方便食品大會成為產(chǎn)業(yè)升級“風向標”

宋寒業(yè) 文

方便食品作為中華傳統(tǒng)美食的載體，應努力創(chuàng)新，落實“大食物觀”，實現(xiàn)藏糧于技、藏糧于地，創(chuàng)新工藝技術。

2022 年是實施“十四五”規(guī)劃的關鍵之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時代鞏固科技創(chuàng)新成果的關鍵之年。為加大工業(yè)對農(nóng)業(yè)的“反哺”，積極迎接我國方便食品行業(yè)在新時期面臨的新挑戰(zhàn)、新機遇，日前，由中國食品科學技術學會主辦的主題為“壓力、定力與活力”的中國方便食品大會以線上方式舉辦。

政策引領

20多年間，中國方便食品大會在業(yè)界已形成持續(xù)影響力，成為引領產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的風向標，行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎，企業(yè)綠色發(fā)展的新動能。大會從多角度剖析與總結我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰表示，方便食品作為食品產(chǎn)業(yè)的重要板塊，以方便、美味、安全等優(yōu)勢贏得市場的認可，這與行業(yè)長期堅持務實創(chuàng)新、注重夯實科技基礎密不可分。面對新形勢下的發(fā)展目標和消費需求，方便食品行業(yè)要持續(xù)深入貫徹“三品”戰(zhàn)略行動，豐富花色品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴大品牌影響力，全面提高發(fā)展水平和供應能力。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長宮國強表示，方便食品作為中華傳統(tǒng)美食的載體，應努力創(chuàng)新，落實“大食物觀”，實現(xiàn)藏糧于技、藏糧于地，創(chuàng)新工藝技術。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級巡視員李建偉表示，方便食品以方便食用、便于攜帶等特點保持快速發(fā)展勢頭，但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，也要看到質(zhì)量安全存在一定的風險隱患。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將認真落實新修訂的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，堅持守底線、拉高線同步推，保安全、提品質(zhì)一起抓，加快推動監(jiān)管機制落地，下更大力氣攻克農(nóng)獸藥殘留問題，努力從源頭保障人民吃得安全，吃得放心。

國家市場監(jiān)督管理總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹認為，新形勢下，市場監(jiān)管總局將進一步立足食品安全新任務，以改革創(chuàng)新為動力，以科學技術為支撐，防范化解重大食品安全風險，推進食品安全社會共治。

從2021年全球方便面格局來看，方便面創(chuàng)新與發(fā)展的主體在中國。我國方便面行業(yè)在較大壓力下仍保持活力。

科技創(chuàng)新

為踐行“三品”戰(zhàn)略，引領和促進行業(yè)創(chuàng)新，中國食品科學技術學會持續(xù)開展“方便食品行業(yè)創(chuàng)新評價”，以科技創(chuàng)新支撐行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，在創(chuàng)新實踐中實現(xiàn)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。本次會上發(fā)布了2021-2022年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國表示，2021-2022年，方便食品行業(yè)在科技部“十三五”“十四五”規(guī)劃支撐下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)?！钡幕緦傩裕掠趧?chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關鍵技術上獲重要進展。

三頭并進

“中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析報告”不僅可以讓產(chǎn)業(yè)界和科技界洞察行業(yè)整體發(fā)展，同時也是預判行業(yè)今后發(fā)展的“風向標”。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷認為，2022年，在我國經(jīng)濟發(fā)展承受重壓的背景下，食品工業(yè)依然顯示了強大的實力和韌性，整體上趨于穩(wěn)健。作為食品工業(yè)中的重要板塊，壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，即行業(yè)增容、邊界擴大、新的增長曲線形成；利潤率處于低線；品類結構變化深刻；健康特征日益鮮明。中國方便食品行業(yè)的四大變化，深刻地勾勒出行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和困局，更鮮明地顯出變局之下全行業(yè)已整體進入強化核心競爭力，凸顯各自的優(yōu)勢、個性和價值的升級提質(zhì)期，抵御風險的實力增強，行業(yè)趨向成熟、穩(wěn)健。

從2021年全球方便面格局來看，方便面創(chuàng)新與發(fā)展的主體在中國。我國方便面行業(yè)在較大壓力下仍保持活力。孟素荷分析，我國方便面行業(yè)的發(fā)展正由三種方式向前推進。首先，大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競爭主要以康師傅、統(tǒng)一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng)新”為主，大單品作為支撐企業(yè)的骨架，對其進行從單品到系列的迭代創(chuàng)新，以保持行業(yè)主體的穩(wěn)定；其次，區(qū)域美食成“品類間重構”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的活力源。螺螄粉、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè)，吸納區(qū)域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍?！?；最后，用顛覆性創(chuàng)新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng)新，立足國內(nèi)，對方便面進行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新，破解行業(yè)對棕櫚油長期依賴進口的行業(yè)發(fā)展瓶頸。

孟素荷表示，面對諸多不確定性，方便面行業(yè)整體上處變不驚，專注地做好自己的事。頭部企業(yè)的競爭力與差異化發(fā)展格局初步顯現(xiàn)。中小企業(yè)從一味追求市場占有率到追求利潤和現(xiàn)金流，活下去以度過寒冬的意志堅定。壓力下，方便面行業(yè)在做正確的事。