■王暉 賓承勇 李麗娟 唐燕琴(漁美康集團(tuán))
嚴(yán)格來(lái)講,魚(yú)類的越冬期間一般是指池塘開(kāi)始結(jié)冰到冰面融化。養(yǎng)殖生產(chǎn)上把魚(yú)類停止攝食的階段作為越冬期。
我國(guó)地理幅員遼闊,冬季氣溫從北到南相差較大,魚(yú)類越冬期的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短不一、越冬面臨的溫度對(duì)魚(yú)類的影響程度也不一樣,相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施也不一樣。東北地區(qū)冰封期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,華北地區(qū)每年冬季的12月至次年的元月有小到中雪或雨夾雪,結(jié)冰期較短。華中地區(qū)和華東地區(qū),極少有結(jié)冰期。近幾年魚(yú)類養(yǎng)殖生產(chǎn)因?yàn)樵蕉瑔?wèn)題造成的漁業(yè)損失越來(lái)越嚴(yán)重,最常見(jiàn)的越冬問(wèn)題為掉膘(圖1為消瘦草魚(yú),圖2為正常草魚(yú))、死魚(yú)(圖3)、肝膽綜合癥(圖4)、營(yíng)養(yǎng)不良等。魚(yú)類在冬季水溫較低的時(shí)間段基礎(chǔ)代謝降低,攝食減少或停止,以下從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和免疫學(xué)的角度分析魚(yú)類越冬期的生理過(guò)程以及越冬管理方案。

圖1 消瘦草魚(yú)

圖2 正常草魚(yú)

圖3 越冬期死魚(yú)

圖4 肝膽綜合癥
魚(yú)類飼料中的營(yíng)養(yǎng)物主要有蛋白質(zhì)、油脂和糖。先是糖類代謝提供能量、再是脂肪最后是蛋白質(zhì)。越冬期間溫度低,大部分地區(qū)魚(yú)類停止能量攝入,而魚(yú)類生命活動(dòng)又要消耗體內(nèi)存儲(chǔ)的能量,所以在越冬停食前一個(gè)月左右需要改變投喂的飼料,以滿足越冬需求。越冬飼料應(yīng)該改變哪些營(yíng)養(yǎng)組分呢?
糖類主要是作為代謝能源。雜食性和植食性魚(yú)比肉食性對(duì)淀粉的利用率高;魚(yú)對(duì)糖元、纖維素和葡萄糖的利用比哺乳類差;因此魚(yú)飼料中的淀粉含量要求不高。
蛋白質(zhì)要維持正常的組織機(jī)能和補(bǔ)充損耗組織,并形成新的蛋白質(zhì)以維持魚(yú)體的生長(zhǎng)。魚(yú)類蛋白質(zhì)的合成與溫度有關(guān),在低溫環(huán)境下比高溫環(huán)境下的蛋白質(zhì)合成率更高。
脂類雖然是細(xì)胞代謝能量的重要源泉,但要保證細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)和細(xì)菌完整性。細(xì)胞膜主要是由磷脂雙分子、蛋白質(zhì)和糖構(gòu)成。脂類物質(zhì)最重要的是研究脂肪酸。
1.2.1 改變脂肪酸的類型
在對(duì)魚(yú)類飼料中的脂類營(yíng)養(yǎng)的研究上,主要是研究脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)作用,并且飼料配方中的粗脂肪含量中起重要作用的也是脂肪酸。但是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸在魚(yú)類越冬的生理代謝過(guò)程中,有非常大的區(qū)別。越冬飼料中應(yīng)該使用的是不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸有以下兩方面的優(yōu)勢(shì)。
1.2.1.1 飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸更容易凝固。
因?yàn)榧?xì)胞膜是由磷脂雙分子層組成,細(xì)胞膜具有流動(dòng)性,這種流動(dòng)性影響著細(xì)胞的功能。如果細(xì)胞膜失去流動(dòng)性,細(xì)胞就會(huì)失活,而大范圍的細(xì)胞失活會(huì)導(dǎo)致個(gè)體死亡。一般而言,脂肪酸碳鏈越短、越不飽,其熔點(diǎn)也就越低,細(xì)胞耐低溫的能力越強(qiáng),魚(yú)也就能夠在越低的溫度下存活。
北方水面長(zhǎng)時(shí)間結(jié)冰,魚(yú)更容易被凍傷。北方在越冬前應(yīng)該投喂含熔點(diǎn)低的脂肪的飼料,減少魚(yú)越冬凍傷、凍死。比如亞油酸的熔點(diǎn)為-5℃,亞麻酸的熔點(diǎn)為-11℃。細(xì)胞膜上的脂肪酸類型會(huì)隨著飼料脂肪的類型而發(fā)生逐步的改變,所以要在停料前的1個(gè)月使用添加了短鏈不飽和脂肪酸的越冬飼料,越冬飼料的使用少于半個(gè)月的時(shí)間是無(wú)法有效的改變細(xì)胞膜上已有的脂肪酸類型。
1.2.1.2 酶分解長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸供能的效率低于短鏈不飽和脂肪酸
魚(yú)類冬季需要分解蛋白質(zhì)或脂肪來(lái)提供越冬需要的能量,這些能量可以來(lái)源于蛋白質(zhì)或脂肪,如果不能有效分解脂肪,那就只能分解蛋白質(zhì)供能,這就是魚(yú)掉膘的原因。然而,在魚(yú)體的生物化學(xué)反應(yīng)中需要靠酶來(lái)催化,從而保障各種生命的基本活動(dòng)正常有效的進(jìn)行。但是酶的活性隨溫度而下降,如果在低溫條件下不能有效分解脂肪供量,是因?yàn)榻M成這些脂肪的脂肪酸是長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸。脂肪的脂肪酸鏈越長(zhǎng)、越飽和,酶分解它們的效率越低,就會(huì)優(yōu)先分解蛋白質(zhì)提供能量,這樣的話掉膘就會(huì)更嚴(yán)重。
而動(dòng)物的脂肪中大部分是長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸,用從動(dòng)物的脂肪中提取的油脂作為飼料的脂肪酸添加劑,如果長(zhǎng)期在越冬期較長(zhǎng)的北方地區(qū)用于越冬料,會(huì)造成魚(yú)類越冬凍死;在華中,華東,西南等少有結(jié)冰的地區(qū)用于越冬料,會(huì)加大越冬掉膘率的情況。越冬飼料中使用短鏈不飽和脂肪酸,不但可以改變細(xì)胞膜上脂肪酸類型也可以增加脂肪組織中易于分解的脂肪酸的比例,降低越冬魚(yú)類的掉膘率。
1.2.2 增加脂肪酸的含量
魚(yú)類的全價(jià)配合飼料中,通常不具體標(biāo)出脂肪酸的含量和種類,只是使用粗脂肪來(lái)概括。而粗脂肪中含有大量的雜物,這樣一來(lái)無(wú)法保證在飼料中添加的脂肪酸是恒定的,雖然飼料中的脂肪酸的含量需求量不大,但是適當(dāng)增加脂肪酸的含量有兩個(gè)重要作用。
圖5是淡水魚(yú)正常生長(zhǎng)期的飼料配方,粗脂肪含量4%。圖6是淡水魚(yú)越冬期的飼料配方,粗脂肪含量增加到10%。

圖5 淡水魚(yú)正常生長(zhǎng)期的飼料配方

圖6 淡水魚(yú)越冬期的飼料配方
1.2.2.1 減少蛋白質(zhì)供能,降低掉膘
由于魚(yú)體內(nèi)存儲(chǔ)的碳水化合物比較少和利用糖類的能力不高,所以只能在越冬時(shí)靠分解脂肪和蛋白質(zhì)提供能量。因?yàn)橹痉纸忉尫诺哪芰繛榈鞍踪|(zhì)的2.5倍,同時(shí)肌肉組織的含水量比脂肪組織多2倍。所以在提供同樣多的能量時(shí),需要分解的蛋白質(zhì)重量比脂肪重量多6倍。并且在正常的情況下脂肪分解供能的速度比蛋白質(zhì)快,分解程度比蛋白質(zhì)更徹底,因此通常在脂肪幾乎耗盡之后才進(jìn)行蛋白質(zhì)的大量分解。越冬飼料中提高短鏈不飽和脂肪酸的含量,可以給魚(yú)體提供更多的能量,減少蛋白質(zhì)的損耗,也就減少了魚(yú)體的掉膘率。
1.2.2.2 滿足越冬前催肥要求
在魚(yú)進(jìn)入越冬之前,通常都需要進(jìn)行催肥,以保證魚(yú)有充足的能量?jī)?chǔ)備度過(guò)越冬期。對(duì)于肉食性魚(yú)類而言,利用碳水化合物的能力太差,只能利用脂肪來(lái)進(jìn)行催肥,為越冬提供能量。
1.2.3 增加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1.2.3.1 淀粉
在魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果中,適量的增加糖類可以提高蛋白質(zhì)利用率,從而減少飼料蛋白質(zhì)的含量。由于雜食性和植食性魚(yú)對(duì)淀粉的利用相對(duì)較高,而且在低溫時(shí)期淀粉酶活性的下降程度相對(duì)于脂肪酶和蛋白酶的活性下降程度是較小的。所以在越冬氣溫不是特別寒冷的南方地區(qū),越冬期的飼料中淀粉是草、雜食性魚(yú)類性價(jià)比較好的能量來(lái)源,可以在保持脂肪比例不變的的同時(shí)增加淀粉的用量,降低飼料的成本來(lái)獲得較好的催肥效果。
1.2.3.2 蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)用于維持正常的組織機(jī)能、補(bǔ)充損耗組織。北方地區(qū)越冬期長(zhǎng)、溫度低,魚(yú)體細(xì)胞組織被凍傷或者受機(jī)械損傷后,需要合成新的蛋白來(lái)修復(fù),越冬飼料的蛋白需求比生長(zhǎng)期高。
魚(yú)類全價(jià)配合飼料中蛋白質(zhì)的來(lái)源是植物性蛋白和動(dòng)物蛋白以及菌體蛋白三種。草魚(yú)、鯽魚(yú)、鳊魚(yú)的飼料蛋白含量在28~32,使用豆粕基本可以滿足蛋白需求;青魚(yú)、鯉魚(yú)、黃顙魚(yú)、鮰魚(yú)、鱸魚(yú)等蛋白質(zhì)含量需求高的品種,需要添加魚(yú)粉或菌體蛋白來(lái)滿足飼料的蛋白要求。正常生長(zhǎng)期使用的蛋白含量高,高溫期使用的蛋白含量低,越冬前使用的越冬料蛋白含量要高于高溫期。
1.2.3.3 維生素、礦物質(zhì)和酶制劑
許多維生素的礦物成分,均以不同方式加入到相應(yīng)的酶促化學(xué)反應(yīng)系統(tǒng)中。由于停食后,維他命和礦物等營(yíng)養(yǎng)元素都不能再在正常飲食中得到,維生素A、維生素D等可以在體內(nèi)的脂肪中貯存,而大部分的維生素C、B族維生素等會(huì)被排出體外,而這種基礎(chǔ)的維生素需求將隨著漫長(zhǎng)的越冬期間逐漸消失,從而造成動(dòng)物過(guò)冬后的身體逐漸衰弱,所以就必須在越冬料中針對(duì)性的增加脂溶性維生素。低溫時(shí)所有的消化酶活性都會(huì)下降,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率在這個(gè)時(shí)候都降低,在越冬料中補(bǔ)充外源酶制劑,可以相對(duì)增強(qiáng)部分消化吸收效率,從而減少魚(yú)的掉膘。
肝臟是魚(yú)類重要的消化和非特異免疫器官,不論是糖類代謝、蛋白質(zhì)代謝或是脂類代謝,都在肝臟中進(jìn)行。糖代謝中的糖異生、血糖穩(wěn)定及平衡,蛋白質(zhì)的代謝,脂肪酸β-氧化、合成、改造和運(yùn)轉(zhuǎn)、以及膽固醇代謝都在肝臟中進(jìn)行。同時(shí)肝臟的膽固醇大部分可轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼猁},促進(jìn)脂類吸收。肝臟中還儲(chǔ)存大量的多種維生素,并且合成輔酶。健康的肝臟(圖7)是魚(yú)類能分解脂肪和蛋白質(zhì)的保障。健康、正常的肝臟應(yīng)該是顏色鮮艷亮麗(鮮紅、粉紅等顏色),富有彈性,不油膩,邊界明顯,肝正常結(jié)構(gòu)明顯,同時(shí)膽囊透明,膽汁不沉積。

圖7 健康的肝臟
越冬飼料中需要增加保肝藥物和各種維生素的含量,并且提前保持一定時(shí)間的投喂。魚(yú)的肝臟不健康(圖8)往往是自由基對(duì)肝臟損害的直接結(jié)果。比如長(zhǎng)期性的脂肪含量過(guò)高時(shí),肝臟結(jié)構(gòu)不清晰形成脂質(zhì)化,肝表面油性重并有腫大現(xiàn)象;膽管和肝小管阻塞引起的膽汁回流淤積形成的綠肝;病變或貧血等引起的白肝、黃肝、花肝的情況;越冬前后的大段時(shí)間中出現(xiàn)問(wèn)題的魚(yú),絕大部分都是體質(zhì)不好、肝膽不健康。通常情況下,生命是離不開(kāi)自由基活動(dòng)的,自由基的作用是在生命活動(dòng)過(guò)程中傳遞能量。自由基超過(guò)一定的量,疾病可能就會(huì)隨之而來(lái)。脂肪氧化、過(guò)高的能量蛋白比、霉菌毒素或惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境和不規(guī)范的用藥都可能產(chǎn)生自由基。維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素、微量元素硒等有助于減少多余的自由基,當(dāng)身體不再有自由基侵害并提供充足養(yǎng)分時(shí),肝細(xì)胞可大量再生。

圖8 不健康的肝臟
越冬期水溫低,細(xì)菌和病毒的繁殖受到抑制基本停止,魚(yú)類腸道中的致病菌威脅不大。需要重點(diǎn)考慮的是,越冬期魚(yú)凍傷或越冬前人為操作引起的機(jī)械損傷后,在傷口處感染真菌和細(xì)菌,在冬季短暫升溫時(shí)期,致病菌加快繁殖產(chǎn)生的水霉病(圖9)和癤瘡病(圖10)。感染前期由于水溫低,魚(yú)的活動(dòng)降低,躲在水底深處很難察覺(jué),水霉和癤瘡發(fā)展到后期在持續(xù)升溫的時(shí)候魚(yú)游邊和懸浮在水面才被發(fā)現(xiàn)。而此時(shí)發(fā)現(xiàn)的魚(yú)基本沒(méi)有治愈的可能。

圖9 水霉病

圖10 癤瘡病
當(dāng)致病菌感染體表傷口時(shí),魚(yú)的自身免疫系統(tǒng)就會(huì)開(kāi)始發(fā)揮作用,清除病原。魚(yú)類的粘膜免疫系統(tǒng)功能很全面,是抵御病原入侵的第一道屏障,由腸道、皮膚和鰓及其表面的粘液組成,在魚(yú)類免疫中起重要作用。魚(yú)類的皮膚是魚(yú)類的一道物理和化學(xué)屏障,皮膚粘液除了物理隔離入侵的微生物外,還含有許多抗菌物質(zhì),包括抗菌肽、溶菌酶等。溶菌酶是一種能夠有效破壞細(xì)胞壁中肽聚糖的抗菌劑。
魚(yú)體體表的粘液是由魚(yú)的表皮中的粘液細(xì)胞產(chǎn)生,當(dāng)溫度過(guò)低,魚(yú)體表皮細(xì)胞凍傷或者因其他原因?qū)е卖~(yú)體質(zhì)下降,表皮中粘液細(xì)胞無(wú)法分泌粘液,魚(yú)體將失去體表黏膜免疫系統(tǒng)。不管是分泌粘液還是修護(hù)魚(yú)體表皮都需要消耗大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪,而這些蛋白質(zhì)和脂肪都要從越冬飼料中補(bǔ)充后儲(chǔ)存在魚(yú)體內(nèi),在停料后當(dāng)有需要的時(shí)候再消耗儲(chǔ)存用于自身。
不管是南方還是北方,雖然池塘的上層和表層水溫很低,但是老舊池塘底部的淤泥中大量的有機(jī)質(zhì)發(fā)酵,淤泥里面的溫度還是有十幾度,底部長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生硫化氫和甲烷,魚(yú)會(huì)大量的往溫度較高的底部躲藏,底部的魚(yú)密度很大,相應(yīng)的養(yǎng)殖管理工作還要加強(qiáng)進(jìn)行。
進(jìn)入越冬前,至少提前1個(gè)月投喂越冬飼料同時(shí)加深池塘水位;進(jìn)入越冬后持續(xù)低溫期適當(dāng)間隔性少量投越冬料,天晴升溫及時(shí)少量投越冬料。
越冬飼料的蛋白質(zhì)和脂肪的含量要高于生長(zhǎng)期的含量;飼料中添加的脂肪是不飽和程度較高的短鏈脂肪酸;飼料中需要添加脂溶性的維生素以及添加有助于消化的酶制劑;添加免疫增強(qiáng)劑和保肝藥物。
同時(shí)對(duì)于飼料的生產(chǎn)工藝也有以下4時(shí)要求,以達(dá)到最好的使用效果。
飼料需要達(dá)到緩沉懸浮的效果。越冬期間溫度很低,魚(yú)不會(huì)游到水面上吃料,只會(huì)躲在水底溫度高的地方,投入池塘的飼料必須能緩慢沉入水中,最終懸浮在水體底層,不沉入淤泥中。
飼料在水中浸泡0.5h不散、不化。越冬期魚(yú)的食欲下降,吃料的速度和動(dòng)作都降低,所以需要盡可能讓投入水中的飼料保存時(shí)間長(zhǎng)一些,一方面減少飼料浪費(fèi),另一方面確保魚(yú)能吃到飼料。
添加在飼料中的維生素、酶制劑、免疫增強(qiáng)劑、保肝藥物等不容易損失和遭到破壞。飼料投入水中后到被魚(yú)攝食存在一個(gè)時(shí)間差,越冬期間這個(gè)時(shí)間差可能很長(zhǎng),在飼料與水接觸的這個(gè)時(shí)間段,飼料中一些營(yíng)養(yǎng)性添加劑和免疫增強(qiáng)藥物、保肝藥會(huì)流失在水中。
不使用粘合劑,飼料容易消化。越冬期腸道的消化吸收能力降低,粘合劑會(huì)增加消化吸收的難度。飼料原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制作成飼料,可以增加消化吸收的效果。
北方在冰封之前、華中華東西南等無(wú)冰封期的地區(qū),全程都需要定期改底和解毒調(diào)水,消除底部淤泥發(fā)酵產(chǎn)生的硫化氫和甲烷等有害物質(zhì)。
越冬期間魚(yú)的呼吸耗氧量和水呼吸的耗氧量是下降的,但如果魚(yú)類出現(xiàn)嚴(yán)重貧血或者是池塘結(jié)冰的情況會(huì)讓缺氧的問(wèn)題變得很嚴(yán)重。冬季池塘的藻類繁殖速度減慢,數(shù)量大幅下降導(dǎo)致藻類產(chǎn)生的氧氣也大幅下降。在水溫非常低的時(shí)候不能開(kāi)增氧機(jī)增氧,否則會(huì)攪動(dòng)水體降低底層溫度。
保證溶氧的措施:長(zhǎng)期陰雨天氣及時(shí)使用增氧顆粒、使用鼓風(fēng)機(jī)小功率緩慢增氧;持續(xù)天晴時(shí),藻類豐度不足的池塘及時(shí)使用氨基酸肥水產(chǎn)品和藻種培養(yǎng)藻類。
越冬期最容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要有水霉、癤瘡(圖11 癤瘡嚴(yán)重后發(fā)展為爛身)、肝膽綜合癥、營(yíng)養(yǎng)性疾病(圖12 貧血引起的爛鰓、蛀鰭)

圖11 癤瘡嚴(yán)重后發(fā)展為爛身

圖12 爛鰓
在上述的三點(diǎn)管理措施中,都能對(duì)以上疾病(尤其是肝膽綜合癥和營(yíng)養(yǎng)性疾病)的預(yù)防起到一些作用,下面對(duì)水霉和癤瘡的預(yù)防做一些補(bǔ)充。
引起水霉、癤瘡的原因主要是機(jī)械損傷導(dǎo)致體表受傷從而被病原微生物感染,維生素的缺乏導(dǎo)致免疫力下降,體表粘液分泌不足無(wú)法及時(shí)有效清除病原菌,病原菌長(zhǎng)時(shí)間的繁殖侵襲組織,最終導(dǎo)致死魚(yú)。
3.4.1 如果越冬期前要進(jìn)行賣魚(yú)或者放魚(yú)入塘操作的池塘
預(yù)防建議方案:賣魚(yú)或放魚(yú)之前4~5d,先處理池塘水質(zhì),保持氨氮、亞鹽、pH值、等指標(biāo)正常;另外提前改底和解毒,全塘使用消毒藥物殺菌。
賣魚(yú)或放魚(yú)前2d,使用調(diào)水產(chǎn)品和微量元素調(diào)節(jié)水質(zhì),培養(yǎng)浮游生物。
網(wǎng)具和魚(yú)桶先消毒再使用,起網(wǎng)、捕撈的過(guò)程中,盡量減少損傷,使用桶帶水裝運(yùn)魚(yú),不使用魚(yú)框;魚(yú)運(yùn)輸?shù)匠靥粒鹏~(yú)之前用碘制劑浸泡消毒10~15min再下塘;魚(yú)下塘前池塘先潑灑維生素和增加活力的營(yíng)養(yǎng)物。
放魚(yú)第2d,全塘使用1次EM菌,放魚(yú)第3d,再使用一次微量元素和維生素。
3.4.2 越冬期前的正常預(yù)防
及時(shí)檢查魚(yú)體,特別是體表錨頭蚤,鰓部車輪蟲(chóng)、斜管蟲(chóng)、指環(huán)蟲(chóng)等,及時(shí)殺蟲(chóng)和殺菌。提前檢查肝膽、腸道等內(nèi)臟器官,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,提高魚(yú)體質(zhì)。
檢查水質(zhì)理化指標(biāo)情況,檢查水體藻類結(jié)構(gòu)。理化指標(biāo)超標(biāo)要及時(shí)處理,藻類結(jié)構(gòu)不好要及時(shí)調(diào)節(jié)。處理方法:有好的外源水及時(shí)換水加水;使用EM菌降低氨氮亞鹽,調(diào)節(jié)菌相和藻相;天氣合適時(shí)使用芽孢桿菌分解老化藻類和有機(jī)質(zhì),提高透明度和調(diào)節(jié)藻相;藻類豐度不足及時(shí)補(bǔ)藻補(bǔ)肥。
定期改底,解毒,清除底部有害物質(zhì)和病原;加深水位;加強(qiáng)飼料營(yíng)養(yǎng)。
3.4.3 越冬期間的預(yù)防
定期巡塘,發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)病魚(yú)及時(shí)治療,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)問(wèn)題及時(shí)處理。
連續(xù)升溫時(shí)期,適當(dāng)投料、補(bǔ)充微量元素和EM菌、改底和解毒。
池塘出現(xiàn)結(jié)冰情況,需要人為破冰。(參考文獻(xiàn)略)