烏龍茶：半入松風，半入丁香味

文于丹 供圖視覺中國

秋天是一年四季中最具詩情畫意的季節。所謂“沐春風而思飛揚，臨秋云而思浩蕩”，秋天不僅有最濃郁的色彩，有最豐碩的果實，也有最傷感的意味。

悲秋何來？只因它拼盡了全部力氣，將姹紫嫣紅和碩果累累留給世界之后，一切都將歸于蕭瑟與寥落。“傷秋宋玉賦西風，落葉驚殘夢。”草木于此時逐漸凋零，進入秋收冬藏的內斂狀態。

大地陽氣始收，秋涼冬寒漸漸逼來。季節變遷，人的身體也需要調節。秋季正是喝烏龍茶的好時節。

烏龍茶是半發酵茶，因顏色泛青，也被稱為青茶。它既有綠茶的清冽，也有紅茶的醇厚，滋味介于發酵茶與不發酵茶之間，用心玩味，能喝出其中別樣的芬芳。

烏龍茶主要產于閩北、閩南，以及臺灣和廣東。閩北以巖茶大紅袍最為知名，武夷肉桂也多受人青睞；閩南茶有大家熟知的鐵觀音和黃金桂（黃旦）；廣東烏龍茶主要品種為鳳凰水仙、鳳凰單樅。臺灣最好的則是凍頂烏龍（俗稱凍頂茶）、文山包種，以及宜蘭產的一種口味很重的烏龍茶，它有一個好聽的名字——東方美人（又名白毫烏龍、香檳烏龍）。僅僅聽這些名字，就能讓人產生無盡的遐思。

炒制半發酵的烏龍茶時火候頗難拿捏，甚至可以說，品烏龍品的就是細至分毫的火候。制烏龍茶，要經過曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻、烘焙等復雜工序。制成的烏龍茶“青葉鑲紅邊”，即茶葉邊兒已發酵，變為酡紅色，葉子中間部分依然青青的。一套程序下來，你能喝出不同茶的風味，不同茶的分寸。

至今依然記得，在臺灣佛光山上，目睹星云大師的弟子們泡茶的情形。

那是一段悠閑的日子，適逢秋高氣爽的十月間。某一天，幾位師父來邀，一起去山上喝茶。于是，一行人從臺北出發，坐高鐵到中部的花蓮，住進月光寺。

隨后，師父們提著大桶山泉水，帶著小小紫砂壺，以及兩三樣不同的烏龍茶，沿著木制棧道向上爬，一直走過半山腰。看著師父們背著瓦斯爐，拎著山泉水，我有些不理解，便對他們說：“我們一定要走這么遠，爬那么高嗎？”

師父們說：“山上喝茶味道會不一樣。”

我們最后爬到了接近山頂的地方，揀一間亭子坐下來，烹水泡茶，滿眼風物蒼黃老綠，果然是意味無窮。

泡烏龍茶多用紫砂壺，茶的芬芳才能一點一點散發出來。那時，我突然悟出一個道理來，宋代以前泡茶多用大壺，唐代斗茶也用大壺，宋代點茶還是用大壺，而為什么明代以后開始使用紫砂小壺呢？這正是自行腳僧人那里興起的風尚。

小壺便于攜帶，游歷山水，每到一處皆可烹茶喝茶。茶本來生長在沙土巖石之間，紫砂也是泥土燒制而成。茶在壺中浸泡，還原一段前世的淵源，也在紫砂中徐徐蘇醒，完全舒展開來。

也是在那時我才真正懂得，那金燦燦的茶湯恰如古人所言：“一片金波誰得似？半入松風，半入丁香味。”喝茶是一件急不得的事情，慢慢喝，能喝出松風掃過茶芽時留下的余韻，也能喝出丁香隱隱的芬芳來。