探討不同地區青梅礦物質含量的差異

和玉鳳，李 南，白永霞*，呂 燕，穆洪瑞，何學凱

（1.云南商測質量檢驗技術服務有限公司，云南 昆明 650217；2.昆明市糧油飼料產品質量檢驗中心，云南 昆明650106；3.云南聯大科技產業有限責任公司，云南 昆明 650500；4.云南師范大學基建處，云南 昆明 650500）

青梅，又名酸梅、烏梅等，屬薔薇科植物，發源于中國，主要分布在我國云南、貴州、四川、廣東、福建、浙江等地[1]。青梅被譽為“涼果之王”“天然保健食品”，富含較多的營養物質，果實可作為水果直接食用；果干具有較高藥用價值，具有抑菌、抗腫瘤、驅蟲、解毒、抗氧化、抗敏感等作用[2]。

據研究表明，青梅果肉中含有多種天然有機酸，是一種優良的天然酸味保健原料[3]，檸檬酸能把血液中積存的乳酸排出體外，還能抑制新的乳酸產生，從而達到清除血液垃圾及抗腫瘤作用[4]，青梅中有機酸含量很高、口感酸，但卻是名副其實的堿性食物，在中和血液酸性與維持血液弱堿性方面有顯著的保健作用[5]；含有8種人體必需的氨基酸成分，有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運轉[6]；含有鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質元素，且鈣磷比較為合適，可作為兒童和老年人食品的原料。含有豐富的維生素C和維生素A，特別適用于維生素缺乏人群[7]；果梅中總酚含量遠高于蘋果、葡萄、柑橘、梨等水果，加工后可作為天然氧化食品[8]。

青梅可以通過不同的加工工藝制作成飲料、調味料、酒類、果脯、蜜餞等產品，解決青梅保存時間短的問題，且產品更容易被消費者所接受[9]。

為了探究種植地域差異給青梅中礦物質含量造成的影響，分別從云南省不同地區采購青梅果實進行試驗，為熱愛食用青梅人群提供元素補給參考。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑及儀器

從麗江市玉龍縣、大理州洱源縣、迪慶州開發區購進青梅樣品，將樣品清洗后自然晾干，取新鮮果肉部分打碎，用勻漿機混合均勻。材料有硝酸（優級純）、純水（二級）、鈉、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、鋇標準儲備液（1 000 mg/L）。分析儀器用電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）（Agilent 7700X）、微波消解儀（安東帕Multiwave3000）、電子天平（卓精BSM-220.4）。

1.2 分析測試

1.2.1 樣品處理

稱取制備好的試樣約0.5 g于微波消解罐中，加入硝酸10 mL，置于微波消解儀中，200 ℃溫度密閉消解，消解完全后（約30 min）取出，置于趕酸儀120 ℃趕酸，直至消解液剩余0.5 mL左右，用純水轉移并定容至25 mL比色管中，搖勻待測。

1.2.2 樣品測試

對儀器設備進行手動/自動調諧，把參數優化至最佳，把標液及試樣依次注入ICP-MS，通過外標法進行樣品含量計算。

2 結果與分析

計算得出青梅中鈉、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、鋇礦物質元素含量（見圖1）。

圖1 不同地區青梅9中礦物質含量統計圖

2.1 同一地區礦物質含量差異分析

從同一地區礦物質含量差異分析，青梅中礦物質元素含量整體趨勢依次為鉀＞鈣＞鎂＞鐵＞鈉＞鋅＞銅＞錳＞鋇，鉀含量最高，可達21 257～26 425 mg/kg；其次是鈣含量，可達1 051～1 791 mg/kg；然后是鎂含量，可達845～1 140 mg/kg；最低的是鋇元素，為1～3 mg/kg。最高元素是最低元素的1萬倍。由此可以看出，青梅是含鉀、鈣、鎂較為豐富的水果。

2.2 不同地區礦物質含量差異分析

根據3個地區青梅中礦物元素含量對比，發現麗江市玉龍縣青梅中鉀、銅、鋅礦物質元素高于其他地區，大理州洱源縣青梅中鐵和錳礦物質元素高于其他地區，迪慶州開發區青梅中的鈉、鎂、鈣、鋇礦物質元素高于其他地區。

根據區域趨勢分析鈉、鎂、鋇3個元素呈現一種相同趨勢；表現為迪慶州開發區青梅樣品礦物質含量最高，其次是麗江市玉龍縣，最后是大理州洱源縣。此外鐵和錳呈現的趨勢與之相反，表現為大理州洱源縣最高，其次是麗江市玉龍縣，最后是迪慶州開發區。另外鉀、銅、鋅3個元素呈現一種相同趨勢，表現為麗江市玉龍縣青梅礦物質含量最高，其次是迪慶州開發區，最后是大理州洱源縣。鈣則最為特別，呈現出另一種趨勢，迪慶州開發區最高，其次是大理州洱源縣，最后是麗江市玉龍縣。

3 討論與結論

3.1 線性方程及檢出限（表1）

通過測試不同濃度的混合系列標準溶液和空白溶液，按平行測定11次空白樣品的響應值計算得出鈉、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、鋇元素的檢出限。相關系數均＞0.999，檢出限均≤0.6 mg/kg。

3.2 設備參數優化

標準曲線溶液濃度為鈉、鎂、鉀、鈣元素0～200 mg/L，錳、鐵、銅、鋅、鋇元素0～100 mg/L，用5%硝酸溶液稀釋。電感耦合等離子體質譜儀儀器的射頻功率為1 350 W、等離子體氣流量為12 L/min、載氣流量為0.85 L/min、輔助氣流量為0.45 L/min。

表1 礦物質回歸方程及方法檢出限

3.3 結 論

不同地區青梅礦物質含量有較大差別，其影響因素為土壤、水質、海拔等。不同人群所需物質，可根據本試驗食用不同地區青梅來攝取，缺少鉀的人群可選擇食用麗江市玉龍縣青梅，充分吸收果實中的鉀元素；缺少鈣、鎂、鈉元素的人群可選擇食用迪慶州開發區青梅；缺少鐵和錳元素的人群可選擇食用大理洱源青梅；缺少銅和鋅元素的人群可選擇食用麗江市玉龍縣青梅；缺少鋇元素的人群可選擇食用迪慶州開發區青梅。