我食，故我在

轉換飲食方式對于貝西來說，猶如一次絕處逢生。在從事金融和會計相關工作期間，高壓的工作環境、不規律的作息、毫無章法的飲食……她被這些低氣壓環繞得喘不過氣，一味地向外追求答案，不管是身體還是心理都處于一個臨界點。在接受藥物治療沒有太多起效后，她開始利用空余時間專注于研究健康和飲食的關系，但當時的她還沒意識到，一場關于“純凈生活”的初嘗試早已悄然展開。

透過貝西的社交媒體賬號，很難想象她曾是個無辣不歡、無肉不歡、很愛吃零食的人。改變的第一步，就是率先讓自己從垃圾食品中脫離出來，再把日常食用的食材盡可能替換為新鮮、天然的。其中，最大的挑戰來自于自己的耐心，“這是每個人都需長期去學習的一個課題。”貝西坦言。而作用力是相互的，食物的治愈力也在發酵。睡眠的逐漸改善對貝西是一個極大的鼓勵，她開始發現有能力去控制自己的飲食和身體，也在無形之中迎來了一場關乎自我療愈的修煉。

后來貝西繼續在紐約大學攻讀食品學專業，同時還拿到了營養師資格證。在經營社交媒體賬號的過程中，貝西也慢慢摸索出來一套屬于自己的飲食模式——純凈飲食（Clean Eating）。她習慣性把自己比作“純凈生活方式的發起人”。色彩明亮的食材是她的首選，因為它們擁有一種“保護性”的營養——植化素（全稱為植物生化素，Phytochemicals），“就拿紅色洋蔥和白色洋蔥來說，紅色洋蔥帶來抗氧化劑的含量就比白色的更高。”而抗疾病能力和提高免疫力的菌菇和富含天然益生菌的酸奶也是她的心頭好。

貝西把抗炎養生也融入日常食愈之中，而黑胡椒、姜黃粉、肉桂粉等香料，是日常生活中能接觸到具有抗炎力和抗氧化力功效很強的天然食材。而枸杞、大棗、桂花等古老的中式藥膳類食材，與紅薯、藍莓、綠菜花等被西方稱為超級食品的食物，有異曲同工之妙，靈活運用各種各樣的香料香菜，都能幫助我們提高養生抗炎力。如果在工作忙碌的情況下，適當食用一些綜合性營養補充劑也是十分必要的，“盡量選擇維生素C、維生素B族和鈣含量高的。” 習慣的養成不是一蹴而就的。最近貝西在嘗試堅持兩種新搭配，每次準備4種不同的蔬菜，先放入水中煮成湯，再加一份蒸好的魚蝦，再搭配雜糧飯，就是一頓完美的午晚餐了；或是在一個烤盤里放入西蘭花、洋蔥、胡蘿卜、紅薯等各種食蔬，旁邊搭配用鹽和黑胡椒調味的牛排或三文魚，20分鐘烤好后，再搭配一塊雜糧面包。“如果我們愿意前期給自己一點點時間去適應它，熬過第一周，后面就會變得輕松許多。”

現代人在追求健康時，無形中陷入了一種“健康焦慮”之中，而焦慮會讓身體免疫力下降。丹·布特尼（Dan Buettner）在《藍色地帶》一書中，描述了五個已知的人類長壽的藍色區域：希臘的伊卡里亞島、意大利撒丁島的奧格里亞特、日本沖繩、哥斯達黎加的尼科亞半島、美國加州基督復臨安息日會。當地人都與食物保持在一種自然的相處模式中，用平和的心態去尋找適合滋養身體的飲食方式。在貝西看來，健身中常用的“80/20定律”也適用于飲食中，80%的時間吃得健康，其余20%可以吃得更自由一些，“不管是披薩還是蛋糕都沒關系，相信身體自身的免疫功能對我們的保護作用。”

在搬到皖南山村生活之前，“都市人”毛春瑜是分不清成熟前的蔬果長什么樣兒的。站在一塊農田面前，她會頓時失去辨別能力，更別提下田摘菜了，尋找幼苗狀態蔬菜的過程可能要耗費半小時之久。幼苗、根須、枝干、花蕊等烹飪植物幾個重要的成長階段，更是無奈地“敬而遠之”，可村民們對此早已如數家珍。在生命的長河之中，時不時會掀起漣漪，而5年前最強的波動則來自毛毛家人，“ 我父親于2018年查出肺癌早期，但他完全沒有任何不良嗜好，所以在我的認知范圍里，應該是飲食這一塊‘出了問題’。”當平靜休眠的火山來了一次猝不及防的大爆發，毛毛決定轉變飲食方式，親自嘗試種植有機蔬菜，初衷很簡單——讓家人吃上更健康、安心的蔬食。

“新鮮的口感是會讓人感動和愉悅的。”對此毛毛深信不疑，回想起第一次吃到自家菜時的場景，毛毛興奮地說道，“仿佛自己是小時候動畫片《中華小當家》主人公背后出來的那條龍。”毛毛和丈夫老姜就這樣踏實扎根安徽宣城涇縣的小山村，打理著這間名叫“Stayinmind 駐念”的民宿，也實現了他們“順時而食”的田園夢。

民宿的農場里種植著最樸實家常的蔬菜，平時這些農田就由鄉親在打理“應季的（蔬菜）才是順應身體體能循環的”，春夏種馬鈴薯、茄子、辣椒、長豇豆、黃瓜、玉米、絲瓜和香芋等，秋冬則種植卷葉菜、蘿卜、茼蒿、菠菜、香菜和大蒜等。而日常村里的烹飪方式極為簡單，從采摘到洗凈（小河）再到土灶烹飪，只需要20分鐘，通常會用菜籽油或豬油清炒，口感軟糯清脆，不管是鮮香還是酸辣，都是蔬菜本身的味道。

在堅持吃有機蔬菜一年后，毛毛個人體能和氣色的變化顯而易見，同時免疫力和消化系統得到了改善，“我的腸胃可以敏銳分辨菜品的優質程度，而我的嘴和鼻子也變得很挑剔，可以辨別食材新鮮與否。”這份健康之道早已延續到了民宿的餐桌之上，都市人在這里尋覓到久違的“土地的清香”，也讓胃多了一份安全感。

客人離店后，毛毛和老姜常常收到對餐食念念不忘的留言，還有很多客人在離店前向毛毛詢問當地購置房屋農田的信息，想像他們一樣生活。在晨光熹微時就從地里采摘蔬菜、村里豆腐坊剛出鍋的豆漿、提前半小時現炒……一頓簡約的早餐喚醒兒時的記憶，看似稀松平常的食材變成鮮味生命體，也對來客完成了一場無形的“食育”。在毛毛看來，若下定決心想要改變飲食方式，時令綠色食材首當其沖，需要挑選可靠的有機品牌。而當我們開始有這種意識和需求時，借此也能鼓勵農民擯棄用化肥促長植物，讓更多年輕人回歸土地，形成一場可持續的良性循環。常年往返于上海和安徽之間，毛毛和老姜結識了黃山及宣城當地的有機種植專家，也常和村里的農人交流“自然之法”，深諳其道的過程中，也真正愛上了這樣的生活方式。今年是他們靠山吃山的第六年，素食和養生功效的料理都是大勢所趨，也是他們想在“一畝三分田地”里繼續嘗試的，以此幫助到更多有健康需求的人。“現代人在生活中透支了太多健康，想彌補和改善我們這具拖累內心的軀殼，也不算亡羊補牢，畢竟疼痛的體感真不太好。”堅持是保持健康飲食方式的必要條件，猶如老農在田間日復一日地耕作，方能在深秋時節收獲最飽滿的果實。

“輕食”這位徹頭徹尾的外來客，與典型“中國胃”的作戰一直未曾停息過。

自2012年，“輕食”概念漂洋過海，就有一批又一批優秀的創業者和品牌在這片土地上做著各種品類和形態的嘗試。2015年，高松走出校園的第一件事就是創業，而且要做快餐，和人大同學唐俊榮、范廣澤一起創立了FOODBOWL超級碗。作為后起之秀，高松帶領著FOODBOWL超級碗一直在好吃和健康之間尋找平衡點。如今，伴隨著“快速慢食”（FastCasual）全球餐飲新浪潮席卷而來，在FOODBOWL超級碗的餐廳里便可窺見這個理念的實際演繹：新鮮的當季食材被盛放在開放式選餐區，包括碳水化合物、蛋白質、植物纖維、配料和飲品，每種菜品旁都標注著卡路里和營養列表，讓一餐中的攝入熱量可視化，FOODBOWL超級碗儼然已經潤物細無聲地改變著部分人的飲食畫像和生活方式。

但這一切并非一蹴而就。高松的合伙人范廣澤是一個多年健身愛好者，在創業初期每天帶著高松一起健身。但健身后吃什么呢？“有蛋白、有碳水，還能控制卡路里”這三個信條是范廣澤的選餐標準。但在連續吃了一個月雞肉三明治后，高松開始對用面包搭配的食物產生了本能的抗拒心理，“我實在是受不了了。健康食物必須是好吃的，一味地追求食物的健康卻忽視味覺的體驗，這樣的‘健康’并不會給我帶來快樂。”于是在他們創造FOODBOWL超級碗時，首先要做滿足“中國胃”的健康食物，“讓健康聚焦在兩個層面——更健康的食材和飲食結構。”“好吃的健康餐”應運而生。在中國人傳統的飲食結構中，米和面是典型的“治愈食物”， 碳水的攝入量則明顯偏高，而蛋白質的攝入量嚴重偏低。那么，符合中國人飲食結構的一頓合格的健康餐，需要具備哪些呢？在高松看來，“除了適當比例的碳水化合物外，還要有充足的蛋白質、植物纖維，以及一些適當的維生素等，更均衡、更符合中國人的飲食結構，才叫健康。”

FOODBOWL超級碗的健康DNA與高松的飲食習慣密不可分，作為FOODBOWL超級碗的標配食材，羽衣甘藍和黑豆也是高松日常飲食中必不可少的食物。富含抗氧化維生素的羽衣甘藍還兼具Omega-3脂肪酸，能提高人體抗擊炎癥的免疫力；而黑豆醬除了富含豆類必備的植物蛋白，還能補充維生素和微量元素，甚至可以幫助抗氧化和抗衰老。

高松在順應潮流的同時對輕食進行結構重組，更希望這一份“輕”的體驗是由內而外的，“更舒適的食物能讓腸道菌群保持在健康的狀態，因而人也能更加精力充沛。”當飲食成為生活方式的一種表達，高松也讓健康飲食隨之延展到了飛盤、瑜伽、健身、電音節、露營和環保行山等其他生活方式領域，更多維度地讓身體處于一個健康狀態，同時心理的健康也同等重要。“不必強迫自己，如果好吃和健康能兼顧，那何樂而不為。”在高松看來，在改變飲食方式時，不要因為追求生理的極致健康而壓抑了心理健康。“做人嘛，開心最重要。”

王婧家的一日三餐特別規律。早上被面包和咖啡喚醒，中午和幾十號員工共食地里種的時令蔬果，晚上則掌勺國際料理換換口味。在環保組織做了8年食品安全項目經理的王婧，有次跟同事兼好友李一方閑聊，當被問及“10年之后想做什么”這個問題的時候，蹦進王婧腦中的第一個詞是“食物”：親手制作美好的食物，讓更多人看到從土地到餐桌這種生態農業能產出多么美好的食物。但正是這次隨口之問，讓王婧反問自己：既然這是我這么熱愛的事情，那為什么要等10年，為什么不是現在來做？于是就有了“飛鳥與鳴蟲”農場——一座位于北京密云區，“面包和櫻桃是副產品，田野中度過的時光才是主產品”的詩意農場。

如果說過去王婧和食物的關系是“購買”，那么擁有了“飛鳥與鳴蟲”之后，王婧與食物的關系就變成了“生產”，或者說是以“食物”為核心的生活方式。住在農場，生活和工作融合成日常，飲食也跟隨著“春勞作，夏生長，秋收獲，冬儲藏”的自然規律，踏著四季的節奏緩步向前，用她自己的話來說，“今天吃什么，下地轉一轉就知道了”：四五月的菜花，六七月的番茄、黃瓜，秋天的豆角、紅薯，冬天的蘿卜、白菜都是王婧廚房里的當季主角，而正值冬天的餐桌上，一道蘿卜丸子湯和各式腌制發酵的小菜是王婧家對“冬儲藏”的直接詮釋。

王婧口中的“美好的食物”，一定有面包的一席之位，不是連鎖超市里的工業化產品，而是擁有“古老靈魂”的面包：先從續養酵種開始，用低溫發酵十幾至二十個小時的面團，第二天再送進已生火五六個小時的窖爐烘烤。每每問起王婧怎樣才能做出好吃的面包，王婧總會回答“賦予面包靈魂的是時間”，正是你耐心的等待，讓面團有了松弛的時間、休息的時間、發酵的時間來發展風味，你在吃它的時候，身心都會感受到所謂“求慢”帶來的回報。

從養酵種到種麥子，從建造窯爐到劈柴燒窯，王婧很信奉飲食作家邁爾克·波倫說的一句話，“為什么我們要經常追根溯源，就是因為自己動手，總會讓人覺得朝著自力更生、無所不能的境界邁進一小步，即便只是小小的一步。”但一邊是“無所不能”的成就感，一邊還是謙卑，盡管王婧已經研制出了40多種天然酵母面包，但她自認為還有太多事情不了解，需要慢慢學習。跟食物打了十幾年交道，王婧的飲食之道顯得樸素卻有著大愛，那就是：吃讓“身體和心靈都感到愉悅”的食物，而不是犧牲什么來達到健康，因為真正的飲食習慣不是一時的目的，而是長久的平衡狀態；并且當我們吃的對自己健康的同時，也不要忘記對環境健康，因為真正的健康意味著對自己的身體傷害少一些，讓環境的負擔少一點。

連續7天吃垃圾食品你的身體會發生什么變化？這是健身博主帥soserious在社交媒體上進行的一次充滿反差感的生活實驗。因食用了過多含鹽量高的垃圾食品，導致他身體儲水很嚴重，皮膚狀態也每況愈下，而攻擊力最強的是“睜不開的雙眼”——一整天都處于犯困的狀態，無法保持清醒的大腦進行工作。而這一次7天挑戰也讓他用另一種方式和身體對話，在受益之余多了一面了解自己健康狀況的明鏡。

作為一個健身博主，自從8年前，帥soserious從226斤減到180斤之后，他便格外珍惜體脂和腹肌，始終讓自己保持在控制飲食的狀態。90%天然食物搭配10%加工食品，這種飲食結構是讓帥soserious身體最舒服的一種狀態。

多年的健身經驗，讓他有一套“自成體系”的健康算法：體重保持在80公斤左右，正常體脂在12％～ 14％之間浮動，每天卡路里攝入量約2300卡，蛋白質的攝入量約135克。而在選擇食材時，帥soserious會先看體積來判斷蛋白質含量，在訓練前后攝入碳水化合物，每天保證8 ～ 10小時進食，這樣才能維系他身體的‘基礎數據庫’。西葫蘆、黃瓜、菠菜等卡路里低的蔬菜是帥soserious餐桌上的常客，還需要補充牛肉、雞肉、魚肉等富含的微量元素，“我近期常去市場找當地農戶購買高質量的牛肝，其中維生素、微量元素含量很高。”帥soserious分享道。

這些年來，帥soserious欣然接受著飲食方式的改變。起先，飲食是配合運動不斷在調整，以此達到改變身材的目標。再次迎來轉折點是日益繁重的工作量增加了久坐的時間，讓他更關注食材來源和所附帶的營養元素。無獨有偶，他也遇到過堅持不下去的時候。“這太無聊了！”帥soserious忍不住驚呼。當嘗試全肉飲食時，連續一個月只吃牛肉、鹽、雞蛋和黃油這四種食物，帥soserious無法忽視這個“健康公式”帶來的無聊感。“我們的身體是聰明的，其實你欺騙不了他。”

然而，改變是會“上癮”的。當帥soserious經歷過幾次改變飲食后，他對健康飲食有了更深切的渴望和探索欲，去探索未知領域中更適用于自己和他人的方法。同時，身為健身博主的視頻制作需求，也讓他需要夯實的專業知識和廣闊的閱讀支撐，久而久之，便架起了一座良性循環的健康需求體系。他最近在閱讀幾本與減肥和飲食相關的書：《Fat Chance》為糖尿病患者提供了解決方案；而《好好吃飯》帶人們重拾吃飯的儀式感；而《The End ofcraving》一書中呈現了加工食品的產生影響了通過味道判斷卡路里的古老機制。在閱讀的世界里，探索自我的健康引擎始終轟鳴不息。