吃貨的自我養(yǎng)成

溪青淺

不記得是聽哪位名家說(shuō)過(guò)真正的吃貨絕不是懶人，如此說(shuō)來(lái)我離吃貨的標(biāo)準(zhǔn)還很遠(yuǎn)。對(duì)自己廚藝的自知之明讓我對(duì)親自下廚探究美食總是興趣缺缺，自嘲專業(yè)的事要交給專業(yè)的人來(lái)做，身為廚師自然要有看家立命的本事，比我這家庭主婦要強(qiáng)上不少，所以平素對(duì)自己做的菜失了胃口之后常常出門打牙祭。

從來(lái)沒(méi)有自己動(dòng)手做過(guò)鹵肉，也很少買，自從看到閨蜜曬出的自制肉夾饃之后便垂涎三尺，上街去鹵肉店一問(wèn)，一斤鹵肉竟要80元，如今肉價(jià)只有十三四元，這翻了幾番的鹵肉價(jià)格讓我肉痛。

罷了罷了，買生肉回家自己鹵吧，不就是鹵肉嗎？多放點(diǎn)調(diào)料，做不出八珍天香之類專業(yè)鹵味店的美味，好歹比白水煮肉要有滋有味吧！何況咱還有強(qiáng)大的后援呢，教做菜的視頻不少，實(shí)在不行還能拜師學(xué)藝！

入得門來(lái)才發(fā)現(xiàn)，鹵肉的制作可不是那么簡(jiǎn)單，首先要有老鹵湯，店里都不賣老鹵湯，好像真像標(biāo)榜的那樣是百年老鹵似的，舍不得配方外傳嗎？問(wèn)了幾家店，悻悻而歸。

經(jīng)不住師傅再三勸誘說(shuō)老鹵湯是一勞永逸，第一次麻煩點(diǎn)，以后就方便多了，可以隨時(shí)鹵，又省錢又美味，何樂(lè)不為呢？

這純粹是趕鴨子上架，搜出冰箱里的存貨如豬皮、雞腿、排骨，先熬一鍋高湯來(lái)。廚房里氤氳的熱氣像我此刻熱血澎湃的心情，斗志昂揚(yáng)的我一邊熬高湯一邊動(dòng)手炒糖色，這可是一項(xiàng)技術(shù)活。

眼看見(jiàn)神奇的冰糖由固體變?yōu)橐后w，再變?yōu)榘咨鼔K，最后變?yōu)檎吵砭Я劣兄昝澜固巧囊后w，我的心隨著糖色的變化七上八下，這炒糖色的過(guò)程對(duì)我來(lái)說(shuō)太漫長(zhǎng)了。

起初有些興奮，后來(lái)變成懷疑，對(duì)自己廚藝的不自信一度讓我認(rèn)為又要以失敗告終，最后當(dāng)鍋內(nèi)呈現(xiàn)色澤紅亮琉璃狀的糖色時(shí)，我簡(jiǎn)直不敢相信自己的眼睛，瞬間感覺(jué)自己光環(huán)加身，完美進(jìn)階，真想打開窗戶，對(duì)著夜色大喊三聲：“我再也不是廚房小白了！”

有了糖色和鹵油的高湯，有了無(wú)數(shù)平素我不知曉名字似乎曾經(jīng)出現(xiàn)在我背過(guò)的中藥湯頭中的調(diào)料的加持，完美的鹵湯已經(jīng)呈現(xiàn)在面前，接下來(lái)焯水，鹵肉簡(jiǎn)直易如反掌，惴惴不安中等了一夜。

第二天早晨，先撈出濃香四溢的鹵蛋，放在面條中，收獲了女兒由衷的表?yè)P(yáng)，好不得意，等到中午再嘗到香到吮指的鹵肉，我的成就和滿足感在那一刻達(dá)到了高峰，獻(xiàn)寶似的分了一半給閨蜜，咱終于也有拿的出手的廚藝作品了，這種喜悅仿佛經(jīng)歷了一個(gè)重大的里程碑，欣欣然似乎認(rèn)定接下來(lái)一片坦途，走上廚藝巔峰的康莊大道正鋪展在我面前，我怎能不雀躍？怎能不激動(dòng)？就差喜極而泣了。

半盤子鹵肉吃完，心情由最初的興奮平靜了下來(lái)，口中慢慢砸摸出味兒來(lái)，怎么有些發(fā)甜呢？冰糖明顯放多了，這顏色也不盡完美。看來(lái)得意的太早，咱永遠(yuǎn)得保持一顆謙卑的心，路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。

想成為鹵肉達(dá)人，我才剛上路呢。我心悽悽，頓生退意，忽聽小女在旁出聲：“這肉就這么點(diǎn)嗎？我還沒(méi)吃夠呢，你下次什么時(shí)候再鹵？”看她一副意猶未盡恨不得舔手指的模樣。頓時(shí)，心中有一團(tuán)希望的火焰熊熊燃燒。聽聽，聽聽，這就是最勵(lì)志的贊美！這就是鍥而不舍努力的動(dòng)力！

你的吃相就是最好的模樣，為愛(ài)的人用心做一餐一飯是世間最幸福的事，一道菜，一個(gè)食物，代表著回憶和一段時(shí)光，而美食總會(huì)有這樣的魔力，在品嘗一道菜的時(shí)候能體會(huì)到做菜人的心血，一切就都值得。

有酒有肉，沒(méi)心沒(méi)肺才是我追求的生活方式，做一個(gè)簡(jiǎn)單而快樂(lè)的吃貨，在自己動(dòng)手做美食路上漸行漸遠(yuǎn)吧！

選自《文學(xué)與人生》