食用農產品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析

馬敏娟，李艷芬，王焦健，楊 迪

（云南省紅河州農產品質量安全檢驗檢測中心，云南紅河 661199）

近年來，食用農產品質量安全問題呈現(xiàn)出高發(fā)趨勢，如毒生姜事件、瘦肉精事件等，嚴重威脅人們的身體健康，同時也造成了極為惡劣的社會影響。加強食用農產品檢驗檢測、嚴把食用農產品質量安全關，是保證食用農產品質量安全的重要舉措，因此將食用農產品檢驗檢測工作和質量控制工作落到實處具有很重要的現(xiàn)實意義。

1 食用農產品檢驗檢測的必要性與現(xiàn)狀分析

食品和居民的日常生活有密切聯(lián)系，在各類食品中農產品占據(jù)很大比重，由于農產品質量事關消費者的飲食健康，尤其是在近些年公共食品安全事件頻發(fā)的背景下，人們愈發(fā)重視農產品安全事件?；诖?，我國逐漸強化對食品質量的監(jiān)督管理力度，各類先進技術開始應用到農產品食品檢測過程中，這也為消費者了解食用農產品的品質提供了依據(jù)。由此可見，食用農產品檢驗檢測工作不僅能夠有效確保市場中農產品的品質，而且已經(jīng)成為相關部門對食用農產品展開監(jiān)管的主要途徑，做好食用農產品檢驗檢測工作，對確保食用農產品的安全性與質量具有決定性的作用。從當前食用農產品的檢驗檢測情況來看，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下我國的農業(yè)種植業(yè)發(fā)展速度非常快，農產品生產總量逐年攀升，因此食用農產品質量檢驗檢測工作越來越重要，通常情況下農產品需要經(jīng)過復雜的檢驗工序，在完全符合市場標準的情況下才能夠用于交易。但當前我國在食用農產品檢疫檢測過程中仍然面對眾多難題，這為檢測工作的正常開展造成了阻礙，為了確保食用農產品檢驗檢測質量，檢測人員需要進一步細化檢測流程，注重檢測細節(jié)問題，嚴守食品安全底線，以先進的檢測技術以及認真負責的工作態(tài)度提升檢測結果。通過國家調查部門對市場中食用農產品檢驗檢測的調查分析來看，我國可食用農產品的整體質量較為穩(wěn)定，可食用農產品整體檢測合格率始終保持在95%以上，且從近些年發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，這一占比仍然呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。

2 食用農產品檢驗檢測質量控制及細節(jié)問題分析

2.1 樣品采集制備環(huán)節(jié)質量控制和細節(jié)處理

食用農產品檢驗檢測的首要工作就是采樣，采樣是否具有代表性直接影響檢驗檢測結果的參考價值。目前，食用農產品采樣時常用的方法包括隨機采樣法和針對性采樣法，相比較而言，隨機采樣法的應用更為常見，所獲得樣品更具有代表性，因此檢驗檢測結果更加具有參考價值。此外，在食用農產品檢驗檢測環(huán)節(jié)，應合理確定樣本數(shù)量，樣本過多、過少均會影響檢驗檢測結果，因此要結合檢測要求靈活確定樣本數(shù)量[1]。

2.2 儀器設備管理環(huán)節(jié)質量控制和細節(jié)處理

在食用農產品檢驗檢測環(huán)節(jié)，需應用到諸多儀器設備，儀器設備的應用是否規(guī)范、管理是否到位會對檢驗檢測結果產生極大的影響。因此在食用農產品檢驗檢測環(huán)節(jié)做好檢驗儀器設備的管理工作非常重要。①要妥善管理儀器設備，儀器設備性能的高低會影響檢驗檢測結果的準確性、可靠性，因此在使用儀器設備前后要做好調試、校驗、核對、驗收和交接等工作，確保儀器設備性能始終處于可控制且可靠的狀態(tài)。②要做好周期檢定和期間核查，及時發(fā)現(xiàn)儀器設備存在的故障且及時維修，降低其對檢驗檢測工作造成的影響，進而獲得更加準確的檢驗檢測結果。③在使用儀器設備時，應保證流程的規(guī)范性，可在儀器設備使用前試運行一段時間，確保其無異常再進行檢驗檢測，使用完畢后應及時清潔、維護儀器設備，便于下次繼續(xù)使用。④要嚴格管理檢測試劑和標準物質，從正規(guī)途徑購買各類檢測試劑，且要保證檢測試劑等級符合儀器設備操作要求。使用的標準物質應處于有效期內，定期檢查標準物質性質，保證性質穩(wěn)定性[2]。⑤有效控制檢驗檢測工作環(huán)境，包括溫度、濕度等，營造適宜食用農產品檢驗檢測的環(huán)境，避免影響檢測儀器設備的精度，提升食用農產品檢驗檢測工作質量。

2.3 檢測檢驗方法選擇的質量控制與細節(jié)問題

在食用農產品檢驗檢測時選擇應用的檢驗檢測方法是否適宜，亦會對檢測結果產生一定的影響。目前，食用農產品常用的檢驗檢測方法主要包括感官檢驗法和理化檢驗法。其中，感官檢驗法在食用農產品質量控制、產品研究和開發(fā)等方面的應用較為常見。該法是利用各種感覺器官，通過聽覺、嗅覺、觸覺、味覺和視覺等方式落實食用農產品檢驗檢測工作，尤其是在檢驗食用農產品外觀、硬度、氣味、色澤和包裝等方面，感官檢驗法發(fā)揮著重要的作用。理化檢驗法是利用各類儀器設備、試劑進行食用農產品檢驗檢測的一種方法，包括化學法、生物學法、熱學法等，其能夠精準地了解食用農產品內部瑕疵點，明確農產品成分、結構、性質，檢測結果可用具體數(shù)值表示。相比較而言，理化檢驗法檢驗檢測的精準性優(yōu)于傳統(tǒng)感官檢驗法[3]。

3 提升食用農產品檢驗檢測水平的對策

3.1 加強檢驗檢測人員的培訓考核

①要加強對優(yōu)秀人才的引入，面向社會和高校公開招聘優(yōu)秀人才，嚴格考核應聘人員，保證其具備較高的能力和豐富的經(jīng)驗，滿足檢驗檢測工作需求。②應重視對人員的培訓，制定科學的培訓計劃，創(chuàng)新培訓方式方法，完善培訓內容，確保檢驗檢測人員能夠正確地掌握各項設備的正確操作方法，明確操作原理，不斷完善自身知識結構，提升專業(yè)知識水平，更好地開展食用農產品檢驗檢測工作。③要定期考核檢驗檢測工作人員，通過考核的方式達到優(yōu)勝劣汰的目的，保證每一名檢驗檢測工作人員均具備較高的綜合素質和技能水平。

3.2 加強檢驗設備更新維護管理

食用農產品檢驗檢測離不開檢驗設備的幫助，如果檢驗設備出現(xiàn)異?；蚬收希厝粫绊憴z驗檢測效率和水平，因此做好檢驗設備的管理工作尤為重要。①要結合新時期食用農產品檢驗檢測工作需求，積極地引入新型檢驗儀器設備，及時淘汰掉傳統(tǒng)落后的檢驗設備，充分發(fā)揮出新型檢驗設備的優(yōu)勢和價值，促進檢驗檢測工作水平的提升。②要高度重視檢驗儀器設備的使用管理工作，各類儀器設備使用前，均需進行校驗，保證檢驗設備精度達標，避免在檢驗環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差[4]。③要做好檢驗設備養(yǎng)護工作，尤其是在檢驗設備使用完畢后，應及時進行清潔作業(yè)，避免設備被污染、腐蝕，影響正常使用。要制定完善的保養(yǎng)計劃，定期落實養(yǎng)護工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理檢驗設備零部件損壞、老化等問題，以更好地控制食用農產品檢驗檢測工作的精度及質量。

3.3 完善檢驗檢測規(guī)章制度體系

①要健全管理制度，明確管理內容、目標、要求，確保食用農產品檢驗檢測工作嚴格按照制度、規(guī)程進行，避免出現(xiàn)不規(guī)范操作的現(xiàn)象。②要落實監(jiān)管機制，嚴格監(jiān)督管理食用農產品檢驗檢測工作開展情況，避免檢驗檢測工作流于形式，維護檢驗檢測結果的準確性。③要執(zhí)行責任制度，將食用農產品檢驗檢測責任和任務落實到每一個人，避免出現(xiàn)相互推諉扯皮的現(xiàn)象，提升檢驗檢測人員的責任意識，保證高質量完成檢驗檢測工作。④要完善檢驗檢測數(shù)據(jù)管理制度，妥善儲存、保管各項數(shù)據(jù)，避免出現(xiàn)差錯對食用農產品檢驗檢測工作質量產生影響[5]。

3.4 創(chuàng)新應用農產品檢驗檢測技術

隨著食用農產品數(shù)量的不斷增加，檢驗檢測工作任務逐漸繁重。為進一步提升食用農產品檢驗檢測工作效率和水平，應積極創(chuàng)新應用農產品檢驗檢測技術，如酶抑制法、免疫分析法等。以免疫分析法為例，其屬于快速檢測技術，被廣泛應用于食用農產品農藥殘留的檢測中。免疫分析法主要包括酶免疫分析法、免疫傳感器分析法等，相比較而言，酶聯(lián)免疫分析法的應用更為常見。該法是以抗原與抗體的特異性、可逆性結合反應為基礎的農藥殘留檢測方法，能夠精準、快速地確定食用農產品農藥殘留量，整個檢驗檢測過程操作簡單，非常適用于對食用農產品的現(xiàn)場快速檢測，且能夠實現(xiàn)定量、定性檢測和分析，及時發(fā)現(xiàn)存在藥物殘留的食用農產品并銷毀，保證食用農產品質量安全。

3.5 引導消費者購買合格的食用農產品

食用農產品是從農田到農貿市場，經(jīng)過生產、加工等工序，進入餐桌上的食品，其安全直接關系到人們的身體健康。因此，監(jiān)管部門要加強對基層消費者進行食品安全知識的宣傳，通過網(wǎng)絡、報紙、電視等方式讓其對食品安全知識從不懂到了解，從了解到深入，從深入到自覺履行。

3.6 對食用農產品檢測技術進行預警

農產品檢測技術的最終目的是保障“菜籃子”安全。因此，相應的監(jiān)管部門可統(tǒng)一建立相對應的農產品檢測互聯(lián)網(wǎng)平臺，上傳每天檢測的農產品數(shù)據(jù)；各市場的管理人員可對售賣農產品的人員進行GPS定位或在平臺簽到等，進而對零散的售賣者進行實時監(jiān)管與溯源追溯；這樣可對不合格的農產品進行有效監(jiān)督，在出現(xiàn)問題時，及時進行售后的處理與持續(xù)性監(jiān)督與管控。對出現(xiàn)問題的產品要告知販賣商以后不可再引進該批次的農產品，進而對農產品檢驗檢測技術起到有效的預警作用。

3.7 注重檢測機構的建設

對于各個地區(qū)的縣級農產品質量檢測站而言，應該對其檢測機構設施設備進行不斷完善與更新，從而使專業(yè)檢測設備可更好地服務于檢測技術人員，對農業(yè)生產進行有效引導，尤其是對最主要的集鎮(zhèn)市場以及生產基地等都要組建產品質量檢測機構，利用新型儀器設備，實現(xiàn)對農產品質量的檢測和檢驗，以把好農產品的質量關?？山ㄔO三級農產品的檢測系統(tǒng)，并對檢測系統(tǒng)進行升級，進而提高檢測的實際水準。此外，可對檢測人員進行相應的技術培訓，規(guī)范其檢測步驟和方法。同時，對于檢測站點來說，可向相關部門審批經(jīng)費，對實驗室的計量認證與相應資質認證做好提前準備工作。

4 結語

綜上所述，食用農產品檢驗檢測與民生息息相關。我國是農業(yè)大國，同時也是人口大國，對食用農產品的需求量巨大，為保障食用農產品質量安全，要提高食用農產品檢驗檢測意識，嚴格控制食用農產品檢驗檢測工作質量，明確食用農產品質量狀況，杜絕“問題”農產品流入市場和餐桌，保障人們舌尖上的安全，推動社會和諧健康發(fā)展。