不同MA袋對鮮食核桃仁保鮮效果的比較

于志彬，吉洋洋，何愛民，田益玲3,,5

（1河北農業大學機電工程學院，河北保定 071000；2河北綠嶺果業有限公司，河北邢臺 054300；3河北省核桃技術創新中心，河北邢臺 054300；4河北省(邢臺)核桃產業技術研究院，河北邢臺 054300；5河北農業大學食品科技學院，河北保定 071001）

0 引言

眾所周知，核桃是世界公認的四大干果之一[1]，富含豐富的營養，具有一定的美容保健和藥用價值[2]。目前，核桃多以干果形式銷售，而鮮食核桃在市場銷售較少；核桃在干燥過程中其主要營養成分會發生劣變和損失[3-4]。隨著人們對鮮食核桃的認知不斷深入，其特殊營養和口感得到了廣大消費者的認可，如今市場鮮食核桃的占比正在逐漸增加[5]。由于鮮食核桃含水量和脂肪含量均較高，在貯藏過程中，容易出現失水、霉變、酸敗等不良現象[6-7]，對保鮮包裝的要求更加嚴格。因此，選擇一款適合鮮食核桃的保鮮包裝材料至關重要。本研究擬利用自發氣調(Modified atmosphere,MA)包裝對鮮食核桃進行包裝，以期獲得最佳的保鮮效果的包裝材料。MA包裝是利用不同透氧性和透二氧化碳性的包裝薄膜進行密封包裝，以包裝材料自身的透氣性來調節果實微環境氣體條件，從而增強被包食品的保鮮效果的一種包裝方法[8]。MA包裝廣泛應用于水果保鮮包裝中[9]，在鮮食核桃保鮮包裝中的應用也有一定的基礎[10]。本研究以河北邢臺‘香玲’鮮食核桃為試材，將其在(2.5±2.5)℃的條件下進行冷藏，用不同材料MA包裝袋進行包裝，定期測試鮮食核桃的感官品質、呼……