茶藝師：不僅僅是琴棋書畫詩酒茶

姓名：戴玉嬋

身份：茶藝師，武漢耕讀茶藝中心創辦

插畫：朱大鳳

我是一個十足的“浪漫主義者”。不顧父母幾番勸阻，我義無反顧地填報了茶學專業；同學們紛紛“逃離”茶企，我扭頭創辦了茶藝培訓中心。我希望將有限的時間“浪費”在我所喜愛的事業上，即使這條道路并不順遂。

那些經過多重加工而得到的小小葉子，治愈了我的生活，拓寬了我認知世界的渠道，也激勵著我不斷探索生命的價值。每當心生煩躁，便會為自己沖泡一杯香氣四溢的茶，入口順滑的那一瞬間，我達成了與周遭的和解。

堅持，是因為好玩

對茶最初的印象來自小時候家中沖泡的龍井。帶蓋的搪瓷杯，往里放入一定量的綠茶和熱水，靜置幾分鐘后揭開蓋子，一股沁人的清香撲鼻而來。或許正是家中喝茶的習慣和氛圍，讓我不自覺地選擇了與茶為伴的人生。

高考填報志愿之前，我的腦海里已經留存了許多關于茶的浪漫遐想。它們源于一些文化散文，其中林清玄那質樸平實的文字最是讓我著迷：“沉苦時要加一點清涼的菊花，激越時要加一點內蘊的普洱；在苦中猶有向上飛揚的心，在樂里不失敏銳深刻的態度。”在我的認知里，茶作為一種修身養性的飲品，可以起到療愈心理的作用，那么茶學說不定更好玩、更有實踐性呢！于是，我義無反顧地填報了華中農業大學的茶學專業。

系統地學習了茶學的課程后，我才發現它與我想象的天差地別——這不是“琴棋書畫詩酒茶”的雅趣，而是要腳踏實地，學習如何栽培、售賣、品鑒……茶學是一個廣博的專業，它同時涉及人文科學與自然科學。借助茶，可以理解“儒釋道醫易”等中國傳統文化，還能學習栽培、加工等方面的知識。我時常對別人說，如果能把茶學學得深、透，那便是一個“博學家”了。

學習茶學不能僅停留在紙上談兵，在大學期間，我們常常會被派往各地的茶廠、茶館實習。我曾去過云南、湖北的茶廠，從采集茶葉到指導農民加工，產業鏈中的每一個環節，都要參與。實習的日子異常艱辛，熬夜是家常便飯。許多同學在實習后都放棄了從事這一行業的打算，我卻非常慶幸自己堅持了下來。

在我看來，茶學可太好玩了！包羅萬象的茶學，始終在我眼前鋪開一片未知的領域，激發我去探索、征服。同時，茶也豐盈了我的心靈，使我建立起良好的自我認知。于我而言，茶是通往社會各處的觸角。

不是藝術家，而是生活家

提起茶藝，你的腦海中會浮現出什么樣的場景？或許很多人都會給出這樣的答案：茶案前跪坐一名衣著儒雅的茶者，擺弄古樸的壺、盞，通過道道程序，制作出一杯味甘香清的好茶。這其實只是茶藝的一個方面，且不是它最重要的一面。

我傾向于將茶藝分為兩個方面：舞臺上的茶藝和生活中的茶藝。上述的想象，就屬于表演性質的茶藝。日本的茶道就類似于一種茶藝表演。如果想通過表演來傳遞文化信息，那么表演者們需要反復練習、精進技能。生活中的茶藝就沒那么嚴苛了，只需簡單的幾個步驟就可以，人人皆可為。冬日暖陽下，三五好友相聚，自然地泡茶聊天。此時，茶就成為人與人溝通關系的良好媒介。茶藝并非高大上的藝術，它和炒菜一般，只要用心去做，總能有一道拿手好菜。

茶藝師自然也不是一板一眼的功夫茶表演者。在茶行業里，我們更多地履行介紹與傳播茶文化、分享與推銷茶葉的職責。一名合格的茶藝師要懂得茶葉的相關知識，也需知曉如何泡茶才能好喝，但我認為茶藝師最重要的素質便是“心在當下”。當我面對一位遠道而來、氣喘吁吁的客人時，我想最必要的是在較短的時間內奉上一杯適口的茶水，而非拘泥于復雜的程式。

身為一名茶藝師，為了普及茶文化，我常常奔波于前往茶文化講座、茶學分享會的路上。有一次，我去同濟醫院開茶文化講座，到場有七八百人，坐滿了醫學專家。他們愛喝茶，也懂茶。一位教授為了考我，專門背了一段茶圣陸羽的《茶經》，問我為什么茶“野者上，園為次”，問題一出，全場沸騰。作為茶藝師，我懂如何泡茶，對茶文化自然也熟稔于心，當即將《茶經》繼續背了下去，并將原因一一解答。

我還曾去佛教寺廟做過相關講座，住持問我什么是“無為之境”。考慮到分享對象的特殊性，我回答：喝一杯茶，入口順滑，茶水與身體融為一體，和諧感便油然而生。我們的身心同樣可以追求這種忘我的狀態，放空自我，活在當下，這就是茶帶來的“無為之境”。對我而言，每一次的論茶會友，都是思維的美妙碰撞，是把廣博的茶文化與更多的人分享的機會。

近年來，我一直在武漢運營茶藝培訓中心，為想要學習茶藝的人們提供平臺，向他們普及如何喝好一杯茶。來參加培訓的人群年齡跨度很大，上至六十多歲的老人，下至十幾歲的兒童。我珍惜和學員們的茶緣，他們的熱情總能鼓舞我，讓我為這份職業感到驕傲，并為此投入更多的精力。

越來越年輕的喝茶隊伍

由于長期從事茶行業，我時常會觀察人們在喝茶習慣上的變化。以前，人們捧上一杯綠茶可以從早喝到晚；現在，人們會根據不同的時間段選擇喝不同品種的茶，并且使用相應的茶具。我欣喜于這樣的變化。方式的講究、多樣，意味著茶友們消費能力的提高，這對推動茶產業發展能起到不小的作用。

對比20年前，我發現如今愛喝茶的年輕人也越來越多了。他們或許是如我一般因為美妙的文字而對茶產生了好感，或許是潛移默化受家庭喝茶習慣的影響，抑或是單純為了提神。在我的培訓中心，也不斷有年輕學員加入，曾有一個學員，讀大二時來我這里學茶藝，每次上課都極其認真。現在他在塞爾維亞讀研，閑暇時給國外的師友們開茶會，帶他們體驗中國的茶文化，感受茶氣、茶韻。他前幾天還興奮地給我發微信，告訴我：“中國茶學博大精深，真是太有感染力了，是和國際友人進行交流很好的紐帶！”

在這個人們爭論著要“卷”還是“躺”的時代里，我感恩茶的陪伴。如果問茶文化在哪個方面影響我的生活最深，我想是對自我心性的把握與理解。不管我面臨的處境有多么糟糕，只要給自己一杯茶的時間，就能保持一種平和、寧靜的心態。在茶香縈繞的這些年里，我時常感到充盈，也希望更多的人能體會到此種自足的狀態。當你感到內心煩憂時，不妨捧起一杯小小的清澈的茶水。

專業面對面

對話專業

茶學專業

本科專業代碼090107T

“冷知識”：茶藝師充滿文藝氣息，茶學專業卻是一個理科專業。那么茶學專業究竟要學哪些課程？在高中階段可以為將來就讀茶學專業做哪些準備？如果你也對茶藝師這個職業感興趣，不妨一起來了解一下茶學專業吧！

老師說

梁慧玲

浙江農林大學茶學專業負責人

Q1：茶學專業的核心課程有哪些？

梁慧玲：茶學專業的目的是培養文理兼備、具備創新精神和創業能力的拔尖創新型高級應用型人才。除生物學科大類基礎課外，茶學專業的核心課程包括茶樹遺傳育種學、茶樹栽培學、智慧茶園管理與信息化生產、茶葉生物化學、茶葉加工學、茶葉審評與檢驗、茶葉深加工、茶文化通論、基礎茶藝、茶葉企業經營管理學、茶葉營銷學、茶葉國際貿易等。

Q2：茶學專業學生畢業后有哪些具體的就業方向？

梁慧玲：學生畢業后的就業方向是面向茶葉全產業鏈的，包括產業一、二、三線的生產經營和貿易企業、教學科研院所、行政事業單位和農業推廣部門；就職業資格而言，有評茶員、茶藝師、調飲師等；可從事茶葉生產加工、品質控制、新產品設計和研發、茶業營銷和貿易、茶文化傳播等茶產業鏈所需的各類工作。

前輩說

章展熠

浙江農林大學茶學專業在讀學生

Q：如果想要學好茶學，高中階段應該掌握哪些基礎課程呢？

章展熠：茶學專業是理科體系下一個很具文化特色的文理兼備的專業，特別適合高中階段以理科為主，同時喜歡文科的同學。本專業會涉及高等數學、無機化學、生物化學等理科類相關基礎課程，需要同學們在高中階段扎實掌握相關知識；同時，熱愛生活、熱愛傳統文化也將對茶學專業的學習有很大幫助。