論食品質量安全檢測技術的現狀與創新開發

溫丹丹

（河北省唐山燁銘隆檢測技術服務有限公司，河北唐山 063000）

食品是人們日常生活中不可缺少的基礎物質，如果食品出現問題，不僅會給民眾的身體健康帶來嚴重影響，也會給社會的穩定帶來不利因素。因此，質檢機構要優化檢測技術和方法，以此來提升食品質量檢測工作的質量，從而切實保障食品的安全性。

1 食品質量檢測的重要性

食品安全是重要的民生問題，關乎著人們的身體健康和社會的和諧發展，因此食品檢測工作的重要性不言而喻。食品的質量需要企業的保障，還需要通過檢測技術進行好的監管，要讓人們買到更為放心安全的食品，維持市場的秩序。因此，相關部門需要對送檢樣品進行嚴格檢驗，通過精密的儀器和先進的檢測技術開展高效率的質檢工作，可對所送檢的食品樣品進行詳細的研究和分析，進而給出準確專業的質檢結果，并及時將結果反饋給樣品送檢企業。檢測符合國家標準是質檢工作的基礎，也是讓食品企業更好地把控質量安全關卡的基礎，更是幫助市場執法部門展開市場監督管理工作的基礎。因此相關檢測機構需要開展更為專業且高質量的食品檢測工作，要能整體性地提升食品質量安全，為民眾構建一個更為放心的食品交易環境[1]。

2 現今食品檢測工作中存在的問題

2.1 樣品采集不合格

當前食品檢測機構的服務群體較廣，一些檢測機構在開展食品檢測過程中沒有很好地與樣品送檢方進行有效溝通，使得食品檢測與檢方的要求不一致，進而出現樣品采集不合理的情況。此外，當前部分檢測機構還在沿用傳統的采集方式進行樣品采集，其采集過程和程序與統一的采集標準不一致，進而使得樣品采集環節不合格。

2.2 檢測手段不科學

現階段，我國食品檢測行業存在檢測手段不科學、檢測技術過于陳舊等問題，影響食品檢測工作的高質量發展，也阻礙著質檢行業的長遠發展。時代的快速發展使得傳統的食品質量檢測技術已不能很好地滿足當前的時代要求，也無法滿足當下的食品檢測需求，如現實中食品檢測多樣性的檢測需求等，造成食品檢測行業的專業性受到影響。同時，檢測手段不科學也使得食品檢測的效率不高，使得食品檢測行業的發展出現滯后性。

2.3 技術人員不專業

部分食品檢測機構的工作人員并沒有經過專業的食品檢測教育，只經過短時間的培訓即上崗就業，其理論知識和工作能力都較為欠缺，職業素養較低，從而導致食品檢測工作效率和質量不高，出現人為錯誤，影響食品檢測的專業性。此外，一些食品檢測機構還存在一人多職的情況，技術人員除開展檢測工作外也兼職管理方面的工作，這不僅增加了技術人員的工作量，也使得食品檢測工作受到影響，不能很好地開展食品檢測控制計劃和質量監督，為構建食品安全的良好環境帶來不利影響。

2.4 食品檢測標準的滯后

檢測標準的落后和檢測機制的不完善，使得無良商家有了可乘之機。一些質量不合格的食品流入市場內，導致人們的身體健康受到危害。為此，需要不斷完善與食品安全保護相關的法律法規，要深入市場制定相關的技術措施，這樣才能更好地開展食品檢測工作[2]。

3 常見的食品質量檢測技術

3.1 天然毒素檢測技術

過去天然毒素檢測方法不僅操作復雜而且檢測費用較高，其準確性也較低，不能很好地滿足天然毒素的檢測需求。隨著科技的發展，目前可以使用酶聯免疫技術開展天然毒素的檢測，該方法效果明顯，且檢測效率較高，可以很好地將食品中的有害物質分離出來，但該種技術還不完善，在河豚毒素的檢測上效果不佳，沒有實質性進展，其原因在于我國現代生物免疫技術不夠成熟，無法有效滿足食品檢測需求[3]。

3.2 轉基因食品檢測

隨著我國食品種類的不斷增多，有很多轉基因食品出現在大眾視野中。免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是目前檢測機構在進行轉基因食品檢測時常用的兩種檢測方法。但這兩種方法也有一定的技術限制，還需要進行不斷完善。現今正在研發的實時熒光檢測技術可以在轉基因食品檢測方面發揮好的作用，新試劑的研發可以讓轉基因檢測有更好的發展空間[4]。

3.3 生物污染檢測技術

食品污染一直是人們重點關注的食品安全問題，該問題也嚴重影響著食品行業的長遠發展，因此如果出現食品污染，就會造成嚴重的食品安全問題，不利于食品市場正常秩序的構建。在食品污染中較常見的是螺旋桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的污染，在對這些致病菌進行檢測時可以使用微生物檢測法進行檢測。雖然針對上述幾種病菌有相應的檢測技術，但是由于細菌不斷變異，數量也不斷增多，致使相關檢測技術難以滿足當前的檢測需求。可通過分子生物學技術和自動化儀器對食源性致病微生物進行檢測，為相關的疾病治療提供更多支持。

3.4 藥物殘留檢測技術

為減少蔬菜、農作物種植過程中的病蟲害，提高產量，一些種植者會使用農藥，雖然農藥可以降低病蟲害對蔬菜、農作物的危害，但是藥物殘留會對人體健康產生影響，成為危害人們身體健康的一大問題，因此對食物中的藥物殘留進行檢測就十分重要。當前我國在藥物殘留檢測方面主要有滴定法、波譜法、免疫分析法等檢測方法，這些檢測方法可以對食品中的藥物殘留進行科學檢測，可以更好地保障人們的身體健康。隨著檢測設備和檢測方法的不斷優化和升級，相關的藥物殘留檢測可以取得更好的效果，可以促進食品檢測行業得到好的發展。

4 食品質量安全檢測技術的創新開發

4.1 構建檢測體系

食品安全是民眾關注的重點，因此針對食品安全的保障工作應更為全面、立體，要在食品制作的各個環節中保證食品質量的安全，需要對選材、運輸、加工等環節進行檢測，要能完善食品質量檢測體系，讓檢測工作落實到食品質量安全的各個環節中，讓食品質量環境更為良好，這是檢測機構和食品檢測行業的發展要求。現階段，一些企業為了獲得更大的利益忽視了食品的質量安全，對食品檢測工作不重視，讓質量不達標的食品流向了市場，使人們的健康受到了侵害，因此食品質量檢測要發揮其應有的作用，展開高質量、高效率的食品檢測，對有害的食品進行嚴格把控，通過引進先進設備和新的檢測技術來提升檢測水平，從而保證食品檢測工作的有序進行，讓食品檢測技術可以得到不斷的研發和創新。

4.2 完善檢測制度機制

①完善相關制度機制。不斷完善和優化制度機制，隨機選派質檢人員和抽取檢測對象，保障質檢工作的效果。需要實施抽檢相分離制度，從而更好地保證檢測結果的客觀性。同時，對有問題的食品要追溯源頭，并讓企業的食品質量安全意識得到強化，引導企業自覺提供優質、健康、安全的食品，讓食品質量的安全性得到不斷提高。②明確每項檢測技術的適用范圍和檢測項目。根據檢測要求使用合適的檢測方法，提升質檢工作的質量。③嚴格按照相關的流程、步驟等展開檢測工作，要保證檢測過程科學、規范，檢測設備安全、清潔，使樣品不受外界污染。

4.3 對食品檢測風險進行評估

在食品質量檢測環節，除了要開展好檢測工作外，還需要做好食品安全的評估和風險預防，建立食品質量安全評價體系，以便讓檢測工作更好地開展。食品質量風險評價可以針對食品中的致病菌或者危害物質的危險性進行評估，可以說明危害物質的含量、成分、危害結果等，可以給出科學建議，從而讓食品質量安全得到好的保障。在食品質量檢測方面對食品中有害成分進行風險評估是十分重要的，且對食品安全的長期發展大有裨益。長久以來我國在消除食品質量安全問題時多是從檢測監督層面開展，但從實際的工作情況來看，其效果并不佳，不能很好地對食品質量問題進行完全的消除，致使食品質量安全問題頻發，影響人們的身體健康。因此開展食品檢測風險評估可以加強食品中有害物質的檢測，可以通過建立食品質量風險評估體系降低食源性疾病，為人們創造一個健康、安心的食品購買環境。

4.4 提高專業檢測技術

①食品檢測人員需要提升檢測能力。為了保證食品檢測工作高質量地開展，相關的檢測人員需要有良好的檢測能力，要能運用豐富的經驗和專業能力開展食品檢測工作，使其可以更為準確地把握食品安全質量標準、相關規定等，規范地開展檢測工作，明確抽查對象、質檢范圍，從而減少不規范操作，讓檢測工作的準確率更高，專業性更強，更加科學合理地開展食品檢測工作。②食品檢測機構需要進行新技術創新。伴隨著社會的發展，要能對檢測技術開展創新，要能對傳統技術進行優化和升級，要嚴守食品質量的安全底線，與高校或者研究機構合作展開新技術的研發，從而讓檢測準確性更高、檢測速度更快、檢測程序更為方便。新檢測技術的運用可以為食品質量安全提供更好的保障，可以讓民眾更好地購買放心食品[5]。

5 食品質量檢測發展方向

5.1 發展快速檢測技術

隨著食品質量安全的重要性越來越凸顯，今后的食品質量檢測要求會越來越高，要在保證檢測質量的同時提升檢測效率，讓相關企業或者市場管理部門借助檢測結果更及時地開展相應工作，讓質量不達標的食品無法進入市場流通。快速檢測技術是食品質量檢測的一個發展方向，當前我國在快速食品質量檢測方面所使用的檢測技術有生物傳感器檢測法、化學試紙比色法、酶抑制分析法等，通過這些快速的檢測方法可以有效提升食品質量檢測的效率，使檢測工作可以取得更好的效果。

5.2 國家應加強監督管理的力度

要不斷強化相關的法律法規，要杜絕一切不合法的現象，將不安全因素扼殺在搖籃中，這樣才能更好地保證食品質量安全，才能讓民眾購買到放心的食品。

6 結語

食品質量安全關系著人們的身體健康，是促進社會和諧發展的重要因素，因此要有效保障食品的質量安全，要通過各種質量檢測技術和相關設備更好地對食品質量進行檢測，讓人們放心地購買食品，讓健康、安全的食品可以出現在人們的餐桌上。