地方應(yīng)用型本科院校專業(yè)選修課教學(xué)改革
——以植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)課程為例

吳志蘋，馬 麗，郝群群，楊 陽

（棗莊學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，山東 棗莊 277160）

近幾年，國家在經(jīng)濟(jì)調(diào)控中進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，應(yīng)用型、技能型和復(fù)合型人才的需求不斷增多。2020年，山東省確立了39所省屬本科高校（包括棗莊學(xué)院）向應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型。地方應(yīng)用型本科高校急需深化基于產(chǎn)教融合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革，強(qiáng)化一流應(yīng)用型專業(yè)、一流課程建設(shè)，整合優(yōu)化各專業(yè)課程體系，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的契合度[1-2]。棗莊學(xué)院于2021年正式開啟了向應(yīng)用型大學(xué)奮進(jìn)的新征程。

專業(yè)選修課是高等教育人才培養(yǎng)方案中專業(yè)課程體系的重要組成部分[3]，更是完善專業(yè)教育中十分重要的一環(huán)[4]。植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)是植物科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)選修課。本課程的任務(wù)是在研究植物源農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，使學(xué)生掌握對植物源農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)貯藏與運(yùn)輸管理，以及采用不同的工藝方法將其制成成品或半成品的科學(xué)方法，從而為人們提供豐富多彩的食品，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值保值，提高產(chǎn)品附加值。該課程的學(xué)習(xí)對全面掌握植物科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用知識和綜合利用這些知識解決實(shí)際問題具有重要作用。本課程主要講授植物源農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏和物流三大部分內(nèi)容，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。結(jié)合本課程的特點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)行業(yè)對應(yīng)用型人才的需求，本文分析了該課程的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題，從創(chuàng)新課程教學(xué)模式，整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，建立多元化課程考核評價(jià)體系等方面進(jìn)行改革，全面提升教學(xué)質(zhì)量，以求更好地為農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型卓越人才。

一 課程教學(xué)目標(biāo)

本課程不僅要培養(yǎng)學(xué)生掌握植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)的基本理論和技能，還要培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論解決植物源農(nóng)產(chǎn)品在加工、貯藏與物流中現(xiàn)存問題的綜合能力，創(chuàng)造性地進(jìn)行實(shí)踐和操作。了解植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)作為綜合應(yīng)用學(xué)科在植物、新食品開發(fā)等生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用和發(fā)展，能開展相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究，具備一定的創(chuàng)新精神。

通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具備自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，具備能夠獨(dú)立從事農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)方面的專業(yè)技能，掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏和物流管理技術(shù)，初步具備開發(fā)利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品資源，加工制作有地方特色產(chǎn)品的能力，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值保值，為鄉(xiāng)村振興助力。

二 課程基本特點(diǎn)

（一）綜合應(yīng)用性強(qiáng)，難度較大

植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)是一門綜合性應(yīng)用學(xué)科，涉及農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、食品加工學(xué)、物流學(xué)、植物學(xué)、植物生理學(xué)、采后生理學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)和法學(xué)等多門學(xué)科，主要介紹植物源農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏、物流三大內(nèi)容。該門課程綜合應(yīng)用性強(qiáng)，重難點(diǎn)較多，需要學(xué)習(xí)者具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識的儲備，尤其強(qiáng)調(diào)國內(nèi)外高新技術(shù)的應(yīng)用，如超臨界流體萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、酶技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)等已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏中，進(jìn)一步表明農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)發(fā)展日新月異，這要求教師必須及時(shí)了解并熟悉現(xiàn)代加工技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)展，準(zhǔn)確把握國際食品科技發(fā)展的全貌，同時(shí)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源靈活進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，以便學(xué)生更好地理解和掌握。

（二）實(shí)踐操作性強(qiáng)

本門課程實(shí)踐性很強(qiáng)，動(dòng)手操作內(nèi)容較多，如農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)、糧食產(chǎn)品的加工與貯藏、油脂加工、果蔬加工等需要相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)鍛煉來增強(qiáng)操作技能，重點(diǎn)要加強(qiáng)對當(dāng)?shù)刂饕参镌崔r(nóng)產(chǎn)品的加工與儲運(yùn)的操作實(shí)踐，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，進(jìn)一步加深對所學(xué)內(nèi)容的理解。因此，實(shí)踐教學(xué)在提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)方面發(fā)揮著不可替代的作用，對于培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)生產(chǎn)所需要的“知原理、會(huì)操作”的應(yīng)用型人才具有非常重要的意義。本門課程的實(shí)踐教學(xué)主要包括：社會(huì)調(diào)查、課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、撰寫課程論文等。

三 課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）理論教學(xué)方式單一

目前，線下課堂教學(xué)模式仍然是主要教學(xué)模式。在理論教學(xué)中，由于本門課程沒有教材，授課教師主要依據(jù)自編講義，利用多媒體課件對基本原理和加工工藝流程進(jìn)行教學(xué)；同時(shí)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源講授課程的難點(diǎn)，利用動(dòng)畫等手段展示復(fù)雜的工藝流程。但是由于缺乏課程實(shí)驗(yàn)，許多原本應(yīng)該讓學(xué)生親自設(shè)計(jì)、動(dòng)手操作的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容只能放在理論課堂上講授，導(dǎo)致學(xué)生對相關(guān)知識點(diǎn)一知半解，學(xué)習(xí)效果不太理想。

（二）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)

棗莊學(xué)院響應(yīng)我國新農(nóng)科建設(shè)的號召，于2019年開設(shè)了植物科學(xué)與技術(shù)專業(yè)，植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)是該專業(yè)的一門專業(yè)選修課。從學(xué)校到學(xué)院都非常重視實(shí)踐教學(xué)，但由于是新上專業(yè)等諸多方面的制約，本門課程缺乏相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)嚴(yán)重脫節(jié)。目前，經(jīng)過大家共同努力，新增的植物學(xué)實(shí)驗(yàn)室為開設(shè)本門課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)搭建了堅(jiān)實(shí)的平臺，相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)基地和實(shí)訓(xùn)場地也在積極建設(shè)完善中。

（三）課程考核體系不完善

課程評價(jià)方式單一，期末成績是由課程論文成績和平時(shí)成績兩大部分組成，其中課程論文成績占70%，平時(shí)成績占30%。平時(shí)成績主要是由課堂出勤、課堂表現(xiàn)和平時(shí)作業(yè)組成，還未涉及到實(shí)驗(yàn)操作技能考核，不能多角度、多維度地考查學(xué)生是否達(dá)到了課程教學(xué)目標(biāo)，這種考核模式對應(yīng)用型人才培養(yǎng)起不到促進(jìn)作用；另外，棗莊學(xué)院植物科學(xué)與技術(shù)專業(yè)學(xué)生尚未畢業(yè)，無法通過對畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制健全本課程的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，目前只存在常規(guī)的教學(xué)監(jiān)督，缺乏調(diào)控功能。

四 改革措施

（一）充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，創(chuàng)新課程教學(xué)模式

采用線上、線下融合式教學(xué)模式，充分利用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，如“慕課”“翻轉(zhuǎn)課堂”等現(xiàn)代教學(xué)改革成果[5-6]，為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)資源，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為確保課堂教學(xué)質(zhì)量，具體措施如下。

1）課前認(rèn)真準(zhǔn)備。提前1～2天將課堂需要講授的內(nèi)容（如課件PPT）發(fā)送到班級QQ群，并通過“雨課堂”發(fā)布預(yù)習(xí)題，讓學(xué)生帶著問題預(yù)習(xí)，提高預(yù)習(xí)效率。及時(shí)查看學(xué)生預(yù)習(xí)情況并批改預(yù)習(xí)習(xí)題，以便準(zhǔn)確掌握學(xué)情（圖1）。

圖1 學(xué)生預(yù)習(xí)情況

2）認(rèn)真授課。根據(jù)每周的教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)及難易程度，靈活選用線上教學(xué)直播平臺。本課程采用“雨課堂”視頻直播教學(xué)。通過隨機(jī)點(diǎn)名、搶答、發(fā)送彈幕等方式與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，促使學(xué)生緊跟教師的講課思路；同時(shí)，發(fā)送限時(shí)作答測試題，并根據(jù)學(xué)生的答題情況，明確講析側(cè)重點(diǎn)，從而及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。此外，為了營造良好的線上學(xué)習(xí)氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生將線上學(xué)習(xí)和課堂筆記的照片分享到班級群。此外，本課程還采用“騰訊會(huì)議視頻直播+主題討論”模式教學(xué)。為了及時(shí)掌握學(xué)生的聽課狀態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生全程打開攝像頭，利用騰訊會(huì)議直播功能進(jìn)行實(shí)時(shí)講解，將課件PPT進(jìn)行屏幕共享、演示等方式呈現(xiàn)給學(xué)生（圖2）。為了增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與感，不定時(shí)與學(xué)生連麥并要求學(xué)生回答思考題。此外，在第二小節(jié)課預(yù)留10～15min分鐘進(jìn)行主題討論（圖2），主題討論主要圍繞本次課的重點(diǎn)內(nèi)容展開，鼓勵(lì)學(xué)生勇于表達(dá)自己的見解，不同的思想和觀點(diǎn)在討論中碰撞，從而激發(fā)學(xué)生的思維能力，不斷增強(qiáng)學(xué)生的課堂獲得感。

圖2 騰訊會(huì)議視頻直播+主題討論

3）課后輔導(dǎo)。線上直播教學(xué)結(jié)束后，及時(shí)將課后習(xí)題上傳至“雨課堂”，設(shè)定習(xí)題完成截止日期，并通過班級群督促學(xué)生按時(shí)完成，同時(shí)布置下節(jié)課預(yù)習(xí)任務(wù)。隨后，及時(shí)查看“雨課堂”生成的課堂報(bào)告，重點(diǎn)了解觀看回放人數(shù)和課件相關(guān)數(shù)據(jù)，有針對性地進(jìn)行課后答疑。及時(shí)登陸長江雨課堂了解學(xué)生的課后習(xí)題的完成情況，并認(rèn)真批閱試卷，進(jìn)一步了解學(xué)生對課堂講授內(nèi)容的掌握程度，認(rèn)真進(jìn)行教學(xué)總結(jié)和反思（圖3）。

圖3 學(xué)生課后練習(xí)作答情況

（二）整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)

團(tuán)隊(duì)教師緊緊圍繞課程大綱和教學(xué)目標(biāo)定位，在保證教學(xué)內(nèi)容完整性和系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化自編講義教材，最終將教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化為四大模塊，分別是農(nóng)產(chǎn)品安全、植物源農(nóng)產(chǎn)品加工、植物源農(nóng)產(chǎn)品貯藏和植物源農(nóng)產(chǎn)品物流；同時(shí)，將前沿知識、高新技術(shù)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)行業(yè)的發(fā)展趨勢融入到日常教學(xué)中，設(shè)計(jì)模塊教學(xué)，不斷優(yōu)化課程教學(xué)體系（表1）。在教學(xué)模塊1中，特別引入《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、食品安全與健康等內(nèi)容，靈活融入課程思政，如通過講授農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、對策及前景，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域尚未解決的難題。作為農(nóng)學(xué)專業(yè)大學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)學(xué)習(xí)好農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)相關(guān)技術(shù)，將來能開展相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為振興鄉(xiāng)村貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量；以近年來發(fā)生的重大食品安全事件為新課導(dǎo)入點(diǎn)，引起同學(xué)們深入思考，通過解析《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，教育學(xué)生知法、懂法、守法，牢固樹立食品安全責(zé)任意識，以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任，將來成為專業(yè)能力與職業(yè)道德兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才。在教學(xué)模塊3中，特別引入倉庫害蟲及其防治等內(nèi)容，以國內(nèi)外糧食因倉蟲危害的損失率為對比，引導(dǎo)學(xué)生對我國農(nóng)產(chǎn)品“采后減損”的深入思考，幫助學(xué)生找準(zhǔn)自己的專業(yè)定位，提升學(xué)生的愛國情懷和科研使命感。此外，將農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)代管理技術(shù)融入教學(xué)中，讓學(xué)生了解綠色物流前沿技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品綠色物流技術(shù)為新農(nóng)村建設(shè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和系統(tǒng)思維。

表1 植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)課程內(nèi)容優(yōu)化

（三）多渠道改善實(shí)踐條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

高校與企業(yè)在互惠互利的基礎(chǔ)上開展產(chǎn)學(xué)研合作，不僅有利于雙方充分發(fā)揮各自資源優(yōu)勢，還是培養(yǎng)應(yīng)用型卓越人才的有效形式[7]。教育部為推動(dòng)高校產(chǎn)學(xué)研工作的發(fā)展，要求地方本科院校要逐步由傳授型培養(yǎng)模式向“產(chǎn)學(xué)研一體化”集成培養(yǎng)轉(zhuǎn)型[8]。作為地方本科院校，棗莊學(xué)院以建設(shè)“國內(nèi)一流應(yīng)用型大學(xué)”為奮斗目標(biāo)，以學(xué)生發(fā)展為中心，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為特色，以地方需求為導(dǎo)向深入開展產(chǎn)學(xué)研合作。學(xué)院和課程團(tuán)隊(duì)教師積極與地方企業(yè)聯(lián)系，加強(qiáng)科研成果有效轉(zhuǎn)化，加大校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；此外，大力提升校內(nèi)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺建設(shè)，多渠道改善實(shí)踐條件，借助于虛擬仿真技術(shù)，使不可視、不可及、高風(fēng)險(xiǎn)等實(shí)驗(yàn)操作過程變得直觀、形象，更具可操作性。不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)模式，對課程實(shí)驗(yàn)的設(shè)置、課程論文的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課觀摩教學(xué)、教學(xué)材料檢查、教學(xué)質(zhì)量評估等相關(guān)問題進(jìn)行研討，不斷提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

（四）構(gòu)建多元化課程考核評價(jià)體系

為消除傳統(tǒng)課程評價(jià)中忽略對學(xué)生非智力因素的評價(jià)缺陷，需構(gòu)建科學(xué)合理的課程評價(jià)體系，促進(jìn)學(xué)生均衡發(fā)展[9]。目前，許多國內(nèi)高校都對專業(yè)選修課程考核評價(jià)方式進(jìn)行了改革實(shí)踐[10-11]。專業(yè)選修課考核方式改革的主要目的是充分發(fā)揮“學(xué)”與“教”兩方面的積極性[12]。而植物源農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)技術(shù)課程教學(xué)改革，不僅要發(fā)揮“學(xué)”與“教”的積極性，還要充分發(fā)揮課程考核的導(dǎo)向作用和激勵(lì)作用，主要是改變單一的考核評價(jià)模式，加強(qiáng)過程性考核，主要體現(xiàn)在平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)、課堂筆記、平時(shí)測驗(yàn)、翻轉(zhuǎn)課堂小組互評、課程論文及學(xué)科比賽等多層次考核，結(jié)合實(shí)驗(yàn)技能操作和期末考核形成多元化、科學(xué)化和人性化的課程考核評價(jià)體系，全面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展、均衡發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

五 結(jié)束語

教學(xué)改革是一個(gè)不斷探索和創(chuàng)造的過程，需要學(xué)校、教師和學(xué)生的共同努力，在探索中不斷進(jìn)步。專業(yè)選修課教學(xué)改革，對于推動(dòng)學(xué)科發(fā)展起到了重要作用。專業(yè)選修課是植物科學(xué)與技術(shù)專業(yè)課程體系的重要組成部分，對學(xué)生專業(yè)知識的積累、職業(yè)技能的培養(yǎng)、綜合素質(zhì)的提升發(fā)揮著重要的作用。因此，為了適應(yīng)新農(nóng)科背景下應(yīng)用型地方院校農(nóng)學(xué)類專業(yè)教育教學(xué)的要求，團(tuán)隊(duì)教師從創(chuàng)新課程教學(xué)模式，整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，建立多元化課程考核評價(jià)體系等方面進(jìn)行改革初探，逐步建立科學(xué)合理、持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，培養(yǎng)適合魯南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型農(nóng)學(xué)專業(yè)人才。