亦食亦藥薺菜香

◎劉桂云

“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌荼苦，自笑何時(shí)得瓠肥。”這是陸游的《食薺》詩(shī)，意思是說(shuō)他每天想著回到家鄉(xiāng)吃山菜（蕨薇），春天到了，薺菜的鮮美使他忘了歸去。

古往今來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客留下眾多膾炙人口的詠薺詩(shī)篇。“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。平岡細(xì)草鳴黃犢，斜日寒林點(diǎn)暮鴉。山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”這是宋代詞人辛棄疾在《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》中描寫薺菜的詩(shī)句。早在先秦的《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中也有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詩(shī)句。歷代將“荼”注釋為“苦茶”，茶葉原本苦澀，故稱苦茶。這句意思是誰(shuí)說(shuō)茶苦，它的滋味就像薺菜一樣，剛?cè)肟谟行┛酀匚妒歉拭赖摹?/p>

在我國(guó)，食用薺菜有著極為悠久的歷史。唐代，人們用薺菜做餡包春餅，所以薺菜在北方也被稱作春菜。北宋大文豪蘇軾非常喜愛(ài)薺菜，他在給友人的信中說(shuō)：“君若知其味，則陸海八珍皆可鄙厭也。”清代畫(huà)家鄭板橋的題畫(huà)詩(shī)云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”

薺菜，又名護(hù)生草、芊菜、雞心菜、菱角菜、地米菜、雞腳菜等，屬十字花科植物，萌于嚴(yán)冬，茂于早春，是春天的使者，也是人們舌尖上的野味，是人們非常喜愛(ài)的一種野菜。如今，借著大好春光，漫步田間地頭，挖些新鮮的薺菜，呼吸著新鮮空氣，心情會(huì)像陽(yáng)光一樣燦爛。田間的野菜很多，但要挖到薺菜，還需要下一番工夫，薺菜葉片呈缺刻或鋸齒狀，葉表面有灰白的毛茸，根系發(fā)達(dá)，較深，伏地而生，要彎著腰慢慢地尋找，每發(fā)現(xiàn)一片碧綠嫩嫩的薺菜，便會(huì)全然不覺(jué)頻頻低頭彎腰的乏累。有時(shí)會(huì)看到，有的薺菜開(kāi)著素潔淡雅的小白花，看著十分喜人，可開(kāi)了花的薺菜已經(jīng)老了，吃起來(lái)口感不好。

薺菜不僅味道清香甘美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。研究表明，薺菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、尼克酸，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜的食用方法很多，可炒食、涼拌，還可做餡料或羹湯。無(wú)論哪種做法，薺菜獨(dú)特的清香都令人回味無(wú)窮。以薺菜為主的名菜很多，如淮揚(yáng)菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚(yú)卷”、徽菜的“薺菜丸子”等，另外還有“薺菜拌豆腐”“薺菜拌腰果”“薺菜炒雞蛋”等家常菜。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜性味甘、平，有和脾、利水、止血、明目等功效。中醫(yī)臨床常用來(lái)預(yù)防麻疹，治療乳糜尿和產(chǎn)后流血等癥。《名醫(yī)別錄》認(rèn)為，薺菜“主利肝氣，和中”，《日用本草》載薺菜可“涼肝明目”，《本草綱目》也有“明目，益胃”的記載。近年來(lái)，醫(yī)學(xué)界用薺菜提取物治療高血壓。經(jīng)測(cè)試，它優(yōu)于蘆丁，且無(wú)毒性，所以有些地方又叫它“血壓草”。在民間，不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。可見(jiàn)，薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一味。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，薺菜中所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有的乙酰膽堿、谷甾醇和季銨化合物，不僅可以降低血液及肝內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓作用。薺菜中所含的橙皮苷能夠消炎抗菌，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障也有一定療效。薺菜中還含有二硫酚硫酮和豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。另外，薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝。

需要提醒的是，由于薺菜可寬腸通便，所以便溏者應(yīng)慎食；另外薺菜有興奮子宮的作用，所以孕婦也不宜食用。