中國法式西點(diǎn)“拓荒人”彭程的甜蜜事業(yè)

文/郭知乎

國內(nèi)首個(gè)“法式西點(diǎn)培訓(xùn)班”、首個(gè)“MOF、甜點(diǎn)世界冠軍大師課”、首個(gè)“海外游學(xué)班”的開辦者……身披多個(gè)光環(huán)的彭程西式餐飲學(xué)校創(chuàng)始人彭程，在千億烘焙市場培養(yǎng)了中國第一批具有現(xiàn)代烘焙理念和創(chuàng)新技術(shù)的烘焙人才，同時(shí)帶領(lǐng)彭程西式餐飲學(xué)校在烘焙教育領(lǐng)域異軍突起。

“彭程西式餐飲學(xué)校是我人生的起點(diǎn)，生活也因西點(diǎn)而更加甜蜜。”深圳優(yōu)秀學(xué)員劉杰說道。劉杰自2019年在彭程西式餐飲學(xué)校畢業(yè)以后，創(chuàng)立了自己的法式西點(diǎn)品牌，僅用3年時(shí)間便開出了5家連鎖店，成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅打卡地。

在很多“彭程”學(xué)員心中，彭程不僅教授他們做出純正西點(diǎn)的方法，更教會(huì)了他們對待生活的方式，傳遞了專注、精致、浪漫的法式情懷。

實(shí)際上，在彭程西式餐飲學(xué)校像劉杰這樣的優(yōu)秀學(xué)員不勝枚舉。讓無數(shù)學(xué)員垂青的背后，是彭程向社會(huì)傳達(dá)“何為真正的法式西點(diǎn)”的理念，這一理念讓更多人學(xué)習(xí)到最純正的法式西點(diǎn)。彭程本著嚴(yán)謹(jǐn)與專注的態(tài)度，將環(huán)境與師資打造到最好，為學(xué)員提供最優(yōu)質(zhì)的、最真實(shí)的法式西點(diǎn)教學(xué)體驗(yàn)。

中國法式西點(diǎn)的“拓荒人”

這是一種味道，甜美的濃香讓人回味無窮；這是一種藝術(shù)，精致的外形與美味的食材融為一體；這是一種符合，精致點(diǎn)綴在城市霓虹燈的深處；這是一種責(zé)任，向社會(huì)輸出一個(gè)個(gè)專業(yè)、高級的法式西點(diǎn)師。

彭程西式餐飲學(xué)校在成立之前，有一段美麗的故事。2005年，彭程大學(xué)畢業(yè)后，被父親安排去法國繼續(xù)深造，學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)。有一次偶然的機(jī)會(huì)，她參加了一場酒會(huì)。正是在這場酒會(huì)上她邂逅了當(dāng)時(shí)還不知道名字的馬卡龍、小塔等法式甜點(diǎn)，從此便對法式西點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚興趣。

這次與法式西點(diǎn)如童話般的邂逅，讓彭程萌生了“改變整個(gè)城市的味覺”的想法。她毅然決然地放棄碩士階段的學(xué)習(xí)，進(jìn)入了“甜點(diǎn)界的哈佛——Gregoire Ferrandi”專研法式西點(diǎn)。要知道，這所餐飲名校當(dāng)時(shí)在全球范圍內(nèi)一年只招收24個(gè)學(xué)生。

此后，彭程從學(xué)徒做起，在經(jīng)歷了無數(shù)困難與艱辛后，成功躋身世界西點(diǎn)精英俱樂部。畢業(yè)僅一年，便成為了法國羅蘭夏朵奢侈酒店聯(lián)盟米其林餐廳的正式西點(diǎn)師，是法國甜點(diǎn)行業(yè)第一批獲得奢侈品牌酒店終身合同的中國女性。

回國之初，彭程懷著“讓法式西點(diǎn)技術(shù)在中國生根發(fā)芽”的理想，在“征戰(zhàn)”中國“西點(diǎn)世界”的旅途中歷經(jīng)多重險(xiǎn)阻，彭程成了國內(nèi)第一個(gè)創(chuàng)辦法式西點(diǎn)職業(yè)教育學(xué)校的人。

當(dāng)下的“彭程”已今非昔比，獨(dú)有的辦學(xué)模式和理念對整個(gè)烘焙培訓(xùn)行業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響。以國際前沿的教育理念，升華中國本土烘焙技術(shù)實(shí)踐，彭程成功打造兼具中國深度和國際廣度的現(xiàn)代烘焙課程體系，幫助學(xué)員從理論框架到技術(shù)實(shí)踐，再到商業(yè)、創(chuàng)業(yè)資源整合，層層遞進(jìn)，由點(diǎn)及面地構(gòu)建了系統(tǒng)烘焙技術(shù)和商業(yè)文化認(rèn)知。

正是因?yàn)榛ㄙM(fèi)了比常人多好幾倍的努力以及對西點(diǎn)夢的不懈追求，自創(chuàng)校以來，彭程一直堅(jiān)持純正法式西點(diǎn)技藝傳授，為近萬名畢業(yè)生打開了通往法式西點(diǎn)的職業(yè)大門，培養(yǎng)了中國第一批具有現(xiàn)代烘焙理念和創(chuàng)新技術(shù)的烘焙人才。

“做西點(diǎn)需要獨(dú)立的思想和雙手，彭程不但傳遞給了我們技藝，還豐富了我們的內(nèi)涵。”在很多學(xué)員看來，彭老師不僅在教學(xué)上確保專業(yè)，還要求學(xué)員保持自己的獨(dú)特性。她常常強(qiáng)調(diào)“不復(fù)制”他人的重要性，這種“不可復(fù)制”恰恰成為一種精神和力量的象征，這也是彭程領(lǐng)導(dǎo)力所在，引領(lǐng)行業(yè)的魅力所在。

“做西點(diǎn)是一份神圣的職業(yè)，它要求每個(gè)人一定要有專業(yè)的態(tài)度。”正是因?yàn)椴煌跣模_踏實(shí)地的態(tài)度，才讓彭程在西點(diǎn)大師的道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

組織參與多項(xiàng)頂級賽事促進(jìn)文化交流

十多年來，彭程始終致力于推動(dòng)中國烘焙西點(diǎn)行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，在法式西點(diǎn)培訓(xùn)市場一片空白之時(shí)去拓荒，在市場被更多人關(guān)注之時(shí)去創(chuàng)新，在它成熟穩(wěn)定發(fā)展之時(shí)又根據(jù)大方向調(diào)整自我，由此開啟了國內(nèi)更為職業(yè)化的烘焙學(xué)習(xí)的篇章。

彭程以更高的站位和更廣視野落腳于培訓(xùn)領(lǐng)域，她所開創(chuàng)的 “中教到外教+中教結(jié)合”的教學(xué)模式已成為中國西式烘焙培訓(xùn)行業(yè)的范本。隨著彭程在西式餐飲領(lǐng)域的深耕，其影響力不斷擴(kuò)大，話語權(quán)不斷提升，獲得國內(nèi)外各大機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

2016年3月，彭程接到被譽(yù)為“巧克力中的法拉利”的法國高端巧克力品牌“可可百利”的邀請，參與該公司專屬定制的頂級巧克力項(xiàng)目，完成專屬彭程的個(gè)性巧克力品牌。這讓她成為該企業(yè)在全球第一個(gè)受邀的女性西點(diǎn)師。“這是法國高端巧克力品牌首次對中國西點(diǎn)發(fā)展水平的認(rèn)可，也是對我和學(xué)校的認(rèn)可。”彭程說，這款巧克力最終在包裝上印上了“彭程”和“中國味道”。

彭程還組織參與了一些業(yè)內(nèi)影響深遠(yuǎn)的賽事。2019年5月，由彭程西式餐飲學(xué)校主辦了2019年“彭程杯”法式西點(diǎn)師大賽，此次大賽邀請了曾榮獲東京世界甜點(diǎn)大獎(jiǎng)賽銀牌并榮獲美味頭獎(jiǎng)的法國甜點(diǎn)大師Bruno Lederf等一起組建具備國際一流水準(zhǔn)的頂尖評委陣容。此次賽事展示了精彩紛呈的西點(diǎn)選手比拼，也為眾多觀賽者提供了學(xué)習(xí)、交流的機(jī)會(huì)和窗口，在業(yè)內(nèi)獲得一致好評。

2017年3月，由“法國駐華大使館”“法國駐武漢總領(lǐng)館”和彭程法式餐飲學(xué)校共同舉辦了首屆“世界青年法式西點(diǎn)師大賽”，此次賽事是世界西點(diǎn)比賽賽場首次選在中國，促進(jìn)了中國與西方國家之間的餐飲文化交流。

法國官方曾高度贊揚(yáng)彭程在中法美食文化交流中的努力與卓越貢獻(xiàn)。“法國前駐華大使”顧山先生在任時(shí)曾親臨長沙總部校區(qū)，感謝彭程在中法兩國高端烘焙技術(shù)交流領(lǐng)域所做貢獻(xiàn)；“法國駐武漢前總領(lǐng)事”馬天寧代表官方寫親筆信贊揚(yáng)彭程對法式烘焙在中國的傳播所做的貢獻(xiàn)。

各種榮譽(yù)加身的彭程用她的個(gè)人經(jīng)歷書寫了一種現(xiàn)象，這種現(xiàn)象成為中國法式西點(diǎn)精神和力量的象征，自形成以來鼓舞了一批又一批的人，在追逐烘焙夢想的道路上越走越堅(jiān)定。

對于未來，彭程表示，只有消費(fèi)者獲益，學(xué)員受益，彭程法式餐飲學(xué)校才能更胖更重更結(jié)實(shí)，才能建立真正的護(hù)城河。必須堅(jiān)持長期主義，才能一步步“霸占”城市的味覺。

彭程法式餐飲學(xué)校才剛剛啟程。