南通地區設施荷促早高效栽培技術

程玉靜 王小秋 葛禮姣 仇 亮 翟彩嬌 劉水東 宋益民

（江蘇沿江地區農業科學研究所 江蘇南通 226541）

蘘荷［Zingiber mioga（Thunb.）Rosc.］為姜科姜屬多年生宿根草本植物[1]，別名陽霍、茗荷、蓮花姜等。蘘荷的主要食用部位為花軸，脆嫩爽口、清苦芳香、微辣回甘、風味獨特，可炒食、涼拌、煲湯，也可醬藏或鹽漬，是盛夏時節沁人心脾的一道美味，深受國內外消費者喜愛。蘘荷也是珍稀的藥食兼用特色蔬菜，不僅營養豐富且具多種保健功效。其富含18種氨基酸、花青素、多酚、檸檬烯等多種物質[2-3]，每100 g蘘荷花軸含粗蛋白0.76 g、粗纖維11.78 g、脂肪6.35 g、可溶性糖0.92 g、總酚0.06 g。據《本草綱目》記載，蘘荷具有清熱解毒、名目消腫、消積健胃等功效，現代研究證明其還具有抗氧化、抗高血糖和抗氧化抑菌等醫療作用[4-5]，故蘘荷在預防慢性炎癥和抗癌方面具有廣闊的應用前景，作為保健食品風靡國際市場。

蘘荷栽培歷史悠久，最早可追溯至西漢時期[6]。蘘荷喜蔭耐濕，主要分布于我國長江流域及以南地區，多生長在高山或半高山的林間和山谷陰濕地。目前在多地均有栽培，其中以江蘇省南通市和云南省西疇縣的種植面積最大[7]。而在各地眾多的蘘荷品種中，以南通蘘荷的食用品質最佳，口感最為細嫩，風味芳香濃郁，南通的“下原蘘荷”和“如東蘘荷”也獲得了農業農村部地理標志農產品的稱號。近年來，蘘荷作為南通地理標標志農產品，在鄉村振興戰略實施的過程中充分發揮地域特色產品優勢，為產業興旺做出了突出貢獻。

蘘荷作為多年生植物，其生長具有明顯的周期性。南通地區自然條件下，當氣溫達到10℃以上時，蘘荷開始萌發。7月中旬至9月上旬在蘘荷花蕾未開放時采收花軸。11月中下旬，地上莖葉凋萎，蘘荷基本停止生長，進入休眠期。下一年開始新的輪回。蘘荷的銷售價格受上市時間影響較大，5-6月上市的售價可在35～40元/kg，后逐漸降至15～20元/kg，8月則只有2.5～5.0元/kg。南通地區的蘘荷種植長期以來以露地林下套種為主，普遍在8月上市，售價較低，而且農事操作復雜，勞動力成本高，效益不穩定。近年來利用設施栽培蘘荷，可提前打破蘘荷種莖休眠，提高保護地氣溫和土溫，促進蘘荷地下莖提早萌芽，實現花軸產品提前上市，搶占價格優勢，效益顯著提升，為農民致富提供了一條新的途徑。為此，筆者經過調查、試驗研究，總結了一套適宜南通地區的設施蘘荷促早栽培技術，以便在生產中更好地掌握設施蘘荷栽培技術，實現高效栽培。

1 產地環境

蘘荷屬于半野生植物，喜蔭耐濕。故產地環境宜選擇耕層深厚、土質疏松透氣、土壤肥沃、富含有機質和腐殖質、理化性狀良好、保水保肥的中性壤土，且前2～3年未種植蘘荷、生姜等姜科作物的地塊，避免重茬和病害的發生，以利于蘘荷的生長。生產基地應遠離污染源。設施栽培蘘荷以5.5～6.0 m寬的小型鍍鋅鋼管棚室種植為佳，以利于后期溫度調節管理操作。

2 品種選擇

南通蘘荷根據花軸鱗片顏色分為紅蘘荷和綠蘘荷2個地方品種。紅蘘荷早熟，上市時間早，露地栽培一般在7月中旬，風味濃，纖維含量高。綠蘘荷較紅蘘荷遲熟，露地栽培一般在7月底上市，風味淡，纖維含量低。根據筆者多年的種植經驗，綠蘘荷即使采用設施棚室促早栽培，也難以提早上市，仍需到8月才可采收上市，然而設施種植紅蘘荷可顯著提早上市時間，故棚室促早栽培宜選用紅蘘荷品種。

3 整地施基肥

新種植蘘荷地塊宜將土壤深耕30～35 cm，翻耕均勻，整平、整細。結合整地，每畝施入商品有機肥1 000 kg、硫酸鉀型復合肥（N∶P∶K為15∶15∶15）50 kg、生石灰75 kg，肥料均勻翻耕入土。于定植前5 d開溝筑畦，6 m寬棚室一般沿大棚長度方向筑3畦，畦寬1.2 m，畦高15～20 cm，溝寬60 cm。

4 栽種

4.1 種莖選擇

蘘荷的繁殖方式主要有種子繁殖、地下莖分蔸繁殖和組織培養快速繁殖。種子繁殖發芽率低且生長緩慢，組織培養快繁成本較高，最經濟且最適宜的繁殖方式為地下莖分蔸繁殖。地下莖分蔸繁殖時，從生長健壯、無病、高產的地塊上選留種莖。宜選擇地上莖粗壯、地下莖肥壯、分枝多、無病害、無損傷的蘘荷地下莖留種。設施種植蘘荷，采用地下莖繁殖一般于11月地上部凋萎后將地下莖挖起，分割成段，每2～3個嫩芽節段作為一個繁殖材料。

4.2 移栽方式

將蘘荷種莖定植于設施大棚的畦面，每畦種2行，在畦面開寬10 cm、深8～10 cm定植溝，株距30 cm。定植時在定植溝內澆足底水，待溝內表面無積水后將篩選好的蘘荷種莖鋪于定植溝內，種莖芽向上平放，溝內撒施噻蟲胺防治地下害蟲，用量為4～6 kg/畝，然后覆土，壓實畦面。蘘荷地下莖繁殖當年即有少量收獲，種植3～4年時為采收盛產期，但此時應挖出部分種莖適當分蔸，一方面可防止密度過大產生郁閉，導致產量降低；另一方面挖出的種莖可用于新園擴建。

4.3 覆膜蓋棚

11月中下旬將蘘荷移栽前即將棚膜覆蓋上，定植后于蘘荷畦面上及時覆蓋小拱棚，沿畦面插入尺寸合適的小拱棚架，覆蓋拱棚膜，小拱棚四周用泥土壓實，大棚+小拱棚雙層覆蓋以提高地溫，促進蘘荷破除休眠，提早萌發。

5 田間管理

5.1 及時間苗

當年種植的蘘荷一般不間苗，蘘荷種植2～3年后，應挖出部分種莖適當分苗和進行間苗工作，確保個體生長健壯，也可用于種苗繁育或擴種。可結合擴建新園挖苗移栽，留苗密度以25～30株/m2為宜。

5.2 溫度管理

蘘荷喜溫暖濕潤，干旱時嫩莖及花軸均減少，肉質薄，產量低[8]。設施種植蘘荷，一般2-3月齊苗，齊苗后即撤掉小拱棚，同時要加強棚內溫度管理。晴天中午溫度超過35℃不利于幼苗健壯生長，應在晴天上午棚內溫度超過32℃時揭膜通風，換氣降溫，使白天棚溫維持在25℃左右，下午溫度低于22℃開始覆蓋保溫，確保棚內夜間溫度在12℃以上，防止幼苗受凍。設施蘘荷生長至5月底時，應揭去大棚膜，降低棚內溫度，維持蘘荷的生長溫度在30℃以下，同時可增加棚內的通風透光條件，促進其健壯生長。當溫度超過35℃時，應全棚覆蓋遮光率為55%～60%的遮陽網，以避免高溫強光灼傷蘘荷植株葉片。

5.3 養分管理

蘘荷由于半野生的特性，對土壤要求不嚴格，以富含有機質、腐殖質的疏松、微酸性土壤為佳[8]。在整個生育期內，蘘荷對氮、磷、鉀的需求量都很大，尤其對鉀肥較為敏感，缺鉀易造成花軸形成少、鱗片肉質薄而小。氮肥施用過量則會造成植株過度生長，抑制花芽分化，降低產量，而且病蟲害發生概率較高[9]。盧君等的研究表明，施用牛廄肥作基肥可促進蘘荷生長發育，增加蛋白質含量[10]。筆者研究表明，在施用基肥的基礎上，于蘘荷花穗期追施復合肥和鉀肥可顯著促進蘘荷的生長和花軸產量。因此，在蘘荷栽培過程中，當進入花軸生長期時，對養分的需求也增加，可每畝追施15 kg復合肥和10 kg鉀肥。蘘荷花軸采收后，為促進來年的生長，可每畝施入優質有機肥1 000～1 500 kg。

5.4 水分管理

蘘荷喜濕潤，但不耐干旱和澇漬。蘘荷整個生育期應保持土壤濕潤，盡量做到不干燥，特別是夏季高溫季節要保持土壤濕潤。當墑情不足時要及時灌水，宜在早晨或傍晚澆水，澆水時要一次性澆透，澆至土壤濕透為止。每次施肥后要及時補充水分，促進肥料吸收。梅雨季節水分過多時注意及時排水降濕。

5.5 覆草

蘘荷移栽后進行根部覆蓋，可抑制雜草，保持土壤濕潤，降低夏季低溫，使嫩芽、花軸更為柔軟脆嫩，提高其商品性[11-12]。筆者研究發現，稻麥秸稈和油菜莢殼是蘘荷種植中的良好軟化覆蓋材料，覆蓋后其花穗粗纖維含量顯著降低，口感脆嫩無渣。實際生產中，可因地制宜選用稻麥秸稈或油菜莢殼等覆蓋于蘘荷植株根部。在收獲稻麥、油菜等作物后，及時將未曬干的秸稈或油菜籽殼運至蘘荷田附近集中堆放，適當澆水軟化。可在軟化時結合澆水，兌入草量1%的碳酸氫銨；或結合澆水，使用2%的秸稈速腐劑，加快秸稈軟化速度。

新種植的蘘荷地塊，種植后及時覆蓋堆悶軟化的秸稈；對已栽種的蘘荷種植區，11月底至12月初將堆悶軟化的秸稈蓋于畦面，蓋草厚度以3～4 cm為宜。

5.6 化學調控

蘘荷采收的主要產品是其未開放的花苞（也稱花軸），故要協調好營養生長和生殖生長的關系，不能使其營養生長過旺，否則將影響生殖生長進程，直接抑制花軸的產量。當營養生長過旺時，可采取化控的手段，在蘘荷主莖13～14葉期時，每畝用50 g多效唑溶液（1 g/L）兌水進行葉面噴施。

5.7 中耕除草

蘘荷齊苗后至封行前，在施肥澆水后，要進行中耕鋤草，以防土壤板結，增加土壤透氣性。中耕時應注意不要劃傷蘘荷根部，防止損傷地下根莖使生長受抑。

5.8 病蟲害防治

蘘荷植株有種特殊的味道，病蟲害較少，但隨著規模栽培的擴大，病蟲害的發生有擴大的趨勢，常見病蟲害主要有腐爛病和姜弄蝶。

在生產中，依然要貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，牢固樹立綠色植保的病蟲害防控理念。堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的防治原則。腐爛病主要是夏季高溫高濕，蘘荷封行后通風不良導致的。防治腐爛病，需做好防澇降漬，及時清潔田園；在發病初期及時挖除病株，用30%氫氧化酮懸浮劑600～800倍液或86.2%氧化亞銅水分散粒劑800～1 200倍液噴霧防治。防治姜弄蝶，應在采收后及時清潔田園，在幼蟲發生初期用枯草芽孢桿菌500～1 000倍液噴霧防治。

6 采收

蘘荷的花軸是陸續抽出的，可在花蕾出現前及時采收。紅蘘荷設施提早栽培采收期可提前至6月上旬，較露地栽培可提前40 d左右。當蘘荷花軸出土，根據市場行情可及時采收。一般單個花軸直徑在2 cm左右，質量達8 g時即可采收，采收時采大留小，逐行采收，一次采收后，間隔7～10 d采收1次。設施栽培蘘荷的采收期可持續到8月上旬，整個采收期可采5次左右，分期分批采收，分級包裝上市。

7 設施種植蘘荷生育期比較

設施栽培蘘荷由于增加了多層覆蓋的條件，提高了地溫和氣溫，有助于打破蘘荷休眠，促使其提早萌發，提早生長，花軸采收期顯著提前，較露地的始采期提前了40 d，盛采期也提早了1個月，有力搶占了市場和價格的優勢，同時實現了蘘荷的長季節供應（表1）。

表1 不同種植方式蘘荷生育期比較分析

8 設施種植蘘荷品質分析

設施種植蘘荷，不僅可提早上市，搶占價格優勢，而且由于微環境調控得當，無烈日灼曬，蘘荷的纖維含量低，口感脆嫩，食味品質佳。2022年筆者測定了露地與設施蘘荷種植條件下的品質。設定蘘荷品質品鑒的總分為100分，其中包括外觀（滿分15分）、辛辣度（滿分30分，辛辣味越濃得分越低）、脆嫩度（滿分30分，越脆嫩得分越高）和風味（滿分25分，風味好得分越高）4個指標。測定了蘘荷的粗纖維含量，采用酸堿消煮法(質量法)進行設計，使用索氏提取器對粗纖維進行定量分析測定。通過與露地種植蘘荷的品質比較分析可知，設施種植蘘荷的綜合品鑒評分為87.33分，較露地種植蘘荷高12.66分；其辛辣度得分為25分，較露地種植的辛辣度顯著降低，適口性好；設施種植蘘荷粗纖維素含量為17.06%，顯著低于露地種植的20.31%，食用時更加脆嫩爽口，且嚼而無渣，品質顯著提升（表2）。

表2 不同種植方式下蘘荷的品質分析

9 設施種植蘘荷效益分析

設施種植蘘荷因提早采收，市場緊俏，故單價高且效益好。根據筆者種植試驗結果測算得出，設施種植蘘荷可提早至6月上旬采收，平均產量可達764.8 kg/畝，平均單價30元/kg，平均經濟效益在22 944元/畝。而露地種植蘘荷，平均產量855.1kg，但平均單價僅15元/kg,經濟效益為12 826.5元/畝。因此，棚室種植蘘荷的經濟效益顯著提升。