基層食品安全快速檢測的問題和解決對(duì)策

朱夢飛

（洛陽市孟津區(qū)公共檢驗(yàn)檢測中心，河南洛陽 471100）

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。近年來,一些食品安全問題頻發(fā)，究其原因有3點(diǎn)：①食品本身的毒素；②食品加工過程中各種添加劑的使用；③環(huán)境污染造成食品原材料的污染。因此想要保障人們的身體健康，就必須要做好食品安全的監(jiān)管工作。我國基層在食品安全的監(jiān)管過程中，通常會(huì)采用食品安全快速檢測技術(shù)，該技術(shù)檢測效率高、操作便捷，且檢測成本較低，因此應(yīng)用范圍比較廣泛。但食品快速檢測技術(shù)本身具有一定的局限性，且基層的檢測人員整體水平較差，使食品安全監(jiān)管中存在一定的問題，需要進(jìn)行分析、研究和解決。

1 食品安全快速檢測概述

1.1 食品安全快速檢測技術(shù)簡述

食品安全快速檢測技術(shù)，即在短時(shí)間內(nèi)對(duì)應(yīng)檢產(chǎn)品做出檢測，是食品安全的重要保障，食品安全快速檢測流程為樣品制備、快速檢測、出具結(jié)果。就目前食品安全快速檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用而言，出具檢測結(jié)果一般控制在30 min以內(nèi)，有的檢測方法能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，同時(shí)檢測的過程簡單，對(duì)操作人員的要求相對(duì)較低，因此在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用廣泛。

1.2 食品安全快速檢測類型

食品安全快速檢測技術(shù)主要包括理化實(shí)驗(yàn)法、感官檢測法、生物實(shí)驗(yàn)法等類型，能夠?qū)崿F(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)完成相關(guān)食用產(chǎn)品的安全衛(wèi)生檢測，且能夠?qū)σ恍撛诘奈：σ蛩睾惋L(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行尋找和定位，有效保障基層食品安全的監(jiān)管工作水平。目前常用的食品安全快速檢測技術(shù)有試紙檢測法、免疫分析檢測技術(shù)、酶抑制檢測技術(shù)等，各種技術(shù)采用的檢測原理和檢測內(nèi)容各不相同，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。例如，試紙檢測法主要針對(duì)食品中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行快速檢測。

1.3 基層食品安全快速檢測的意義

基層食品安全快速檢測的意義主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①為我國的食品安全提供有效保障。我國經(jīng)濟(jì)的增長帶動(dòng)了人們物質(zhì)生活水平的提高，食品種類在不斷地增加，各種食品安全問題也隨之而來，因此基層食品安全快速檢測工作必不可少，通過快速檢測能夠快速檢測出有問題的食品，有效保障基層食品安全。②快速檢測是對(duì)常規(guī)檢測的有力補(bǔ)充。我國食品的渠道和來源十分廣泛，如果將食品檢測工作交由專門的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行，會(huì)出現(xiàn)檢測設(shè)備人員緊缺、檢測周期過長和檢測成本較高的問題，利用快速檢測技術(shù)能夠迅速確定問題產(chǎn)品，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)食品安全監(jiān)督行業(yè)的發(fā)展[1]。

2 基層食品安全快速檢測存在的問題

2.1 快速檢測精準(zhǔn)度低

食品安全快速檢測技術(shù)相較于實(shí)驗(yàn)室檢測，其精準(zhǔn)度較低、準(zhǔn)確性較差。例如，在食品快速檢測的過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)同一樣本，在兩次不同的檢測中出現(xiàn)不同的結(jié)果，在一定程度上對(duì)食品安全監(jiān)管造成了干擾。一般情況下會(huì)采取多次檢測的方法，同時(shí)還會(huì)將食品樣品送至檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，不僅會(huì)延長食品檢測的時(shí)間，而且還會(huì)造成人力和物力的浪費(fèi)。

2.2 快檢專業(yè)人才缺乏

盡管快速檢測技術(shù)的操作簡單、便捷，對(duì)專業(yè)程度的要求較低，但在一些基層監(jiān)管所普遍存在著專業(yè)檢測檢驗(yàn)人員缺乏的現(xiàn)象。基層監(jiān)管所日常監(jiān)管事項(xiàng)繁多，人員不足，常常一人需身兼數(shù)職，缺乏專職快檢人員，大多數(shù)快檢人員缺乏專業(yè)培訓(xùn)，難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的檢測項(xiàng)目，給基層快檢工作帶來很大的局限性。基層監(jiān)管所人員變化較多，各監(jiān)管所快檢人員不固定，新進(jìn)快檢人員不能夠掌握快檢工作的流程和注意事項(xiàng)，因此會(huì)出現(xiàn)樣品制備不合格、操作不熟練、檢測效率低等問題，無法保障快速檢測工作的連續(xù)性和準(zhǔn)確性[2]。

2.3 快檢產(chǎn)品技術(shù)不足

快檢產(chǎn)品技術(shù)不足主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①產(chǎn)品技術(shù)支撐不足。食品安全快速檢測技術(shù)在我國的發(fā)展時(shí)間較短，因此缺乏一些有效的檢測設(shè)備和評(píng)估資料，同時(shí)快檢技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家也缺少對(duì)產(chǎn)品使用效果的跟蹤與評(píng)價(jià)，導(dǎo)致市場上的快檢產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此其穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性得不到有效保證。②快檢技術(shù)不符合食品安全檢測的需求。絕大多數(shù)的食品在出廠之前都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，快檢產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新不足，其同質(zhì)化問題突出。盡管一些食品加工企業(yè)在快速檢測技術(shù)方面投入很大，但因快檢技術(shù)缺乏創(chuàng)新，且核心材料多為外部引進(jìn)，導(dǎo)致其生產(chǎn)的快檢產(chǎn)品市場競爭力不足。

2.4 快檢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善

目前市場監(jiān)管總局在快速檢測方面僅僅頒布了30項(xiàng)食品快檢方法，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于食品種類的增長量和快速檢測技術(shù)的發(fā)展，因此食品安全快速檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善[3]。例如，關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速檢測，總局只頒布了一種檢測方法，即《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測》（KJ 201710），僅限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測，缺乏有機(jī)氯類和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此目前快檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不能滿足快檢需求。

3 基層食品安全快速檢測問題的原因分析

就目前的實(shí)際情況而言，我國一些基層地區(qū)仍然存在財(cái)政緊張的現(xiàn)象，這就導(dǎo)致基層檢測工作得不到有效的資金保障，因此無法購買先進(jìn)的儀器設(shè)備，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的維護(hù)管理工作不到位。此外，受到資金保障問題的影響，基層檢測工作人員參加技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的次數(shù)較少，無法有效提升自身的專業(yè)技術(shù)，造成基層檢測技術(shù)的落后。盡管近些年國家對(duì)基層檢測進(jìn)行大力的扶持，并通過多種方式充實(shí)了基層檢測隊(duì)伍，但受到科研環(huán)境和生活條件等多重因素的影響，人才流失嚴(yán)重。在專業(yè)技能提升方面，相關(guān)部門會(huì)定期組織培訓(xùn)來不斷提高基層檢測技術(shù)，但一些偏遠(yuǎn)地區(qū)在交通、資金和人員等條件的限制下，無法及時(shí)參加培訓(xùn)工作，也對(duì)基層檢測工作的開展造成了一定阻礙。

4 基層食品安全快速檢測的解決對(duì)策

4.1 選擇準(zhǔn)確度高的快檢產(chǎn)品

針對(duì)基層快檢專業(yè)人才缺乏、檢測條件落后的現(xiàn)狀，要選擇準(zhǔn)確度高的快檢產(chǎn)品。快檢產(chǎn)品的操作步驟要簡單易懂，即便是非專業(yè)的快檢人員也能夠準(zhǔn)確操作，尤其是面對(duì)突發(fā)的大量快檢工作時(shí)，能夠通過簡單的培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的食品安全快速檢測。同時(shí)要保證快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確度，基層食品檢測設(shè)備落后、工作人員的專業(yè)水平較低，因此快檢產(chǎn)品較高的準(zhǔn)確度能夠提高快檢工作的效率和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，促進(jìn)基層食品安全監(jiān)管工作的有效開展。

4.2 加強(qiáng)對(duì)快檢人才的培養(yǎng)與引進(jìn)

①對(duì)基層快檢人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，包括快檢流程、操作事項(xiàng)、結(jié)果分析等，同時(shí)還要增加一些先進(jìn)的快檢方法學(xué)習(xí)，不斷提高基層檢驗(yàn)人員的理論知識(shí)和專業(yè)技能。此外，關(guān)于食品安全檢驗(yàn)的規(guī)章制度學(xué)習(xí)也是快檢結(jié)果客觀性和真實(shí)性的有力保障。②引進(jìn)專業(yè)的技術(shù)人才。專業(yè)的檢測人員具有上手快、準(zhǔn)確度高、失誤率低和檢測效率高等優(yōu)勢，能夠從很大程度上提高檢測工作的效率和質(zhì)量。基層食品檢測機(jī)構(gòu)不僅要做好人才引進(jìn)工作，還要為高層次人才提供相應(yīng)的生活保障，提高其福利待遇。在專業(yè)方面要給予人才良好的科研環(huán)境，支持和鼓勵(lì)其扎根于基層，做好人才的留存[4]。

4.3 加強(qiáng)對(duì)快檢相關(guān)設(shè)備的維護(hù)

基層食品安全檢測在人力、物力和財(cái)力方面都存在著嚴(yán)重的不足，因此檢測設(shè)備的更換難度較大，必須要在日常的工作中做好設(shè)備的維護(hù)工作。①制定設(shè)備維護(hù)的相關(guān)制度，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用規(guī)范和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。②安排專業(yè)的人員負(fù)責(zé)，開展定期的設(shè)備檢查和維護(hù)工作，并進(jìn)行準(zhǔn)確的記錄。③保證設(shè)備的使用和存放環(huán)境，最大程度地保證其良好的使用性能。

4.4 建立食品快速檢測定量方法體系

①建立食品快速檢測定量方法體系，要以現(xiàn)有的快檢定性方法為基礎(chǔ)。②要拓展品種，覆蓋相關(guān)項(xiàng)目，進(jìn)而形成集成化和信息化的定量方法體系。③充分結(jié)合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和基層食品安全監(jiān)管的現(xiàn)有條件，有效落實(shí)和執(zhí)行快速檢測定量方法體系，同時(shí)對(duì)其過程進(jìn)行監(jiān)管。④根據(jù)執(zhí)行結(jié)果對(duì)食品快速檢測定量方法體系進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保基層食品安全快檢工作的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

4.5 積極地進(jìn)行快檢新技術(shù)的研發(fā)

積極地進(jìn)行快檢新技術(shù)的研發(fā)，要從研發(fā)快檢新技術(shù)和完善配套機(jī)制兩方面入手。①研發(fā)快檢新技術(shù)。既要改進(jìn)和完善現(xiàn)有的快檢技術(shù)，以不斷提高快檢技術(shù)的精準(zhǔn)度；又要針對(duì)食品安全檢測中空白領(lǐng)域展開快檢技術(shù)的研發(fā)，通過食品生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)研究單位和快檢機(jī)構(gòu)等多方合作，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，力求快檢技術(shù)符合精準(zhǔn)度高、操作簡單、成本低的要求。②完善快速檢測技術(shù)的應(yīng)用配套機(jī)制。在硬件方面，要積極地引進(jìn)和研發(fā)一些新的快速檢測設(shè)備，提高食品檢測的應(yīng)用效率；在軟件方面，不僅要從多方面入手提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，而且要建立起食品安全溯源平臺(tái)，以便于準(zhǔn)確地掌握相關(guān)數(shù)據(jù)，更好地處理相應(yīng)工作[5]。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全是人們身體健康的有效保障，食品安全快檢工作則能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，有效保障人們的身體健康。盡管我國基層食品安全快速檢測工作中還存在一定的問題，但相信通過采取一些具有針對(duì)性的解決措施，能夠有效提高食品快檢工作的效率和質(zhì)量，保障人們的食品安全。