黃酒質量管理體系和誠信管理體系研究

丁關海 楊文龍 謝紹瑾 錢斌 周建弟 李智慧 王蘭 孫劍秋 臧威 謝廣發 韓雪源 田潤剛 徐笑 秦連 何洪城

摘 要：黃酒是以糯米為主要原料，以麥曲、酒母和酒藥作為糖化發酵劑釀造而成的酒精飲料。本研究分別對產品質量嚴格把關、加強企業的誠信體系建設、改進措施進行詳細分析，對黃酒企業更好地發展提供理論基礎和科學指導。

關鍵詞：黃酒，質量，誠信，生命

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.17.041

基金項目：本文受國家自然科學基金面上項目（項目編號：31870013）、浙江省教育廳一般科研項目（項目編號：Y202044419）、紹興市基礎公益類計劃項目（項目編號：2022A12003）資助。

Research on the Quality Management System and Integrity Management System of Yellow Rice Wine

DING Guan-hai1 YANG Wen-long5 XIE Shao-jin1 QIAN Bin1，2 ZHOU Jian-di1，2 LI Zhi-hui1，2 WANG Lan1，2 SUN Jian-qiu3 Zang Wei3 Xie Guang-fa4 HAN Xue-yuan3 Tian Run-gang3 Xu Xiao3 QIN Lian1，2 HE Hong-cheng1，2*

（1. Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co.， Ltd.； 2. National Huangjiu Engineering Technology Research Center； 3. School of Life Science， Shaoxing University； 4. Key Laboratory of Pollution Exposure and Health Intervention of Zhejiang Province， College of Biological and Environmental Engineering， Zhejiang Shuren University； 5.China Shaoxing Yellow Rice Wine Group Co.， Ltd.）

Abstract： With glutinous rice as the main raw material， huangjiu is an alcoholic beverage brewed with， glycated starter cultures， including wheat koji， yeast and liquor. This paper conducts a detailed analysis of the priority given by leaders， strict control of product quality， strengthening the construction of the integrity system of enterprises， and improvement measures， providing theoretical basis and scientifi c guidance for the better development of huangjiu enterprises.

Keywords： huangjiu， quality， integrity， life

0 引 言

黃酒是以糯米為主要原料，以麥曲、酒母和酒藥作為糖化發酵劑釀造而成的酒精飲料[1-3]。其酒精含量比較低，一般在4%～20%vol之間，黃酒中富含營養物質，具有獨特的風味，被稱為“液體蛋糕”[4-5]。釀造過程包含浸米、蒸飯、攤冷、落缸、前發酵、后發酵、壓榨、煎酒、灌裝、包壇和儲存等很多個生產工藝環節[6]。

質量是企業的生命[7]，黃酒產品之間的競爭主要體現在質量方面，質量管理體系不僅是工作的方法和標準，還是管理的工具，有效地運行質量管理體系可以提高黃酒產品的質量。

誠信，作為中華民族的傳統美德，幾千年來得到了傳承和弘揚，但當前一些人和企業為了自己的利益唯利是圖，見利忘義，將老百姓的安全和健康作為自己斂財的砝碼，把一些不合格或不健康的產品銷售給老百姓，造成了極大的危害，給許多企業帶來了影響，食品企業必須做好表率，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司在黃酒行業積極開展誠信管理體系工作[8]，將誠信看作是企業的生命，在行業中起到帶頭作用。

公司高層領導以振興黃酒民族產業為歷史使命，堅持科學發展為第一要務，搶抓機遇，與時俱進，開拓創新，成功引領公司實現了跨越式發展。公司一直十分重視提高企業質量管理體系工作水平和誠信體系建設，完善和制定各部門質量管理職責和誠信因素管理方案，明確了各部門質量誠信目標，并定期對質量誠信工作進行考評，為進一步落實管理職責，從人力、財力、物力等多方面為各部門創造條件。在公司的中長期發展規劃中，對資源作了預測和配置要求，并在年度經營預算中對當年的資源進行了合理配置，確保了公司質量誠信體系建設的有效運行。

為使黃酒企業未來更好的發展，本研究分別對產品質量嚴格把關、加強企業的誠信體系建設、改進措施進行詳細分析，以期為黃酒企業更好地發展提供理論基礎和科學指導。

1 質量管理體系

1.1 產品質量嚴格把關

公司始終把產品的質量安全視作企業之本，從源頭進行產品質量把關。建立無公害糧食原料基地，制定嚴格的基地選定標準和原料控制標準，從農戶開始進行管理，選派植保員指導相關工作，免費提供無公害種植技術，建立栽培檔案，對采購的原料進行生產地編號管理，為生產優質安全的產品把好第一關。公司還組織學習和貫徹《食品安全法》，對員工加強食品安全培訓教育，嚴格按照6S管理[8]、ISO 9001質量管理體系[9]等要求組織生產和管理，制定產品流程卡，以保證公司流通的每一瓶酒可根據生產日期及生產廠、車間編號實現從倉庫存儲、生產過程、直至原料每一個環節的質量全過程追溯。在檢驗檢測方面：公司本著對消費者高度負責的態度，充分利用先進的產品檢驗檢測裝備，根據食品質量安全的新要求不斷提高檢測能力。對不能檢測的項目，及時送紹興檢驗認證有限公司、食品藥品監督等部門進行檢測，并通過校企合作、成立課題研究小組等方式不斷提高檢測水平。另外，公司還制定了《產品質量檢驗管理制度》《產品追溯制度》《原料生產基地管理制度》《食品添加劑管理辦法》《食品安全事件應急預案》等一系列保障制度，確保了產品質量的穩定安全。

1.2 質量管理體系的改進措施

面對經濟全球一體化，要使企業能夠與其他優秀企業競爭，迫切呼喚“世界級質量”，它的動源就是全面質量管理體系的深化和落實，而質量管理體系的建設及持續改進是一條非常有效的途徑。

各層次領導者必須在質量管理體系的建設及持續改進中，親自掛帥，身體力行。要樹立“大質量”觀，注重培育質量文化，追求質量領先、卓越。要有比下級更高的熱情帶頭學習和宣傳管理體系的基本知識，親自抓好工作的落實。

質量管理體系的建設及持續改進始于教育、依賴教育、終于教育。要運用多種形式，通過多種渠道，針對企業領導、技術管理、現場操作等各層次人員的工作特點，選擇重點內容，反復進行管理體系的教育培訓，堅持不懈，才能卓有成效。

必須充分發揮企業領導、管理工作者和廣大職工的積極性和創造性，使質量管理體系工作建立在扎實的基礎之上。管理推進者者創造性地開展工作，使之在改進質量、降耗增效、培養人才、提高素質等方面發揮更大的作用。

（5）開展質量管理體系自我評估診斷活動，結合本企業實際，建立起科學規范、有效運行的自我診斷評估體系，適時驗證企業推行質量管理體系的業績和成效。

2 誠信管理體系

2.1 加強企業的誠信體系建設

公司一直秉承誠信經營，依法納稅理念，在經營過程中正確處理與顧客、員工、投資者、合作伙伴、銀行等的關系，做到重合同、重承諾、守信用。公司制定了《員工行為規范》，建立了相關的職業道德規范，積極保障員工權益，為員工提供全方位的福利待遇，并通過學習員工手冊、崗前培訓、舉辦競賽的方式提高干部員工的職業道德水平，增強守法觀念。公司在采購上實施招投標制度，通過簽訂協議，實行公開、公平、公正的“陽光采購”制度。公司合同主動違約率為零，從不拖欠銀行貸款，公司紀委監督中高層領導的決策、經營活動，目前公司高層、中層領導都沒有違法亂紀記錄，員工違法次數為零，在顧客、用戶、社會中樹立了良好的信用道德形象。公司多次被評為全國守合同重信用企業、省重合同守信用單位、省誠信示范企業。此外，公司作為一家上市公司，能嚴格按照制度法規的要求，及時準確地進行公司的信息披露，得到證券監管部門的好評，切實保障了中小股東合法權益，促進了上市公司規范動作，使公司的誠信工作得到了進一步發揚光大，為企業發展提供了必要的保障。

2.2 誠信管理體系改進措施

（1）加強對誠信管理體系的策劃。特別是各部門的職責和權限中要體現誠信管理的有關內容，標準的具體實施要體現在有關制度、文件中，要有系統管理的思想。

（2）加強對誠信因素的動態識別管理。應根據實際情況對誠信因素進行調整，要根據企業環境變化、職責權限變化實際，從產品生命周期高度進行動態化管理。

（3）進一步完善目標管理體系。各部門的誠信管理目標要結合部門實際制定，要有針對性、激勵性，要細化，并對目標、指標要進行分解落實，并在實踐中進行調整、改進。

（4）對法律法規標準的適用性要進行評審。對合規性評價要做的更切合實際一點，報告當中要明確合規性評價的項目、要求、符合情況及改進機會等。

（5）進一步加強對化學品的存放管理。對危險化學品、易制毒化學品應制定應急方案。為了增強應急方案的可操作性，需對應急方案進行應急演練并及時評審，對不足之處進行改進。

（6）加強對生產、工作現場及倉庫的食品安全、環境衛生管理。生產和工作現場避免積水、揚塵，倉庫物品存放要按規范要求進行。

（7）要進一步規范運行記錄的管理。實施記錄應完善，要按策劃要求進行落實，并能充分反映誠信過程運行控制的實際。

（8）對外部征信可采取不同的方式、方法。如守法證明、滿意度調查、問題處理態度、意見處理及時性、有關許可證持續取得等。

（9）加強教育培訓。要進一步加強對體系內審員的誠信體系培訓教育。培訓教育要結合標準及部門職責實際，要有針對性。確保員工意識到所從事活動的相關性和重要性，以及如何為實現誠信目標作出貢獻，提高體系的管理能力。進一步加強對各級、各類人員對誠信管理體系標準的培訓和學習，要按PDCA方法，加強管理體系的策劃、實施、檢查、改進。

（10）不斷完善誠信因素的動態識別評價。 誠信因素從職責、職能、生產工藝流程等進行充分識別，并且結合實際情況評價誠信因素，然后進行管理控制。

（11）加強法律法規標準的識別評價。企業要通過各種聚道去收集最新的法律法規標準，對法律法規標準先進行識別、解讀，然后進行分析評價，提高法律法規標準的有效性，最后落實到公司內部的各項規章制度[10]。

（12）加強誠信目標方案的識別評價。重大誠信因素跟誠信目標指標方案相同點的管理措施進行統一融合，不同點進行不同的管理措施。避免重復點，這樣可以更有效、更清楚地執行誠信體系的管理。

3 結 語

古越龍山人始終秉持“以智慧和勤奮釀造國酒，以仁愛和真誠回報社會經營理念”的經營理念，弘揚“團結拼搏，傳承文明，釀造國粹，滋養人生”的企業精神，為繼續領軍黃酒行業，創建高質量和誠信的黃酒企業而努力。本研究分別對產品質量嚴格把關、加強企業的誠信體系建設、改進措施進行詳細梳理，對黃酒企業高質量和誠信的發展具有重要意義。

參考文獻

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[2]YANG Y， XIA Y， WANG G， et al. Efect Of Minxed yeast starter on volatile falvor compounds in chinese rice wine during different brewing stages [J]. LWT -Food Sci Technol， 2017， 78： 373-381.

[3]ZHU F， LI S， GUAN X F， et al. Influence of vacuum soaking on the brewing propeties of japonica rice and the quality of Chinese rice wine[J]. J BiosciBioeng， 2020， 130（2）： 159-165.

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[5]REN Q， SUN L， SUN Z， et al. Bacterial sussessio and the dynamics of flavor compounds in the Huangjiu fermented from corn[J]. Arch Microbiol， 2020， 202（2）： 299-308.

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[7]翟春艷.提高企業質量管理體系運行有效性研究[J].中國標準化，2021，595（22）：261-264.

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[9]左兆迎，杜平，黃勝岳.ISO9001認證研究進展及評述[J].中國標準化，2020，568（8）：202-205+211.

[10]劉從帥，張鳳艷，李京龍.食品生產企業標準體系建設現狀及優化策略[J].中國標準化，2023，623（2）：105-107.

作者簡介

丁關海，高級工程師，主要從事黃酒體系管理與質量管理工作。

何洪城，本科，通信作者，助理工程師，從事黃酒現場管理與體系管理工作。

（責任編輯：張瑞洋）