長了蟲的大米還能吃嗎

◎吳佳 宋爽

流言：大米含水量低，不會過期，長了蟲也可以吃，只要烹飪得當(dāng)就可以。

真相：大米長了蟲子，說明已經(jīng)是陳米了，其獨有的風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)變化，失去了“米香”。

雖然米蟲本身沒有病毒，只要篩掉米蟲及其代謝物，再把大米淘洗干凈就可以食用，但因為反復(fù)淘洗大米后，大米里的可溶性維生素可能損失殆盡，風(fēng)味和營養(yǎng)都會大打折扣。

另外，需要注意的是，如果大米生蟲，一定要仔細(xì)查看有無發(fā)生霉變。如果發(fā)生霉變，就會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種致癌性很強的物質(zhì)，要立刻將大米丟棄。