食品檢測實驗室的質量控制策略研究

李 巖，劉紅冉*

（1.河北省食品安全重點實驗室，河北石家莊 050000；2.國家市場監管重點實驗室（特殊食品監管技術），河北石家莊 050000；3.特殊食品安全與健康河北省工程研究中心，河北石家莊 050000；4.河北省食品檢驗研究院，河北石家莊 050000）

食品檢測質量的準確性不僅關乎到廣大消費者的身體健康，還對于和諧社會的構建有著深遠影響。從地溝油到染色饅頭再到塑化劑，各種與食品安全相關的事件頻繁發生，這就進一步凸顯出食品檢測工作的重要性。而食品檢測實驗室的質量控制作為食品檢測的其中一環，對檢測質量有著直接影響。尤其隨著社會經濟和市場主體的不斷發展，食品檢測市場的競爭趨勢也日益激烈，實驗室所面臨的從檢測流程到技術提升再到人員管理等各方面問題都會對食品檢測工作質量和水平產生影響[1]。基于此，加強食品檢測實驗室質量控制至關重要。

1 食品檢測實驗室質量存在的問題分析

1.1 食品檢測流程混亂，缺乏規范化水平

目前，食品檢測實驗室普遍存在檢測流程管理現代化程度偏低的問題。許多簡單機械性的工作仍是延續人工管理，如手工抄錄等，其現代化程度不高也導致檢測流程中的出錯概率較高，工作效率偏低，而重復的信息錄入等工作也只會加大檢測人員的工作量導致精力分散，增加檢測流程的繁冗程度，甚至還有可能出現信息混亂而無法溯源等問題[2]。現在食品檢測實驗室尚未形成科學完善的食品檢測流程和管理制度體系，缺乏規范化的管理水平和檢測水平，尤其是在檢測標準的執行和操作的規范化等方面更是存在很大的隨意性。

1.2 檢測人員素質有待提升

目前，食品檢測實驗室的管理模式相對滯后，實驗人員的工作內容也相對單一，檢測人員專業能力的欠缺也會對食品檢測的結果和檢測質量產生重要影響。①部分實驗室檢測人員由于缺乏系統的食品檢測理論知識和操作經驗，導致實際檢測過程中在標準執行等方面存在較大問題，從而對食品檢測實驗室的檢驗結果產生影響。②一些實驗室對檢測人員的專業培訓和系統教育等工作存在不足，加上食品安全標準體系處于不斷完善的過程中，導致檢測人員在工作崗位中對新的執行標準并不熟悉，繼續沿用傳統的檢測理念和方式，難以滿足現代發展的市場需求。③隨著市場經濟的不斷發展，市場主體不斷壯大，各種第三方檢測機構蓬勃興起，通過各種優惠手段借助政府對新興市場主體的扶持政策大量挖掘和搶奪人才，導致國有檢測機構實驗室出現嚴重的人才流失問題，檢測人員的離職率居高不下，實驗室檢測隊伍的蓄水池嚴重不足[3]。

2 食品檢測實驗室質量控制提升的策略

2.1 構建標準化實驗室檢測流程

（1）實驗室要結合時代發展的要求對食品檢測流程的各個環節和管理進行全方面優化，提高檢測過程的專業化、科學化和自動化水平，明確各個檢測崗位的人員職責，通過運行系統自動化和信息化管理來確保檢測信息的完整性和真實性，同時還能達到無紙化辦公的效果，提高實驗室食品檢測的工作效率。

（2）實驗室食品檢測過程中由于檢驗項目較多，會涉及大量檢測樣品，從而導致物品運輸和檢驗環節等方面管理難度加大。因此，傳統的以人工管理為主要形式的管理模式已經不適用于當今的市場需求。對此，實驗室有必要利用物聯網等信息技術來構建一個有效、快速的樣品檢測管理系統，通過自動化管理模式在最大限度上減少檢測人員不必要的機械性工作，縮減食品檢測的流程環節，同時還有助于檢測人員更方便地統計、查詢和提取歷史檢測記錄和實時更新檢測信息。

（3）為了進一步提高實驗室食品檢測質量，實驗室檢測的全流程都要實現管理信息的可追溯，從而更好地提高檢測管理效率和明確各個崗位的人員職責。①樣品運輸環節要加強對食品運輸過程中的溫度和濕度把控，避免出現樣品變質等問題。而在樣品的提取和制作環節也要嚴格按照標準新建和打印樣品卡，便于實驗室檢測人員根據樣品信息單進行樣品提取和制作，并在樣品上貼上帶有樣品信息的編號，這樣檢測人員就能通過在系統中輸入編號直接看到樣品信息及其實時流轉的狀態等。②針對樣品檢測和報告出具環節，實驗室需要嚴格按照不同崗位設置人員的不同職責，如普通的檢測人員就負責樣品檢測信息的錄入，而主檢人員則要重點控制檢測的進度和判定樣品的檢測結果，所有檢測結果報告也必須由相應的主檢人員簽字確認才能提交。由此可見，為提高實驗室食品檢測質量，必須要完善食品檢測從樣品制作、分配、檢測到報告出具和審批打印全流程的標準化、科學化和現代化管理，從而提高食品檢測過程的規范性。

2.2 加強檢測設備和儀器的維護工作

實驗室在日常管理工作中不能忽視檢測設備和儀器的維護管理工作，只有保障設備一直處于最佳狀態才能有效地提升食品檢測工作的效率和準確性[4]。①做好設備維護的記錄工作，這就要求相關人員定期對實驗室各項檢測儀器和設備進行檢查和維護，同時還要詳細記錄設備檢查和維護的時間和內容，包括設備的名稱和采購時間也要做好相應的記載。②實驗室的檢測儀器和設備較多，不同儀器的使用性能、存放環境和維護內容都各不相同，因此在對這些設備進行日常管理過程中要嚴格按照儀器設備的相關標準構建溫度、濕度等均適宜的存放環境，同時還要結合國家標準針對不同設備制定不同的維護內容和周期，從而保障設備的使用性能時刻處于最佳狀態，同時也有利于延長設備的使用壽命。從實驗室食品檢測質量控制管理的整體工作上看，大部分儀器設備的維護內容主要集中在設備的靈敏度和精準度等方面[5]。因此設備維護管理人員要對不同設備的維護標準、內容和周期熟記在心，并做好維護記錄，尤其是對于剛使用完的儀器設備要落實好清潔和消毒滅菌處理，避免出現污染問題，便于下一次的檢測工作開展。

2.3 提高檢測人員的專業能力和素養

（1）實驗室對不同崗位、不同職責檢測人員的專業素養要求不同，如普通的檢測人員需要具備最基本的實驗室儀器和設備的操作能力，以及工作記錄和常規的報告撰寫能力；而質量監督人員則需要熟悉實驗操作的標準和流程，要具有基本的檢測結果評判能力，對質量監督的程序也要熟記在心；最重要的是主檢人員，一般主檢人員由科室負責人擔任，由于主檢人員需要對該樣品檢測的報告結果負主要責任，因此主檢人員必須熟悉實驗室食品檢測的國家認可標準以及相關的法律法規。除此之外，面對檢測行業的現代化發展和日益激烈的市場競爭形式，檢測人員還要具備信息搜索能力、新技術轉化能力和創新服務能力。尤其是面對現階段社會上頻發的食品安全突發事件，食品檢測實驗室相關人員更加需要重視食品安全法的新要求和新動態，同時還要培養檢測人員的風險意識，通過多元化的信息搜集渠道來關注和收集食品目標市場的相關動態。實驗室也要充分運用現代化信息技術和新媒體平臺來建立健全信息共享平臺，打破傳統的單一化信息發布模式，加強與消費者之間的互動，從官方、專業的角度引導媒體和大眾正確解讀食品檢測信息，進一步保障人們的飲食安全和社會和諧。而新技術轉化能力則要求實驗室對檢測人員的專業培養結合高校和其他相關科研機構力量，對新老員工的專業能力和職業素養進行培訓，通過技術攻關和比對來刺激檢測人員盡快掌握最新的檢測技術，從而提高實驗室的整體檢測水平[6]。

（2）為了培養檢測人員的專業能力和職業素養，實驗室需要從加強培訓、科研扶持和績效管理等各個方面進行提升。①在人員培訓方面，實驗室要根據其發展現狀和人員崗位結構來系統性地制定人員培訓計劃和目標。培訓內容除了常規的食品檢測理論知識和操作技能以外，還應包括現代化的數據處理與分析以及食品安全標準的變更內容和實驗室安全操作體系等方面。除此之外，針對新入職同事的崗前培訓則要更加具有針對性，尤其是大型精密設備的操作必須在通過考核以后才能持證上機實操。②在科研扶持方面，實驗室可以積極鼓勵檢測人員申報國家或省級等不同層面的研究課題，并制定相應的科研獎勵方法，引導實驗室人員注重科研成果的轉化，不斷創新食品檢測手段和結果分析能力，為實驗室食品檢測質量管理提供更有力的保障。③在績效管理方面，實驗室可以通過嚴格的人員篩選和不同崗位職責設置不同的薪資標準等方式來拉開實驗人員的收入檔次，充分體現能者居之的勞動價值，激勵實驗室人員終身學習、不斷實現自我能力和素養的提升，在實驗室內部形成良性的競爭機制，如此不僅能夠提高人員穩定性，還能有效通過刺激內部競爭來增強實驗室食品檢測的效益和 質量。

3 結語

綜上所述，食品安全問題是關乎人們身體健康和社會和諧的重要民生問題。隨著食品安全法的不斷完善和社會市場主體的不斷壯大，食品檢測實驗室也要結合時代發展的優勢和日新月異的檢測技術來建立健全實驗室食品檢測的質量控制和管理體系，從而在食品安全方面發揮自身應用的作用。針對目前實驗室食品檢測過程中存在的檢測流程混亂、規范化和現代化程度較低以及檢測人員專業能力和素養不足以滿足現代化市場需求等問題，實驗室需要從構建標準化實驗室檢測流程、加強檢測設備和儀器的維護管理工作以及提高檢測人員的專業能力和素養等方面進一步優化實驗室食品檢測的質量控制，確保食品檢測結果的準確性，為食品安全工作的全面開展提供數據支持，為和諧社會的構建和健康中國的發展提供推動力。