“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”非遺申報解讀

魯成銀

中國農業科學院茶葉研究所，浙江 杭州 310008

2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”正式通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產（簡稱“人類非遺”）代表作名錄。這對中國和世界來說都是一件意義十分重大的喜事，標志著中國茶文化已成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交融互鑒的重要載體，成為全人類文明共同的文化瑰寶。

筆者作為項目申報專家參與了此次申遺工作，從2020 年底著手撰寫申報書，到正式通過評審，歷時2年多。現結合“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申報書，具體介紹該項目的主要內涵，項目申報的標準、涉及到的地理位置、分布范圍、項目的實踐者、傳承人、傳承方式，以及參與該項目申報的國家級非物質文化遺產代表性項目名錄和有關單位等，并對項目的社會功能和文化意義以及列入人類非遺后將會產生的影響作一探討。

1 “中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目申報及主要內容

1.1 申報標準

按照聯合國教科文組織規定，每個國家2年只能單獨申報1個人類非遺候選項目。選擇申報聯合國教科文組織人類非遺項目，需要符合《保護非物質文化遺產公約》[1]（簡稱《公約》）中列入“人類非物質文化遺產代表作名錄”的全部標準：屬于《公約》第二條定義的非物質文化遺產；該遺產項目列入名錄，有助于確保非物質文化遺產的可見度，提高對其重要意義的認識，促進對話，從而體現世界文化多樣性，并有助于見證人類的創造力；該遺產項目已列入申報締約國境內非物質文化遺產的某一清單。

對應以上標準，本次申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”屬于《公約》定義的非物質文化遺產，主要涉及3 個領域：社會實踐、儀式、節慶活動。有關自然界和宇宙的知識和實踐，傳統手工藝[2]。相關44個項目也已先后入選國家級非物質文化遺產代表性項目。

我國是茶樹的原產地，是世界上最早發現和利用茶的國家，世界各地的種茶、制茶、飲茶都是從中國傳入，我國也是世界茶文化的發源地，茶文化面廣、量大，積淀深厚。選擇“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申報人類非遺，首先是茶產業的重要地位決定的，我國是世界第一大茶葉生產國，茶產業過去是我國脫貧攻堅的重要支柱產業，現在是被寄予厚望的鄉村振興支柱產業[3]；其次是制茶技藝和茶習俗在中國世代相傳，并在各社區和群體適應周圍環境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創造。但隨著城市化進程和工業化快速發展，人們從事茶葉生產的積極性不高，尤其是年輕人從事手工炒茶意愿下降，傳統制茶技藝面臨后繼缺人，傳統茶文化面臨消失的嚴重威脅；第三是茶文化的重要性決定的，茶文化是中華優秀文化的重要組成部分，飲茶和品茶是人們普遍的日常生活方式和生活習慣，在飲用茶與分享茶的過程中，形成了中國人謙、和、禮、敬的價值觀，能促進人際和諧和包容性社會發展。

1.2 項目內涵

關于“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的內涵，項目申報書中作了這樣的描述。

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。

制茶師根據當地的風土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2 000 多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。

飲茶和品茶貫穿于中國人的日常生活。人們采取泡、煮等方式，在家庭、工作場所、茶館、餐廳、寺院等場所飲用茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動中，飲茶都是重要的溝通媒介。以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結友為多民族共享，為相關社區、群體和個人提供認同感和持續感。

該遺產項目世代傳承，形成了系統完整的知識體系、廣泛深入的社會實踐、成熟發達的傳統技藝、種類豐富的手工制品，體現了中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價值觀，對道德修養和人格塑造產生了深遠影響，并通過絲綢之路促進了世界文明交流互鑒，在人類社會可持續發展中發揮著重要作用。”

專家組對項目申報書的撰寫，充分考慮了部分不了解中國傳統制茶技藝、飲茶習俗以及蘊含其中的人文精神，或無直接體驗過中國茶文化的讀者，避免過于專業的深奧難懂的技術性描述，也不長篇累牘說明我國悠久的制茶歷史、茶文化源流和深厚的文化底蘊等，而是力求語言簡潔明了，通俗易懂，雖只用短短幾百字，但令讀者對中華民族的偉大創造力、文化多樣性、茶與中國人的日常生活以及茶對中國人的道德修養、人格塑造和價值觀形成等印象深刻。

1.3 涉及地理位置和分布范圍

項目涉及的地理位置和分布范圍，申報文本表明：“傳統制茶技藝與地理位置、自然環境密切相關，分布在北緯18°～37°、東經94°～122°范圍內，主要集中于中國秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，包括浙江、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等省（區、市）；相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。”

可見，傳統制茶技藝基本覆蓋了我國茶葉生產區域，相關習俗遍及全國各地。北緯18°在海南省三亞市境內，為我國最南邊茶園，出產具有“琥珀湯、奶蜜香”品質特征的五指山紅茶；北緯37°在山東省威海市和煙臺市一帶，為我國最北邊茶園，出產有“小米湯、蛋黃香”品質特征的榮成綠茶和“墨玉綠、小米湯、豆子香”品質特征的海陽綠茶；東經122°處于浙江省舟山市普陀山和臺灣省花蓮縣瑞穗鄉的位置，為我國最東邊茶園，出產有“似螺似眉、香清味鮮”品質特征的普陀佛茶和“果香蜜韻”品質特征的蜜香紅茶；東經94°位于西藏自治區林芝市境內，為我國最西邊茶園，出產有“香高味甘醇”品質特征的林芝綠茶和林芝紅茶。

1.4 實踐者和傳承人

關于誰是“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的實踐者和傳承人，申報文本明確：“制茶師掌握著專門知識和核心技藝，帶徒授藝，對該遺產項目傳承和發展負有特殊責任；茶農依照自然規律、生態法則和世代相傳的經驗種茶和管理茶園，德高望重的長者擔任祭祀茶神儀式的主持；采茶工以女性為主，負責茶葉采摘、揀選；茶藝師展示傳承茶藝、茶道；茶點師負責制作佐茶食品；家族中的長輩和社區中的長者在日常生活、儀式和節慶活動中將飲茶、敬茶等習俗言傳身教給家庭、社區成員，特別是年輕一代；茶友間開展品茶、斗茶、評茶等活動。中國多民族長期保持著該遺產項目的實踐，飲茶與分享活動已深度融入人們的日常生活。”

這段文字，不僅說清楚了誰是該遺產項目的實踐者和傳承人，還指出了他們在技藝和習俗傳承上各自擔負的責任和發揮的作用。制茶師、茶農、長者、采茶工、茶藝師和茶點師等是該遺產項目的實踐者和傳承人；制茶師用掌握的知識和技藝制茶，并帶徒授藝；茶農種茶和管理茶園；采茶工負責茶葉采摘和揀選；茶藝師負責傳承茶藝和茶道；茶點師負責制作佐茶食品；長者負責主持祭祀和節慶活動儀式并傳授飲茶習俗。可見，該遺產項目有著廣泛深入的社會實踐，大家團結協作，世代傳承。

1.5 相關知識和技能的傳承方式

申報書還明確了項目相關知識和技能的傳承方式：“當前，與該遺產項目相關的知識和技藝主要通過家族傳承、師徒傳承和社區傳承等傳統方式進行傳承，并與正規教育有所融合。”

對該遺產項目相關的知識和技能的傳承方式進行了梳理歸納，總結出了“家族傳承、師徒傳承、社區傳承和正規教育”4 種主要傳承方式。（1）家族傳承。相關知識、技藝，特別是有些特殊的技藝和訣竅在家族成員之間代代傳承。（2）師徒傳承。徒弟在師傅的指導下，通過觀察、實踐獲得相關知識、技藝和訣竅。（3）社區傳承。在家庭中，飲茶、敬茶等相關禮俗由長輩傳授給下一代；在社區，相關儀式活動的組織經驗和儀軌知識，通過長者口傳身授實現代際傳承。（4）正規教育。通過中職、高等院校等開設茶學和茶文化專業，培養制茶、茶藝等專門人才。

2 參與該項目申報的國家級非物質文化遺產代表性項目名錄和有關單位

根據《公約》要求，列入人類非物質文化遺產代表作名錄的遺產項目，必須是已列入申報締約國境內非物質文化遺產的某一清單。我國分別于2006 年、2008 年、2011 年、2014 年及2021 年，共公布了5批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，其中，涉茶項目共54 個，包括傳統技藝39項、民俗6 項、傳統戲劇7 項、傳統舞蹈1 項和傳統音樂1項，涉及全國15個省份[2]。這次申報選擇了傳統技藝和民俗作為該遺產項目內容。傳統戲劇、傳統舞蹈和傳統音樂屬于表演藝術類，未列入項目內容申報。

因此，由44 個國家級非物質文化遺產代表性項目（表1）和中國茶葉博物館、中國茶葉學會、浙江大學茶葉研究所共同參與了該遺產項目申報。上述單位于2020年12月29日聯合成立“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”保護工作組，由中國茶葉博物館牽頭，采取共同保護行動。

表1 “中國傳統制茶技藝及其相關習俗”相關的國家級非物質文化遺產代表性項目名錄

3 遺產項目的社會功能和文化意義

項目申報文本中明確表示：該遺產項目是相關社區的日常生活重要內容，具有多重社會功能和文化意義。

唐代陸羽《茶經》中有多處關于茶有益于身心健康的記述。飲茶具有止渴、提神、解膩等功效，也有舒緩壓力、調理身心的作用，已經成為相關社區、群體和個人的生活方式和生活習慣。傳承人和實踐者在制茶、泡茶、品茶的過程中，增加了生活情趣，培養了平和包容的心態、形成了含蓄內斂的品格，提升了精神境界和道德修養。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式。以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神，增進了家庭和睦、人際和諧，增強了文化認同和社會凝聚力。

該遺產項目涉及面廣，參與度高，可以為相關社區民眾，包括婦女、殘疾人提供可持續生計，有助于增收減貧，促進了包容性經濟和包容性社會發展。如福建安溪全縣人口102萬，涉茶人口80萬，其中包括35.4萬婦女和0.72萬殘疾人。

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄后，對相關社區、群體、個人以及茶產業將產生巨大影響。

3.1 提升文化自豪感和文化自信

申遺成功，體現了國際社會對中國幾千年來世世代代茶人們付出辛勞汗水，以及他們對人類所做出的杰出奉獻的肯定，令人深感無比自豪。茶是傳承中華文化的重要載體，茶文化是中華優秀文化的重要組成部分。該遺產項目體現著中華民族的創造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容并蓄的理念，申遺成功，是對中華民族創造力和文化的尊重。

3.2 增強了文化認同感、幸福感和社會凝聚力

人們在制茶、泡茶、品茶的過程中，增加了生活情趣，培養了平和包容的心態，形成含蓄內斂的品格，提升了精神境界和道德修養；以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神；茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，是密切人與人之間關系的紐帶，增進了家庭和睦、人際和諧。

3.3 增強保護的使命感和責任感

申遺成功，提升廣大民眾，特別是年輕人對于有關自然界和宇宙的知識、傳統技藝和健康實踐的認知，提高了人們對保護中國人世世代代珍視的非物質文化遺產重要性的認識，積極參與保護行動，有利于在非物質文化遺產的保護、延續和再創造等方面發揮重要作用，從而為豐富文化多樣性和人類創造性做出新的貢獻。

3.4 有利于中國茶文化更好地走向世界，促進茶產業可持續發展

該遺產項目列入人類非遺后，在全世界范圍內提高了中國茶文化的可見度，傳達了茶和天下、包容并蓄的理念，深化文明交流互鑒，提升了中華文化的影響力；有助于在世界范圍內增進飲茶促進身心健康的認知，有利于擴大茶葉消費；認識到該遺產項目保護在提供可持續生計、增進性別平等，以及促進農村發展等方面的重要作用。未來，社會公眾會更加關注中國茶文化，相關部門也會在傳統技藝、文化保護和傳承方面有更多投入，將激勵更多年輕人傳承和弘揚茶文化。