溫中止痛有花椒

◎段振離

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，是家庭常用的調味品，也是中醫常用的藥物。其別名有大椒、蜀椒、巴椒、川椒等。蜀、巴、川皆是指四川。

花椒樹是灌木或小喬木，高3～6 米，其葉對生，每年3～5 月開花，7～10 月結果。“春來椒花香，秋則椒滿樹”。其果實初為青色，至成熟后變為紅色或紫紅色，其中有黑色種子1 顆，叫做椒目，有光澤。待果實成熟后，剪取果枝，曬干，除凈枝葉雜質，分出椒目，取用果皮，就是花椒。

為什么四川多花椒呢？因為那里多水多山，氣候潮濕，人們需要辛溫之品以辟瘴氣。同時巴蜀是“天府之國”，土地肥沃，人口稠密，居民富裕，飲食文化發達，這就孕育出了聞名天下的“川菜”。在其麻、辣、咸、甜、酸、苦、香諸多口味中，四川首選了麻、辣。重慶（曾歸屬四川）的“麻辣燙”更是全國聞名，而這種“麻”的感覺，正是源于花椒。花椒強烈的辛香之味，一旦入口，不僅使舌頭感到澀澀地舒服，而且作用持久，回味無窮，能夠增進食欲，提神開竅，對于味覺更是一種難以形容的享受。

花椒是重要的調味料

“五味調和百味香”，在所有調料中，除油、鹽、醬、醋之外，花椒的用途可以說是居香料之首。它可以制成花椒粉、花椒鹽、花椒醬、花椒油等，用途殊多。它不僅具有濃郁的香味，而且具有去腥、去膻、去異味的作用，無論熱菜中的炒、熘、烹、燜，還是湯菜中的燴、煮、熬、燉，以及涼菜中的拌、熗、醬、熏，都少不了它。著名的“五香粉”也少不了花椒，將花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香，共同粉碎，過籮，就是五香粉。除了調味功能外，還有解毒作用，尤其對含有黃曲霉毒素的食品，效果更為顯著。因為這些主料中所含的桂皮醛、茴香腦等均屬于芳香醛和芳香醚系列，極易與黃曲霉毒素發生化學反應，對黃曲霉菌的生長起較強的抑制作用，從而大大減少黃曲霉毒素對人體的毒害。

花椒的藥用價值

花椒也是一味中藥。中醫學認為，花椒味辛、性溫，入脾、肺、腎諸經，主要作用是溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲止癢。李時珍在《本草綱目》中對此有精辟的論述：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。”

在臨床上，花椒常與干姜、黨參、飴糖等配伍，組成大建中湯，治療虛寒性腹痛。花椒與五加皮等配伍，白酒為引，可以治療風寒濕痹，肢節疼痛。花椒與干姜、黨參、白術、茯苓、烏梅肉合用，組成“安蛔湯”，可以治療脾胃虛寒、蛔蟲引起的腹痛等癥。另外，“膽道蛔蟲湯”（花椒、大黃、烏梅、川楝子、細辛、黃連、干姜）能夠治療膽道蛔蟲癥。花椒還可局部外用，對皮膚瘙癢、頑癬疼癢、齲齒疼痛，均有顯著效果。另外，將味濃的新花椒包在紗布里，置于衣箱，可以防止蟲蛀衣物；放在米里，也可以防止生蟲。

現代研究指出，花椒主含揮發油，還有川椒素、皂素、植物甾醇、有機酸等。在揮發油中，主要是牻牛兒醇、檸檬烯、枯醇等。小劑量花椒能使小腸蠕動亢進，并輕度利尿。大劑量花椒則抑制胃腸活動，抑制尿的排泄，并能引起呼吸麻痹。靜脈注射花椒提取物有降血壓的作用。局部應用花椒有麻醉作用，用花椒稀醇液，在家兔角膜之表面麻醉，效力較地卡因稍弱；在豚鼠之浸潤麻醉中，效力強于普魯卡因。花椒還對肺炎鏈球菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、溶血性鏈球菌等有明顯的抑制作用，另外還有驅蛔的作用。

需要注意的是，花椒辛溫，陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。