滋補佳品話海參

梁小惠

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用，深受人們的喜愛。

海參的功效

1.健腦益智、助長壽

海參含有50多種天然營養成分。其中黏多糖和軟骨素具有延緩衰老的功效。另外，錳、牛磺酸等都對延緩人體衰老有獨特的功效。因此，海參又被稱為“長壽之品”。它還是糖尿病、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。

2.海洋“偉哥”

海參中所含的鋅、黏多糖、海參素等活性物質，能延緩性腺衰老，增強性欲。海參中富含精氨酸，精氨酸是男性性細胞的主要成分。

3.抗癌靈丹

海參毒素又稱海參皂苷，在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高。海參毒素能抑制某些癌細胞的生長，并具有很強的抗細菌作用。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。

4.手術患者的滋補佳品

有專家曾做過對比實驗，兩個病情相似，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用1只海參的患者會比另一患者提前20天左右全面康復。因此，手術后患者、骨折患者、獻血者或其他失血過多者食用海參可補血，能明顯縮短康復時間。

5.美容佳品

海參富含膠原蛋白，膠原蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠在營養成分上相媲美，具有生血養血的功效，經常食用可使肌膚保持光滑及富有彈性。

海參食譜

1.雞肉海參湯

原料：海參300克，熟雞塊200克，平菇、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、色拉油各適量。

制法：

（1）平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。

（2）油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入海參、雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽即可。

2.海參芹菜粥

原料：海參300克，鹽、芹菜、姜、大米各適量。

制法：

（1）將大米洗凈并浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分鐘。

（2）將芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜切成細絲。

（3）待米粥變得黏稠后，放入姜絲、海參片和芹菜末，調入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續煮3分鐘。在煮的時候，要用勺子不停地攪拌，以免煳底。

3.鮑汁海參飯

原料：水發海參200克，熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕淀粉、明油各適量。

制法：

（1）海參放入上湯中用小火煨15分鐘，取出備用。

（2）胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

（3）海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中。

（4）扣入糯米飯，放上胡蘿卜、黃瓜即可。

4.紅燒海參

原料：水發海參300克，蔥、姜、酒、高湯、醬油、冰糖、鹽、香油、姜汁、淀粉、胡椒粉各適量。

制法：

（1）將蔥洗凈切段，與姜、酒攪拌，將海參放到熱水中燙5分鐘。

（2）將炒鍋燒熱，放入海參，加入高湯、醬油、冰糖、鹽、香油、姜汁炒香。

（3）滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調的芡汁，拌勻后撒上胡椒粉即可。