唐宋時期江南茶俗文化基因解讀

劉安妮，蔡麗玲*，季曉芬

1.浙江理工大學，浙江 杭州 310018；2.中國絲綢博物館，浙江 杭州 310002

茶文化，以茶為載體，集茶學、茶藝、茶道、茶俗，將藝術與儒釋道結合，借三家哲學在茶文化中得以展現。茶文化崛起于魏晉，巔峰于唐代，繁盛于宋明。逢永嘉南渡，使得茶文化與中原主流文化集于江南，展開了江南茶文化的恢弘時代。唐宋時期，以茶為載體的風俗文化極具典型性，也造就了獨特的江南茶俗文化現象。但是，探討唐宋時期江南茶俗文化基因的研究并不多見，對其背后的文化內涵挖掘也有待深化。本文從文化基因視域出發，從民俗文化視角挖掘唐宋時期江南茶俗現象，探析江南地區茶俗文化基因內核。

1 唐宋江南茶俗文化背景概述

江南，是中國歷史文化及現實生活中的重要區域概念。隨著歷史的發展，江南概念逐漸縮小固定在長江中下游以南的范圍。自唐開始，貞觀元年以山河形成的自然地理為界定，設朝廷監察專區“江南道”，自此“江南”的概念有了較為確定的內涵，指稱逐漸穩定[1]。

小橋流水的詩情和煙雨水鄉的風情深受古代文人墨客的喜愛，是自古以來無數才情潑墨的地域文化區。江南因其優越的地理環境、繁榮發展的經濟條件和光輝燦爛的民俗文化著稱于世，逐漸發展成文化輸出的中心之一。經過民間長期的生活積累、演變、發展而自然積淀的江南茶俗，保留悠久傳統的飲茶方式，延續江南風情的茶事風俗，造就了悠悠江南的茶文化氣息。

自唐代陸羽《茶經》問世，“精行儉德”的茶文化開啟了以“和”為本的茶文化精神，標志著人類茶道思想哲學與茶藝美學的誕生。中唐之后，酒貴茶賤的社會習俗開始改變，尚茶之風盛行引起文人關懷，在唐宋文人的推崇下茶文化愈發大放異彩[2]。皎然《茶訣》、裴汶《茶述》、顧況《茶賦》、歐陽修《歸田錄》、黃儒《品茶要錄》等唐宋江南茶書無不言說著江南茶文化的重要地位。唐宋文人墨客通過對茶的道德境界、宗教境界、審美境界，成就了以茶尚雅、致清導和的茶文化典范。無論是詩詞歌賦還是文房墨寶，皆造就了以茶為載體的文化意蘊，將茶和茶文化融入到了日常生活，成就了江南茶俗文化在唐宋時期的興盛。

2 唐宋江南茶俗文化基因的識別

“基因”屬于生物遺傳學范疇，指生物遺傳效應的DNA片段。“文化基因”是根據生物基因的概念代表人類社會中的文化本性。文化基因最早由西方學者提出，1976 年英國學者理查德·道金斯出版《自私的基因》一書，他杜撰一個“meme”（覓母）希臘詞根表示“文化傳遞單位”[3]，即文化基因。道金斯主張一切生命都通過復制實體的差別性生存而進化的定律，同時以詹金斯的黑背鷗鳥的鳥語群體的案例來佐證文化的傳播與遺傳基因是相類似的。基因作為復制因子，通過模仿進行自我復制，且過程和自然選擇相似，并在傳播過程中受到連續發生的突變以及相互混合的影響而不斷進化[4]。

文化基因植根于文化現象之中，對文化體系的完善和發展有重要的影響作用，唐宋江南文化基因作為中國傳統文化母體基因的復制次單位，在文化表現上有獨特性和延續性。社會學大師布迪厄認為，文化最重要的功能是通過文化資源的轉換和運作實現文化價值的積累，以主體基因作為核心要素，通過文化戰略的嫁接以及文化符號的植入等模式進行傳承，最終實現地域文化的全面復興[5]。因此，唐宋江南茶俗文化在整個茶文化基因體系中，承載了江南地區茶歷史與習俗等豐富的遺傳信息，是江南地區完整茶文化基因構建過程中的內核要素。

對其文化基因的類型和結構進行識別，能夠全面而具體地了解江南文化基因的特質，并對各類茶文化基因進行科學識別和整理，構建相對完整的茶文化基因庫，更好發揮江南茶俗文化基因的價值。

2.1 文化基因物質載體分類法

在文化基因發展傳播的過程中，不斷與物質載體相結合，在復制因子的作用下產生文化效應。按地域文化基因物質載體的不同形式，將江南茶文化基因分為“物質文化基因”和“非物質文化基因”[6]。

物質文化基因是指文化載體常以實體物質存在，例如建筑物、器皿、古籍和服裝等居住生產文化，這類文化基因通過物質體現江南的相關事物與資料。200 多年來，百家茶行、十四處碼頭、三條古道等建筑遺址無不訴說著江南的茶韻故事。大街小巷各色茶館臨水而建，古樸且小巧，據唐書《封氏聞見記》中記載：“京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，投錢取飲，不問道俗。”茶館發展至宋更為興盛，孟元老《東京夢華錄·潘樓東街巷》有文印證汴京城內各色茶坊設處鬧市鱗次櫛比。聞名中外的徑山茶宴，有唐徑山寺開山祖師法欽禪師種茶結廬、采以供佛的史料，是禪茶一味的孕育之源。而坐落在今浙江長興的大唐貢茶院，更是歷史上第一個為皇室生產貢茶的茶葉產地，三面環山，一面臨湖，古來素有“人間仙境”之稱，是浙江茶文化的代表建筑，頗有江南風格[7]。

此外，多有江南茶文古籍記事：唐代陸羽《茶經七之事》引《三國志·吳志·韋曜傳》記錄孫皓密賜茶荈代酒[8]；《舊唐書·宣宗本記》記載了當時洛陽有壽高一百三十的和尚“性惟嗜茶”，宣宗將他留至京城保壽寺的史料；《茶經·七之事》引南朝宋山謙之《吳興記》云：“烏程縣西二十里，有溫山，出御御荈。”溫山塢茶園沿襲至今。以上列舉的茶事茶址均可說明了唐宋時期江南地區的茶文化物質載體種類豐富，內容之廣。

非物質文化基因又稱“活態文化”，是指人類在實踐過程中所創造的有藝術價值和歷史價值的精神文化，體現在生產勞動、節慶民俗及日常生活中，多以風俗、歌舞、手藝等形式表現和傳承。宋初陶穀《清異錄》記載民間點茶技藝茶百戲：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅。”唐宋采茶制茶“宜于立春后造”，分明前茶、谷雨新茶、二春茶等，另有僧人手炒茶“斯須炒成滿室香”的制茶習俗。茶文化發展至唐宋，水鄉茶俗奇趣多彩，茶的修養與禮儀也滲透到社會生活中，江南文人品茗茶藝的文化基因延續至今成就了江南人民必不可少的精神生活。

茶俗文化將文化主體由文人茶者延至民眾群體，在文化傳播中相互碰撞與交流，形成具有世情思想的茶文化方式。從本質上看是江南地域土著、文人才情、傳統哲學等元文化子基因融合與傳承的動態發展過程，更是跨時代、多民族、多地域、多條件下不斷形成的文化沉淀，讓富有江南特色的多元文化通過茶俗方式得到傳承。

2.2 文化基因視覺感知分類法

視覺感知分類法是指通過眼睛接收外部視像組成知覺而形成的文化類型，可分為顯性文化基因和隱形文化基因。其中，顯性基因在生物遺傳學概念中是指控制顯性性狀的等位基因，是在自然人文形態中可以通過視覺感知的客觀物質形態，如圖案、顏色、結構等[9]。形態基因與物質文化基因相似，是能體現不同區域文化的自然景觀、歷史文物和生產生活的資料，例如江南水鄉、古鎮小橋、山川地貌、器物服飾等，如宋代地方志《嘉定赤城志》記錄了浙江臺州臨海、天臺有兩處葛仙茶園：今臨海蓋竹山葛仙茶園、天臺華頂山歸云洞葛仙茗圃，距今遺址尚存[10]。

圖案基因是最典型的顯性視覺符號因子，江南地區茶文化的圖案基因多來源于茶畫、茶具、茶服等文物遺跡，例如宋代生產的各類茶具青瓷、白瓷、彩繪瓷、兔毫盞和刻花、劃花、剔花、印花等技術，極大豐富了宋代茶學的藝術性。而色彩基因是視覺要素中最直觀的視覺文化語言，在整個視覺感知中往往最先汲取信息，對人的精神象征和情感寓意有導向作用。

江南色彩文化基因多與氣候特征和地理環境有關，受道家哲學熏染，以和諧為宜，追求超俗、莊重，呈現平淡素凈的色彩美。隱形文化基因是指無法直觀的用眼睛觀察到的內容，比如人的主觀意識、價值理念、文化內涵等，江南地區的民間藝術、詩詞歌賦等文化遺產是隱性基因提取的主要素材來源。

綜上，通過對江南茶俗文化基因的識別與挖掘，能夠提升人們對茶俗文化歷史脈絡的系統認知。在文化基因層層分解的過程中，建立茶俗文化基因庫，能夠清晰展示江南茶俗文化基因的內容、特性與相互關系。在此基礎上，構建茶俗文化基因與歷史接軌、與環境交流的有效載體。

3 唐宋江南茶俗文化基因的內涵

茶俗文化蘊含中國人文思想，彰顯傳統審美情趣。通過分析唐宋時期茶俗文化基因的構成，可以更了解江南地域文化，認知江南精神文化與實體文化的特色。筆者將根據史料記載及實物考證，從唐宋時期江南茶俗文化的茶道精神、文化現象、茶藝美學3個方面，分析其文化基因內涵。

3.1 茶道精神

茶俗文化基因是汲取儒釋道三家哲學，繼茶道精神，受之于民眾，在日常飲茶活動中貫入世道人情的精神追求、倫理道德和美好向往，以茶寄思，并歷代傳承相沿成習化為民俗。中國茶道精神以“和”為核，融合了儒釋道各家美學思想與哲學功能，在不同層面上影響茶道的文化內涵。茶道展示了儒家“以虛境推于天地，通于萬物”的價值觀點；彰顯了佛教“茶禪一味，梵我一如”的哲思理念；洋溢著道家“寧靜致遠，道法自然”的人生境界[11]。

歷代茶事，直至晉代將茶的藥理營養功能，演化至超出物質意義以外的品性深度，從茶的色、香、味、形等感官上升至感受，發展為一種精神滿足和哲理追求，結合人生處世哲學風尚產生教化作用，將茶文化的實踐看作一種生命哲思，脫離日常飲茶的范疇成為一種文雅的精神文化。現代茶文化學意義上的“茶道”是由唐代吳興詩僧皎然在詩作《飲茶歌誚崔石使君》中首次提出[12]，唐時文人均有茶“此物清高”的共識，皎然在此基礎上賦予茶超越自然的靈性，歸納“一飲”“再飲”“三飲”的品茶層次，將品茶的最高境界概括為“三飲便得道，何須苦心破煩惱”。詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中概括茶可明心悟道，這與皎然的觀點有異曲同工之妙，同時也豐富深化了茶道的內涵。

此外，晚唐宦官劉貞亮從理性角度分析唐朝茶道精神，在《茶十德》一文中記述“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅志，以茶可行道”，認為茶有道德教化之意，以精簡的語言將茶道功能提升到最高層次，是唐朝茶道精神的最高概括[13]。

宋代繼唐飲茶之風，受時代主導思想和民眾觀念的影響，在茶事活動中，社會普遍認為茶事興盛是飲茶者“沐浴膏澤，熏陶德化”的結果，即人先受道德教化而后認為品茗雅尚，忽略了茶道的“德化”作用，故不重于茶道精神的闡釋，更在乎貢茶制作的精致和斗茶技藝的高低。此外，宋代民族矛盾、階級矛盾交織復雜，在眾多宋代茶書中，多為貢茶記錄和民間斗茶感受的內容，宋徽宗《大觀茶論》中涉及茶道精神，認為茶有“致清導和”“韻高致靜”的功能，揭示了中國茶道的本質特征[12]。

發展至今，江南茶道精神以此為源，糅合“越名教而任其自然”的江南文化思想特性，傳遞著以舒放性靈為江南時代精神的茶文化面貌。

3.2 文化現象

傳統文化是文化的根基，文化基因是文化傳承的基本紐帶。江南民生茶俗現象妙趣橫生，神話傳說、民間歌舞、金章玉句洋洋大觀，是江南人民世代流傳的藝術結晶。唐宋以來，江南民間飲茶風氣流行，不論貧富貴賤、僧道俗人，上至王公大臣，下至黎民百姓，無不對茶聊有興味，以茶待客會友、示廉明志、修身怡情。飲茶活動上升至思想層面，且江南地廣人眾，民俗本同末異，衍生的茶俗也不盡相同，在日常飲茶清事中包蘊著人文情懷與文化內涵。

3.2.1 以茶寓情

唐宋時期茶文化注入清靜無為、虛境無我的人生哲學，江南文人品茶詠茶，怡情之美。將以茶循道的逸趣與修身養性的情懷寄托到茶中，借茶表達其瀟灑豁達的高貴品格，使江南茶藝美學日漸高雅化、意趣化。詩人白居易一生嗜茶，晚年作《琴茶》詩“琴里知聞惟淥水，茶中故就是蒙山。”借飲茶表達對生活無憂無慮的樂觀態度。蘇軾一生仕途艱辛屢遭貶謫而寄情于茶，創作60余篇詠茶詩，紹圣元年被貶惠州，以《種茶》一詩自喻遭遇小人的艱難處境。皎然作《茶訣》而聞名，常同友人陸羽煮茗為樂，交流心得，有詩《九日與陸處士羽飲茶》《贈韋早陸羽》《訪陸羽處士不遇》等足見兩人友誼深厚。在江南文人心中，茶性平和沖淡正體現了仕途中追求的安閑自在的隱逸情懷和淡泊自守、靜慮自省、貴真求真的文化意蘊，茶點綴了詩情畫意的同時還融入了情感價值的追尋。

3.2.2 以茶為禮

“禮”是中國古代社會文明的標志，茶禮是茶文化與禮文化結合的產物。唐宋茶學思想反映到民眾之中，日常生活、衣食住行、婚喪嫁娶、人際往來都涉及到茶[14]，以民俗現象反應與文化基因的的關系。表1具體列舉了唐宋文苑中江南茶俗相關的詩詞歌賦，騷人墨客筆下的一吟一詠家弦戶誦，茶俗禮儀代代相傳。

表1 唐宋江南茶俗文化文獻記載情況

江南人民以茶為禮、互表禮遇，在日常生活中客來敬茶、寄贈茶葉。唐時“泛花邀坐客，代飲引清言”，宋代《南窗紀談》記載：“客至則設茶，欲去則設湯，不知起于何時。上自官府，下之閭里，莫之或廢”[15]，可見以茶敬客發展至宋已是普遍。此外也有一些茶俗在歷史上逐漸消亡，安徽南部琴溪鎮有茶俗“皖南琴魚茶”，用河中一寸小魚同茶葉、茴香、糖、鹽烘焙加工成魚干，來客開水沖泡即飲；浙江德清縣有“熏豆茶”，將青豆、芝麻、豆腐干、橙子皮等干料加入茶葉一同吃掉，時至今日只能依稀在史料中窺得一絲印記而仿制。延續至今的茶俗文化也豁人耳目：南宋時期，杭州百姓每月初一、十五互握茶壺，街坊鄰里挨家挨戶點茶，立夏之日烹煮新茶，配以各色細果糕點，饋送親友比鄰。江南無錫一帶在大年初一有客來訪時也會飲“元寶茶”，茶中放入兩顆青橄欖或金桔，因形似元寶而得名，也代表著新的一年財運亨通的美好愿景。而在江南農村中的“吃茶”也同樣使主客之間顯得情深意重，在清香四溢的綠茶中加入青豆、胡蘿卜干、熟芝麻、橘子皮等果料，一片碧綠的茶葉浸著五彩的干果，連吃帶喝，妙不可言。

此外，茶也是良緣姻親的牽線媒介，江南人講究以茶下聘，婚俗行“三茶禮”，女子許嫁受聘的吃茶之俗在南宋初就已形成。陸游《老學庵筆記》載靖州苗族“辰、沅靖各州之蠻，男女示婚娶時，相聚踏歌，曰：小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶”[16]。時至今日，浙江湖州女子“吃茶”接受男方聘禮，拜見長輩要“獻茶”以表敬意。宋代吳自牧《夢粱錄》中記載了杭州富家定禮中除綾羅綢緞，必備茶餅，取茶不遷，象征著新人矢志不渝，取茶下子[17]。以茶象征結緣的觀念流傳至今，江南鄉間新婦仍有喝三口茶以示賢能的習俗。江南茶禮蔚然成風不是一朝一夕，是風月變化下江南人民對茶仍堅持本心，是刻在骨血里的文化基因。

3.3 茶藝美學

茶藝美學形成于唐，成熟于宋，是采納以東方學為中心，以茶湯、茶室、茶藝和茶器為載體，根據飲茶的技能、審美、禮儀等長期的實踐、積累及演變而逐漸形成以“和、雅、靜”為文化基因內核的程式化品茗體系。自唐中期，茶人還處于品茗實踐中，從藝術欣賞的角度對茶的色、香、味、形以及心靈感受等方面進行審視與體味。直至宋代，因社會飲茶風氣和貢茶制度的影響，大量茶書涌現，而成為一種自覺且規范的藝術實踐。唐宋茶藝美學，是集品茗空間下基于感官體驗的“和”，是富于茶性聯想藝術欣賞活動的“雅”，更是聚心靈價值追尋天然平和的“靜”。

江南茶藝美學是繼承唐宋茶學的藝術，對唐宋時期的茶俗、茶技、茶境作意蘊分析，結合江南本土美學理念而誕生的以青為色、以雅為趣、以逸為境的茶學體系[18]，是唐宋品茗美學文化基因的延續。“青”是指江南茶藝美學體系中的茶之色，江南茶藝美學無法不言茶之色，江南的茶之色蘊于自然，蘊于水鄉綠野、小橋流水，蘊于江南人文對本土世界的浸染與尊崇。“雅”趣是自古江南飲茶沿襲的格調追求，社會階層從上至下追求一種生活雅正的氣質，江南茶學尚雅，以茶之雅烘托人志之雅。“逸”是江南品茶的虛境醇和的境界向往，正如宋詩描述一般：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風去”“洗滌肺肝時一啜，恐如云露得超仙”。將感受升華為精神境界的追求，是對茶的需求逐漸從日常生活轉向品味生活、體驗生活、感受生活的過程，使心靈達到天人合一、物我兩忘的詩意境界。

4 唐宋江南茶俗文化基因的應用價值

4.1 歷史記憶價值

江南茶俗文化發展至今保留了江南地區民間茶藝的本質，對現代茶藝美學具有深遠的歷史記憶價值。或是詩情畫意的茶詩茶畫，或是長街巷柳的水鄉茶館，皆來源于江南人民對生活與自然的情感抒發，是亙古不變的江南文化滋養這片水土的歷史痕跡，也是文化基因絕對生命力的演繹。唐宋江南茶俗文化基因是與傳統茶文化的歷史接軌，它實現了江南文化與時代交流的碰撞。千年茶跡是江南茶文化發展的見證者，在茶文化繁榮滋長的過程中積淀了深厚的歷史內涵，雖經歷了無數興衰卻依然歷久彌新。

4.2 藝術審美價值

唐宋江南文化發展了中國傳統文化中的雅文化，并在特定歷史時期受到市民文化的影響，其文化心理精細柔婉。江南茶文化凝聚了不同時期的文人茶客群體的智慧，繼承了唐宋茶文化虛靜養性的特點，流露著江南人民主情、尚雅的美感，有著天然的審美屬性。

源于生活與自然的柔化，在青山碧水的地理環境影響下，文學藝術也呈一派天然的特點，像是文化與自然有著渾然天成的美感，將清虛玄理融入日常生活，并孕育出一種活潑且空靈的美學特質。雋秀古雅的古畫詩文，素而不俗的茶器茶具、清纖靈動的的品茗空間，形成了擺脫桎梏融于自然的江南茶俗藝術風格，富有想像、熱情與詩意。

4.3 文化傳承價值

文化傳承是相對而論的，江南茶文化基因也并非固定的，唐宋茶文化底蘊為江南茶文化發展提供了多樣選擇，也是新時代探索文化兼容與轉播的傳承路徑。唐宋江南茶俗文化基因的延續與傳承是和江南人民的生活時代相互關聯的，茶事中的禮儀、道義、技藝、寓意是江南人民內心深處的情感表達，這不僅有利于茶文化在現代社會的傳承，又可保留茶人先輩們所遺留下的文化遺產，對當代設計美學更是取之不竭的創作素材，同時也是江南人民對博大精深的中華傳統茶文化的開來繼往。

綜上所述，唐宋多元的文化基因與茶俗文化基因交融結合，在江南地域特性互動中不斷形成文化基因，使其具有包容性和融合性，在文化基因傳播過程中，主體隨內部價值引領和外部傳播環境的改變下不斷復制、遺傳、變異和選擇，匯集了文化記憶中的審美特性并傳承至今，形成了現代江南茶文化風尚。

5 結語

江南飲茶習俗與世推移，與唐宋茶文化淵源一脈相承，從茶藝品茗到日常啜飲，繼唐宋茶文化基因遺傳影響，發展出與江南氣息相符合的文化風俗。

此前，學界就有“道德繼承論”的討論，從客來敬茶、互贈新茶、三茶下聘等茶禮俗流傳至今的現象足以得知：唐宋茶文化“和、雅、靜”的文化基因內核塑造了江南茶文化在特定時代與特定群體中的文化底蘊特征。讓我們側面觀照了唐宋茶文化基因的嬗變軌跡，透過江南自然山水所創設的茶事環境感受精神與心態的和諧，發掘江南茶藝的美學旨趣，將茶俗升華至一種可審美、可明道、可勵志、可靜心的精神活動和文化享受，使唐宋茶文化基因中的個體精神深深植根于東方茶文化體系中，不斷促進江南茶俗文化的蓬勃發展。