廚中蔥蒜亦良藥

◎潘春華

廚中蔥蒜不僅可入菜、作調味之品，還極富營養價值，是公認的蛋白質及磷、鈣、鐵、鎂、硒等微量元素含量豐富的食物，能防病健身，具有較高的藥用價值，亦是良藥。

古人食蔥蒜是將它作為主菜的。潘岳在《閑居賦》中說，“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜”，食用方式以烹、炒為主。

蒜作為調味品，是由于它們含有一種特殊香氣的揮發性硫化物，其中主要成分是蒜辣素，除了能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味, 刺激人的消化液分泌，增進食欲，增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力是青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲功效。大蒜有抗血小板凝結、降低血液濃度、降低膽固醇及血脂的功效，能增強血管彈性及降低血壓，調節血糖，還能有效預防心腦血管疾病、糖尿病的發生。

蔥的藥用價值也不可小視。它具有解毒、殺菌、利尿、發汗、祛痰、安眠、溫通陽氣和預防感冒等功效。取蔥白9 ～15 克，洗切，沸水沖泡或加生姜3 片水煎，趁熱飲服，出汗后感冒即愈。中醫古籍中記載：蔥，所治之癥，多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者。王璆《是齋百一選方》用蔥白、砂糖等分研封之，云痛立止，更無瘢痕也。《名醫別錄》則載：蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百毒。

現代醫學研究發現，大蔥中含有一種物質叫“前列腺素A”，有舒張小血管，促進血液循環作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，還能使大腦保持靈活，預防老年癡呆。大蔥中的蔥素則能軟化血管，降低血脂、血壓、血糖及膽固醇，不但能改善冠狀動脈血液循環，預防冠心病，而且可以促進大腦血液運行，預防腦卒中及腦動脈粥樣硬化。經常吃蔥可以軟化血管、稀釋血液，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用，防止冠狀動脈硬化及血栓形成。老年腦力勞動者，常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀，有時甚至出現血壓升高等不良反應，如果事先多吃些大蔥或大蒜，則有預防上述癥狀的作用。

蔥蒜中富含微量元素硒，可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，誘導肝細胞脫毒酶的活性，促進胰島素合成，多食蔥蒜對預防胃癌、肝癌等多種癌癥及糖尿病發生皆有一定作用。蔥蒜中所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生概率，有抗癌作用；其所含蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。同時，蔥蒜中的抗氧化活性高于人參，且易被人體吸收，經常食用蔥蒜能有效延緩人體衰老，是老年人理想的保健佳蔬。

需要注意的是，患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食蔥蒜；另外蔥蒜對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食蔥蒜。