我愛吃釀豆腐

廖梓瑩

我的家鄉在梅州，釀豆腐是我們漢族客家的名菜。如果你去客家人家里做客，不吃上一盤釀豆腐，那就等于白去了。

釀豆腐是怎么來的呢？原來客家釀豆腐與北方餃子有關，早年間客家祖先居住在中原，那里盛產小麥，人們喜歡用面粉做餃子吃。后來因為戰亂，客家人來到南方生活，而嶺南地區多種植水稻，吃大米飯。南遷的客家人，每當想念家鄉的時候，就想吃上一頓熱氣騰騰的餃子。于是聰明的客家人，想到了用豆腐做面皮，做成像餃子一樣的釀豆腐。這樣不僅有特色，還保留了餃子獨有的口味，一口咬下去，外軟內香，讓人垂涎三尺，回味無窮。

客家的釀豆腐和北方的餃子一樣，逢年過節或大小喜事的時候，必定會成為桌上的主要菜品。

去年寒假，因為疫情，我們被告知不能回老家了。我們很傷心，爺爺奶奶也很失望。到了除夕那天早上，爸爸早早就把我們拉起來，喜出望外地說：“現在形勢好轉了，我們可以回老家探親。”于是，一家人急忙收拾東西，連夜飛奔回家鄉。用歸心似箭形容我們當時的心情，一點也不為過。

回到老家，爺爺奶奶已經在忙著做年夜飯了。哇！爺爺正做著我最喜歡的釀豆腐。我卷起袖子，和爺爺一起做起來。只見爺爺把豬肉、馬蹄、蒜頭分別剁碎，加上香料一起攪拌，這就成了肉餡。爺爺教我把餡料包搓成小丸子，放在一寸見方的豆腐中，放的時候要小心，從豆腐的中間挖開一個小洞，把肉丸塞進去，但不能把豆腐戳穿，這樣釀豆腐才能成型。爺爺把釀好的豆腐放在油鍋中，慢火把兩面煎成金黃，香味飄滿整個院子。

傍晚，一家人坐在院子里吃著團圓飯，嘗著美味的釀豆腐，訴說一年的悲喜，仿佛家的味道、幸福的味道就釀在了這盤金黃的釀豆腐中。直到現在，每每想起爺爺家金黃金黃的釀豆腐，我的舌尖就會滑過那淡淡的嫩香，團圓美滿的感覺就會在心里慢慢釀開來。

指導老師? 馮杏燕

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想一想，在你家，哪種美食可以代表家的味道呢？