暖鍋融情寒冬味

文、攝/邱妍

也許是因為整個云南都處于高原之上，所以一到這片土地，便覺得天空很近。云彩像是大顆的棉花糖，看起來觸手可及。從昆明到澄江，行車只要一小時，一路平坦通暢，藍天白云就是穩穩掛在車窗前的動態藝術畫。澄江人說，小時候也是這樣，放學時最愛抬頭望天，有藍藍的天，白白的云。如今人們一直注重保護著澄江的生態環境，那份高飽和度的色彩依然。

尤其讓澄江人感到驕傲的景色在撫仙湖，這是中國最大的深水型淡水湖泊。湖的水質很清，為湖中魚蝦生長提供了優質的環境。人們期待每年的撫仙湖開漁季，這時就能吃上優質的湖鮮。湖泊的開漁期要比海洋短不少，大概只有兩三個月，漁民們趕著夜里撒網，湖上一片漁火，如繁星點點，第二天早上收網，滿載而歸。劍魚可以香煎，小白魚可以燉湯，石頭魚適合炸香做成椒鹽口味。鱇浪魚是撫仙湖里尤其珍貴的魚，肉質細嫩，煎一下外脆里嫩，蘸椒鹽是人們尤其喜愛的吃法。開餐時，炸香的湖蝦做開胃小菜，然后吃到各類魚肴，由頭至尾盡鮮香。

一入冬，就到了吃暖鍋的季節。魚鍋自然是少不了的。來到撫仙湖希爾頓酒店御璽中餐廳，銅鍋魚和石鍋魚尤其受到人們喜歡。寒夜里，熱氣騰騰的魚鍋上桌，鮮美的魚湯和魚肉入口，帶給人滿身暖意。即使過了短暫的開漁季，本地水庫養的鱖魚、青魚也同樣鮮美夠味。

撫仙湖畔也有很多少數民族聚集的村落，那些村子很淳樸，食材也別有風味。撫仙湖希爾頓酒店中餐行政總廚羅燎原時常去不同的村子搜羅好食材。酒店附近的彝族村落松子元，就有一種黑色帶花斑的雞，做成汽鍋雞湯，尤其鮮美夠味。它肉質緊致，用汽鍋烹制，不加一點水，充分保留食材本身的味道。待雞肉熟后再加入松茸及水，烹制湯品。

【石鍋魚火鍋】

冬天里的撫仙湖希爾頓酒店美食也有著暖意風情，御璽中餐廳多種多樣的鍋類菜肴，讓人感到獨屬于冬日的味覺幸福。石鍋魚火鍋用魚骨加純凈水熬制魚湯，只加一點鹽調味，湯濃且鮮醇。1.5 千克的鱖魚切成條塊，在魚湯中煮熟配上蝦滑、牛肉丸、蔬菜及菌菇等食材，十分豐富。廚師用魚湯調和辣椒、蔥花和香菜配制的單山蘸水，以及自調的芝麻花生醬等配料，很有云南風情。

以銅鍋呈現的酸湯木瓜煮魚片的烹制方式很特別，鍋底鋪上一層燒熱的鵝卵石，魚片通過鵝卵石燙熟。酸木瓜配上番茄、魔芋絲、洋芋等食材做成湯底，上菜時澆在魚片上，將魚浸得酸中帶鮮，十分開胃。銅鍋火腿洋芋飯是澄江人家家戶戶冬日常做的一道主食。銅鍋里放油，鋪上一層土豆，加入浸泡了一夜的大米，和3 年以上的諾鄧火腿，慢慢燜熟后拌起來，香氣綿延。本地人尤其愛吃銅鍋上的那一層鍋巴，十分香脆。

【酸湯木瓜煮魚片】

除了暖意融融的中餐，人們還可以在茶吧圍爐煮茶，烤西雙版納小玉米、建水豆腐，品南糯山普洱茶，在天薈全日餐廳吃匈牙利牛肉濃湯，和搭配老南瓜泥與蜂蜜檸檬汁的香煎銀鱈魚。冬季的氛圍感將美食的風味烘托得更令人感到溫暖。

【香煎鱈魚佐南瓜泥配蜂蜜檸檬汁】