健康飲食 歡度春節(jié)

編者按：在春節(jié)期間，大多數(shù)家庭魚(yú)肉滿桌、菜肴超量，冰箱中堆滿了各種剩菜。這也給我們的胃腸帶來(lái)了“不小的壓力”，特別是食用一些油膩、高脂肪的食物非常不利于胃腸道消化。那么，春節(jié)期間應(yīng)該如何健康飲食？

一、春節(jié)期間飲食注意事項(xiàng)

1.堅(jiān)持七分飽 節(jié)中輕斷食

在享受節(jié)日美食的同時(shí)要注意飲食總量的控制，一般以七分飽為宜。若接連幾餐都是飽食狀態(tài)，則可選擇輕斷食來(lái)進(jìn)行自我調(diào)節(jié)。在一天中挑選一餐不吃，另外兩餐只吃平時(shí)食量的一半。有研究證實(shí)，輕斷食能增強(qiáng)人體胰島素的敏感性，改善脂肪代謝狀況，減少血液中游離脂肪酸在肝臟中的蓄積，是春節(jié)期間調(diào)節(jié)飽食狀態(tài)的好方法。

2.合理搭配膳食

過(guò)食葷腥油膩食物容易出現(xiàn)上火、便秘、過(guò)敏等身體不適，新鮮蔬菜可以提供多種維生素，在解油膩的同時(shí)還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)，能有效預(yù)防便秘。豆腐則可以益氣和中、生津解毒。因此，春節(jié)期間在食物選擇上應(yīng)葷素搭配，少吃大魚(yú)大肉，多食用應(yīng)季的新鮮蔬菜和豆制品，適量配以水果，以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

3.適量食用堅(jiān)果

堅(jiān)果含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，適量食用對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有很好的效果，其中油脂類(lèi)堅(jiān)果更有補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便等功效。每天食用10克即可，相當(dāng)于帶殼葵花子20～25克，約一把半，或花生15～20克，或核桃2～3個(gè)。

4.以茶代酒保健康

節(jié)日期間不宜過(guò)度飲酒。因?yàn)榫凭粌H會(huì)刺激胃腸道黏膜，引發(fā)一系列的胃腸疾病，還會(huì)對(duì)心腦血管、肝臟等器官造成壓力，更是會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、智力減退。尤其是服用某些藥物期間，如頭孢類(lèi)抗生素，更是嚴(yán)禁飲酒，以免引發(fā)嚴(yán)重反應(yīng)。而茶葉含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有提神醒腦、利水消腫、保護(hù)心血管和改善胃腸功能等功效。春節(jié)期間，不妨多以茶代酒。

5.清淡減鹽不可忘

攝取過(guò)多的鹽分會(huì)提高罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如腌肉、臘肉這類(lèi)食物中鹽分的含量就很高，應(yīng)盡量少食。烹飪時(shí)應(yīng)盡量少油少鹽，菜肴以水焯、清蒸為主；外出赴宴時(shí)，油膩的菜肴入口前可先過(guò)一遍水，以有效降低鹽分和脂肪的攝入。

二、營(yíng)養(yǎng)食譜推薦

1.輕鹽多蔬炒面（2人份）原料：

干面條135克，五花肉薄片100克，卷心菜100克，豆芽80克，洋蔥50克，韭菜40克，胡蘿卜20克，干香菇5克，植物油20毫升，調(diào)料汁（生抽30毫升，胡椒粉少許）。

做法：

（1）將五花肉切成5厘米長(zhǎng)的小塊，香菇水發(fā)后切片，卷心菜切成小塊，豆芽去根，洋蔥、胡蘿卜切絲，韭菜切段。

（2）水開(kāi)后煮面，面條煮熟后撈出，加入5毫升植物油拌勻，抻開(kāi)。

（3）鍋中倒入5毫升植物油，油熱后放入五花肉煎炒，待肉片煎至吱吱冒油時(shí)倒入香菇片和洋蔥絲，煸炒出香味后倒入卷心菜塊、胡蘿卜絲和豆芽，待蔬菜變軟后倒入一半的調(diào)料汁調(diào)味，加韭菜略炒后盛出。

（4）將抻松的面條倒入鍋中略炒，加入剩余的調(diào)料汁調(diào)味，并將步驟3中1/3的蔬菜倒入一起翻炒，出鍋后裝盤(pán)，上面再添加步驟3中剩余的2/3蔬菜。

2.雞肉拌三絲（2人份）

原料：

熟雞肉絲100克，金針菇150克，青椒50克，胡蘿卜60克，調(diào)料汁（鹽1.5克，壽司醋5毫升，生抽5毫升，糖3克）。

做法：

（1）將胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切絲、金針菇去掉根撕開(kāi)。

（2）將胡蘿卜絲、青椒絲、金針菇放入沸水中汆燙，撈出瀝干。

（3）將上述食材和雞肉絲混合，加調(diào)料汁拌勻，即可食用。