舌尖上的味道

黃忠

欄目簡介

《味道》欄目是中央廣播電視總臺央視科教頻道創辦的首檔美食文化探索類的全媒體節目。

欄目圍繞“與文化學者同行、品鑒美食文化、留住鄉愁記憶”的定位，運用“美食+”的全媒體思維，薈萃美食精華，傳播美食文化，欄目宣傳口號為“讓生活更有味”。

除了電視終端，《味道》欄目還根據不同互聯網平臺的傳播特點，生產《味道》《一味一道》《去嘗鮮》等多種版本的新媒體視聽產品，在央視頻、央視網、微博等多個新媒體平臺上線。

經典回眸

一、經典臺詞

1.人們對鮮味的追逐，不只限于山間、田野，更在水中。

2.推杯換盞，家長里短，幸福的話題在歡聲笑語間也溫暖了起來。

3.鮮，是中國人對于味道特有的共鳴，人們利用江河湖泊滋養出的各色水鮮，烹制著各色美味。

二、經典鏡頭

1.“一個人做好菜容易，難的是一輩子做好菜”

從廚15年的張文舉，從廚32年的郭義，從廚61年的陳進長，師徒三代人在黃河邊上展開了一場鯉魚宴。郭義烹制糖醋軟溜黃河鯉魚，對多一秒則發苦、少一秒則顏色不到位的炒糖色的火候把握，叫人嘆為觀止；張文舉用拿手絕活焙面，帶來美味的同時也給予觀眾精美絕倫的視覺享受；陳進長制作傳統的紅燒黃河大鯉魚，去鱗修鰭，以刀為筆，讓觀眾見識到了真正的烹飪大師。

2.“寧可三日無肉，不可一日無豆”

對開江人來說，豆香就是味覺的啟蒙。“金玉滿堂”的制作者劉小鳳憑借近百年祖輩流傳的經驗，嚴格把控開江年貨——豆筍的品質與風味。……