影響食品檢驗結果準確度的因素及提升策略

徐 娜，張大宇，郭 磊

（1.大連海關綜合技術服務中心，遼寧大連 116000；2.大窯灣海關綜合技術服務中心，遼寧大連 116000）

食品安全是維持食品生產企業穩定發展的重要因素之一。在食品安全要求不斷提升的情況下，相關主管單位、食品生產企業均需要調整食品安全保障策略，將食品檢測精準度提升作為食品安全管理的重點，正確把握食品檢測準確性的影響因素，并針對性地采取有效的控制對策，獲得精準、可靠的食品檢驗結果，從而為食品生產策略調整、市場流通及存儲管理等各個食品管理環節提供支持，促進食品企業平穩、長效地發展，保持食品市場運營秩序的穩定性。

1 食品檢驗準確度的主要影響因素

1.1 檢驗方法

在食品檢驗技術持續優化創新的過程中，出現了多種具有代表性、精度高的食品檢測技術。由于不同的檢測方法原理存在差異，若選擇的檢測方法不當，則無法得出精準的檢測結果，還會增加檢測成本。因此，在檢測食品時，需要選擇科學的檢測方法，如測定米粉含水量有多種不同的檢測方法，選用不合適的方法會因其他因素干擾而導致檢測結果失真，或檢測過程相對復雜，若選用直接干燥法進行檢測，不僅操作簡單，而且檢驗結果也更加精準[1]。

1.2 檢驗環境

食品檢驗過程中，檢驗環境會對最終的檢驗結果產生影響。食品檢驗多在實驗室環境下開展，檢測過程中，實驗室內部環境的溫度、濕度會直接影響食品的檢驗結果。在實驗室檢驗過程中，部分工作人員未嚴格、全面評估檢驗環境，會因檢驗環境不符合食品檢驗標準而導致食品檢驗結果與實際不符。為此，需結合實驗室實際情況，科學管控與優化調節檢測環境的溫度及濕度，從而營造良好的檢驗環境。

1.3 抽樣與制備

在食品檢驗過程中，需要抽取與制備樣品。在抽樣過程中，若抽樣人員事先沒有對樣品特性進行分析，或抽樣過程過于隨意，則會導致所抽取的樣品代表性不強，無法代表整批樣品的安全性、優質性。在樣品制備過程中，若操作不嚴謹，得出的食品檢驗結果也不具有代表性，不能體現出食品的真正質量，存在食品安全隱患。

1.4 儀器與試劑

食品在檢驗過程中有多種不同的檢驗方法，因而需要應用與各檢驗方法相匹配的檢驗儀器或試劑[2]。在特定樣品檢驗時，還需要運用特定的儀器或試劑實施檢驗。若檢測試劑選用不當、質量不佳，可能出現檢測結果失真的問題。若用于食品檢驗的儀器未定期維護保養或檢定校對，可能會得出錯誤的檢驗結果，不能用于判斷食品的質量是否合格、食用是否安全。

1.5 檢測過程的質量控制

在食品檢驗過程中，質量控制是保障檢驗過程順利實施、得出準確檢驗結果的重要措施。若不能將質量控制工作貫穿于整個食品檢驗過程中，可能會導致檢驗過程存在盲區，或影響到最終的食品質量檢驗結果，進而會因食品質量安全控制效果不佳而引發食品安全問題。

2 食品檢驗結果準確性提升的可行性策略

2.1 根據檢測食品類別，篩選合適的檢驗方法

2.1.1 根據樣品種類及性質合理選擇樣品預處理方法

在食品檢驗前，需要預處理樣品，使樣品的被檢成分向易檢驗狀態轉化，消除其他成分對檢驗結果產生的干擾。在食品檢驗時，應根據食品種類、自身性質，結合檢驗項目科學篩選適宜的樣品預處理方法。具體的預處理方法有有機物破壞法、濃縮法等[3]。有機物破壞法主要是分解食品中的有機物，將有機物轉化成無機狀態，或使有機物轉化為氣體散發出去。常用的有機物破壞法有干法和濕法兩種形式。應用濕法時，由于所選用的氧化劑存在差異，又可分為硫酸-硝酸法、硫酸-高氯酸法。由于樣品提取與凈化之后會出現樣品體積增大的現象，導致被測組分濃度占比過低，進而給分析檢測帶來困難。此時，可采用濃縮法進行樣品濃縮，使被測組分濃度提升。按照濃縮時壓力的不同，又可劃分為常壓濃縮或減壓濃縮兩種方法。

2.1.2 結合樣品成分及環境優選檢驗方法

在食品檢驗過程中，工作人員需要遵循產品檢驗標準給定的方法實施檢驗。由于規定的檢驗方法具有多個類別，需要對食品樣品的待測成分含量進行分析，并結合實驗室環境條件，綜合考慮檢驗的性質，進而選擇出最合適的食品檢驗方法。在食品檢驗中，若檢驗結果存在爭議，可應用仲裁法實施檢驗。一般情況下，食品檢驗需要選用儀器分析法，但由于各方面因素影響導致儀器分析法無法發揮效用[4]。例如，當實驗室環境不佳時，可能不具備應用儀器分析法的條件，此時可選用化學分析法檢驗食品。此外，若不同食品的成分存在較大差異，則需要根據具體的成分選擇對應的食品檢驗方法。

2.2 遵循檢測標準，嚴格控制檢測環境

在食品檢驗過程中，需要制定科學合理的實驗室管理制度，嚴格按照制度要求進行實驗室環境管理。同時需要提高對室內環境參數的關注度，應完全按照食品檢驗標準控制實驗室的光照、溫度、濕度，并定期清潔打掃，使實驗室保持一定的潔凈度，還要定期使用消毒水對整個實驗室環境進行消毒殺菌處理。在實驗室環境管理中，需要定期調控室內的溫濕度參數，應加強控制環境的穩定性，防止溫度或濕度出現較大波動而導致食品檢驗結果失真。需要根據待檢食品樣品的類別合理調節實驗室的溫度及濕度[5]。例如，利用液體比重天平實施植物油密度檢測時，水、油的溫度應控制在20 ℃左右，相關人員需要根據這一要求調節實驗室內溫度，得到準確的密度檢測結果。

2.3 規范抽取與制備樣品，提升樣品制備均勻性與真實性

在食品檢驗過程中，應控制好抽樣檢驗、樣品制備兩個重要環節，以此確保得出精準的檢驗結果。檢測前，需要詳細分析樣品特性及理化特征，結合樣品分布規律，實施科學采樣，篩選合適的樣品標本，確保樣品可代表整批的質量[6]。抽取樣品時，應確保樣品數量符合規定要求，也可選用隨機抽取方法，結合采樣標準選擇對應點數樣品。抽取后，需要詳細記錄抽樣樣品的批次，做好檢驗日期、生產單位等相關信息登記。選取樣品過程中應做好樣品保護，防止樣品被細菌或其他物質污染。取樣后應立即封裝，并依據檢測流程規范存儲選定樣品，避免樣品丟失或錯用。檢驗前，需要控制樣品的均勻性，應由專業人員嚴格遵循樣品制備流程，規范操作完成樣品制備。例如，在檢測粉末狀樣品時，需要對樣品進行無菌處理后再實施檢驗。而液體類食品樣品檢驗前，則需要輕微搖晃以使液體樣品保持均勻，從而提升樣品檢驗的精準度。

2.4 定期維護檢定檢測儀器，科學應用檢驗試劑

為確保食品檢驗結果的精準度，需要做好檢驗設備的維護，通過定期的檢定與校驗，確保儀器檢測功能正常發揮。儀器存放時要保持穩定，不可放置于振動的環境中，且需將儀器存放于溫濕度符合儀器要求的環境內。應安排操作嫻熟、專業的人員操控檢測儀器，要嚴格控制操控時的動作幅度。在食品檢驗過程中，還需要根據所用儀器選用配套的試劑，且試劑應存儲于規定的環境中。例如，利用萘胺鹽酸溶液測定食品中的亞硝酸鹽時，應將此溶液存放于低溫環境中。檢驗前，還需觀察溶液的顏色，若顏色異常則禁止使用。應用易氧化的溶液則需要定期核實，并根據具體需求選擇存放方式。在應用化學試劑時，不可超出其規定時限。例如，金屬元素溶液必須在一年保質期內使用，標準滴定溶液則需要每隔60 d標定1次，而淀粉與碘化鉀類溶液應于食品檢驗開始前現場調配[7]。

2.5 引入動態控制策略，強化食品檢測過程質量控制力度

食品檢測結果的真實性與可靠性提升，需要采取全過程的質量控制對策。應立足整個食品檢測過程，分別針對檢驗前、檢驗中、檢驗后采取對應性的質量控制措施，進而通過動態性的質量控制措施實施，將所有可能對食品檢驗結果產生影響的因素控制在允許范圍之內，防止各因素超出控制而導致檢測結果失真[8]。在此過程中，檢測人員需要具備嚴謹的工作態度，樹立起質量第一的觀念，全過程規范操作，精細化控制每一個檢測環節，進而保障食品檢驗的質量控制成效。食品檢驗過程中樣品抽取、試劑制備、檢測方法選擇以及檢驗環境調控各個環節均應嚴格按照質量控制要求開展，避免因某個環節存在疏漏而影響最終的檢驗結果[9-10]。針對各影響因素制定對應的質量控制策略，從而提高食品檢驗質量，保障食品安全管理成效。

3 結語

食品檢驗是關乎食品行業發展前景的重要工作，是決定食品企業能否健康化、平穩化發展的關鍵所在。為此，食品檢驗人員需要立足實際，結合食品檢驗的具體要求，根據檢測食品的類別，篩選適合的檢驗方法，遵循檢測標準，嚴格控制檢測環境，規范抽取與制備樣品，提升樣品制備的均勻性與真實性，定期維護檢定檢測儀器，科學應用檢驗試劑，引入動態控制策略，強化食品檢測過程質量控制力度，通過這些舉措應用，消除影響食品檢驗結果準確度的因素，構建科學、系統的食品檢驗體系，為食品產業的完善化、持久化發展提供支持。