新工科背景下“食品微生物學(xué)”課程思政教學(xué)實踐與探索

王華，張鵬娟，張穎，鄒磊

河北環(huán)境工程學(xué)院（秦皇島 066102）

高等學(xué)校作為社會主義建設(shè)者的培養(yǎng)主陣地，既是育智，更是育人。國家高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)是培養(yǎng)高質(zhì)量的人才，高校人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)是課程，課程思政工作協(xié)同思想政治理論課同向同行，以立德樹人為根本任務(wù)，深入貫徹黨的教育方針政策，將知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和價值塑造三者有機融合，實現(xiàn)顯性與隱性教育有機結(jié)合，充分發(fā)揮課程的育人功能，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展，成為愛國的社會主義建設(shè)者和接班人[1-5]。

“食品微生物學(xué)”是食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)所有6個本科專業(yè)中的基礎(chǔ)課程，主要教學(xué)內(nèi)容是與食品相關(guān)的微生物的生命活動規(guī)律及微生物的利用與控制。近年來相關(guān)學(xué)者開展微生物類課程的課程思政相關(guān)研究，以“食品微生物學(xué)”校級課程示范課程建設(shè)為例，系統(tǒng)梳理相關(guān)文獻及課程組積累的課程思政內(nèi)容，就該課程在支撐專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的建設(shè)理念思路及建設(shè)方法與內(nèi)容、提升教師能力、培養(yǎng)學(xué)生興趣與評價反饋等方面進行課程改革實踐。

1 新工科背景下“食品微生物學(xué)”課程思政的必要性

1.1 課程思政是落實立德樹人的根本舉措

自2017年國家啟動實施新工科建設(shè)，在“復(fù)旦共識”“天大行動”“北京指南”基礎(chǔ)上[2-3]，大力提倡以新理念、新結(jié)構(gòu)、新模式、新質(zhì)量、新體系為特點的教育教學(xué)改革，探索中國特色的工程教育模式，助力高等教育高質(zhì)量發(fā)展。新工科建設(shè)注重培養(yǎng)交叉學(xué)科融合能力強、工程創(chuàng)新實踐能力高、國際化視野能力強的高素質(zhì)復(fù)合型工科人才，各類課程在人才培養(yǎng)過程中必須肩負落實立德樹人的根本任務(wù)。2020年教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》強調(diào)要全面推進高校課程思政建設(shè)。新工科背景下高等學(xué)校要在專業(yè)教育教學(xué)中做到教師人人講育人、課程門門有思政，完善專業(yè)課程的育人要素和責(zé)任。深挖專業(yè)課程中蘊含的思政資源，引導(dǎo)學(xué)生在知識學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)中，將自身發(fā)展融入國家民族發(fā)展大業(yè)中。

1.2 課程思政是新時代食品行業(yè)發(fā)展客觀要求

當(dāng)前中國食品工業(yè)發(fā)展需要具備綜合產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與交叉發(fā)展能力的新工科專業(yè)人才。鑒于傳統(tǒng)工科教育中，學(xué)生解決工程問題能力不足、人文思政素養(yǎng)與創(chuàng)新精神需要深入拓展、責(zé)任感缺乏等問題凸顯[6-7]。高等院校的新工科建設(shè)在工程教育教學(xué)改革中，在為學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供支撐平臺，著力培養(yǎng)能夠適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的多元化創(chuàng)新型工程儲備人才；同時擔(dān)起服務(wù)國家食品工業(yè)發(fā)展的重擔(dān)。

2 新工科背景下“食品微生物學(xué)”課程思政設(shè)計與建設(shè)方法

在新時代食品工業(yè)和新工科建設(shè)的背景下，緊緊圍繞河北環(huán)境工程學(xué)院的“實現(xiàn)人與社會相適應(yīng)、人與自然相和諧的教育”的辦學(xué)理念，和建設(shè)特色鮮明的應(yīng)用型大學(xué)辦學(xué)定位，結(jié)合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展中有機食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，以學(xué)生發(fā)展這個中心需求，在“食品微生物學(xué)”課程示范課建設(shè)過程中，圍繞提升課程教學(xué)中教師和學(xué)生2個主體作用，將培養(yǎng)的德才兼?zhèn)涞膽?yīng)用型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，基于成果導(dǎo)向教育（OBE）理念，把課程思政滲透到專業(yè)教學(xué)過程中，通過不斷深化課堂教學(xué)改革，為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供有力支撐。

2.1 集體研討學(xué)習(xí)，提升教師課程思政能力

教師是實施課堂教學(xué)育人功能的主導(dǎo)者，教師的課程思政能力是課程思政示范課建設(shè)的關(guān)鍵因素之一。通過教師黨支部黨日活動、三會一課、四史教育學(xué)習(xí)等活動的學(xué)習(xí)，加強自身思想政治理論知識的學(xué)習(xí)，提升思想政治理論水平[8-10]。集體學(xué)習(xí)教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》和省校各級等關(guān)于課程思政的相關(guān)文件，深刻領(lǐng)會立德樹人根本任務(wù)的精神實質(zhì)，加深教師對課程思政整體理念的理解，明確課程是落實學(xué)校立德樹人根本任務(wù)的基本單元和重要渠道。定期和思政課程的教師開展專題研討，學(xué)習(xí)思政課程知識體系和工作體系，研討解決專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”的問題。通過參加網(wǎng)絡(luò)課程思政專題培訓(xùn)和現(xiàn)場觀摩等方式學(xué)習(xí)優(yōu)秀課程思政案例，學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀的課程思政教學(xué)范例，提升教師課程思政建設(shè)水平。“食品微生物學(xué)”任課教師通過集體研討學(xué)習(xí)，認真梳理食品微生物學(xué)課程的教學(xué)知識體系，融入通過各種方法手段深挖課程蘊含的思政元素，包括：（1）核心價值取向，家國情懷、社會責(zé)任、法治意識；（2）個人修養(yǎng)，追求真理、仁愛守信、開拓創(chuàng)新；（3）職業(yè)素養(yǎng)，邏輯思辨、安全生產(chǎn)、生態(tài)文明等。在教學(xué)過程中開展課程思政建設(shè)的創(chuàng)新工作，運用改進教學(xué)方法手段的課堂教學(xué)設(shè)計實施，真正做到潤物無聲、鹽溶于水的育人效果。充分認識到在完成知識能力的教學(xué)目標(biāo)的同時，開展課程思政達到育人育德的素質(zhì)目標(biāo)。

2.2 參與學(xué)生管理，掌握學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和愛好

學(xué)生是課堂教學(xué)的主體，教學(xué)活動中的重要參與者。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，“食品微生物學(xué)”課程設(shè)置在大學(xué)第四學(xué)期，學(xué)生在前三學(xué)期學(xué)習(xí)部分專業(yè)基礎(chǔ)課程，為掌握學(xué)生的興趣愛好、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)需求及學(xué)習(xí)能力等情況，課程組老師通過承擔(dān)學(xué)生學(xué)業(yè)導(dǎo)師、兼職輔導(dǎo)員等課下學(xué)生工作任務(wù)，了解學(xué)生日常學(xué)習(xí)生活動態(tài)，以及其學(xué)習(xí)興趣和愛好。學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”課程中，對專業(yè)學(xué)習(xí)已經(jīng)入門，已經(jīng)具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并且對社會熱點、食品安全案例、美食健康健身等焦點高度關(guān)注，但是缺乏科學(xué)系統(tǒng)法分析此類問題能力、缺乏歸納總結(jié)能力、缺乏解決實際問題能力。以學(xué)生中心的教育理念指導(dǎo)下，分析學(xué)生學(xué)情，選擇適宜的思政案例和教學(xué)模式，因材施教。

2.3 目標(biāo)導(dǎo)向，探索“食品微生物學(xué)”課程思政教學(xué)改革模式

“食品微生物學(xué)”是食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要在食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生中進行，課程教學(xué)以線上線下混合三階提升模式開展，延伸課程教學(xué)的時空間。課前在線上平臺學(xué)習(xí)解決課程初階知識目標(biāo)，課堂以翻轉(zhuǎn)課堂形式促進思政元素與專業(yè)教學(xué)有機融合，提升中階綜合能力訓(xùn)練，課后研討拓展時事熱點與前言視野，增強學(xué)生自主解決問題，激發(fā)主動學(xué)習(xí)興趣。課程教學(xué)知識目標(biāo)：使學(xué)生掌握微生物基礎(chǔ)（與食品相關(guān)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異等基本生命活動規(guī)律）和應(yīng)用（食品釀造、腐敗變質(zhì)）等相關(guān)知識和教學(xué)的重難點，幫助其分析食品學(xué)科基礎(chǔ)，拓展學(xué)科前沿。能力目標(biāo)：學(xué)生通過參與翻轉(zhuǎn)課堂、專題研討等，培養(yǎng)學(xué)生具備對食品防霉保鮮、抑菌滅菌消毒、發(fā)酵代謝、菌群失調(diào)等食品行業(yè)相關(guān)問題進行分析、解決的能力，提升學(xué)生行業(yè)核心素養(yǎng)。思政目標(biāo)：思政元素融入專業(yè)教學(xué)，讓學(xué)生深刻理解健康中國、生態(tài)文明思想內(nèi)涵與價值，結(jié)合本專業(yè)有機食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，讓學(xué)生直觀感受學(xué)院的“實現(xiàn)人與社會相適應(yīng)、人與自然相和諧的教育”的辦學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生為強國努力學(xué)習(xí)的愛國情懷。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生堅定社會主義核心價值觀，保障食品安全和生態(tài)文明，樹立強國擔(dān)當(dāng)和使命感。

3 “食品微生物學(xué)”課程思政教學(xué)改革實踐

3.1 重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，持續(xù)創(chuàng)新教學(xué)方式（表1）

表1 課程教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)與思政元素切入點

基于OBE理念，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的畢業(yè)生培養(yǎng)要求，梳理“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)知識體系，從教學(xué)方法改革入手，經(jīng)過幾輪的教學(xué)迭代過程，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題能力，重構(gòu)知識內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的兩性一度，同時將思政元素融入教學(xué)內(nèi)容[11-19]。

3.2 科學(xué)設(shè)計，潤物無聲地思政融入

中華五千年文化歷史長河中“微”顆粒。在“食品微生物學(xué)”教學(xué)內(nèi)容第一部分緒論，微生物學(xué)發(fā)展歷史中，知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)朦朧時期古代人類利用微生物，形態(tài)學(xué)時期列文虎克（Antony van Leeuwenhoek）如何利用顯微鏡發(fā)現(xiàn)微生物，生理學(xué)時期微生物學(xué)奠基人巴斯德（Louis Pasteur）和科赫（Robert Koch）為學(xué)科發(fā)展做出的主要貢獻，現(xiàn)代微生物學(xué)發(fā)展中主要科學(xué)發(fā)現(xiàn)。能力目標(biāo)：對疑難問題和未知現(xiàn)象的解決和分析的思路。思政目標(biāo)：培育濃厚的家國情懷和開拓創(chuàng)新精神。素質(zhì)目標(biāo)：批判性思維和追求真理的嚴(yán)謹科學(xué)態(tài)度。

學(xué)情分析：3位主要科學(xué)家對微生物學(xué)發(fā)展的事跡與貢獻，在前期課程中已有所了解。學(xué)生未知的是科學(xué)家是如何突破或推翻所處時期的錯誤認知觀念，如何利用實驗否定“自然發(fā)生說”等。對朦朧時期人類利用微生物的情況不甚清楚，現(xiàn)代我國對微生物學(xué)發(fā)展的貢獻不太了解。

教學(xué)設(shè)計：教學(xué)方法為線上線下混合教學(xué)，圍繞微生物學(xué)發(fā)展4個時期，比較學(xué)習(xí)中外各時期的主要貢獻。按照課前、課堂、課后3個階段進行。課前學(xué)生在“學(xué)習(xí)通”學(xué)習(xí)平臺學(xué)習(xí)形態(tài)學(xué)時期和生理學(xué)時期3位科學(xué)家的事跡貢獻，并提出思考科學(xué)家利用何種方法批判錯誤的學(xué)說和現(xiàn)象。

課堂上，對應(yīng)約8 000年前至17世紀(jì)中葉的朦朧時期，介紹我國勞動人民發(fā)揮聰明才智為微生物學(xué)發(fā)展做出卓越的貢獻，在我國史料記載大量事例，如“儀狄造酒，杜康潤色之”，《詩經(jīng)》中共出現(xiàn)63次“酒”，周朝古籍中的“醢”字即為發(fā)酵醬類食品，釀造醋也早在西周時期就有記載，饅頭的制作更是我國獨有工藝。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》詳細記載了制醋、利用谷物制曲、釀酒、制醬、造醋和腌菜等方法[8,12-13]。形態(tài)學(xué)、生理學(xué)時期，早在巴氏消毒法問世前，明李時珍的《本草綱目》已有對患者穿用衣物應(yīng)消毒的記載。巴斯德在1877年研究雞霍亂病的免疫機理之前，公元284—343年東晉葛洪所著《肘后方》已記載人痘接種方法預(yù)防天花，唐、宋朝期間中國天花疫苗接種的不斷創(chuàng)新，逐漸總結(jié)4種預(yù)防接種方法，如痘漿法、旱苗法、水苗法、痘衣法等[8]。現(xiàn)代微生物學(xué)發(fā)展時期，“衣原體之父”湯飛凡，在20世紀(jì)30年代通過大量動物試驗和自我身體試驗，第一個成功分離獲得沙眼的病原體，否定當(dāng)時由日本學(xué)者提出的“沙眼桿菌”。1970年，國際上將沙眼微生物命名為“衣原體”。他是我國第一代病毒學(xué)家和預(yù)防醫(yī)學(xué)事業(yè)的奠基人之一[13]。1991年裘維蕃先生提出“菌物界”的分類概念，最早發(fā)現(xiàn)真菌異核現(xiàn)象，在食用菌分類及栽培方面均做出重要貢獻。工程院院士鐘南山2003年最早研判到SARS病毒的嚴(yán)重危害。2020年84歲高齡的他又一次親赴武漢新型冠狀病毒防疫第一線，再次對疫情做出科學(xué)研判，為科學(xué)防疫做出突出貢獻。課堂討論科學(xué)家追求真理，開拓創(chuàng)新的精神源于何處？課后結(jié)合教材所列其他科學(xué)家的貢獻，查詢文獻學(xué)習(xí)我國其他科學(xué)家研究內(nèi)容和科學(xué)貢獻。

4 構(gòu)建“食品微生物學(xué)”的多元課程思政評價體系探索

科學(xué)的教學(xué)評價可以更好、更有效地促進課程思政教學(xué)更加科學(xué)地開展，選取2019級和2020級2個年級學(xué)生、班級輔導(dǎo)員、學(xué)業(yè)導(dǎo)師和任課教師作為評價主體，探索進行“食品微生物學(xué)”課程思政多元評價體系，準(zhǔn)確獲得教學(xué)的問題反饋，對于課程持續(xù)建設(shè)和提高教育質(zhì)量具有重要意義。

4.1 建立多元評價主體（圖1）

圖1 多元評價主體構(gòu)成

課程評價是由教師和學(xué)生為主體完成，在學(xué)期末學(xué)生對授課教師進行整體教學(xué)評價，教師對教學(xué)班級課程考核及學(xué)習(xí)情況進行評價。這種評價似乎涵蓋課堂教學(xué)的2個主體，但是學(xué)生需要對課程思政內(nèi)容產(chǎn)生共鳴，學(xué)生在學(xué)期末受到知識理解與接受和經(jīng)驗等綜合因素影響，評價結(jié)果不能真實反映課程思政的教學(xué)效果，因此增加考試結(jié)束后的學(xué)習(xí)效果調(diào)查問卷，同時增加教學(xué)班級輔導(dǎo)員、學(xué)業(yè)導(dǎo)師的作為同行評價主體，從學(xué)生日常表現(xiàn)、道德品質(zhì)、責(zé)任意識、創(chuàng)新能力等方面進行，評價學(xué)生在校期間的德育效果情況。結(jié)合學(xué)校的同行教師互聽互評課環(huán)節(jié)，增加同行教師的課程思政融入和教學(xué)效果評價。課程不僅增加課程思政評價主體，還設(shè)計延長評價主體評價時間，即授課學(xué)期評價、長期評價，長期評價包括學(xué)生在校期間和畢業(yè)后工作期間的評價，學(xué)生在校期間表現(xiàn)評價由輔導(dǎo)員、學(xué)業(yè)導(dǎo)師等同行教師完成評價，畢業(yè)后工作期間評價，結(jié)合畢業(yè)生跟蹤調(diào)查工作，主要以持續(xù)關(guān)注學(xué)生在校和畢業(yè)后的專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、社會責(zé)任等方面的表現(xiàn)。

4.2 評價結(jié)果促進課程持續(xù)改進

在“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)過程中，持續(xù)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和發(fā)展歷程。通過教學(xué)過程的迭代創(chuàng)新，河北環(huán)境工程學(xué)院“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)工作取得較為顯著的成效，學(xué)生在課程成績、分析能力、思辨能力等綜合各方面均有顯著提升。評價結(jié)果依據(jù)不僅有線上學(xué)習(xí)、討論、作業(yè)、測試等方面的詳細記錄，還有線下課堂表現(xiàn)、紙質(zhì)作業(yè)、翻轉(zhuǎn)課堂匯報、試卷等支撐材料。整個教學(xué)過程注重過程性評價和個性化培養(yǎng)相結(jié)合，使學(xué)生通過深度參與教學(xué)過程，不僅對思政知識產(chǎn)生情感共鳴，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；而且激勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動思考的能力，學(xué)生不僅在線上持續(xù)展開課程討論，在校期間還主動申請參加專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研發(fā)項目。

持續(xù)收集課程相關(guān)的思政元素，不斷研討與課程知識的融入點和教學(xué)方式，在這種形成日常課程思政研討學(xué)習(xí)慣例中，逐步積累豐富的教學(xué)案例，主持研究課程思政教改項目、發(fā)表相關(guān)論文，建成課程思政示范課。通過教學(xué)成果的不斷累積，積極促進教師注重教學(xué)改革與課程評價結(jié)果，也更了解學(xué)生的關(guān)注熱點和發(fā)展需求，促進教師更多地走出校園，調(diào)研周邊相關(guān)企事業(yè)單位的需求狀況、行業(yè)實際需求，也促進教學(xué)的持續(xù)改進。

5 結(jié)語

新工科教育體系背景下，隨著新工科建設(shè)的持續(xù)推進，課程教學(xué)模式也發(fā)生了新的變革。“食品微生物學(xué)”課程建設(shè)，以學(xué)生發(fā)展為中心需求，圍繞教師、學(xué)生雙主體，開展“線上學(xué)習(xí)初階知識目標(biāo)（課前）—翻轉(zhuǎn)課堂研討進行提升綜合能力（課中）—拓展學(xué)習(xí)學(xué)科前沿?zé)狳c（課后）”的線上線下混合三階式提升教學(xué)模式，將課程思政由教師主講轉(zhuǎn)變成師生學(xué)習(xí)研討，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力；課程評價上，構(gòu)建多元主體的長期與短期相結(jié)合的評價體系，確立課程思政的教學(xué)目標(biāo)的長效性和時效性相并重的課程建設(shè)目標(biāo)。“食品微生物學(xué)”課程思政示范課，以學(xué)生為中心，不斷探索、實踐、改進，持續(xù)完善教學(xué)體系，以專業(yè)知識傳授與思政元素育人相融合，落實立德樹人為根本任務(wù)，以適應(yīng)國家戰(zhàn)略和服務(wù)地方食品行業(yè)為發(fā)展方向，貫徹生態(tài)文明和健康中國發(fā)展理念，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、專業(yè)技能強、服務(wù)京津冀地區(qū)食品行業(yè)的應(yīng)用型人才。