混合式教學在“葡萄酒文化與鑒賞”通識課程中的探索與實踐

李二虎，張 卓，袁 方，陳前江

（華中農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，湖北 武漢 430070）

0 引言

教育的根本目的在于培養(yǎng)人，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。通識教育作為大學本科教育課程體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，承擔著重要的教育使命，其核心是“全人”教育，是對人的生活、身心全面發(fā)展提供不可或缺的知識體系、學習方法和態(tài)度、學術(shù)思維和求證步驟的教育[1]。伴隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，葡萄酒不僅是一種重要的國際社交語言，而且是滿足人民對美好生活向往的重要承載者[2]。因此，針對在校大學生開設葡萄酒文化類通識教育課程，對于培養(yǎng)滿足新時代社會發(fā)展需要的高素質(zhì)復合型人才具有重要意義[3]。以華中農(nóng)業(yè)大學“葡萄酒文化與鑒賞”通識課程為例，在分析教學愿景、剖析教學痛點的基礎上，提出MOOC+講臺課、品酒課、討論課“三位一體”的混合式教學組織思路，并結(jié)合課程內(nèi)容具體闡釋教學方法，總結(jié)教學改革心得。

1 教學目標與教學難題

1.1 教學目標

“葡萄酒文化與鑒賞”是華中農(nóng)業(yè)大學首批示范建設通識課程，面向全校各專業(yè)本科生，以葡萄和葡萄酒為載體，將理論知識學習與品酒技能訓練相結(jié)合，旨在培養(yǎng)大學生社會與文化方面的核心素養(yǎng)。課程從知識、能力、文化和社會4個層面設計教學目標。在知識層面，使學生了解葡萄酒的起源與歷史，葡萄酒的定義、分類及作用，葡萄酒服務禮儀等知識，探究葡萄酒與歷史、文化、政治、經(jīng)濟及生活之間的關(guān)系；在能力層面，培養(yǎng)學生葡萄酒品鑒方法及餐酒搭配技巧，熟悉現(xiàn)代酒文化社交禮儀，做到學以致用；在文化層面，對比中西方酒文化的異同，培養(yǎng)學生尊重各國飲食習慣的意識，提升學生的中國文化審美情趣和熱情，激發(fā)學生對傳承與創(chuàng)新中國酒文化的興趣；在社會層面，通過開展葡萄酒鑒賞活動，讓學生切身感受日常生活中的酒事活動，樹立科學、健康的飲酒觀以及理性的消費觀，提高葡萄酒鑒賞能力和人際溝通能力。

1.2 教學難題

1.2.1 選課人數(shù)多，課堂規(guī)模大，學生學習個體化

課程因教學內(nèi)容豐富，與日常生活緊密相關(guān)，契合大學生的需求與愛好，自2012年首次開設以來，線下累計選課人數(shù)超過2 185人，分布在全校63個專業(yè)。120人的線下課堂規(guī)模偏大，各年級、不同專業(yè)學生的知識結(jié)構(gòu)差異很大，給課堂教學、分組討論、品鑒活動及教學互動環(huán)節(jié)的開展帶來挑戰(zhàn)，學生學習呈現(xiàn)個體化特征。

1.2.2 互聯(lián)網(wǎng)時代要求不斷革新教學內(nèi)容和教學方法

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的爆炸式發(fā)展，大學生自主獲得知識的渠道和平臺越來越多，對葡萄酒文化素養(yǎng)的要求不斷提高，對“葡萄酒文化與鑒賞”通識課程的教學內(nèi)容和教學方法也提出了更高的要求[4]。教學過程中發(fā)現(xiàn)，如果只是把葡萄酒相關(guān)專業(yè)課的簡化版拿到通識課堂上來講授，有的學生會覺得“吃不飽”，有的學生會覺得“不接地氣”，要求通識課堂有更多的參與度、品酒實踐活動及討論互動。

問題的提出：新時代背景下的“葡萄酒文化與鑒賞”通識課堂，如何在傳授葡萄酒相關(guān)知識的同時，突出“鑒賞文化、品味文化”其背后的“思想”和“藝術(shù)哲學”，在提升課程高階性的同時，不斷提高大學生社會與文化方面的核心素養(yǎng)。

2 教學設計與教學改革

針對上述問題，課程教學團隊堅持“以學為中心”，秉承“學以致用，通專融合”的教學理念[5]，持續(xù)改進，先后主持課件美化、課程思政、混合式教學及MOOC建設等教改項目，形成“三位一體”的混合式教學模式。

2.1 教學設計

基于學生基礎參差不齊、專業(yè)差別大、知識結(jié)構(gòu)不同且班級容量大的特點，課程團隊圍繞“以學生發(fā)展為中心、以學生學習為中心、以學習效果為中心”開展教學改革[6]。

以學生發(fā)展為中心，為了滿足學生終身發(fā)展的需要，課程目標設計以葡萄和葡萄酒為載體，以社會與文化方面核心素養(yǎng)的塑造為抓手，聚焦家國情懷、科學素養(yǎng)、社會責任及人文思想等價值理念，開展全人教育。牢牢抓住“立德樹人”這一根本目標，培養(yǎng)學生的美學欣賞能力、交際能力，傳承并傳播優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的能力。

以學生學習為中心，激發(fā)和調(diào)動學生的學習積極性，圍繞學生關(guān)心的問題來組織和開展，在教學方式上主要采用學生探究、討論和交流的形式[7]。充分考慮“三結(jié)合”，即課程內(nèi)容與學生興趣相結(jié)合、與科研成果相結(jié)合、與已有的教學資源相結(jié)合；實施線上線下相結(jié)合、課內(nèi)課外相結(jié)合、理論實踐相結(jié)合。

以學習效果為中心，強調(diào)要關(guān)注學生的學習效果及影響學習效果的因素，即學生“學”的怎么樣。注重過程性考核，密切關(guān)注學習效果并及時反饋給學生，將過程性評價、表現(xiàn)性評價和總結(jié)性評價相結(jié)合，線上考試、線下考查、酒標設計和課程匯報相結(jié)合，考查學習效果。

2.2 教學改革

2.2.1 學時和實踐改革

“葡萄酒文化與鑒賞”通識課程共計32個學時（線上12學時+線下20學時），其中線下課堂中見面討論12學時，實踐教學6學時，校內(nèi)參觀2學時（見表1）。組織學生開展課外興趣小組實踐活動，如品酒交流、酒文化討論、家鄉(xiāng)美酒談等主題活動，云上參觀酒莊、酒展等體驗活動，切身感受和學習釀酒工序，體驗葡萄酒市場與動態(tài)，形成討論報告，并在課堂上匯報交流。

“葡萄酒文化與鑒賞”混合式教學內(nèi)容安排見表1。

表1 “葡萄酒文化與鑒賞”混合式教學內(nèi)容安排

2.2.2 立體化挖掘課程思政元素

團隊成員在教學過程中充分挖掘思政元素，構(gòu)建以“科學·人文”為核心的課程內(nèi)容體系，從職業(yè)道德、社會公德、集體主義、人生觀、價值觀教育和科學精神教育等方面實現(xiàn)思政教育的“潤物無聲”，部分案例已在新華思政-全國高校課程思政教學資源服務平臺上線。這里以葡萄酒釀造歷史的挖掘及中國葡萄酒文化自信的樹立為例，剖析教學過程中如何融入課程思政。

葡萄酒釀造歷史的挖掘。圍繞“葡萄酒真的是舶來品嗎？”這一問題，展開世界及中國葡萄酒起源溯源大討論。公元前7 000年（新石器時代），河南舞陽賈湖遺址是葡萄用于釀酒的中國最早、目前也是世界最早的考古證明。漢武帝時期，張騫出使西域帶回了釀酒葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)。唐代詩人王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”膾炙人口、流傳不朽，也作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。李白在《襄陽歌》中寫道“鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。”1892年，愛國華僑實業(yè)家張弼士在煙臺芝罘創(chuàng)辦了中國近代第一家葡萄酒公司——張裕葡萄酒。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國，尼克松自己帶來了美國的世釀伯格起泡酒，當時世界上流行的干型葡萄酒在中國還是空白。2012年，中國國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量138萬t，居世界第6位。今天，富饒的中華大地，從南到北，從東到西，無論是云南產(chǎn)區(qū)干旱河谷、峽谷的風土，還是通化產(chǎn)區(qū)以山葡萄為代表的寒帶風土，抑或是煙臺產(chǎn)區(qū)溫帶濕潤季風的風土，或者是寧夏賀蘭山東麓的干燥戈壁沙土，無不組成了多姿多彩的風土文化，奠定了中國葡萄酒的生態(tài)基礎。

在世界葡萄酒發(fā)展的歷史長河中，中國從來沒有缺席。然而，中國葡萄酒文化在近代卻表現(xiàn)出一種特殊的現(xiàn)象，給人們以不洋不土、不雅不俗、不華不實、不創(chuàng)不傳的感覺，被認為是西方文化的舶來品。這主要是因為大家對西方葡萄酒文化缺乏全方位的了解，對中國葡萄酒的發(fā)展歷史和葡萄酒文化缺乏深刻的認識，以至于盲目模仿、崇洋媚外，出現(xiàn)眾多啼笑皆非的現(xiàn)代葡萄酒文化現(xiàn)象。

樹立中國葡萄酒文化自信。習近平總書記說：“我們要堅持道路自信、理論自信、制度自信，最根本的還有一個文化自信。”他還強調(diào)：“文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。”中國是葡萄酒的古文明國家，是葡萄酒的發(fā)祥地，具有9 000多年的葡萄酒歷史。通過講授葡萄酒的起源與傳播，使當代大學生了解葡萄酒的起源與傳播，以及葡萄酒在中國的發(fā)展，消除對國外葡萄酒及其文化的盲目崇拜，繼承和發(fā)揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)酒文化，使學生樹立中國葡萄酒文化自信。

2.2.3 MOOC+講臺課、品酒課、討論課“三位一體”的混合式教學

課程團隊自2016年開設建設在線課程并在中國大學MOOC上線。學生利用12個學時的時間在線學習各章節(jié)課程，然后分組分次參加線下的“講臺課、品酒課和討論課”，完成“三位一體”的混合式教學過程。在講臺課上授課教師緊跟葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，將最新的科技進展、市場動態(tài)及文化現(xiàn)象帶入課堂，與線上課程相結(jié)合，引導學生積極思考與討論。在品酒課堂上，引進中糧集團長城葡萄酒學院的“中國葡萄酒文化”課程和天塞酒莊的“品酒師”課程，由企業(yè)提供教學品鑒用酒，帶領(lǐng)學生實踐品酒環(huán)節(jié)。在討論課堂上，通過雨課堂提前發(fā)布討論話題，圍繞葡萄酒專題鑒賞、葡萄酒禮儀、葡萄酒文學作品誦讀、葡萄酒影視作品觀賞、葡萄酒消費、家鄉(xiāng)美酒等話題展開，并以小組為單位進行PPT匯報。

教學手段靈活多樣，充分運用動畫、視頻等手段，結(jié)合小測試，以及線上線下和課外活動，使學生沉浸其中，樂此不疲，讓學生在愉快的學習過程中達到良好的學習效果。學生不僅獲得理論知識，還實踐葡萄酒品嘗技巧，與其他的學習者討論、分享觀點、互評作業(yè)等，既檢驗了自己對知識的理解與掌握情況，還能從中獲取其他知識，提高學習動力。

授課內(nèi)容知識點化，充分利用微視頻、多媒體、在線互動、課外實踐等多種教學技術(shù)和方法的綜合利用：按知識點對課程內(nèi)容進行碎片化和結(jié)構(gòu)化處理，每段教學視頻長度控制在15 min以內(nèi)，以利于學習者有效接收；圍繞課程知識點，把各種類型的教學資源匯集起來，變成一個豐富的在線教育多媒體；適時開展線下討論課堂及葡萄酒感官分析實踐課堂，通過食品科技協(xié)會、葡萄酒文化愛好者協(xié)會、眾創(chuàng)空間等大學生社團，舉辦課外葡萄酒感官分析培訓；注重學習行為的管理和學習中人們相互交流與探討，從而生成新的知識，用以支撐和發(fā)展課程生態(tài)環(huán)境。

2.2.4 課程考核方式改革

基于混合式教學模式“能力培養(yǎng)為基礎、素質(zhì)教育為核心”的特點，傳統(tǒng)的課程評價方式已不能滿足其發(fā)展和需要，因此該課程在傳統(tǒng)課程評價方式的基礎上，參照多元化考核方案豐富考核評價形式[8]，建立課程評價體系，以過程和能力為基礎，將課程評價作為整個學習過程的一部分，將課程考核融入學生學習的全過程。除依托MOOC平臺期末考試外，增加過程性作業(yè)，開展課外小組討論，以小組為單位進行匯報。

3 結(jié)語

（1）在正式開展線上線下聯(lián)動教學前，應該構(gòu)建專門的教師團隊進行有效課前準備。根據(jù)學生的學習狀況和授課內(nèi)容準備教學相關(guān)資源，包括線上線下教學設計、自主學習和探究學習內(nèi)容，對專業(yè)課程資源的整合與優(yōu)化，構(gòu)建科學合理、易于激發(fā)學生探究興趣的教學情境。

（2）要關(guān)注學生之間的差異性，明確課程的教學目標，根據(jù)選課學生專業(yè)將課程內(nèi)容歸類為自然科學和社會科學，使教學課件和資源具有個性化特征。線下課堂教學設計主要以探究活動和交流討論為主，著重注意師生間深入、平等的互動關(guān)系，線上和線下教學設計中都應該有答疑互動環(huán)節(jié)。

（3）多元化的教學評價審核體系，完善線上線下綜合評價制度。大數(shù)據(jù)具有學習狀況的記錄和分析功能，能夠根據(jù)教師設計的評價方案對學生學習過程中的問題、測驗進而互動過程進行科學分析，幫助教師掌握學生的最新學習動態(tài)，挖掘?qū)W生的自主學習潛能，提高學生的學習效率。