把握“六度”健康永駐

◎朱秀蘭

俗話說：“病從口入。”意思不僅包含了飲食本身的衛(wèi)生，也意指進食的不良習慣導致疾病的發(fā)生。如何使自己的飲食更健康，是老年人延年益壽的保障。你不妨從以下“六度”做起，便可使身體棒棒。

速 度

長期吃飯過快，似乎是很多“老胃病”患者怎么都難以糾正的不良飲食習慣。吃飯?zhí)炜赡軙裣录膊‰[患，首先，唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解，如果吞咽過快，唾液酶的作用就會減少很多。其次，牙齒對食物的切割作用就會減少，食物顆粒過大，也不利于食物在胃腸道里消化吸收。同時，吃飯?zhí)炀腿菀壮缘枚啵o胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時一定要細嚼慢咽，一口飯最好咀嚼10 次以上，而老年人則應(yīng)咀嚼25～50 次，每次進餐時間最少也要在15分鐘以上。

溫 度

吃飯時要注意食物的溫度，吃得過燙或寒涼都對身體不利。長期吃得過燙可能反復灼傷食管黏膜，使其長期處于修復狀態(tài)，久而久之容易誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占絕大多數(shù)。相反，吃得寒涼會讓胃腸血管迅速收縮，影響消化和吸收，長期如此極易誘發(fā)胃痛、腹痛、腹瀉，以及營養(yǎng)不良。一般來說，飲食的最佳溫度應(yīng)與體溫相近。

咸 度

鹽對健康的危害眾所周知，尤其是我們國家的高血壓發(fā)病與高鹽飲食關(guān)系較為密切。建議大家除了做菜時盡量少放鹽，在外面吃飯時叮囑廚師少鹽少味精，還得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調(diào)時更應(yīng)少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。再次，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調(diào)時放了蠔油、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

硬 度

胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點，便于消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養(yǎng)，還會加快餐后血糖上升速度，不利于糖尿病人控制血糖。老年人更不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有3個標準：看上去形狀完整，顏色保持原來的色調(diào)；夾住后感覺有些硬度，一夾就能起來；吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。

廣 度

飲食提倡廣度，實則是強調(diào)食物多樣化，指的是吃進種類豐富的天然食物。一般來說，每天吃夠以下5 類食物比較好。第一類是谷類、雜豆、薯類等提供淀粉的主食；第二類是蔬菜、水果和菌類等提供膳食纖維和維生素的食物；第三類是肉類、水產(chǎn)品、蛋類等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物；第四類是奶類、豆制品等提供蛋白并補充鈣的食物；第五類是種子、堅果等富含植物蛋白和健康脂肪的食物。

量 度

吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”，但仍還想吃，就一定要告誡自己停筷子，這種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開飯桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助于把握量度，二者結(jié)合，對身體大有裨益。