化”為研究主題，結合國內外食品文化的發展歷程、發展特點，傳承中國傳統食品文化的精髓，并借鑒國外先進的食品文化，激發先進食品文化的活力，從而推動中國食品文化的發展與進步。

該書主題鮮明、理論豐富、內容全面。不僅包含了中國食品文化的發展內容，也涵蓋了國外食品文化的發展特點。首先，該書從歷史的角度出發，回溯中國食品文化的發展歷程，并將這一大段歷史依據發展特點劃分為不同的階段，結合具體的社會背景總結不同階段的食品文化特點。然后，作者從“孔孟食道”“五味調和”“醫食同源”等不同的理論出發，分析并總結中國食品文化的特征，為讀者了解中國食品文化奠定了堅實的基礎，而且還彰顯了作者強大的理論素養，為研究中國食品文化提供了大量有價值的參考。最后一部分內容作者則是放眼國際，從共時的角度出發，對西方、亞洲食品文化習俗等進行了簡單的介紹，并與中國食品文化進行了詳細對比，有利于進一步加強國際食品文化交流，推動中國食品文化、食品產業的發展。該書依靠強大的理論基礎，深入剖析中國食品文化的內涵與特征，并與西方國家等食品文化進行對比，豐富食品文化的研究維度，為中國食品文化的未來發展奠定了理論基礎。

(1) 理清歷史脈絡，梳理中國食品文化的發展歷程。食品文化以食品為物質基礎，是附著在食品上的文化，與生產、消費過程中的科技、藝術等有著極為密切的關聯。中國食品文化作為民族文化的重要組成部分，有著悠久的發展歷史。中國的文化起源于先秦時期，在同一時期中國的食品文化也有了一定的發展，并且占據著文化的重要部分。為了深入理清中國食品文化發展的歷史脈絡，作者將中國食品文化發展史劃分為萌芽階段、形成階段、發展階段、成熟階段和現在發展階段，并結合當時的社會發展背景，為讀者搭建起了一個宏大且清晰的食品發展歷程，有助于作者對中國食品文化發展形成清晰的認知。

(2) 闡述理論基礎，總結中國食品文化的各種特征。食品文化在不同的國家有著不同的指涉，但是食品文化所包含的特征卻有一定的共同性，作者根據食品文化的發展，總結出了食品文化生存性、傳承性、地域性、民族性和審美性五大特征。除了食品文化共有的特征之外，作者還從不同角度概括了中國食品文化“禮、情、精、美”4個特有內涵，彰顯中國食品文化與優秀傳統文化之間內在的密切聯系。為讀者深入了解食品文化，把握中國食品文化內涵提供了一定的幫助。

放眼國際環境，促進中西方食品文化的交流。科技與文化猶如中國食品產業振興的雙翼，是推動中國食品產業發展的有力保障。在科技飛速發展與國際交流日益頻繁的當下，中國食品文化正在面臨著重重的危機與挑戰。眾多國家的食品文化發展史可能沒有中國的發展史長，但是在發展的過程中抓住了歷史的機遇、依托科技的力量推動了本國食品文化的繁榮與發展。隨著全球一體化的深入發展，人們的飲食觀念會受到來自不同國家食品文化的影響，食品文化呈現出更加豐富的發展趨勢。為了保持中國食品文化的先進性，不光要積極地“走出去”，更要主動“引進來”，為中國食品文化的振興做貢獻。

食品與百姓生活息息相關，隨著時代的更迭，食品的重要性、豐富性愈發凸顯，食品產業也成為國家經濟發展的重要支撐。研究食品文化可以窺斑見豹，了解國家的多維文化。《食品文化概論》一書采用了歷時和共時并存的方式，深入剖析中國食品文化的內涵與特征，并介紹西方、亞洲等不同國家的食品文化，不僅為中國食品文化的發展提供了有益的借鑒，而且有利于帶動中國食品文化的對外交流，推動中國食品文化的繁榮與發展。