食品檢驗檢測質量管理存在的問題與對策

趙 佳，巖 蓉

（新疆工業經濟學校，新疆烏魯木齊 830000）

隨著我國食品安全監管工作的深入開展，食品安全檢驗也受到了越來越多的重視。目前我國的食品檢驗檢測技術發展很快，無論是在規模上，還是在基礎設施上，都有了很大的進步，同時也存在不少問題，且較世界先進國家還有一些差距。從總體上講，高質量、高效率地進行食品檢驗工作，既能保證食品的安全，又能推動質量監管體制的改革和發展。

1 食品檢驗檢測工作的重要性

食品檢驗檢測是控制產品質量和安全的重要手段。在企業經營中，通過對原輔料、包裝材料、過程產品以及成品的檢驗，控制源頭風險，指導加工工藝，防止不合格產品進入下一道工序，確保成品的質量[1]；在市場監管中，檢驗檢測、市場監督管理等相關部門通過對食品的檢驗了解食品質量安全情況，保證食品在流通中的質量和安全，也是保證人們生命安全的重要措施。近年來，一些企業在追求利潤的同時，不顧人們的生命安全，制造了大量的不合格產品，對社會和人們的健康造成了巨大的傷害。加強對食品安全的檢驗，拓寬食品安全檢驗的覆蓋面，可保證社會和經濟可持續發展、保護人們的生命安全和身體健康。

2 食品檢驗檢測技術現狀分析

目前，食品檢驗領域常用的檢測方法有以下幾種。

2.1 色譜分析法

色譜法是一種常用的檢測技術，食品中常用的有氣相色譜法、液相色譜法，主要利用不同的組分在流動相及固定相中的分配系數或者吸附系數的不同進行分離，然后通過檢測器的檢測，確定組分的含量。通過對所測樣品的分析，識別出食品中的安全風險。該技術常用于測定有機組分，具有較高的準確率，可進行大規模的食品檢驗，進一步提高食品檢驗行業的整體水平，為人們的生命安全提供保證[2]。

2.2 光譜分析法

目前，在食品檢驗中，除色譜法以外，廣泛應用的還有光譜技術，包括紅外可見分光光度法、原子吸收分光光度法和原子熒光分光光度法等。其工作原理是通過對樣品中所含有的物質的光能量特性進行分析和整理，從而得到食品安全的信息。該方法能夠對食品中的無機元素進行定性定量檢測，檢測效率高，精度高。

2.3 生物檢測方法

生物檢測方法主要有免疫分析法和微生物檢驗技術。免疫分析法常用于真菌毒素的檢測，微生物檢驗技術用于檢測食品中的微生物污染問題。通過實踐證明，該方法能夠準確地判斷出食品中的真菌毒素量、細菌數量和分布情況，從而判斷出該類型食品是否發生變質，在實際應用中效果顯著。

3 我國食品檢驗檢測質量管理中存在的問題

3.1 食品檢驗人員技術參差不齊

由于食品檢驗的對象種類繁多，組成成分也相應的較復雜，加之檢驗的方法、設備多樣，這就要求從事檢驗的人員要具備扎實的理論知識和技能水平，具備較強的分析能力[3]。但目前從事檢驗工作的人員能力相差較大，尤其是中小型企業、縣級檢驗機構，由于缺乏完善的人才引進和激勵機制，很難吸引到專業技術好的人員，特別是高層次專業性技術人才。

3.2 檢驗流程中各環節的影響

在食品檢驗中，檢驗流程存在不科學、不合理的情況。①食品檢驗工作是以采樣的形式進行的，取樣的選擇將直接影響到食品檢驗的結果。在采集樣品的過程中，樣品的代表性很重要，很多檢驗單位都缺少一套完整的、科學的采樣方法，以保證樣本的代表性。②檢測方法本身存在的缺陷也會導致檢驗結果的不準確。影響檢驗結果的因素還包括儀器設備的穩定性和精密度。有些基層單位的儀器設備陳舊、落后，不能滿足檢驗的需求，這些都會影響到檢驗的結果。

3.3 食品檢驗信息化程度低

當前，盡管很多食品檢測實驗室、機構已建成了相關的檢驗檢測網絡，但它們大多數屬于內部檢測網絡，存在著一定的封閉性，無法實現實質性的信息共享，因而其社會價值也就受到了限制[4]。

3.4 監督機制缺乏，管理水平不達標

在食品檢測過程中，由于缺乏對食品檢驗過程、結果的監測、評價，缺乏不同實驗室數據結果的科學性對比，常常會造成檢測結果的不可靠。在管理上，缺乏人員培訓、儀器設備管理、信息管理等方面的制度，使檢驗工作不具有規范性，無法獲得理想的結果。

4 提升食品檢驗檢測質量管理的對策

4.1 全面提升檢驗檢測人員的技術水平

隨著我國食品工業的迅速發展，在檢驗領域有很多的學術交流會、技術成果分享會等，各檢驗實驗室、機構及檢驗人員要抓住各種學習交流的機會，提升檢驗從業人員的理論知識、技術能力。食品檢驗單位應定期組織培訓，包括職業道德、崗位職責、工作流程、新技術、新方法和新標準的學習，使檢驗人員具有嚴謹的工作態度和精益求精的技術，并具有一定的科學研究意識。例如，當前的檢測技術發展趨勢是簡單型、快速型、綠色型，這就要求檢驗人員時時刻刻關注前沿技術的動態，以保證檢測能力和資源的整合和提升。此外，食品檢驗單位應鼓勵檢驗從業人員通過各種途徑積極自學，全面提升職業能力[5]。用人單位可以與各大高校、職業學校簽訂合作協議，設立人才定向培養方案，以解決人才緊缺問題。

4.2 合理地選取檢測方法

在食品檢驗中，應根據檢驗的目的、現有的實驗條件、對結果準確性的要求合理選擇檢測方法，并對方法進行驗證，確保選擇的方法最優化。例如，在對農產品進行真菌毒素檢測時，供選擇的方法較多，常用的有高效液相法、酶聯免疫法、膠體金快速檢測法以及免疫層析法等[6]。選擇檢查方法的時候首先要確定檢驗目的。例如，質量普查應選擇檢測速度快、成本較低的方法，如果是判定特定對象的安全性，則應選擇準確度較高的高效液相色譜法。另外，對于樣品的采集、預處理等環節也應選擇合適的方法，制定科學的方案[7]。

4.3 加強食品檢驗檢測信息化建設

①針對當前基層檢驗機構、檢驗實驗室間信息交流機制不完善的現狀，應積極收集有關部門和國家檢驗機構的檢驗資料，建立食品檢驗信息數據庫，并利用數據進行分析，建立食品安全檢驗檢測評價體系[8]。②鼓勵食品檢驗機構、檢驗實驗室積極參與到實驗室信息管理系統的運行中，安排專門的人員負責，并對其進行專業的培訓，使其能夠熟練地使用現代的信息技術，定期審核有關檢驗過程，從而提高檢驗的服務和技術水平。

4.4 提高管理的現代化水平，構建完善的監督機制

①建立定期培訓制度，暢通從業人員技能提升的途徑，制定詳細的崗位職責、工作規程等管理制度，明確檢驗人員所在崗位的工作內容及要求。②制定完善儀器設備使用規程及日常維護制度，大型儀器做到專人專管，其余儀器設備可按照實驗室進行分配，由專人負責，確保儀器設備在檢驗時處于正常、準確的狀態。③加強食品檢驗檢測的過程監督機制，針對樣品采集、試樣處理、檢測方法、結果處理等環節制定考核評價方法，明確監督對象，加強內部監督管理工作。④針對考核結果，制定獎懲規定，確保檢驗人員的能力符合要求，儀器設備、實驗方法合理、科學、有效[9]。

4.5 建立完善、科學的檢驗檢測標準體系

建立完善的、科學的、統一的檢驗檢驗標準是我國食品安全檢驗工作的又一個重要內容。只有建立完善、科學、統一的食品安全檢驗和檢測標準，才能確保食品安全檢查和質量管理工作的各個環節都有規律可循。要實現這一目標，必須從現行的質檢標準入手，將質檢、衛生、農業等各自部門制定的檢驗標準形成一個統一的檢驗和檢測標準。在檢驗技術不斷進步的今天，要確保標準及時更新、修改、補充與廢止，并且能夠適應不斷變化的產品，真正做到與時俱進。同時，通過建立各部門間的信息交流平臺和相互認證機制，有效防止重復檢查，提高食品質量檢驗機構的公信力。

5 結語

雖然我國一直在加大財政和政策支持力度，但食品安全問題依然嚴峻。因此，要加強對管理機制的制定，及時對存在的問題進行改進，對方法、制度進行優化。任何一個產業的發展都是一個循序漸進的過程，要適應市場的發展需要，只有建立健全的管理制度，才能適應社會的發展。在食品檢驗工作中，需要各方面一起努力，以保證責任落實到位，推動食品檢驗行業健康、持續的發展，切實地為人們的生活提供更好的服務和保障。