食品中重金屬檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀 及質(zhì)量控制措施

王弟偉

（北京市服務(wù)機械研究所有限公司（國家飲食服務(wù)機械質(zhì)量檢驗檢測中心），北京 100000）

在食品行業(yè)發(fā)展中，人們尤為關(guān)注安全問題。現(xiàn)階段國家在食品安全方面投入了巨大的資源，食品安全取得了重大進步，但重金屬超標問題還時有發(fā)生，主要表現(xiàn)在個別食品廠家在加工與生產(chǎn)食品的過程中，重金屬含量超出了正常標準范圍。為有效減少這一方面的問題，做好食品方面的重金屬檢測十分重要，各個食品廠家和監(jiān)管部門都需強化重金屬檢測，持續(xù)創(chuàng)新檢測技術(shù)，以提高檢測水平，實現(xiàn)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，生產(chǎn)出更多安全、優(yōu)質(zhì)的食品。

1 食品中的重金屬檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生物傳感技術(shù)

生物傳感檢測技術(shù)在食品重金屬檢測中較常用，如采用這一檢測技術(shù)，需配備專業(yè)的生物傳感器。該儀器體積小、攜帶方便，其中有生物識別元件，該元件的分子識別功能有助于輔助檢測工作。生物傳感檢測的技術(shù)原理為待測物質(zhì)與生物傳感器的活性材料發(fā)生反應(yīng)的同時產(chǎn)生化學信號，此信號可經(jīng)由生物傳感器來轉(zhuǎn)換，形成電信號，最終在電裝置的多次放大輸出后，換算成待測物質(zhì)的濃度信息。根據(jù)生物傳感檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，此技術(shù)在當前的應(yīng)用較多，如蔬菜等樣品中有機磷的檢測方面，可選用食用乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶作為敏感源，由于農(nóng)藥對這些酶的抑制作用，可得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。生物傳感檢測具有突出優(yōu)勢，如檢測過程簡單、操作簡便、投入低、抗干擾性強、能快速得到結(jié)果以及準確度高。……