淺析國內肉牛養殖存在的問題及發展對策

歐四海，萬 姣，楊 陽*，王 丹，景 磊，陳愛江

1.新疆生產建設兵團第八師石河子市畜牧獸醫工作站，新疆石河子 832000；2.新疆天山軍墾牧業有限責任公司，新疆石河子 832000

肉牛是以屠宰食用為主的牛。我國肉牛的飼養有四大主要區域，以山東、河南、河北、安徽等為中原肉牛養殖區；吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古及河北北部等為東北肉牛養殖區；新疆維吾爾自治區、甘肅、寧夏、陜西等為西北肉牛養殖區；四川、重慶、云南、貴州、廣西等為西南肉牛養殖區，這四大區域內的肉牛以引進的西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等品種為主[1]。目前，我國肉牛養殖的方式主要以獨立經營的個體農戶、有一定經驗的養殖戶或小型養殖企業和大型規模化養殖企業這4 類養殖方式為主。近幾年，國內肉牛養殖業發展相對穩定，很多肉牛養殖地區憑借區域優勢，加之政策扶持，尤其是國家啟動了標準化養殖（場）小區的扶持政策，肉牛養殖業得到快速發展。肉牛的牛肉產量、存欄量以及人均占有量也越來越高。日常生活中，人們對牛肉的需求量也逐年攀升。截至目前，中國的牛肉總產量位列世界第3 名，排名僅次于美國和巴西[2]。但在養殖過程中，國內肉牛養殖的專業化程度相對較低，尤其是很多地區仍采用落后的養殖方式。養殖成本高、環境污染大、生產效率低，存在很大的行業發展和養殖風險。為此，本文擬通過深入分析我國肉牛養殖存在的實際問題，并提出相應的解決對策，從而進一步提升我國肉牛養殖產品質量，以期推動我國肉牛養殖業健康有序發展。

1 我國肉牛養殖發展的歷程

我國肉牛養殖受技術水平限制，起步較晚。總體來看，中國的肉牛養殖業大概經歷了3 個發展階段。第一階段為1979－1990 年，這一時期為了加速牛品種改良工作的進展，農業部在全國建立了144個養牛基地縣，生產方式逐漸變為以農民耕地使用的役用牛為主、以肉牛為輔。第二階段為1991－2006年，自1991 年起，我國肉牛養殖開始進入快速增長階段。這一時期，我國開始出現千頭以上的肉牛育肥場。從國家政策層面來看，為了扶持更多的肉牛養殖戶和養殖企業快速發展，國家出臺了各類相關政策。秸稈養畜的項目也在這一時期在農村地區得到廣泛普及，肉牛養殖的出欄數量也得到了很大提升。第三階段為2007 年至今，2007 年以來，國家財政資金開始向牛羊規模化養殖有所傾斜，同時牛肉開始出現供不應求的狀況[3]。

2 我國肉牛養殖存在的主要問題

2.1 規模化養殖水平低

目前，我國肉牛養殖規模化水平低，主要以獨立經營的個體農戶養殖為主，分為分散養殖和集中養殖。分散養殖指由農戶自行搭建牛舍，自主學習肉牛飼養技術，將玉米秸稈等農作物及農作物廢棄物制成飼料，或將濃縮飼料與自制飼料混合進行飼養的養殖方式。從養殖數量上看，個體農戶一般能夠承擔的飼養數量大約為20 頭牛，其飼養周期大約為半年。集中養殖指統一規劃肉牛養殖區域、搭建肉牛飼養基地，再將其外包給個體養殖戶。這種養殖方式將肉牛進行集中喂養，進行統一疫病防控。從養殖數量上看，集中飼養大約可以同時養殖200 頭牛，其飼養周期比分散養殖短2 個月[4]。以有經驗的養殖戶及小型企業為主的小規模養殖戶，有專門的肉牛養殖場，具備專業的養殖設施設備，采取集中采購的方式購進牛飼料、所需藥品等物品。在肉牛飼養的過程中，雇傭專人負責肉牛飼養工作，并聘請專業的畜牧師及獸醫對養殖工作進行專業和科學的指導。這類養殖的飼養規模大致可達到500 頭牛，其飼養周期大致為4 個月[5]。相比于個體農戶養殖和小規模養殖，大規模養殖是以大型養殖企業為背景，開展專業化、規范化的大規模養殖，這類企業往往建立完備的養殖規范，對肉牛的生產、飼料加工、疫病防控、肉牛繁殖育種等都配備齊全的設施設備。大規模養殖企業設有專業的養殖、生產、加工等管理流程，同時配備專業飼養人員專門負責肉牛的飼料購買及配置、糞便處理、環境衛生打掃等飼養工作。大規模養殖的肉牛飼養數量可超過上千頭，且數量較為穩定，飼養周期大致為3～4個月[6]。從國內肉牛養殖歷史看，我國大規模肉牛飼養技術還不夠完善，對肉牛規模化養殖發展認識不足，缺乏優良的本地品種和技術優勢。

2.2 品種優質率低

近幾年來，肉牛品種的無序改良狀況屢見不鮮，從品種改良的結果看，目前我國肉牛養殖主要以黃牛養殖為主。但黃牛的良種率較低，經過品種改良，其優質的品種卻只接近3 成。地方黃牛具有耐粗飼、肉質佳的特點，但也同時存在生長速度慢、優質牛肉產出率低等問題。從國內肉牛出欄體重看，以江西地區飼養1 年便出欄的肉牛為例，其肉牛體重與全國肉牛體重平均水平相近，可達到300 kg 左右，但與世界肉牛養殖較為發達地區相比，其飼養時間也在一年左右的肉牛，體重則達到500 kg左右[7]。兩者相比，仍然存在非常大的差距。

2.3 疫病防控意識淡薄

很多肉牛養殖戶的疫病防控意識淡薄，認為牛舍中飼養牛的密度沒有雞、豬那么大，且牛的抵抗力比其他養殖的動物高，所以防疫工作可有可無，以至在日常養殖過程中所采取的消毒措施極為不嚴格，甚至常年未對牛舍進行消毒處理，只是在打掃牛舍時墊些干土。實際上在養殖過程中肉牛非常容易出現病毒感染的情況，且極易產生大面積關聯性感染，部分地區肉牛的口蹄疫、胸膜炎、結核病以及布氏桿菌病等常見傳染病的發病率高達10%[8]。另外，在日常的養殖過程中，小散養殖戶防疫觀念落后，不能及時對牛舍和牛體進行消毒和疫苗接種，為了降低養殖成本，幾乎不給肉牛做驅蟲工作，嚴重影響了肉牛的健康生長和牛肉品質。

2.4 飼養與管理方式缺乏專業性和科學性

在我國農村地區，分散養殖肉牛的飼養方式缺乏專業性和科學性。肉牛養殖往往采取傳統的飼養方式，不具備必要的設施設備，缺乏科學的養殖技術和規范的技術指導。大部分農戶仍采用放牧式養殖，使得肉牛無法攝入足夠的蛋白質等營養物質。特別是在冬季，采用圈養，其投喂的飼料也基本上是用單純的玉米秸稈、稻草等農產品廢棄物加工制成。飼料嚴重缺乏鈣、磷等肉牛所必須的營養成分，導致肉牛生長周期較長、體型偏小、健康狀況不良、效益較低等現象，并且牛肉的品質和口感較差，造成肉牛產品在市場上競爭力明顯不足。但從肉牛飼養數量上來看，農村地區的肉牛養殖占我國總體肉牛養殖數量的較大比重，可以說我國整體的肉牛養殖質量和效益很大程度上受到農村地區的影響。

很多地區的肉牛養殖戶都存在人與牛“同居住”的現象，甚至將牛與豬、羊等其他動物混養[9]。很多小養殖戶不做前期條件準備工作、隨意搭建牛舍粗放飼養的情況非常普遍，導致肉牛較高的發病率和生長周期延長，直接影響到肉牛的健康、及時出欄、牛肉質量和經濟利益。在規模化養殖的養殖場中，也存在缺乏糞便無害化處理設施設備，導致糞便污水污染地下水或河道，造成環境污染的情況，制約了肉牛養殖的良性發展。

2.5 牛肉附加值相對較低，銷售渠道不暢通

我國很多地區在進行肉牛交易時，仍然是以活牛售賣為主，對牛肉及附加產品的深加工重視程度嚴重不足，造成養殖戶長期維持在較低的經濟效益周期中，制約了肉牛業的發展。

在我國農村，由于地處偏遠，交通不便，飼養群體較少，養殖區域較為分散，沒有暢通的銷售渠道，出現出欄肉牛不能及時出售，導致養殖成本不斷增加，而出欄的肉牛通常售賣給中間商，養殖戶利潤很低，更加減少了養殖戶所能獲取的經濟利益。對于農戶來說，肉牛飼養本身飼養周期較長、飼養成本較高，所能夠獲取的利潤空間不足，這種情況嚴重影響了農戶的養殖積極性。

3 推動我國肉牛養殖高效發展的對策和建議

3.1 采用適宜的規模化養殖生產

養殖戶應綜合考量農村勞動力成本低廉、肉牛養殖的數量、設施設備、環境現狀以及如何提高肉牛養殖效益等多種養殖因素，結合實際情況，選擇一條適度的、合理的規模化養殖道路，借助規模化養殖的效益促進養殖帶來的經濟收益[10]。農業與畜牧業相結合能夠更好地把農作物的秸稈和農副產品利用起來，在肉牛養殖相對集中的地區，規模化肉牛養殖，更便于選種選配干草等農作物、晾曬制料和制備青貯、疫病防控等先進技術的推廣及應用，顯著提高肉牛的飼料轉化效率，提升養殖水平。另外，養殖場產生大量的糞污通過還田被農作物種植的土地所吸收，從而降低環境污染，增加養殖效益。建議養殖戶要因地制宜，選擇農業和畜牧業二者相結合的適度規模化、標準化、規范化養殖方式，結合現代化、科學化的養殖觀念，為肉牛養殖配備相對齊全的設施設備、配備技術養殖人員，不斷創新肉牛養殖產業鏈結構，優化肉牛養殖系統化管理制度，制定符合當地實際的肉牛銷售體系，最大化利用已有資源，產生最大的經濟效益。同時，養殖戶可以充分發揮家庭牧場投入資金更低、風險更可控、資金回報率相對較高、對環境影響較小等優勢，著重發展家庭牧場肉牛養殖事業，尤其是自繁自養的家庭牧場。積極推動肉牛養殖合作社的發展，最大程度上發揮合作社在行業規范、權益維護、技術推廣方面的作用，發展肉牛養殖。

3.2 普及肉牛養殖技術知識

為了進一步提高肉牛養殖效率，減少不必要投入產生的養殖成本，提高養殖戶的養殖技術是一項重要任務。政府和科技部門要對養殖戶進行科學養殖知識普及，組織肉牛養殖戶們開展飼料加工、飼養管理、疾病防控、繁殖育種等方面的專業培訓，引導他們學會應用科學化、專業化的養殖技術，同時為他們盡可能多的提供技術指導，從而大幅提升我國肉牛養殖的整體質效[11]。

3.3 重視育種工作，推動品種改良

畜牧業生產貢獻率中，遺傳因素影響占總體的40%，營養與飼料因素占20%，飼養管理占20%，疫病防控占15%，其他因素如養殖環境等占5%[12]。肉牛的品種選擇與培育是提高我國肉牛養殖質效非常重要的一環，肉牛的品種與培育主要受到遺傳因素、飼養環境因素及飼料營養因素影響[13]。通過品種間的雜交改良可大幅提升農戶們的養殖效益，農戶們應明確肉牛改良育種的主要方向，通過政策扶持，建立肉牛良種繁育體系，完善原種場、種公牛站、品種改良中心和生產性能測定中心等各類基礎設施設備的建設。通過大力推廣細管凍精和牛人工授精技術達到便捷快速品種改良的目的，快速提高肉牛繁殖和品種改良的總體效率。

3.4 加強飼養管理和環境衛生管理

發展規模化肉牛養殖，規范養殖技術和科學的管理體系是保證肉牛健康高效生產的基礎。飼料的營養和質量、圈舍的衛生環境直接影響到肉牛的生長和肉的品質。養殖戶要盡可能選擇能夠滿足肉牛不同階段、不同需求的飼料進行喂養，做到飼料配比科學，加工規范，食用安全，保管妥當。尤其要注意飼料的儲存，避免飼料受細菌、霉菌等影響變質引起肉牛發生食物中毒等事件。圈舍要注意保持通風干燥和良好的衛生環境，定期做好必要的消毒工作，降低牛群因環境而引起的各類疾病的發生率。

3.5 加強疾病防治

在肉牛養殖過程中，疫病是影響生產及發展的主要因素之一。因此，在推動行業發展的同時，肉牛養殖戶必須充分認識疫病防治的重要性，從而有效避免牛體健康受到影響。在養殖過程中，有關從業人員應綜合考慮實際養殖情況制定完善的免疫方案，在保證疫苗質量和數量的前提下，嚴格落實防疫工作，最大程度降低肉牛疫病的發生、保證牛群健康生長。口蹄疫、介蘚等這類疾病一旦發生，將會迅速形成傳播鏈，導致牛群大面積患病。因此，規模化養殖必須建立科學的疾病防治體系和疾病處理管理辦法[14]。加強疫病防控是每一位養殖戶必須提高重視程度的關鍵問題之一。政府相關部門應組織專業的獸醫技術團隊，為廣大養殖戶提供疫病防控和疾病防治指導，開展專業的疾病防治技術培訓，讓養殖戶自身掌握扎實的疾病防治知識。另外，在日常養殖管理過程中，注意保持牛圈始終處于良好的養殖環境，定期清理牛圈衛生，開展食槽、氧化池等器具的消殺工作，科學地對肉牛進行接種疫苗、驅蟲等病蟲害防治。提供富含維生素和礦物質含量較高的食物，從源頭上增強肉牛自身的免疫能力，從而提升肉牛養殖的經濟效益。

3.6 加大國家政策支持力度

我國肉牛養殖業的總體發展，尤其是農村地區的肉牛養殖業，還需要國家從政策層面和資金層面予以大力支持，從而激發養殖戶的養殖熱情，更好地投入到肉牛養殖的事業中去[15]。從某種程度上說，政府是推動肉牛養殖業發展的重要動力。各級政府為了實現肉牛養殖對當地經濟的推進，通過加強政府與相關技術人員、科研人員之間的聯系，強化為養殖戶提供養殖管理、育種、疫病防治等專業能力培訓，經常向養殖戶宣傳科學、規范的養殖方式，提倡科學健康養殖，從基層入手，讓養殖戶得到充分學習和鍛煉，牢固樹立先進的養殖理念、掌握先進的技術、提升養殖能力，統一向養殖戶們發放肉牛養殖常用的疫苗、藥品等物資，引導、監督養殖戶們做好疾病防控工作。同時，進一步提高農村地區肉牛養殖戶的資金補助力度，提高養殖戶的貸款額度，從資金上給養殖戶最大支持。要重視銷售市場建設，建立專門的農村肉牛產品收購體制，幫助農村地區打通肉牛及其附產品的銷售渠道，確保我國肉牛養殖業健康、持續、穩定、高效益發展，為市場提供更多優質豐富的牛肉產品，滿足人們的日常需求。