清至民國(guó)時(shí)期貴州食蕨的災(zāi)荒文化探析

湯欣瑀 嚴(yán)奇巖

(貴州師范大學(xué)，貴州 貴陽 550001)

蕨菜，又名山菜、龍爪菜，是一種歷史悠久的野生植物。陸璣《詩疏》：“山菜，周秦曰蕨，齊魯曰虌。”[1]12在中國(guó)古籍中常稱為“蕨”或“虌”。關(guān)于蕨的文字記載，最早可追溯至春秋時(shí)期，《詩經(jīng)·召南》記載了民間采蕨之風(fēng)：“陟彼南山，言采其蕨。”[2]50清至民國(guó)時(shí)期，貴州多本地方志中詳細(xì)記載蕨的多種食用方法及救荒成效，可看出清至民國(guó)時(shí)期，蕨對(duì)貴州具有重要影響。貴州民眾擁有長(zhǎng)期食用蕨類植物的歷史，至今仍喜食蕨，“在貴州的野菜中，最常見的還是蕨菜，它既可當(dāng)糧食充饑，也可當(dāng)菜蔬。”[3]78當(dāng)前學(xué)界對(duì)蕨的研究多著眼于蕨的生長(zhǎng)、種類、栽培及資源保護(hù)等應(yīng)用層面；從歷史的層面來看，少數(shù)文章在研究貴州的災(zāi)荒賑濟(jì)中對(duì)蕨略有提及①和少數(shù)專著對(duì)貴州飲食梳理過程中對(duì)蕨有簡(jiǎn)要介紹②。專文論述貴州蕨的僅有班娟《清代民國(guó)時(shí)期貴州蕨食用與價(jià)值利用探析》一文，主要對(duì)貴州食蕨的方法、原因以及蕨的經(jīng)濟(jì)價(jià)值進(jìn)行探析[4]，未深入探究貴州荒年食蕨的衍生文化。貴州留世的文學(xué)作品與諺語、歌謠等都顯示出荒年食蕨留下的饑饉記憶，衍生了蕨指代災(zāi)荒文化含義，卻鮮有學(xué)者對(duì)此現(xiàn)象加以探究。災(zāi)荒一詞，強(qiáng)調(diào)災(zāi)害所帶來的“荒”，在《中國(guó)災(zāi)荒辭典》中“荒”釋意為：“歷代救荒中，通常認(rèn)為荒乃是由于自然災(zāi)害而致的土地荒蕪與谷蔬瓜果缺乏，從而民不聊生的狀態(tài)。”[5]113本文通過對(duì)清至民國(guó)時(shí)期貴州的地方志、竹枝詞等文獻(xiàn)史料及諺語、侗族歌謠等口傳史料的梳理，試對(duì)貴州特殊的地理、經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)境下蕨的生長(zhǎng)、食用進(jìn)行分析，借此梳理清至民國(guó)時(shí)期蕨在貴州救荒實(shí)用、救荒成效，從而探討蕨引申出的饑饉記憶及災(zāi)荒文化。如有不當(dāng)之處，懇請(qǐng)批評(píng)指正！

一、貴州自然、人文環(huán)境與蕨的生長(zhǎng)與食用

蕨類植物的生長(zhǎng)以泛亞熱帶為中心，貴州蕨類屬東亞區(qū)系，省內(nèi)蕨類植物異常豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)：“貴州蕨類植物現(xiàn)已知53科，151屬，770種。就種數(shù)而言，貴州僅次于云南、四川，居全國(guó)各省區(qū)第三位，而貴州的面積分別約為云南、四川的1/2和1/3，科和屬的數(shù)量則稍多于四川。”[6]13蕨類植物種屬眾多，分布于除荒漠、沙漠、寒漠以外的全國(guó)各地區(qū)。[7]7但貴州蕨類植物的分布與食用相較其他省份更甚，主要是因?yàn)椴煌臍夂颉⒌匦螚l件下各地區(qū)蕨類資源分布不同，區(qū)系特點(diǎn)不同。貴州陰雨連綿的氣候條件與崎嶇破碎的地形條件是貴州蕨廣泛分布的根本原因，而地瘠民貧的經(jīng)濟(jì)條件與山地民族的采食體系是貴州廣泛食用蕨的根本原因。

(一)貴州自然條件與區(qū)系蕨的生長(zhǎng)

貴州多陰雨天氣，其年降水量常在1,000～1,400毫米范圍內(nèi)，在全國(guó)范圍內(nèi)降水量都為充沛，《廣志繹》對(duì)于貴州下雨曾描述到：“又多蛇、霧、雨，十二時(shí)天地暗忽，間三五日中一晴霽耳，然方晴倏雨，又不可期，故十人每出必披氈衫、箬笠，手執(zhí)竹枝，竹以驅(qū)蛇，笠以備雨也。”[8]133由此可見貴州雨多潮濕的氣候條件。貴州境內(nèi)地貌復(fù)雜，地形破碎，河網(wǎng)密布，高原、山原、山地約占全省總面積的87%，丘陵占10%，盆地、河流階地和河谷平原僅占3%。[9]714田雯曾對(duì)貴州地形地貌分析道：“黔地居五溪之外，于四海之內(nèi)為荒服，其稱藩翰者未三百年，其地寸尺皆山，欲求所謂平原曠野者，積數(shù)十里而不得袤丈。”[10]465這樣的自然環(huán)境卻有利于蕨的生長(zhǎng)，故“貴州很適宜蕨菜的生長(zhǎng)，荒坡林邊。普遍生長(zhǎng)，蘊(yùn)藏量及其豐富，且品質(zhì)優(yōu)良。”[11]251

從貴州蕨類植物特點(diǎn)來看，貴州區(qū)系蕨類植物分布的科主要為：“鱗毛蕨科、蹄蓋蕨科、水龍骨科、金星蕨科、鐵角蕨科、鳳尾蕨科、鱗蓋蕨科，卷柏科和三叉蕨科，占貴州全部種數(shù)的70%。”[6]13以上在貴州廣泛分布蕨類植物亦是主要食用的蕨類種類，貴州擁有豐富的可食用蕨類植物的資源。從自然條件看貴州符合食用蕨的廣泛生長(zhǎng)，貴州區(qū)系蕨類資源通常適宜在山坡陽處或山谷疏林中的林間空地，海拔570～3,000米處。[7]8貴州是山地省，位于東部常年濕潤(rùn)常綠闊葉林帶和西部干濕交替常綠闊葉林帶的過渡地帶，為蕨類植物提供適宜的地理?xiàng)l件。且貴州境內(nèi)大部分地區(qū)屬于中亞熱帶，南部和西南部的低山河谷地區(qū)則屬南亞熱帶范圍，水熱條件良好，雨熱同期，雨量充沛，為蕨類植物的生長(zhǎng)提供了良好的氣候條件。民國(guó)《貴州通志》載：“蕨，通產(chǎn)，生山地中。”[12]140《貴陽市指南》亦載：“黔省山地，羊齒類植物特別繁殖。故初春初產(chǎn)蕨菜極多。”[13]25總的來說，貴州地形條件和氣候條件與毛軸蕨、鳳尾蕨、蹄蓋蕨等可食用的蕨類植物生長(zhǎng)特征極契合。

(二)貴州經(jīng)濟(jì)條件與蕨的多樣食用

關(guān)于蕨的食用，唐宋時(shí)期已有人指出食蕨的弊病，認(rèn)為食用蕨會(huì)導(dǎo)致腿腳無力，并指出背負(fù)重物的人不食用蕨。《植物名實(shí)圖考》載：“陳藏器云：多食弱人腳。朱子《次惠蕨詩》：枯筇有余力。意亦謂此。而或者釋蕨為蹶，且云負(fù)荷者不肯食。”而作者吳其濬對(duì)此觀點(diǎn)進(jìn)行反駁：“以余所見，黔中之攀附任重、頂踵相接者，無不甘之如飴。”[14]86并引發(fā)思考，為何貴州背負(fù)重物者，對(duì)蕨菜甘之如飴？這實(shí)際上和貴州社會(huì)的經(jīng)濟(jì)狀況有密切關(guān)系。

貴州地處邊遠(yuǎn)，開發(fā)較晚。清至民國(guó)時(shí)期，貴州的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況可謂是“地瘠民貧”，方志中對(duì)貴州經(jīng)濟(jì)情況多有描述，如郭子章《黔記》認(rèn)為：“貴州……山多箐廣，流水涵停，土無貨殖，通計(jì)民屯僅十四萬石，為天下第一貧瘠之處。”[15]304《黔南職方紀(jì)略》對(duì)貴州的介紹為：“黔居西南，介楚、蜀、滇、粵，據(jù)南條之脊。地高寒而瘠薄，賦稅所收，不足以供官養(yǎng)廉兵餉。”[16]273喀斯特地貌環(huán)境下的貴州，多山地丘陵少耕地、土壤質(zhì)量差，導(dǎo)致在農(nóng)業(yè)上投入的勞動(dòng)力多而收獲少。在此條件下，貴州農(nóng)業(yè)脆弱，物產(chǎn)資源不足，但蕨生長(zhǎng)于貴州的群山之間，覆蓋面廣、儲(chǔ)藏量大。其他省對(duì)蕨的食用偏重于蕨芽，而貴州不僅食蕨芽，還食其根。蕨的根莖粗壯，根莖系統(tǒng)呈蛛網(wǎng)狀四通八達(dá)，層層疊加，通常可深入地下30厘米到100厘米，蕨的食用能夠一定程度上補(bǔ)充貴州匱乏的物資，《貴陽市指南》載：“春初產(chǎn)蕨菜極多，黔人以與豆豉、肉絲、辣椒合炒，以為家常便菜，亦有拌作素食，或泡作酸蕨菜，以佐食者。”[13]25除此之外，還以蕨根燒成灰代鹽食用，方志中對(duì)此習(xí)俗有記載：“黑苗……艱于鹽，用蕨灰浸水所得。”[17]122竹枝詞中對(duì)蕨灰代鹽也多有記載，余上泗《蠻峒竹枝詞》：“盤有山蔬頻苦淡，蕨根漬水代鹽嘗。”并注：“黑苗所居之地缺鹽，用蕨灰漬水代之。”[18]43以蕨根為主要的草木灰代鹽，草木灰中的鉀鹽雖苦，但可補(bǔ)充鹽的缺失。可看出當(dāng)時(shí)貴州物產(chǎn)較匱乏，蕨補(bǔ)充了貴州對(duì)菜蔬及鹽的需求，豐富了貴州民眾的飲食生活。

二、清至民國(guó)時(shí)期貴州蕨的救荒成效

蕨有救荒之用，《救荒本草》載：“鹿蕨菜，采苗葉煠熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食。”[19]144蕨分布范圍極廣，多地均有食蕨的記載，但因各區(qū)域自然環(huán)境特性不同，蕨的分布情況不同，故蕨在各地區(qū)的食用程度不同。蕨的食用程度與其分布區(qū)域成正比，云南、四川、貴州地區(qū)蕨類植物資源分布均位于全國(guó)前三，故滇川黔地區(qū)對(duì)蕨的食用程度深。同理，蕨在各地的救荒成效亦不同，如在山西、河南等地區(qū)，蕨分布少，而其災(zāi)荒范圍大、程度深，蕨的救荒成效微乎其微。就云南、四川、貴州三省而言，蕨在貴州的食用及救荒最具有典型性。四川蕨的分布不及云南、貴州二省密集，主要分布于樂山、宜賓、江津等地區(qū)，且云南、四川多以蕨為菜蔬作物產(chǎn)所記載，如民國(guó)《樂山縣志》：“蕨名雞兒頭，即蠶窩草心。”[20]811光緒《云南通志》：“滇蕨滿山高至三四尺，肥極。土人不知道摘蕨拳，不知洗粉，聞宣威頗知洗之。”[21]卷六十七可見，云南多食蕨芽，提取淀粉的方法是由云貴交界處的宣威傳入。云南以蕨備荒載于民國(guó)《新纂云南通志》：“根部有粉質(zhì)，可制蕨粉備救荒之用。”[22]卷六十二相比之下，貴州對(duì)蕨的救荒記載早且詳細(xì)，乾隆《貴州通志》載：“生山地中。白者為薇，紫者為蕨。善治之，可食根，濾為粉，荒歲賴以救饑。”[17]284康熙《平溪衛(wèi)志書》：“幸有蕨粉充饑，人賴以活至今。”[23]307清至民國(guó)時(shí)期，貴州災(zāi)荒的特性與蕨的救荒特性相契合，故其在貴州救荒具有典型性。

(一)貴州災(zāi)荒的特性

1.頻發(fā)性

貴州喀斯特地理環(huán)境下水旱災(zāi)害有交織影響：“因?yàn)榭λ固仄毡榘l(fā)育的特殊地質(zhì)環(huán)境，因?yàn)閷?duì)水旱災(zāi)害的響應(yīng)特別靈敏，表現(xiàn)更為脆弱。‘水多’或‘水少’都會(huì)造成喀斯特地區(qū)易澇和易旱，造成貴州水旱災(zāi)害頻繁發(fā)生。”[24]，貴州的水旱災(zāi)害情況為：貴州全年都有水、旱災(zāi)害發(fā)生的可能，且二者集中發(fā)生率最高、破壞范圍最大的均在5-9月，此一時(shí)期為農(nóng)作物生長(zhǎng)關(guān)鍵期。[25]11、66水旱災(zāi)害的交織影響，對(duì)貴州農(nóng)作物生長(zhǎng)影響大，糧食歉收，食物供給不足導(dǎo)致饑荒頻發(fā)，水旱災(zāi)害頻發(fā)亦導(dǎo)致饑荒頻發(fā)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，清至民國(guó)部分貴州饑荒發(fā)生的年次和地次來看，順治五年至民國(guó)二十二年(1648-1933年)間，貴州饑荒發(fā)生的年次總計(jì)為110次，地次總計(jì)為151次。[26]403-407在285年間，饑荒發(fā)生年次為110次，平均2～3年一次。在1933—1949年中，饑荒發(fā)生更頻繁，16年間每年都發(fā)生饑荒。[25]34-39清至民國(guó)時(shí)期貴州饑荒發(fā)生率高。

2.分散性

清至民國(guó)時(shí)期貴州的災(zāi)荒發(fā)生率較前代更甚，災(zāi)荒雖頻發(fā)，但呈分散狀，未大規(guī)模連成一片，從災(zāi)荒記載看：“順治五年思南大饑食木葉。”[17]20“順治五年至六年，連遭荒疫，民大饑。”[27]431“乾隆三十六年，清平大荒，斗米千百錢，餓殍相望，燕麥斷種。”[26]410等記載眾多，故不一一列舉。除志書外，《貴州歷代自然災(zāi)害年表》與《中國(guó)氣象災(zāi)害大典·貴州卷》等資料的統(tǒng)計(jì)，亦顯示貴州的災(zāi)荒呈分散性，在《貴州歷代自然災(zāi)害年表》附錄三《饑荒統(tǒng)計(jì)表》中，共記載158次饑荒，饑荒范圍區(qū)域?yàn)椤百F州全境”的僅5次，其余多為州、縣區(qū)域。[26]403-427這主要是因?yàn)橘F州屬于季風(fēng)氣候，但又受高原地形影響，省內(nèi)小環(huán)境多樣，故少導(dǎo)致大規(guī)模連成一片的旱災(zāi)，較中原地區(qū)和鄰省相比，災(zāi)荒規(guī)模小，而多為分散性局部災(zāi)荒。正如《桑梓述聞》的評(píng)價(jià)：“百年中，雖久雨未聞沉溺連州，久旱未聞赤地千里。較之中州之兇荒自無一二。”[28]458

(二)蕨的救荒特性

1.產(chǎn)量穩(wěn)定

蕨是野生植物，其產(chǎn)量穩(wěn)定，且蕨的生長(zhǎng)受水旱災(zāi)害的影響小，只要符合生長(zhǎng)環(huán)境，蕨能夠自行生長(zhǎng)。咸豐《興義府志》：“蕨，全郡皆產(chǎn)，而府州親轄尤多。”[29]412且繁殖能力極強(qiáng)：“野人今歲焚燒山，則來年歲繁生。”[30]272其他貴州方志所見的救饑糧，如同樣有救饑作用的番薯、蒟蒻，雖具有產(chǎn)量大、易存活的特點(diǎn)，但其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其耐旱耐寒性均不如蕨，且需要人工培植。而貴州水旱災(zāi)害多發(fā)生于農(nóng)作物的生長(zhǎng)關(guān)鍵期，對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量的影響極大。野生的葛根、紅子等產(chǎn)量均不及蕨。

2.食用期長(zhǎng)

蕨的食用周期性長(zhǎng)，春可食其嫩葉，其余季節(jié)可食其根，此特性方志多有記載，如民國(guó)《息烽縣志》所載：“二三月生芽，拳曲如小兒拳，長(zhǎng)則展開如鳳尾，高三四尺，其莖嫩時(shí)，取以灰湯煮去……其根紫色，皮內(nèi)有白粉搗爛再三洗澄，取粉作粔籹。”[31]203又如康熙《湄潭縣志》載：“春取其苗可以做菜，冬取其根可以做食，濟(jì)民食之不足。”[32]618其他救饑物的食用周期不及蕨。如方志中所載的紅子，實(shí)際上就是沙棘果，其具有救荒充饑之作用：“二三月開細(xì)白花……八九月熟。”[27]373番薯、蒟蒻的生長(zhǎng)期固定，蕨的食用周期長(zhǎng)，幾乎通年可食用，其根易保存，極難腐壞，民間非荒年亦會(huì)挖掘根以備災(zāi)荒。

3.易于消化

以蕨救荒，主要是通過蕨根提取淀粉食用，淀粉能被人體所消化。而其他救饑物難有此特性，如觀音泥“居民皆墊蕨粉以食，甚有掘白墡泥，名觀音粉，雜糠粃為丸食者，因之病滿痞，死者極多。”[33]24如紅子：“今貧家及其熟時(shí)爭(zhēng)摘之，磨以蒸餅作糧，惟久食難便。”[27]373沙棘果、觀音泥等救饑食，食入具有極強(qiáng)的飽腹感，但其在腸胃中形成一團(tuán)黏物，久食難便，容易腸梗阻而死。觀音泥還帶有泥土中的細(xì)菌，只要開始食用，命將不久。

(三)蕨在貴州的救荒成效

清至民國(guó)，蕨在貴州的救荒成效顯著，康熙《平溪衛(wèi)志書》：“己亥庚子連年大旱，斗米千錢，黑蟲蔽山，草木食盡，幸有蕨粉充饑，人賴以活至今。”[23]307

乾隆《貴州通志》：“蕨，生山地中。白者為薇，紫者為蕨。善治之，可食根，濾為粉，荒歲賴以救饑。”[17]284道光《遵義府志》：“乾隆庚寅、戊子，兩丁歉歲，流民四集，長(zhǎng)林狂野，掘取一空，賴活甚眾。”[27]369嘉慶《黃平州志》：“蕨，春取苔做菜，冬挖根取粉食之，荒年人多賴以救饑謂之土倉。”[34]138從“賴以救饑”“全活甚重”到稱其“土倉”等記載可看出蕨自身的救饑特性與貴州災(zāi)荒的特性相契合，其救荒成效顯著。

三、清至民國(guó)時(shí)期貴州蕨衍生的災(zāi)荒文化

“災(zāi)害文化是對(duì)災(zāi)害發(fā)生原因和過程的解釋，是對(duì)災(zāi)害應(yīng)對(duì)和減災(zāi)方式的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是一種象征符號(hào)和歷史記憶。”[35]蕨在荒年時(shí)的廣泛救饑食用，在文學(xué)作品中多用于突出饑饉之景，這與蕨的救饑象征相關(guān)，使蕨作為“饑餓的符號(hào)”并形成一種可喚起的饑饉的記憶，衍生出蕨所蘊(yùn)含的災(zāi)荒文化。

(一)蕨作救饑物的象征含義

羅蘭·巴爾特認(rèn)為，在食物的想象中包含著食物的“精神”：“這種食物的精神特指在食物的關(guān)系線索中歷史性地形成了在口味和習(xí)俗上的復(fù)雜機(jī)理，卻有明確的同質(zhì)性的歷史傳承關(guān)系。”[36]117蕨在記載中常與“貧、困”相聯(lián)系，同時(shí)蕨在救饑時(shí)的食用方法等都極具象征意義。

1.蕨的“貧、困”象征

蕨在記載中多同“貧、困”聯(lián)系，如《食蕨行》：“黔中多窮山，山窮富薇蕨。”[27]455《蕨根賦》：“牂首瘠而何，鮒轍涸而難待。丸泥乏術(shù)，誰封函谷之關(guān)？空腹多饞，誰塞尾閭之海也？供菜把佐咀嚼于盤餐，賴有草根助煎調(diào)于鼎鼐。”[30]273均可看出蕨生長(zhǎng)于“貧”處。而關(guān)于蕨的食用記載：“掘其根，搗洗浸木盆中，淀去土及粗渣即成粉，山中貧人用為食。”[37]194“貧民掘其地下莖制成淀粉曰蕨粉，和水煮熟成餅名蕨粑。”[38]527“每遇饑年，貧家男女向率掘根，反復(fù)淘搗，聲震山村。”[39]241還有許多描寫都凸顯蕨的生長(zhǎng)及食用都帶有“貧”的象征意義。“困”在《說文解字》釋義為：“困，故廬也。從木在囗中。”[40]278后引申為困境、苦難之義。蕨破土而出的生長(zhǎng)特征也具意義，《蕨根賦》中：“原夫蕨之為物也，冒夏雨以芽抽，驚春雷而萌發(fā)。干獨(dú)立以搖風(fēng)，枝三叉而映月。天機(jī)打破，象有類于拳伸；地勢(shì)踢開，狀無殊于足蹶。”[30]273此生長(zhǎng)意象具有在危機(jī)中迎難而上，并戰(zhàn)勝困難的“破困”象征意義。

2.蕨的食根象征

在饑荒中，最駭人聽聞亦是慘烈程度最深的是食人肉，“人相食”“易子而食”的記載觸目驚心。其次是觀音土，但觀音土是走投無路的選擇，因?yàn)槭秤^音土后易于腸梗阻，致死率極高。這是在極荒情況下才選擇食用的。貴州的饑荒雖頻發(fā)，但其慘烈程度通常少至食人肉、觀音土等，多是食用蕨根、葛根、紅子、蒿芝、蒟蒻等一類救饑食物。同此類救饑食物相比，蕨根莖的食用方式更符合吃樹皮、扒草根等具有深刻記憶的荒年救災(zāi)行為，強(qiáng)化了荒年的“食根記憶”，扒根能加深災(zāi)荒記憶，如羅兆甡的《采蕨篇》：“采蕨采蕨，十指流血。血流指為枯，腹枵氣將絕。山靈骨露不忍呵，猛虎憐人低縮舌。朝采采，暮來歸。一擔(dān)枯根擎入戶，餓眼無光喚聲微。”[30]273挖蕨根至十指流血，早出晚歸僅帶回一擔(dān)枯根的描寫具有極強(qiáng)的畫面感，“食根”帶來更深刻的饑饉記憶。

(二)貴州災(zāi)荒中蕨的書寫

1.官方文獻(xiàn)中的書寫

官方志書中《災(zāi)祥志》《物產(chǎn)志》中大量描寫蕨，專寫蕨在災(zāi)荒中的作用，但此類記載眾多，此類記載是災(zāi)害的“直接史料”，清晰顯示蕨的救荒作用，但難以看出蕨衍生的饑饉記憶。除《災(zāi)祥志》《物產(chǎn)志》外，《人物傳》《烈女傳》中的記載是災(zāi)害的“間接記載”，更能體現(xiàn)蕨的饑饉記憶與饑荒指代，如乾隆《貴州通志》中所載：“楊再亨，余慶人，六歲失父，事母至孝。十四歲播州逆作亂，再亨負(fù)母避山箐，采藜蕨以供。”[17]562道光《遵義府志》：“楊士杰妻石氏，年二十，夫亡，姑老，子幼。值吳逆之交，負(fù)姑攜子。潛匿深山三日。乏食，采蕨供養(yǎng)。”[27]209“李睿妻胡氏，睿好獵，氏泣勸感悟，年十七夫卒，閱四月生遺腹子，當(dāng)值歲旱，襁負(fù)箐中采蕨療饑。”[27]209官方文獻(xiàn)中多為事實(shí)性描述，書寫簡(jiǎn)潔。孝子“采蕨”供母、烈女“采蕨”養(yǎng)姑，“采蕨”供子等等，均以蕨來指代其生活之苦。在荒年中，救饑食物不止蕨，而均以蕨來指代，實(shí)際上體現(xiàn)蕨救荒含義。

2.詩詞歌賦中的書寫

清至民國(guó)時(shí)期貴州有許多以蕨為對(duì)象的詩賦，如《庚寅年記事二首》：“自從乙丑八九月，家家打鋤備挖蕨。有蕨之處亂如麻，野阜荒崗盡翻蕨。……四山塌地?fù)蚊┡睿h(yuǎn)來掘蕨于此宮。雪深幾尺蕨難蕨，蕨泥充饑哽胡龍。食盡蕨泥雪不止，死人枕藉山洞中。”[27]454-455此詩將描寫荒年之中，家家戶戶去挖蕨充饑的景象。《蕨根賦》：偶過山居，詢知饑民，活計(jì)在此，感而賦之。半菽無存，一簞何在？戶戶啼饑，人人憂餒[30]273《采蕨篇》：“采蕨采蕨，十指流血。血流指為枯，腹枵氣將絕。山靈骨露不忍呵，猛虎憐人低縮舌。朝采采，暮來歸。一擔(dān)枯根擎入戶，餓眼無光喚聲微。”[27]454《采蕨其二》：“其二：移家非避翟，無計(jì)裹糇糧。采掇依山麓，春熬就水傍。粉稀稚子泣，腹裹幾人忙，回首高原上，何時(shí)裕蓋藏。”[41]740地方文人以蕨指代對(duì)象作詩賦，產(chǎn)生在詩賦中的蕨的含義，側(cè)重蕨的指代性，指代民生多艱。

3.民間文獻(xiàn)中的書寫

民間文獻(xiàn)中亦多有災(zāi)荒中對(duì)蕨的書寫，如侗族琵琶歌中有一首口口相傳的《挖芒歌》，芒即指蕨，流傳了挖蕨的饑饉記憶。采蕨救饑：“拼命一天挖葛挖蕨只得芒粑一大碗，一人只夠一天糊口糧。”[42]74此段描寫挖蕨費(fèi)力而收獲甚少，而連續(xù)食蕨：“一日三餐都吃芒粑腸肚如刮很難受，老人小孩常吃難吞咽最痛苦。”[39]74文史資料亦是民間災(zāi)害的反映文獻(xiàn)，其特色為：“在于其在史料征集過程中的‘親歷、親見、親聞’這三大原則，著重民間文獻(xiàn)和基層社會(huì)集體記憶資源的挖掘、利用。”[43]115在文史資料中，記載了民國(guó)時(shí)期黔東南地區(qū)關(guān)于蕨的故事，《跪拜如像挖蕨樣》：“皮廈各庵懂懂狂，跪跪拜拜像挖芒；村寨內(nèi)內(nèi)廣麻拜，可考增朝唱辣忙？”將拜廟磕頭比作挖蕨，并指出挖蕨是為了度荒年。[44]25可看出挖蕨在民眾日常生活中的頻繁性與重要性。這些民間資料都系統(tǒng)而形象地體現(xiàn)出蕨在貴州民間救荒的作用。

(三)貴州荒年食蕨的衍生文化探析

貴州的自然生境為蕨的大量繁衍提供條件，在清至民國(guó)時(shí)期，貴州災(zāi)荒的特性與蕨的救荒特性相契合，使蕨在貴州的救荒成效顯著，并引申出以蕨為指代的饑饉記憶，衍生出蕨為指代災(zāi)荒文化。飲食人類學(xué)家薩頓，使用了“喚起的感受”的概念，即通過人們對(duì)食物的品嘗行為喚起一種集體的感受。[45]7蕨在貴州突出的救荒成效，在官方文獻(xiàn)、詩詞歌賦、民間文獻(xiàn)中均有記載，但側(cè)重點(diǎn)各有不同。官方文獻(xiàn)表達(dá)官方視野下蕨所代表的災(zāi)荒文化，其描寫簡(jiǎn)潔，側(cè)重蕨的實(shí)用性。詩詞歌賦表達(dá)地方精英視野中描寫蕨所代表的災(zāi)荒文化，其救荒多了感情色彩，同時(shí)還以蕨諷政哀民。民間文獻(xiàn)表達(dá)了民眾眼中的蕨，作為災(zāi)荒的直接承擔(dān)者，民眾對(duì)災(zāi)荒的記憶更為深刻，描寫也更為生動(dòng)，對(duì)災(zāi)荒的描寫完整，民間文獻(xiàn)中蕨所蘊(yùn)含的災(zāi)荒文化更為生動(dòng)，且以災(zāi)荒記憶的形式為主要體現(xiàn)，歌頌蕨的救荒作用：“說起芒粑難吃又難挖，它只能幫助窮苦百姓度過災(zāi)荒填肚皮。芒能救人災(zāi)難皇帝官府狠心不聞也不問，皇帝官府不如蕨根葛兜有仁義。”[42]74總之，蕨在清至民國(guó)時(shí)期的災(zāi)荒中發(fā)揮重要的救荒作用，此一時(shí)期的官方、精英、民間雖表述側(cè)重點(diǎn)不同，但都體現(xiàn)出由蕨衍生的災(zāi)荒文化。

結(jié) 語

貴州多山多雨的自然環(huán)境為蕨提供適宜生長(zhǎng)的條件，地瘠民貧的社會(huì)環(huán)境為蕨提供廣泛食用的條件。清至民國(guó)時(shí)期，貴州災(zāi)荒呈頻發(fā)性、分散性的特點(diǎn)，與蕨產(chǎn)量穩(wěn)定、食用期長(zhǎng)的特點(diǎn)相契合，使蕨的救荒成效顯著。同時(shí)，官方文獻(xiàn)、詩詞歌賦、民間文獻(xiàn)中均對(duì)蕨進(jìn)行書寫，側(cè)重點(diǎn)各有不同，官方文獻(xiàn)書寫簡(jiǎn)潔，側(cè)重蕨救荒的實(shí)用意義；詩詞歌賦以蕨抒情，側(cè)重蕨的象征意義；民間文獻(xiàn)最為生動(dòng)，側(cè)重災(zāi)荒中以蕨救荒的細(xì)節(jié)，以災(zāi)荒記憶的形式呈現(xiàn)；此一時(shí)期，蕨在貴州的救荒具有典型性，衍生了豐富的災(zāi)荒文化內(nèi)涵。

注 釋：

①提及到蕨的救荒作用，但未深入探討的論文如下：覃婷婷《1937年貴州旱災(zāi)與救濟(jì)》(碩士學(xué)位論文，貴州師范大學(xué)，2008)；趙文婷《清代貴州災(zāi)荒賑濟(jì)研究》(碩士學(xué)位論文，西南大學(xué)，2019)；聶選華《清代云貴地區(qū)的災(zāi)荒賑濟(jì)研究》(博士學(xué)位論文，2019)。

②涉及到蕨在貴州野菜食用中具有重要作用的著作主要有：嚴(yán)奇巖《竹枝詞中的清代貴州民族社會(huì)》(巴蜀書社，2009)。