二十六年一碗暖意

文/孫宇佳

汪清

如果去泰州旅行，當地人會推薦市中心一家并不起眼的小食店——好地方牛肉刀削面。二十六年來，這家面館見證了城區的變化，陪伴著一代代人成長。寒冬的深夜，當一碗帶著手工溫度的面條，滑進饑腸轆轆的胃，打工人的疲憊消散，又有了奮斗前行的動力。來自安徽的80 后汪清和丈夫楊勇，靠著家傳的刀削面手藝，用心經營好地方牛肉刀削面，用這一份人間美味，給予了夜歸人熙熙溫暖，更裝點了老百姓的城市生活。

一天學會刀削面

刀削面是山西特色傳統面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西運城當兵，跟當地人學會了制作刀削面的手藝。但是他吃不慣那邊的口味，就利用家鄉安徽做面的方法做刀削面，沒想到味道很好。他退伍后，一開始跟著老鄉賣餛飩，但生意一直不怎么樣，后來又輾轉幾個城市，機緣巧合下來到了江蘇省泰州市。他發現泰州沒人賣刀削面，于是就找了個攤位賣刀削面。一開始在東城河邊擺攤，后來為了發展經營，他有了開店的想法。說干就干，從籌措資金開店到探索營業，他和妻子一干就是十幾年。

汪清的公公和婆婆因為多年開店操勞，身體落下了很多毛病，體力跟不上，汪清和丈夫楊勇便接手了面館。“白天看著他們削，晚上自己練習，我婆婆再指點指點就會了。”汪清一直對制作美食很感興趣，也許是天賦的原因，她只花了一天時間就學會了刀削面的制作技藝。看似簡單的傳承背后，凝結的是父輩們十幾年如一日的探索鉆研。楊勇很早就學會了刀削面的做法，有了汪清的加入，小兩口的動力更足了。兩位老人可以稍微歇歇，幫他們帶兩個孩子，享受天倫之樂。

細心經營獲口碑

開店經營并非易事，除了備貨、熬夜，還會遇到各種突發事件，最害怕的一次是店里煤氣管脫落。回憶起那次經歷，汪清心有余悸，“那次真的嚇死了，店里顧客都嚇跑了，后來是一位員工臨危不懼及時上前關了煤氣閥門，雖然有驚無險，但是也給我們敲響了警鐘，不能忽視任何安全問題。”從那以后，汪清夫婦尤其注意安全生產的問題，凌晨打烊后都會檢查煤氣管以及閥門安全，做到心中有數。

憑借一絲不茍的精神，汪清夫婦積極探索店鋪管理經營的方法。轉眼間，他們接手面館已經十年了。員工從開始的夫妻倆到現在的六名，店鋪從開始的一間發展到現在的三間，經營越發紅火。“現在，我家有了好多老顧客，有的從自己是孩子到現在帶著自己的孩子過來吃，一路陪伴著我們，真的很感謝他們的支持。有時候連我們自己都不記得這個店開了多久，還是老顧客告訴我們，已經二十六年了。”汪清夫婦感慨不已。

二十六年來，面館的點菜單越來越豐富，價格卻依然親民。除去房租和員工工資，夫妻倆賺的都是辛苦錢。接地氣的店面和不變的滋味，令街坊鄰居都為好地方牛肉刀削面做了免費的口碑宣傳。除了刀削面，汪清夫婦還繼續改良一些小食的制作方法。從鹵雞爪、鹵豬蹄到砂鍋粉絲，都是他們和父母一起研制探索的配方，做的次數多了，味道也就有吸引力了。

愛心善舉暖歸人

每晚10 點過后，城市的喧囂褪去，往來的行人隱匿于夜色中，汪清夫婦也開始了一天中最忙碌的時候，他們用辛勤的勞作慰藉一群人的夜晚。店里食客來來往往，有剛下夜班的打工人，饑腸轆轆埋頭吃面；有一家人結伴來吃夜宵，滿臉喜悅聊天的；有路過旅游，夜間探店的；還有醫護人員，他們行色匆匆，打包食物帶走。

一天深夜，有兩個喝得半醉的人來店里吃夜宵，把包落在了汪清夫婦的店里。等汪清他們打烊后打掃衛生時，才看到顧客遺失的包。出于安全考慮，汪清的公公打開包看了下，發現里面除了各種銀行卡，還有兩萬多元現金。他們收好包，想著顧客肯定會很快回來取的。沒想到他們喝醉了，想不起來在哪丟的，酒醒后把那天晚上所有去過的店都找了一遍，兩天后才找到汪清夫婦的店鋪。“因為我家是他們當天來的最后一個地方，他們說都不抱希望了。沒想到真的在我家，兩人特別感動。”汪清回憶說。

下雨天，老爺爺打傘帶孫子來買面，回去的時候既要背孫子，又要拿面，沒辦法打傘，汪清夫婦和店員就會撐傘送他們回家。“有出門在外沒錢吃飯的人，到我們店里，我們都會親手做面請對方吃。環衛工人到我們店里倒開水、休息，我們都歡迎。”夫妻倆提起這些暖心的善舉，滿臉喜悅。這些行為，都是從父母身上學來的，做人什么時候也不能忘本。

每天早上八九點就開始準備，十點半開始營業，下午一點半下班休息，傍晚五點再上班到夜里一點結束。有時候要下班時又會來食客，汪清夫婦都是認真準備，讓食客吃到想吃的東西再打烊。寒來暑往，十年如一日重復著同樣的事情，汪清夫婦有時候覺得很累，但看著深夜店鋪里的熙攘人群，聽著人們吃飽喝足臨走時的“謝謝”，那一刻，他們覺得一切付出都能夠得到回報，再累也值得。

用心經營深夜食堂，溫暖夜歸人的胃；在照亮城市夢想的路上，他們也讓夢想照進了自己的現實。