這幾個食品安全熱點你了解嗎

雷若彤

土坑酸菜這類食品出現的安全事件如何避免？應如何加強對大食物觀的科學解讀？雪糕不融，是否真的對人體有害，還是被誤解？

關于這些公眾對食品安全與營養健康的疑慮，如何用科學知識來化解疑慮？來自食品界的院士及專家對包括土坑酸菜、大食物觀、雪糕不融等問題進行了權威、科學的解讀。

熱點一：土坑酸菜 產業鏈安全不能有“坑”

土坑腌制酸菜衛生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現象觸目驚心，一時間，成為輿論關注的焦點。土坑酸菜事件暴露出的產業鏈安全問題引起人們重視。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會常務理事、湖南省農業科學院院長單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，也是貧困地區農民增收的重要方式。行業需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產經營企業加速運用現代科技改造、提升傳統產業；加快標準體系建設，為行業發展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業，將產業鏈風險預防的防線移至前端，讓食品安全不再有“坑”。

熱點二：大食物觀 未來食品發展的重要依托

黨的二十大報告提出要“樹立大食物觀”。樹立大食物觀，是從更好地滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅認為，大食物觀是推進農業現代化的重要內容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發食物資源，鞏固與完善我國可持續食物供給系統。大食物觀順應了人民群眾食物消費結構變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業應加強關鍵共性技術創新研發、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大食物觀的科學解讀，推動大食物觀在食品行業的創新實踐。

熱點三：雪糕不融 施了“法術”還是被誤解

中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明表示，雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產需要適量使用。企業需自覺履行食品安全主體責任。消費者選購雪糕時應注意外包裝和貯存溫度，食用時應注意食用時間和食用量。