食品添加劑引發的食品安全問題及控制措施研究

郝閃紅

（河北恒一聯華檢測科技有限公司，河北邯鄲 056000）

食品的營養和安全問題受到人們的日益重視，食品安全問題與民生息息相關[1]。近年來，我國餐飲行業發展迅速，各類食品添加劑不斷涌現，部分企業在食品加工過程中，加入許多食品添加劑，使其色澤發生變化，以達到吸引消費者的目的。有關專家和學者認為，適量的食品添加劑能使食品的保存期限更長[2-3]。但在延長食品保存期限的同時，其也可使食品失去原來的營養成分，并對身體造成一定損害。此外，食品添加劑不具有營養價值，不是人體所需的必要物質，因此在食品加工過程中即使未使用食品添加劑，人體各項機能也不會受到任何影響。從食品安全的角度來看，食品添加劑是一種用于食品加工、改善食品加工工藝、吸引消費者需求的一種重要物質。

食品添加劑的安全問題與整個食品行業的發展有著密切的聯系，相關部門應從安全、衛生等方面著手，加強對食品添加劑的安全監管，建立相關法律法規監管體系，完善風險評價制度，以期對相關人員的工作有所幫助。

1 我國食品安全現狀

隨著人們生活水平的提高，我國食品行業逐漸發展起來。近年來，隨著國家對食品行業的監管力度的不斷加強，食品行業發展迅速。但我國的食品行業還存在一些問題，這些問題也是導致我國食品行業發展不規范的主要原因。①監管力度不足。我國的食品行業相對來說發展較晚，發展空間有限，且由于我國的行政體制、法律制度不完善，我國現有的食品安全監管力度不足，致使一些食品安全問題頻發。例如，我國部分食品生產企業受利益驅使，在未取得相關部門許可的情況下，仍違法違規生產、銷售食品。②法律法規不完善。當前經濟飛速發展，我國的食品安全問題也在不斷暴露。相關資料顯示，我國食品安全問題中出現頻率最多、危害最大、損失最高的就是食品添加劑。我國出臺的食品安全法律法規中包含著不同主體、不同類型、不同對象以及不同范圍等幾個方面的內容，在處理相關食品安全問題時具有一定的差異性，無法滿足食品安全多元化檢測。③食品質量把控不健全。隨著人們生活水平的不斷提高，公眾的社會消費觀念也在不斷改變，各種信息化購物方式進入到人們生活中。但是，許多網購食品存在一定的安全問題。例如，網絡購買食品時，消費者未仔細檢查食品質量，且商家沒有提供溯源服務等。上述問題均降低了我國食品安全管理效能，長此以往容易影響社會穩定。

2 食品添加劑引發的食品安全問題

2.1 濫用食品添加劑

人們在日常飲食中，或多或少都會接觸到一些食品添加劑，這些食品添加劑也是人們日常生活中不可缺少的一部分，如防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑等。這些食品添加劑從食品中天然提取，具有改善口感、色澤、氣味和營養成分等作用，可以有效延長食物的保質期，同時也會讓食品從外觀上看起來更新鮮，也可提高食物口感。但是，濫用食品添加劑會導致人們長期攝入過量的食品添加劑，會對人體健康產生不利影響。部分添加了防腐劑的食物，還容易增加致癌物亞硝胺的占比，增加患食管癌的風險。甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，大多數甜味劑對人體健康沒有影響，但是濫用甜味劑可能會增加人體患癌的風險。這些甜味劑中的致癌物主要存在于面包、餅干、糕點等食品中，如果人們長期食用過量甜味劑食品可能會增加患結腸癌風險。著色劑經常被用來制作染色食品，如蜜餞、水果罐頭、水果干、果脯等。濫用著色劑會增加食用此類食品人群患乳腺癌的風險。食品增稠劑可以使食品色澤鮮艷，味道香甜。例如，在面包、餅干中添加明膠、果膠、瓊脂等，能夠使食物在保質期內保持潤滑適口的口感。但是，濫用食品增稠劑會對人體的神經系統、消化系統等造成不同程度的傷害。

2.2 食品中添加工業原料

近幾年，通過有關部門的監督和新聞報道，可以發現我國的食品中加入大量的工業原料。例如，亞硝酸鈉本身具有毒性，可是到目前為止，還沒有找到一種更好的食品添加劑替代它[4]。各個國家限制亞硝酸鈉的用量，并且推薦添加一些含有維生素C的物質，以此降低亞硝酸鈉對身體的傷害。根據國家對食品添加劑的要求，生產商可以在油炸食品中加入某些含鋁的膨化劑，但調查研究發現，這些食品添加劑會慢慢地在人體中積累。

從近年來發生的一些食品安全事故可以看出，在食品中加入的一些工業原料通常含有一些危害人類健康、甚至是致癌的成分。因此，這類食品安全事故具有嚴重的危害性。一些人為獲取利益而在食品中添加廉價的工業原料；無工業原料相關的食品檢驗規定，且一般只在事后進行監督，給非法商家可乘之機。

2.3 食品添加劑不符合規范

由于部分食物中含有食品添加劑，有些人會對某些食品中的添加劑產生過敏反應[5]。造成此類事件的原因主要是生產商和顧客之間的信息不對等，再加之生產商對食品添加劑了解程度不足，使得食品添加劑不符合規范，為顧客提供的信息和數據可能會出現偏差，從而引發此類事件。因此，相關部門應加強對食品添加劑用量標準的監管。

3 預防和控制措施

3.1 加強食品添加劑法律法規體系建設

①嚴格遵守相關的法律、法規，切實做好食品添加劑生產、運輸和使用過程的監管工作；加強和完善食品添加劑的管理體系，嚴格強化食品添加劑的檢驗和毒理學實驗。②構建食品添加劑安全保障體系，在食品生產、加工、流通、消費等各個環節，尋求改善食品品質的方法。③強化對食品質量和安全的認證，大力發展無公害食品，加快新型食品添加劑的開發[6]。④各級政府要逐步形成統一的監督管理體制，加強食品添加劑的法律法規體系建設，明確各方責任，對因不合法或不合理使用而導致的食品安全事故的單位和個人進行嚴格問責。

為了能夠正確指導食品生產企業加工食品，我國出臺了相關食品添加劑使用標準制度法規，規定食品生產企業需按照食品安全國家標準標示食品標簽，并且定期檢查結果是否符合實際情況。同時，我國還可以通過開設舉報渠道的方式，完善法律法規體系。當消費者發現濫用食品添加劑的食品時，可以向工商行政管理機關投訴。接到投訴后，相關工作人員需要切實調查食品生產加工過程，若生產加工過程確實違反了國家相關食品添加劑使用標準的法律法規及消費者營養健康標準，則需要對食品生產企業進行查處，使食品生產企業承擔相應責任。此外，我國還應加強對生產和使用食品添加劑企業的監管和處罰力度，增強法律觀念。在現有的管理制度下，質量檢驗部門要對使用食品添加劑的生產企業加大監管力度，對其實施監督、檢查和處罰等措施，確保食品食用的安全性。

3.2 加強對食品添加劑的安全性認識和評價

在科學技術不斷發展的今天，人們逐漸認識到食品添加劑的重要性。①通過加強食品生產企業的道德教育，增強企業的誠信意識，樹立正確的價值觀，強化企業的職業道德觀念。并在此基礎上，對其進行科學的引導。②加強媒體和社會輿論監督，建立標準化、系統化的食品添加劑安全評估制度。③完善危害識別、危害評價和危害特征描述系統，以增強食品添加劑的安全性和完整性，加強對食品添加劑的管理和使用。

為了保證食品添加劑的安全，需要對其安全性進行評價，主要是對食品添加劑的安全性和毒性進行鑒別，以確保食品添加劑在食品中的最大安全限度。在科技進步的今天，人們對于食品添加劑的認知越來越深入。我國應取締有害人體健康的食品添加劑，且對于可疑的食品添加劑種類，應進行更嚴密的毒理學檢驗，以便決定是否可以繼續使用。

3.3 完善食品添加劑的監管與檢測

①相關部門應加強食品添加劑生產過程中的安全監管，嚴格執行食品添加劑質量檢驗和監督制度，規范和健全食品添加劑召回監管體系，加強對食品添加劑的全面監測和網絡監督，持續完善監督管理方式，運用各種方式對食品添加劑的各個環節進行全面監督。②加強對食品添加劑的市場監管，實時登記食品添加劑使用記錄，了解其使用的基本信息和來源，監督和管理其具體使用用途，并要求各企業按照相關法律法規使用。③生產商應對從工廠到市場的食品添加劑進行檢驗，檢驗合格后方可投放市場，并建立質量控制體系，做好生產記錄；食品添加劑應使用安全無毒的材料包裝，確保無污染。④各有關部門應加大對食品添加劑檢測技術的探索，并不斷改進其檢測技術；加強對其技術的指導與監管；持續開展法律教育培訓；對企業使用的食品添加劑用量進行嚴格控制，并對違法的企業和員工依法進行嚴厲的處罰，且予以公開。⑤衛生行政部門要持續加大對食品添加劑的生產和使用企業的準入限制，督促企業嚴格依法、科學使用食品添加劑，以保證食品質量安全。

3.4 加大天然食品添加劑開發和監管力度

許多食品添加劑是由化學物質加工而成，并不是從天然物質中提取的。因此，目前國內食品添加劑僅用于特定的食品，其使用方法和用量也十分有限[7]。因此，相關人員應加大天然食品添加劑的研發力度，以迎合市場與顧客的需求。為了提高天然食品添加劑在日常食品中的所占比例，我國應將其納入法律法規體系，加大天然食品添加劑的監管力度，保證各種加工食品的質量安全。我國應該借鑒世界各國的先進經驗，并對新開發出的天然食品添加劑進行全面分析，進而根據我國實際情況制定出科學、合理、高效的監管體系，以科技創新的方式達到提升監管力度的目的，確保食品食用的安全性。

4 結語

食品的安全性與人們的健康具有直接關系。對于食品添加劑的使用，從生產商的觀點出發，應保證食品添加劑的使用劑量符合國家標準，并樹立食品添加劑的正確認知，不過量添加食品添加劑，保障消費者的身體健康；從消費者的觀點出發，在食品的選用上，可以選用少量食品添加劑的食物。因此，無論是生產商還是消費者，在食品添加劑的使用與認知上，都要以發展的觀點來看待食品添加劑，充分認識和重視食品安全問題。