長江中下游地區(qū)釀酒高粱輕簡栽培技術(shù)※

●季星宇 賴上坤 ，2 田勝營 ，2 劉曉飛 ，2 王衛(wèi)軍 ，2※※

（1.江蘇省洋河農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū) 江蘇 宿遷 223800；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院宿遷農(nóng)科所 江蘇 宿遷 223800）

高粱是白酒釀造的主要原料，其品種、產(chǎn)地和種植方式對白酒風(fēng)味和品質(zhì)有著重要影響[1-2]。國內(nèi)大部分酒企使用的高粱多由散戶種植，存在種植品種不一、栽培管理差異大等問題，導(dǎo)致釀酒高粱品質(zhì)參差不齊，進(jìn)而使出酒品質(zhì)不穩(wěn)[3]。研究發(fā)現(xiàn)，高粱品種和栽培技術(shù)均會影響高粱淀粉含量和醇、酯、酸、酮、醛等香味物質(zhì)含量，而這些物質(zhì)是白酒香氣特性的基礎(chǔ)，一方面在蒸煮過程中原料釋放的香氣物質(zhì)會帶入酒體，另一方面物質(zhì)組成的差異也會影響發(fā)酵過程中微生物群落的生長和代謝，從而影響白酒口感和香氣[4-7]。

近年來，隨著消費(fèi)者對食品安全和品質(zhì)的重視，高端酒業(yè)對原料控制愈加嚴(yán)格，釀酒專用高粱品種及其綠色生產(chǎn)技術(shù)已成為提升白酒品質(zhì)的關(guān)鍵[8-9]。長江中下游地區(qū)是全國著名的白酒原產(chǎn)地，域內(nèi)洋河、雙溝、今世緣、古井貢、口子窖等釀酒企業(yè)對高粱有著巨大需求，但高粱栽培技術(shù)的落后限制了該地區(qū)高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，原料的大量進(jìn)口或外調(diào)導(dǎo)致釀酒產(chǎn)業(yè)成本增加和產(chǎn)能受限。因此，進(jìn)行釀酒高粱本地化生產(chǎn)，優(yōu)化栽培技術(shù)，提升高粱質(zhì)量是保障白酒品質(zhì)的關(guān)鍵舉措。

1 選地、整地與施肥

1.1 選地

選擇耕層深厚、肥力均勻、保水保肥、排灌良好且遠(yuǎn)離污染源的地塊。

1.2 輪作

高粱忌連作，最好采用高粱、小麥輪作或高粱、油菜輪作種植模式，有條件的地方采用水旱輪作最佳。

1.3 整地

在前茬作物收獲后7 d 內(nèi)進(jìn)行耕地，整地時以深松為基礎(chǔ)，松、翻、耙相互結(jié)合，耕深25 cm以上。免耕種植無需整地，但要做好滅茬除草工作。

1.4 施肥

每畝（約667 m2，下同）撒施商品有機(jī)肥2000～3000 kg+ 緩控釋肥 50 kg，結(jié)合整地一次性施入，施入后用深耕滅茬機(jī)將其打碎，使其充分混入土壤。免耕地?zé)o需施用有機(jī)肥，可在播種時同步施用緩控釋肥50 kg/畝。

2 播種

2.1 品種選擇

因地制宜選擇經(jīng)國家、省鑒（認(rèn)）定或登記的釀酒高粱專用品種。在肥力條件好的地塊，選用耐水肥、抗倒伏、產(chǎn)量高、抗病能力強(qiáng)的高產(chǎn)品種，在貧瘠干旱的地塊選用抗旱耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)的穩(wěn)產(chǎn)品種。

2.2 種子質(zhì)量

純度≥95 %，凈度≥98%，發(fā)芽率≥90%，含水量≤14%，種子質(zhì)量符合《糧食作物種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 4404.1—2008）的規(guī)定。

2.3 種子處理

播種前用三唑酮、戊唑醇、噻蟲嗪等藥劑進(jìn)行拌種，可有效防治螻蛄、金針蟲等地下害蟲和頂腐病、絲黑穗病等病害。

2.4 播種

2.4.1 適期早熟品種早熟品種如“遷釀1號”“冀釀2號”等應(yīng)在6月10日～20日播種，中晚熟品種如“紅茅6號”“紅糯16”等應(yīng)在5月25日～6月15日播種。

2.4.2 適宜播量一般播量0.5 kg/畝，發(fā)芽率較低的種子或土壤墑情不好可以酌情增加20%～50%播量。

2.4.3 播種方式一般采用條播或點(diǎn)播，種植模式為等行距（50～60 cm）或?qū)捳校▽捫芯?0～70 cm，窄行距30～40 cm），株距為 12～16 cm。

2.4.4 播種深度播種深度應(yīng)控制在3～5 cm，切勿深播，以免影響出苗率和整齊度。

2.4.5 及時開溝及時開溝，做好畦溝、腰溝和田面溝三溝配套，保證三溝充分連接，排水通暢；開溝深度和寬度根據(jù)田間排水情況確定，一般溝寬≥40 cm、溝深≥ 30 cm。

2.4.6 留苗密度矮稈、葉窄耐密的品種每畝留苗9000～11 000株。高稈、葉寬稀植的品種每畝留苗6000～8000株。

3 田間管理

3.1 前期管理

3.1.1 免耕除草對于耕翻田塊，應(yīng)在上茬收獲后及時滅茬，同時每畝用10%草甘膦水劑0.5～1.0 kg 兌水 20～30 kg，對雜草莖葉定向噴霧，5～7 d后即可免耕播種。

3.1.2 苗前除草在旋耕地塊播種后當(dāng)日或次日及時噴施化學(xué)除草劑，使用50%異丙甲草胺·莠去津懸浮劑100～200 mL/畝兌水20～30 kg噴施，禁止播種2 d內(nèi)施藥。

3.1.3 苗后除草在群體苗齡3～5葉期，草齡在2～4葉期時，使用38%二氯喹啉酸·莠去津懸浮劑140～180 mL/畝兌水20～30 kg噴施，注意把握最佳施藥時期。施藥過遲將影響除草效果，并會造成一定程度藥害。

3.1.4 定苗補(bǔ)苗出苗后苗齡5～6葉期及時間苗定苗，發(fā)現(xiàn)缺苗應(yīng)抓住陰雨天及時帶土補(bǔ)栽，若嚴(yán)重缺苗則應(yīng)及時毀種補(bǔ)種。

3.2 中后期管理

3.2.1 追肥可于7月上中旬高粱9～11葉齡時，每畝追施尿素10～15 kg，肥料使用應(yīng)符合《肥料合理使用準(zhǔn)則通則》（NY/T 496—2010）。

3.2.2 澆拔節(jié)孕穗水一般不需澆水，若出苗后30 d 無降雨發(fā)生，可于高粱11～13葉齡時漫灌一次拔節(jié)水。

4 病蟲害防治

4.1 防治原則

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治的措施，合理使用化學(xué)農(nóng)藥，農(nóng)藥使用符合《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB/T 8321.10—2018）中的規(guī)定。

4.2 防治方法

釀酒高粱常見病蟲害及具體防治措施，見表1。

表1 釀酒高粱常見病蟲害及防治措施

續(xù)表1

5 收獲

當(dāng)95 %以上籽粒進(jìn)入蠟熟末期，即穗下部籽粒變硬時用收割機(jī)收獲，收獲后曬干或烘干至籽粒水分少于14%，即可入庫。

6 生產(chǎn)檔案

建立生產(chǎn)檔案，生產(chǎn)檔案保存不少于2年。