冬春交接，吃好喝好身體好

◎?qū)O伯青

百病從口入，冬春也一樣。

飯菜品種多，營養(yǎng)必豐富。

飲食要注意，不宜冷和燙。

吃相勿過快，養(yǎng)成好習(xí)慣。

中醫(yī)養(yǎng)生講究時(shí)令，調(diào)補(bǔ)要順應(yīng)“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點(diǎn)，認(rèn)為“冬主寒，春多風(fēng)，春陽屬肝，其性升發(fā)”。如今已到寒極而迎春的冬春交接時(shí)節(jié)，氣候依然寒冷，而人體陽氣已開始升發(fā)。中醫(yī)養(yǎng)生的要點(diǎn)是“以防風(fēng)御寒為主，配合通陽調(diào)肝以助陽氣初升”。當(dāng)下時(shí)節(jié)，利用藥食同源原理，最宜以味辛性溫之物，起通陽祛寒、暖中除濕之功，日常膳食巧妙搭配“辛”物，既可顧護(hù)人身正氣、驅(qū)邪防病，又能順應(yīng)陽氣初升，讓人體氣機(jī)與大自然的陽氣協(xié)調(diào)平衡，為適應(yīng)即將來臨的春天打下基礎(chǔ)。

冬春交替之時(shí)，可多吃蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食物，不僅能溫陽散寒，還有殺菌防病的功效。蔥含有的蔥辣素具有較強(qiáng)的殺菌、抑菌作用；大蒜含有殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，能殺滅多種病菌，提高免疫力；韭菜更是冬春換季時(shí)“養(yǎng)陽”的佳肴，不僅有調(diào)味、殺菌的功效，還含有蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷等，營養(yǎng)豐富。再如香菜、蘇葉、花椒等，都是味辛性溫的藥食兩用佳品。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口氣重、便秘等“內(nèi)熱”癥狀困擾的朋友，不宜過多食用溫性食物，可適當(dāng)吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤燥之品，如蓮藕、百合、蘿卜等。

現(xiàn)如今國內(nèi)新冠疫情基本被控制，但肆虐全球的新冠病毒未滅，提高機(jī)體自身的免疫抗病能力尤其重要。冬春交接之時(shí)，適逢我國的傳統(tǒng)佳節(jié)“春節(jié)”，在做好綜合調(diào)護(hù)的同時(shí)，我們更應(yīng)注意健康飲食，以理腸護(hù)胃、健脾疏肝、扶助正氣。

進(jìn)食堅(jiān)持七分飽 有諺語稱“吃飯七分飽，健康活到老”，若飲食不節(jié)制，吃得太飽就會(huì)損傷脾胃功能。中醫(yī)提倡成人也要“三分饑和寒”。現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，健康長壽的飲食方式是堅(jiān)持進(jìn)食量減1/3。因此，在享受節(jié)假日美食的同時(shí)要注意總量的控制，以七分飽為宜。

青菜豆腐保平安 民間早有“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”的說法。春節(jié)期間過食葷腥油膩會(huì)助濕生痰，更容易出現(xiàn)上火、便秘、過敏等身體不適癥狀。新鮮蔬菜營養(yǎng)豐富，豆腐味甘、性涼，具有益氣和中、生津解毒的作用。假日期間更宜減少肉食，多選擇應(yīng)季的新鮮蔬菜和豆制品。

飲酒限量需節(jié)制 明代醫(yī)家李時(shí)珍曾特別指出：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火。此物損益兼行。”適量飲酒，可以和氣血、悅心情。有建議：男士每天不宜超過的標(biāo)準(zhǔn)飲用量（毫升）=20÷酒精度數(shù)（%），女士減半。總之飲酒必須節(jié)制，盡量不飲。

清淡減鹽要牢記 重鹽、重油、重口味的飲食習(xí)慣仍普遍存在。鹽分和油脂攝取過多會(huì)提高罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在家烹飪時(shí)應(yīng)盡量少油少鹽，菜肴以水焯、清蒸為主，多采用蒸、煮、汆及涼拌的方式；外出赴宴時(shí)，油膩的菜肴入口前盡可能先“過水”，以有效降低鹽分、脂肪的攝入。

以茶代酒保安康“茶乃百病之藥”，茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、降火明目等作用。常見的還有藥茶，如神曲茶、午時(shí)茶、山楂大麥茶等，可用于治療食積、感冒咳嗽等癥。春節(jié)及平時(shí)，不妨多“以茶代酒”“以茶代飲”。

堅(jiān)果雖好要適量 堅(jiān)果是植物的果實(shí)精華，含有對(duì)人體有益的豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，適量食用對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有很好的作用。血脂不高者，建議平均每周吃堅(jiān)果50～70 克，也就是每天10 克左右，差不多是一小把帶殼葵花子的量，或者是2～3 顆核桃。

糖果零食不推薦 各類糖果、水果干、蜜餞、話梅等零食往往是春節(jié)假日里的必備品，但應(yīng)該健康的選擇，即可以選擇沒有額外添加的果干、凍干水果作為零食，這其實(shí)還不如直接吃新鮮的水果。因?yàn)槊撍蟮墓珊奶欠趾芨撸缘眠^多仍然有熱量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，不推薦當(dāng)成零食而較多食用。

慎食年糕過春節(jié) 年糕是以糯米為原料蒸成的食品，我國多地區(qū)都有食用習(xí)慣，具有濃郁的文化氣息。年糕不但美味、香甜、醇香，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等成分，可給人體提供營養(yǎng)，快速補(bǔ)充體力。但進(jìn)食年糕的時(shí)候一定要控制攝入量，消化力弱的人、糖尿病、高血壓患者及老人、孩童尤其要注意，以免對(duì)身體造成不良的影響。

小鏈接：春節(jié)藥膳

新春佳節(jié)，冬春交接。特推薦兩款藥膳給朋友們：

1.參苓白術(shù)雞湯煲

材料：太子參10 克，茯苓15克，白術(shù)10 克，懷山藥50 克，雞肉250 克，紅棗、姜、蔥、鹽、料酒等調(diào)料適量。

做法：中藥材洗凈后浸泡約60 分鐘；雞肉切成小塊，在沸水中焯一下?lián)破穑蝗坎牧戏胚M(jìn)砂煲中，加入清水，大火煲滾后轉(zhuǎn)中小火煲90分鐘關(guān)火，調(diào)味飲用。

評(píng)價(jià)：《太平惠民和劑局方》贊許參苓白術(shù)散“此藥平和，久服養(yǎng)氣育神，醒脾悅色，順正辟邪。”雞湯煲中太子參益氣健脾、生津潤肺；茯苓利水滲濕、健脾、寧心；白術(shù)健脾益氣、燥濕利水、固表止汗；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精；雞肉，性微溫、味甘，健脾胃、益五臟、補(bǔ)虛損、填精髓、強(qiáng)筋骨。整個(gè)湯品有益氣健脾胃、消滯開胃之功，可調(diào)治飲食消化不良、體虛食欲不振。

2.谷麥山楂排骨湯

材料：谷芽、麥芽、山楂各10克，茯苓15 克，陳皮3 克，蜜棗1個(gè)，豬排骨300 克，姜、蔥、鹽、料酒等調(diào)料適量。

做法：藥材洗凈浸泡60 分鐘，豬排骨洗凈剁成小塊焯水。將材料與調(diào)料放進(jìn)瓦煲，武火滾沸后，改為文火煲90 分鐘，即可適溫服用。

評(píng)價(jià)：排骨湯中谷芽、麥芽，消食健胃、化積消滯，適合因吃了過量米、面、薯類、糕點(diǎn)等淀粉類食物而導(dǎo)致的消化不良。山楂消除積滯，擅長消油膩化肉積，適合因吃過多肉食導(dǎo)致的腹部脹滿、噯氣不適。山楂酸味較重，空腹不宜大量食用。茯苓和陳皮健脾祛濕、行氣，適合腹脹、濕氣重者。豬排骨，性平、味甘咸，補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨。本湯料功效在于開胃消滯、健脾祛濕，男女老少皆宜，但懷孕、哺乳期和胃酸分泌過多者不宜食用。