牛奶，你喝對了嗎

◎陶詩秀

乳汁是生命源泉，是每個新生小生命的第一種食物，是一種營養豐富又容易消化的營養物質。乳類所含的營養素比較完善，因為新生的哺乳動物幾乎完全依賴乳汁作為食物，小生命的消化道尚未發育完善，但身體生長快而且還要對付大量的應激，所以小生命的食物必須是易于消化和吸收而且營養全面的。

除了小生命之外，很多成人也會通過食用乳類飲品或食品以攝取身體所需的營養。

談到喝牛奶，有兩派說法。有些專家認為無論小孩還是成人都可通過喝牛奶來攝取身體所需的營養，牛奶對身體有益。也有專家認為現代小孩容易傷風感冒、消化不良、過敏體質都是“歸功”于牛奶。身為消費者的我們為此而感到無所適從。

那到底要怎樣喝牛奶呢？

注意事項

1.不要空腹喝牛奶。因為空腹時，腸胃蠕動比較快，牛奶的蛋白質還未分解成氨基酸，被人體吸收，就進入大腸，成為排泄物。

2.腸胃功能弱的人，不宜大量喝牛奶。建議每次飲用不超過200 毫升。

3.減少飲用巧克力牛奶。巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣形成草酸鈣，使鈣質無法被充分利用。

誰不可以喝牛奶？

☆乳糖不耐癥：有些兒童或成人在喝了牛奶后會腸胃不適、腹脹、肚子痛，甚至是拉肚子等等。這是因為這些人的消化系統中，沒有足夠可以分解乳糖的乳糖酶。未被完全消化的乳糖進入大腸后，大腸里的細菌會和乳糖進行發酵，產生氣體和酸性物質，引起腸胃不適的癥狀。

☆牛奶過敏癥：有些人體內的免疫系統把牛奶蛋白當作對身體有害的外來物質。為了保護身體，免疫系統會釋放出一些化學物質來攻擊這些牛奶蛋白，引起過敏癥狀。過敏的癥狀包括皮膚發癢、腹痛、嘔吐，嚴重者還會造成支氣管哮喘、大便出血等問題。

不能喝牛奶怎么辦？

☆兒童：改喝羊奶。羊奶是國內外營養學家一致認為最接近人奶的乳品，不僅營養全面，而且容易吸收。它的脂肪球大小與人奶相同，蛋白質結構與人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致過敏的異性蛋白，所以任何體質的嬰兒都可以接受羊奶，特別是腸胃較弱、體質較差的嬰兒。

可以用黃豆粉代替牛奶粉嗎？豆奶仍不能完全代替牛奶，因為豆奶中的脂肪含量不及牛奶的30%，鈣含量也只有牛奶的20%，磷含量約為牛奶的25%，因此，不宜用它直接代替牛奶喂養需要大量營養素的嬰幼兒。

若要以豆粉喂養嬰幼兒，可選擇嬰幼兒配方的黃豆粉。配方豆粉添加了嬰幼兒成長中所需的營養成分。

☆成人：改喝豆奶。豆奶含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，豆奶是以優質黃豆為主要原料。

豆奶能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9 種氨基酸。豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必須的脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預防動脈硬化。

豆奶還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

研究認為，女性衰老和雌激素減少有關，而鮮豆奶中大名鼎鼎的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認的天然雌激素補充劑，可以預防骨質疏松，減輕或避免引起更年期綜合征。

注意事項：

1.豆奶含有植物雌激素，如果有子宮、卵巢、乳房問題者，就需要咨詢醫生能不能喝豆奶。

2.黃豆含有嘌呤，所以有尿酸問題者應慎食豆奶。

3.建議飲用新鮮制成的豆奶。若時間上不允許，可購買非轉基因黃豆粉。

牛奶以外的營養奶

☆羊奶：營養學專家介紹，羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，羊奶含有各種人體所需脂肪酸、維生素與礦物質。

羊奶中的鈣含量與牛奶不相伯仲。想要補鈣，卻又不能飲用牛奶者，羊奶是一個很好的替代品。美中不足的是，羊奶含有一股難以接受的膻味。

☆杏仁奶：杏仁奶是一種甜的藥用奶。杏仁不僅是人人皆知的干果，而且是最富營養的食品之一，它含有19%的各類高質量的蛋白質，還含有人體所需的各種基本氨基酸。它還是鈣、鐵、磷、鎂和維生素E 的良好來源。研究表明，所有干果中熱量最低的是杏仁，它所含有的脂肪，對于降低膽固醇和保持心血管的健康極為有益。

此外，杏仁奶還有助于提高記憶力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中飲用，有利于防止記憶衰退。最新研究成果表明，飲用這種飲料對大腦中連接兩個半球的部位有好處，有助于使大腦處于良好狀態。

☆奶酪：奶酪是經牛奶濃縮、發酵而成的奶制品，保有牛奶營養價值極高的精華部分。在發酵的過程中，奶中的乳糖已被分解，所以有乳糖不耐癥的人可食用奶酪。奶酪除含有豐富的鈣之外，還含有豐富的乳酸菌，有利于維持人體腸道的平衡與穩定。建議食用自制的奶酪，或購買原味的奶酪，避免攝取過量的糖分。

每一種奶類都有獨有的特點與營養，我們應根據自己身體的狀況來選擇適合自己的奶類。所有食物都不能過度攝取，我們應該食用、飲用不同的食材，以確保身體得到不同的營養素。