徐州市食品加工業在鄉村振興過程中的SWOT分析

王海東，陳文武，吳江濤，賀 峰，曹夢竺

（徐州生物工程職業技術學院，江蘇徐州 221006）

江蘇省徐州市是傳統的農業大市，是國家糧棉生產基地、農副產品出口基地、秸桿養殖示范基地、蔬菜生產基地，也是中國的銀杏之鄉和蘋果之鄉。《中共中央國務院關于實施鄉村振興戰略的意見》指出鄉村振興是黨的十九大作出的重大國家戰略，徐州食品加工業在農副產品生產基地優勢的基礎上，應在鄉村振興中發揮更加重要的作用。本文對徐州食品加工業的優勢、劣勢、機遇與挑戰進行綜合分析，使其能夠揚長避短，更好地帶動農業發展，農民增收。

1 優勢分析

1.1 徐州農業資源優勢

農業資源是食品加工業的原料基礎，徐州作為第一批國家農業可持續發展試驗示范區，2021年農林牧漁業總產值1 297.36億元，糧食總產量501.79萬t，全市國家級、省級、市級農業龍頭企業分別達到9家、83家和249家，當年新增國家級農業龍頭企業2家，市級農業龍頭企業銷售收入809.85億元。徐州農副產品品種眾多、特色鮮明，有邳州大蒜、新沂板栗、賈汪大洞山石榴和沛縣樊噲狗肉等國家地理標識認證產品，享有中國銀杏之鄉、蘋果之鄉的稱號，還有牛蒡、蒜苔、葡萄、大米、山藥、食用菌、奶和肉鴨等20多種特色農產品。

1.2 徐州本土食品加工企業的優勢

徐州農作物物產豐富，食品加工業經過多年的發展，基礎比較堅實，主要表現有以下4個方面。

（1）徐州市的食品加工企業總體能夠滿足城鄉的需求，發展了面粉、大米、啤酒、白酒、乳業、飲料、蔬菜和油脂等各類食品企業，產品結構比較齊全，在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面也發展了層次較多的產品。

（2）企業組織結構有了長足的改進，出現一批大中型骨干食品類企業和集團，具有較強經濟實力和市場競爭優勢的有啤酒（青島）、白酒（雙溝、高祖）、面粉（六朝松、華升）、乳業（君樂寶、綠健）和調味品（恒順萬通、鮮福）等，產業集中度在不斷提高。

（3）在大型食品企業中，先進技術得到了廣泛應用，提升了高新裝備水平，如超高溫瞬時殺菌技術、生物發酵技術、超低溫冷凍技術、超臨界萃取技術和反滲透技術等，提高了食品加工的附加值和整體產業技術水平[1]。

1.3 勞動力成本優勢

食品加工業屬于勞動密集型行業。徐州人口較多，根據第七次人口普查數據，徐州市人口為908萬，人口增長位列江蘇第5位。相對于附近的蘇南、浙江、上海等省市地區的勞動力成本較低，能夠在競爭中取得成本優勢。居民收入的增加和生活水平的提高也提供了較強的市場消費市場，為食品工業發展提供了本土支撐能力。

2 劣勢分析

2.1 部分領域規模化企業相對較少

部分領域中小企業占比較高，技術水平整體較低，同行之間產品競爭激烈，產業結構中以農副食品原料初加工為主，精細加工程度比較低，高技術優勢產品產能不足與部分低水平產品產能過剩的現象并存，高品質、高附加值產品偏少，尤其是中小企業的優勢薄弱，如小型酒廠、小型牛蒡加工企業、大蒜經營企業等較多，未形成規模化效應。

2.2 科技創新能力不足

（1）新產品開發和產品升級緩慢，還主要停留在低層次的食品原料加工，品種結構也比較單一，轉化增值的能力不足，如牛蒡加工、大蒜加工、蘋果加工等。

（2）研發能力欠缺，多數企業沒有技術研發能力，關鍵技術環節受限，造成高精的核心技術裝備和高科技含量的生產工藝過度依賴外來技術，如定向分離與物性修飾、非熱殺菌、多級濃縮干燥及連續凍干設備、超低溫單體冷凍設備等關鍵重大技術與大型成套裝備[2]。

（3）研發意識不足，研發投入少，產品功能和質量、技術創新等相對滯后，習慣仿制，造成品種結構單一，轉化增值能力差，低水平重復導致過度競爭、渠道擠壓和價格戰。

2.3 規范化不足

當前食品企業安全隱患仍然突出，粗放經營、規模小、技術手段落后，加上一些經營者法律意識淡薄，容易造成較大的食品安全風險。例如，食品加工原料污染沒有得到有效遏制，農藥與有害物殘留、病疫性生物污染等問題較為突出。一些企業無視法規，生產經營假冒偽劣食品，類似小作坊加工行為依舊存在，這些小作坊由于設備陳舊、管理水平較低、質量安全意識淡薄以及衛生狀況不達標等原因導致食品質量問題屢屢出現。

3 機遇分析

3.1 營養、健康及方便食品需求增加

隨著人們收入的增長，在飲食上已不滿足于吃飽，還希望吃得有營養。為了適應此需求，食品加工應向安全衛生、營養味美、保健方便的方向發展。同時產品還要加以細分，滿足不同職業特點、不同年齡階段以及不同消費層次等對健康營養和方便食品的需求。有些歐美國家的食品加工不斷引入不同民族風味，實現產品創新，使方便、健康和風味多樣的產品不斷出現，如速食餐、即食湯以及一些低脂、低鹽、低糖食物和瘦身餐等健康食品[3]。

3.2 食品加工業的技術含量提升，研發投入持續增長

歐美等發達國家的研發投資比例較高，技術革新快，鼓勵食品研發，并對專門的研發投資實行稅收優惠政策，企業平均每年花在產品研發上的經費占到了銷售額的6%～10%，如美國卡夫食品，每年投入新產品的科研費達到了銷售額的15%[4]。歐美國家的茶葉精深加工業比較發達，工廠擁有一流的技術和裝備，如英國的立頓集團還建立了茶葉研究所，投入大量資金研發茶葉的加工新技術和新產品，提取茶葉中對人體有益的活性成分，創新茶葉配方和包裝技術，開發速溶茶葉，保留了茶葉的口味和品質，節省了茶葉沖泡時間、建立了速溶茶葉的產品標準，實現大規模生產，快速占領了世界市場[5]。因此，徐州市應該抓住本土資源優勢，加大研究開發力度，抓住發展機遇，開展廣闊市場。

3.3 品牌創建的趨勢

品牌是國際公認的無形資產，也是推動食品加工業轉型升級的核心。很多食品品牌深入人心，家喻戶曉，如百事可樂、達能、麥當勞、德克士、雀巢、立頓和卡夫等，品牌本身具有巨大的價值，無形中提高了企業的利潤。企業還可拓展品牌范圍，打造品牌體系，使品牌不但具有識別和促銷功能，還擁有強大的信息、價值和形象功能。同時，通過品牌延伸經營領域，同一品牌可向消費者提供不同功用的多種產品，如卡夫食品集團下轄了多種子產品，可滿足不同群體、不同口味的多種需求。

3.4 食品加工企業經營的網絡化趨勢

互聯網已經是一種趨勢，食品加工為微利行業，物流成本的降低非常重要。食品加工企業也必須要學會融入信息網絡平臺，以提高交易效率，降低物流成本。例如，美國有一個“TRANSORA”網絡市場，由50家較大的食品公司組成，只是一個企業間的網上交易市場，但其聯合采購能力高達4 000億美元，提高了原料采購、監控庫存和管理工廠等多個環節的效率，大幅降低了中間環節的成本[6]。國內有不少的公司也進行了實踐，利用網絡平臺基礎、融合電子商務和物流運輸渠道，大幅提升了產品銷量，同時宣傳了品牌，提升了品牌價值，且國內的電子銷售和廣告平臺已經非常成熟，如阿里巴巴、京東、淘寶、網易、抖音和拼多多等，可作為徐州市搭建平臺的基礎[7]。

4 挑戰分析

4.1 食品初加工的標準化建設

徐州市食品加工業的很多環節發展比較落后，包括農產品儲藏、初加工等，達不到標準，將會影響食品加工的質量。目前，農民自己貯糧仍占主體地位，初加工技術比較陳舊、設備老化、工藝落后，致使初加工產品的質量不達標、不規范。因此，要提高農業生產組織化程度，建立農產品初加工標準體系，以保證食品加工業的原料來源安全[8]。

4.2 食品安全的形勢依然嚴峻

食品安全問題一直困擾著食品加工業，不僅是國內的問題，也是全球性的重大問題。例如，水產品、牛奶中的抗生素超標、蔬菜水果農藥殘留超標以及違規使用添加劑等，一直是人們關心的焦點，也是食品加工業需要面對的長久挑戰。

4.3 食品源頭污染和節能減排的挑戰

農產品生產通常以農戶小規模分散經營為主，生產質量全過程監控難度較大，源頭性污染短期內在種植業、養殖業領域難以根除，如超量和違禁使用農藥、獸藥以及有害添加劑，導致食物中毒和食源性疾病事件常有發生。同時，食品加工業的噸產品耗電量、耗水量、廢水排放量相對較高。例如，濕法淀粉分離加工工藝技術的水資源利用效率低，加工能耗較高，環境污染較大。

5 結語

徐州地處平原，四季分明，水資源豐富，農作物豐饒且種類多樣，這都是食品加工行業發展升級的先天條件。徐州傳統的食品加工業經過多年的積累，具有較好的優勢。其優勢包括食品加工門類較全，企業數量較多，技術水平有所提高，同時還具人口和勞動力成本低等優勢。但是，徐州傳統食品加工業也存在不足之處，包括規模較大的食品加工企業數量較少，企業技術水平和規范化程度較低，小企業法律意識薄弱，低水平產能過剩以及知名品牌少等。食品加工業的發展機遇與挑戰近年來也已經逐漸清晰，如營養健康方便食品需求的增加，生物食品加工技術含量的提升，研發投入快速增長，品牌化，企業經營網絡化，企業間協作規模化等。徐州食品加工業的升級發展必須認清自身的優勢和劣勢，緊緊把握行業發展機遇和挑戰，思考對策，找到適合自己的、有針對性的、具備可行性的發展途徑，走出一條可持續、健康、競爭力強的行業發展升級途徑。