舌尖上的宋代，生活里的煙火

流光

“將黃熟個大的橙子掏空，稍留點橙汁在里面，然后填滿蟹肉，用酒、醋、水蒸熟。煮熟后，蘸著鹽、醋進食。”

這是《山家清供》里的“蟹釀橙”。

“食品稱珍，何者為最？”

“食無定味，適口者珍。”

所以，《山家清供》是清新簡雅的。比如梅花，冬天時用竹刀將梅花花苞采下，蘸上蠟之后放在蜜罐里保存，到了夏天，放杯盞中用熱水一泡，梅花就綻放了，這是“湯綻梅”；先用水浸泡梅花和檀香末，再用這水和面做餛飩皮，然后用模子將餛飩皮做成梅花模樣煮熟，最后放進雞湯里，這是“梅花湯餅”，也是“恍如孤山下，飛玉浮西湖”；將落下的梅花撿洗干凈，再用雪水和上好的白米煮粥，等粥熟了，將梅花放進去一起煮，這是“梅粥”，也是“脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒”。梅花這一生，林洪將之安排得明明白白，不僅吃得清新簡雅，食味也詩意盎然，讀之，仿若梅香兩頰。

所以，《山家清供》是灑脫豪邁的。若是說起《紅樓夢》中的史湘云，相信大家都會對史湘云蘆雪庵吃鹿肉印象深刻，她說林黛玉等人是假清高，“我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口”。閨閣中小姐的張揚與豪邁可見一斑。而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多讓，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，雜以蔥、芹，仰之以臍。少俟其凝，人各舉其一，痛飲大嚼，何異乎柏手浮于湖海之濱？”白煮蟹，雜以醋，右手持酒杯，左手持蟹螯，以此得蟹中真味。放達、直率、不拘小節(jié)，是恣意，也是瀟灑；是坐看煙云筆底穿，也是真名士自風流。……