食品檢測的質量控制及細節(jié)問題分析

曲玉勤

（晉城市澤州縣綜合檢驗檢測中心，山西晉城 048000）

目前，不少商家對食品安全不夠重視，仍然對外售賣一些未達標的食品，這十分不利于食品質量的提高和食品安全環(huán)境的維護。為緩解這一狀況，有關部門必須強化監(jiān)管，打造更為嚴謹規(guī)范的食品檢測秩序，使得各相關單位及廠家皆能主動依循規(guī)定辦事。

1 食品檢測質量控制的影響因素分析

食品檢測結果的準確性及質量的高低取決于多方面因素，諸如樣品管理的恰當與否、檢測環(huán)境的適宜與否、檢測方法的正確與否等，主要可以概括為以下幾點。

（1）樣品管理。所選樣品必須具有鮮明的代表性，可以整體展現(xiàn)樣本的真實狀況，檢測樣本的信息，如生產單位、當前狀態(tài)、存儲環(huán)境和檢測方法等皆要一一標記于檢測日志當中。對于樣品的采集，需要就采集好的樣本及時加以編號，同時確保檢驗合同和檢驗日期的一致性，就樣本的實際存儲要求做好剖析，必須滿足一應要求，防止檢測期間存在撒漏、混淆問題[1]。

（2）檢測環(huán)境。食品檢測對于環(huán)境的要求較高，樣本的保存狀態(tài)、實驗室環(huán)境等皆是制約最終檢測結果的重要因素，所以在實際檢測環(huán)節(jié)中，必須注重對檢測環(huán)境的管理和維護。溫度及濕度條件必須嚴格控制好，保持最適宜檢測的溫度、濕度環(huán)境，以防由于溫度太高或太低干擾到檢測結果，唯有確保溫度、濕度的適宜性，方能獲得更為精準的檢測結果。此外，檢測人員還需立足于檢測實際，依托于對各相關要素的綜合考量，創(chuàng)設更有助于食品檢測的實驗室環(huán)境，有效防范檢測試劑的揮發(fā)，以期獲得更為確切的檢測結果。

（3）檢測方法。同一食品樣品通常有不止一種檢測方法，選用的檢測方法不同，最后所得的檢測結果通常也有不同程度的差異?？梢姡瑱z測方法的選擇同樣是影響檢測結果的重要因素。對此，要想獲得最為精準的檢測結果，便要注意對檢測方法的優(yōu)化選擇，基于一應檢測要求，進行綜合比對，選出最佳檢測方法，不忽略任何一處檢測細節(jié)，方能獲得更真實的檢測數(shù)據[1]。

（4）人員素質。作為食品檢測中最主要的執(zhí)行人，檢測人員自身能力素養(yǎng)的高低無疑是影響檢測結果的直接性因素之一，操作技能嫻熟、檢驗豐富的檢測人員往往可以得出更確切的檢測結果。因而，對于檢測人員的技術要求必須嚴格細致，要求他們擁有扎實的食品檢測技能，要經過專業(yè)、系統(tǒng)的管理和培訓，保證各個檢測環(huán)節(jié)的嚴謹性、有序性、專業(yè)性。

2 提高食品檢測質量的有效措施分析

2.1 質量管理體系的優(yōu)化健全

在食品安全問題愈發(fā)復雜的嚴峻形勢下，必須從制度層面給食品檢測工作提供強力有效的保障，食品檢測的質量控制本身涉及多方面的內容和要素，除去食品自身的質量狀況，還包含不同類別的檢測數(shù)值等。為食品檢測配備更為系統(tǒng)化、更具全面性的質量檢測體系，致力于諸項檢測流程、管理細則的優(yōu)化，就樣品選擇、檢測手段應用等加以更具科學性的評估，將大大提升食品檢測的嚴謹性，獲得更為確切的檢測結果。對此，必須加大對前沿檢測技術的推廣及應用，以QuEChERS技術為例，這一技術整合運用液液萃取法、振蕩法萃取、基質分散固相萃取等不同的檢測方式，并于實際檢測環(huán)節(jié)進一步改進和完善，在現(xiàn)下的食品檢測中多有應用，具備顯著的技術價值和應用意義，值得大范圍推廣踐行。

2.2 提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)是決定食品檢測質量的先決保障，為更為高效地進行質量控制及細節(jié)處理，必須致力于檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的持續(xù)強化，配置一支專業(yè)技能扎實、職責觀念強烈、盡心盡責盡職的優(yōu)質檢測隊伍。①檢測人員必須具備扎實的專業(yè)技能。相關單位應優(yōu)化招聘流程，所有將要就職的人員都要接受全面細致的資歷、資質審查，確保其符合一應要求，自源頭上提高整個食品檢測隊伍的專業(yè)性。②重視日常的培訓、進修管理，通過各項培訓活動，讓檢測人員獲得更多精進自身業(yè)務技能、提高思想認識的機會，及時掌握最新道德檢測制度及要求，熟悉前沿檢測設備及手段，成為與時俱進的食品檢測工作者。③強化思想熏陶，開展必要的職業(yè)道德引導，使檢測人員意識到自身職責，繼而以一毫不茍、精益求精的態(tài)度踐行好一應檢測事務，將出現(xiàn)質量問題的概率降至最低，為食品安全、民眾健康保駕護航[2]。

2.3 食品檢測方法的合理選擇

在食品檢測中，要用到哪種檢測方法都是事先確定好的，所用到的方法通常基于食品本身的性質及實驗室狀況加以選取，通常狀況下，主要用到仲裁法和儀器分析法兩種。前者一般用于存有爭議的食品的檢測，后者則是在檢測條件符合要求的前提下，收集食品樣本，借助于相應的實驗儀器就食品質量加以判斷，這一方法獲得的檢測結果更為精準，誤差更小。與此同時，儀器的購置亦要投入更高的經費開支，一些精密儀器的單價往往較為高昂，很多地區(qū)尤其經濟欠發(fā)達地區(qū)難以支撐如此高昂的經費開支，因而一般以化學分析法來檢測。通常而言，各類食品本身的養(yǎng)分含量、占比迥然有別，所適用的檢測方法也大相庭徑。以食品當中鈣元素的檢測為例，鮮牛乳當中的鈣元素，主要以原子吸收分光光度計法加以檢測，而保健品當中的鈣元素，則要以EDTA滴定法來檢測[3]。

3 食品檢測過程中細節(jié)問題的處理分析

3.1 對樣品的處理

（1）前處理技術、材料、儀器以及方法等的驗證與質量控制。不同于檢測技術能夠較為直觀的考察其性能指標，目前對于樣品前處理方法相關條件的考察與優(yōu)化、質量控制等方面的研究較少。

（2）儀器與方法的自動化。雖然全面實現(xiàn)樣品前處理的自動化可能還需時日，但在具體技術、環(huán)節(jié)上實現(xiàn)自動化替代手工操作還是可能的，但是需要考慮檢測實驗室的實際情況。

3.2 檢測樣品采集

作為食品檢測的首要環(huán)節(jié)，樣品采集的關鍵性不言而喻，若是采集的樣本本身缺乏代表性，即使后續(xù)檢測再嚴謹?shù)轿?，也難以確保最終檢測結果的精確性，因而必須將樣品采集視為重中之重。具體而言，在實際采集期間，必須嚴格依循相關要求和規(guī)范，樣品可以直接自成品庫、倉庫中隨機選取，但是為保證抽樣的隨機性，抽樣過程中最少要有兩名人員在場。做好基本的采集工作后，封存事宜同樣不可忽視，需基于食品特征采用最相適宜的封存手段，以減輕環(huán)境等外界因素對樣品性質的不利影響，封好樣之后還需貼好蓋有公章的封條。考慮到檢測結果的精確與否還會受到檢測人員素質、檢測儀器質量、環(huán)境條件變化等諸多因素的影響，所以最終采集的樣品不僅要有代表性，還要保證數(shù)量的充足性。唯有在樣品達標的前提下將一應影響因素逐一把控好，方能保證最終檢測效率的提升。取樣時還需保證取樣工具衛(wèi)生潔凈，以防范工具不衛(wèi)生導致的樣品污染，同時要加大樣品的保護強度，以防樣品出現(xiàn)破損。

3.3 檢測試劑管理

食品樣本的分析需要用到不同類型的化學試劑，諸如強酸、強堿等，其中揮發(fā)性試劑占了大多數(shù)，在保存期間若是存在管理、控制失當?shù)臓顩r，很可能降低最終分析結果的準確性[4]。對此，有關部門及人員必須強化對檢測試劑的存儲及管理，特別是那些易于揮發(fā)、易于變質的化學試劑，必須以妥善手段加以管理，有些試劑一旦暴露于空氣中很容易同其他元素發(fā)生反應。因而，必須注意檢測試劑的選擇和應用，對于那些無法密封存儲的試劑，在實際檢測環(huán)節(jié)很可能發(fā)生氧化，最好現(xiàn)配現(xiàn)用。例如，在檢測食品中的二氧化硫占比時，通常要用到碘基試劑，為防范試劑暴露在空氣中出現(xiàn)氧化，便要現(xiàn)配現(xiàn)用。對于那些易于揮發(fā)的試劑，以密封手段存儲即可，對于那些無法密封存儲且易于揮發(fā)的試劑，最好于使用期間定期配制。另外，在檢測前，還需對試劑的性能加以檢測和剖析，若是試劑不達標，則需重新配制。

3.4 檢測儀器管理

食品檢測往往需要借助于專業(yè)儀器來輔助，儀器本身的規(guī)格品質及操作的規(guī)范性與否，皆是關乎最終檢測結果的要素。因此，為防范儀器本身問題對檢測準確性造成干擾，必須選擇那些技術含量高、檢測結果精準的優(yōu)質儀器。檢測機構應立足于過往檢測實踐中累積下來的長期經驗，擬定兼具嚴謹性、可行性、科學性的儀器監(jiān)管、維護及使用機制，并于日常檢測事務中將一應管理、維護細則及使用要點踐行到位?，F(xiàn)下，大部分檢測儀器都已配備自動校準功能，做好檢測工作后可以使其恢復到初始狀態(tài)。在檢測期間，儀器也可以自行校準，如此，透過各項檢測數(shù)據便可以更為準確獲取食品最真實的質量狀態(tài)。與此同時，縱觀食品檢測實際，仍舊存在一些需要借助于手工來校準的儀器，對于此類儀器，需要檢測人員在檢測前做好調整、校準處理，以確保儀器的初始狀態(tài)處于正常的數(shù)值限度內。考慮到檢測儀器多為精密儀器，在完成相應的檢測工作后，還需注意儀器的維護及保養(yǎng)，定期就其性能、運行狀況加以檢查，以防儀器性能受損或運行不佳導致的檢測偏差問題。

3.5 規(guī)范檢測流程

依循有關規(guī)章機制，確保每一個檢測環(huán)節(jié)、每一道檢測流程皆有章可循、有據可究，是當前食品檢測工作中亟須做到的一點，同樣亦是判定檢測結果是否達標的重要依據。若是檢測流程、機制同有關規(guī)范不相符合或是直接缺乏確切的檢測規(guī)范，將影響到檢測結果的準確性。如此，不但使得食品檢測工作產生諸多難以預料的問題，食品安全也難以得到保證。可見，加強對各檢測環(huán)節(jié)、檢測流程的規(guī)章管理于整個檢測工作而言是至關重要的。對此，應做好以下幾點：①要強化監(jiān)督管理，配備專業(yè)人員就各操作流程加以動態(tài)化監(jiān)督，嚴格依循規(guī)定及相應流程辦事，以保證儀器使用、試劑配制等操作細節(jié)的到位性；②要強化記錄，諸個檢測環(huán)節(jié)的經過、結果皆要逐一記錄在案，如此后續(xù)如果需要溯源方能精準把握問題；檢測期間一旦察覺違規(guī)行為，務必要即刻停止，以防引發(fā)更大的問題[5]；③明確職責劃分和工作安排，以全面激發(fā)相應人員的職責意識和工作踴躍性，使得各項檢測職責可以細化到具體的負責人身上。

4 結語

綜上所述，食品檢測在食品安全管理中具有重要意義，檢測質量的提升受到多方面因素的限制。為確保檢測過程的嚴謹性和檢測結果的準確性，必須重視一應質量控制及細節(jié)問題的處理，為食品檢測掃除后顧之憂。就現(xiàn)階段而言，食品檢測中仍舊存有諸多大大小小的質量控制及細節(jié)問題，受這些問題的干擾，食品安全保障很難達到預期目標。對此，各相關部門必須基于實際，正視問題，敢于實踐、探尋對策，把握好各項檢測重點和細節(jié)，切實提高食品檢測質量。